Знаймо

Додати знання

приховати рекламу

Цей текст може містити помилки.

Італійська кухня



План:


Введення

Одне з численних страв категорії "паста": Trenette col pesto genovese

Італійська кухня - традиційна кухня Італії, поширена і популярна у всьому світі, завдяки таким стравам, як піца і спагетті. Вона дуже різноманітна і регіональна, в кожному регіоні є свої традиційні страви.

В основі італійської кухні лежать історично склалися багатовікові традиції з культурними впливами римлян, греків, лангобардів, арабів, і інших народів, коли-небудь населяли Італію або які мали вплив на формування її культури.


1. Характерні продукти

Італійська кухня характеризується, зокрема, великою кількістю свіжих продуктів середземноморського регіону, що помітно відрізняє оригінальну італійську кухню від спроб її імітації в усьому світі.

Серед типових продуктів:


2. Регіональна кухня

Антипасти з Абруццо

2.1. Молізе і Абруццо

Молізе і Абруццо об'єднує спільна історія, завдяки чому кухня цих регіонів дуже схожа. Регіони розташовані північно-західніше Риму і знамениті копченими м'ясними виробами і сиром. Жителі регіонів часто вживають у їжу баранину, у більш наближених до узбережжя областях - рибу і морепродукти. Peperoncino, невеликий, але дуже гострий перець чилі відбувається з регіону Абруццо.


2.2. Базіліката

Базіліката розташовується в "підйомі" італійського "чобота" і володіє самим гористим ландшафтом з усіх регіонів (дві третини території зайняті горами), що ускладнює розвиток сільського господарства. Кухня Базілікати включає в себе в основному ситні страви: наваристі супи, страви з баранини і свинини, копченості. З Базілікати відбувається сир проволоне.


2.3. Калабрія

Mastazzuoli - калабрійські солодощі

"Носок чобота" Калабрія омивається з трьох сторін морями і лише на півночі межує з гірськими масивами. Калабрійськая кухня заснована на стравах з риби і морепродуктів, широко поширені страви з тунця і меч-риби. Крім цього в регіоні росте велика кількість овочів і фруктів, в першу чергу апельсини, оливки, лимони і баклажани. На десерт подають страви, поширені сусідніх країнах на південь від Калабрії - з інжиру, меду і мигдалю.


2.4. Кампанія

Зі столиці регіону Кампанії - Неаполя - відбувається не тільки нині поширене в усьому світі блюдо - піца, а й в'ялені томати. Популярні блюда з риби і морепродуктів, в районі Неаполя подають також ситні юшки з великою кількістю приправ і часнику, як десерт - кондитерські вироби місцевого виробництва та фруктові десерти.


2.5. Емілія-Романья

В середньовічної столиці регіону Емілія-Романья Болоньї знаходяться кращі ресторани Італії. Регіон є батьківщиною пармезану, пармскої шинки, бальзамічного оцту, Мортаделла і всіляких видів пасти, в тому числі знаменитих Spaghetti alla Bolognese (спагеті / тальятелле з соусом болоньєзе). Досить часто використовуються вершкове масло, вершки та інші молочні продукти. В Модені на Новий рік популярна страва дзампоне - фаршировані свинячі ноги.


2.6. Лаціо

Столицею Лаціо і всієї Італії є Рим, де знаходяться одні з найкращих ресторанів і багато знаменитих кафе, що спеціалізуються на продажу морозива. Для кухні регіону типово широке вживання баранини і телятини (наприклад, шніцель сальтімбокка), а також спрощене приготування страв з високоякісних продуктів. Одним з типових страв Лаціо є Suppli al telefono (букв. "телефонні лінії"), що представляють собою фрітірованние кульки з різотто з начинкою з гарячого расплавившегося сиру моццарелла.


2.7. Ломбардія

Оссобуко з трюфельним різотто з Ломбардії

Ломбардія, що межує зі Швейцарією, є одним з найбільш багатих регіонів не тільки Італії, але і всієї Європи. У південно-західній частині Ломбардії грунт дуже родюча, тут розбиті великі рисові та кукурудзяні плантації. З Ломбардії відбуваються такі блюда, як різотто по-міланськи і полента. Ломбардія є також батьківщиною панеттоне, лікерів кампарі і амаретто та сирів маскарпоне, грана падано і горгонзола. Популярні м'ясні страви, тушковані у вині, наприклад, оссобуко, і різновиди пасти з начинкою: равіолі, тортеллоні.


