Знаймо

Додати знання

приховати рекламу

Цей текст може містити помилки.

Їжа



План:


Введення

Їжа - все, що придатне для їжі і пиття живим організмам.

Основне призначення їжі - бути джерелом енергії, поновлюваних матеріалів (наприклад, вода) і "будівельного матеріалу" для організму, проте, важливим у харчуванні людини є і фактор отримання задоволення від їжі.


1. Їжа живих організмів

За характером їжі, використовуваної в процесі життєдіяльності, всі живі організми діляться на автотрофних, гетеротрофних, міксотрофное. Неорганічні складові - CO 2, H 2 O та ін - служать основною їжею для автотрофних організмів (більшість рослин), які синтезують з них шляхом фотосинтезу або хемосинтезу органічні речовини : білки, жири, вуглеводи, - складові їжу гетеротрофних організмів. Крім білків, жирів і вуглеводів, гетеротрофних організмам необхідні вітаміни, нуклеїнові кислоти і мікроелементи.

Тварин ділять на травоїдних ( корова, слон), які вживають рослинну їжу, м'ясоїдних хижаків і падальщиков ( вовк, лев), багатоядних і всеїдних ( ведмідь, людина).

Їжа для домашніх тварин ( корм) найчастіше представляє штучно створений комплекс багатьох необхідних тварині речовин, наприклад комбікорми, собачий і котячий корм або корм для акваріумних риб.


2. Травлення

Травлення - складний фізіологічний процес в організмі, що забезпечує перетравлювання їжі і її засвоєння клітинами. В ході травлення відбувається перетворення макромолекул їжі в більш дрібні молекули, зокрема, розщеплення біополімерів їжі на мономери. Цей процес здійснюється за допомогою травних ферментів.

Процес травлення може супроводжуватися різними розладами в організмі, для запобігання яких можуть застосовуватися ті чи інші дієти.


3. Хімічний склад їжі

3.1. Білки

Білки - високомолекулярні органічні речовини, що складаються із сполучених в ланцюжок пептидного зв'язком альфа- амінокислот. В живих організмах амінокислотний склад білків визначається генетичним кодом, при синтезі в більшості випадків використовується 20 стандартних амінокислот. Безліч їх комбінацій дають велику різноманітність властивостей молекул білків. Крім того, амінокислоти у складі білка часто піддаються посттрансляційних модифікаціям, які можуть виникати і до того, як білок починає виконувати свою функцію, і під час його "роботи" в клітці. Часто в живих організмах кілька молекул білків утворюють складні комплекси, наприклад, фотосинтетичний комплекс.


3.2. Жири

3.3. Вуглеводи

3.4. Незамінні елементи їжі

3.5. Макроелементи

3.6. Біологічно значущі елементи

3.7. Мікроелементи

За сучасними даними понад 30 мікроелементів вважаються необхідними для життєдіяльності рослин і тварин. Серед них (в алфавітному порядку):


3.8. Вітаміни

4. Їжа в житті людини

Їжа є однією з основ у житті людей як джерело енергії для життєдіяльності організму (людина повинна харчуватися від 1 до 5 разів на день). Повноцінна їжа (її раціон) містить всі незамінні елементи їжі - це такі елементи, які їжа повинна включати для того, щоб забезпечити нормальне функціонування організму людини. Останній абсолютно не синтезує незамінний елемент, або синтезує його в кількостях, недостатніх для підтримки здоров'я організму (напр., ніацин, холін), а тому повинен отримувати з їжею.

Загальні рекомендації дієтологів по складанню раціону здорового харчування бувають зібрані в так званих пірамідах харчування (також див Добова потреба людини в біологічно активних речовинах).


4.1. Харчові продукти

Харчові продукти

Харчові продукти - продукти в натуральному або переробленому вигляді, що вживаються людиною в їжу (у тому числі продукти дитячого харчування, продукти дієтичного харчування), бутильована питна вода, безалкогольні напої, жувальна гумка, а також продовольчу сировину, харчові добавки та біологічно активні добавки.


4.1.1. Рослинного походження

Рослинна їжа

4.1.2. Тваринного походження

М'ясо

4.1.3. Інші органічні продукти

Гриби і ягоди

4.1.4. Генетично модифіковані продукти

Генетично модифікований організм (ГМО) - живий організм, генотип якого був штучно змінений за допомогою методів генної інженерії. Такі зміни, як правило, виробляються в наукових чи господарських цілях. Генетична модифікація відрізняється цілеспрямованою зміною генотипу організму на відміну від випадкового, характерного для природного та штучного мутагенезу.


4.1.5. Неорганічні продукти

4.2. Виробництво і видобуток харчових продуктів

Видобуток харчових продуктів:


4.3. Переробка харчових продуктів

Види переробки: очистка, оброблення, подрібнення, варка, висушування, засолка, в'ялення, смаження, маринування, консервування і, нарешті, розфасовка і упаковка.

Після переробки натуральних продуктів отримують харчові вироби:

З інших рослин: шоколад, кава, рослинне масло, томатна паста і ін

Харчові вироби зазвичай придатні для тривалого зберігання. Це не відноситься до