2.8. Лігурія

У приморському регіоні Лігурія популярні страви з риби і морепродуктів. Портове місто Генуя був одним з перших міст, куди почали поставляти спеції з Азії, і до цих пір там люблять пікантні приправи. Лігурійци вирощують найкращий базилік в країні, а знаменитий соус песто походить саме з Лігурії.

2.9. Марке

Кухня Марке багата стравами з дарів моря і дичини, яку видобувають в горах. Основними продуктами мешканців Марке є також паста, свинина і оливки. У регіоні відомо велика кількість методів приготування страв.

2.10. П'ємонт

Пьемонтские закуски

П'ємонт межує з Францією і Швейцарією, тому кухня перейняла деякі традиції кухонь цих країн. Подібно кухні Ломбардії, з якою П'ємонт має схожий ландшафтом, для кухні П'ємонту характерні страви з рису, полента і ньокки. У родючої Паданской долині пьемонтцев займаються виноробством, наприклад, Барбареско виробляють саме тут. Вважається, що в П'ємонті вирощують кращі цибулю і часник, а також білі трюфелі. Одним з популярних страв є Вітелло тоннато.


2.11. Апулія

Крім популярних в Апулії страв з риби та морепродуктів (особливо популярні устриці і мідії), у регіоні вирощують чудові оливки, овочі, фрукти та зелень. Апулійських фірмовим блюдом є закрита піца кальцоне.

2.12. Сардинія

Сардинське випічка

Центральна роль в кухні Сардинії дісталася тунця, угрю, омарові та іншим дарам моря. Традиційним для свят стравою є молодий порося, засмажений на рожні. Сардинське кухня славиться своїми десертами, багато з яких складаються з меду, горіхів та фруктів. Pecorino sardo - одна з разновіностей пекоріно.


2.13. Сицилія

Сицилійські марципанові фрукти

Острів Сицилія впродовж століть перебувала під пануванням різноманітних культур, тому кухня поєднує в собі елементи італійської, іспанської, арабської і грецької кухонь. Від цих кухонь сицилійська кухня перейняла любов до спецій ( мускатний горіх, гвоздика, кориця), а також до "екзотичною" фруктам і овочам ( диня, абрикоси, цитрусові, солодкий перець). Кухню Сицилії можна в загальних рисах описати трьома словами: pasta, pesce e pasticceria, тобто, паста, риба і солодощі.


2.14. Трентіно - Альто-Адідже

Великий вплив на кухню Трентіно - Альто-Адідже зробила сусідня австрійська кухня. Традиційними блюдами є копчені ковбаски і кнедлі. Також в регіоні займаються виноробством.

2.15. Тоскана

Флорентійський біфштекс

Родючі землі Тоскани дають чудові овочі та фрукти, а також пасовища для розведення худоби. Популярні блюда з свинини, яловичини та дичини., Серед тосканських страв здобули популярність флорентійський біфштекс, каччукко, кростіні, панзанелла та ін


2.16. Умбрія

В Умбрії воліють свинину, баранину, дичину і річкову рибу, приготовлені дуже простим способом. Умбрія поставляє чорні трюфелі і оливкове масло високої якості. До типових блюд ставиться imbrecciata - ситна густа юшка з нуту, сочевиці і зелених бобів.

2.17. Венето і Фріулі-Венеція-Джулія

В Венето і сусідньому Фріулі популярні страви з морепродуктів і риби, а також полента і різотто. Фірмовим блюдом можна назвати risi e bisi (рис з горохом). Тут виробляють до 20% всіх італійських вин.

3. Популярні блюда і напої

Італійське морозиво

Джерела


Цей текст може містити помилки.

Схожі роботи | скачати

Схожі роботи:
Італійська мова
Італійська ліра
Італійська філософія
Італійська міст
Італійська вулиця
Італійська фонологія
Італійська література
Друга Італійська кампанія
Італійська соціалістична партія
© Усі права захищені
написати до нас
Рейтинг@Mail.ru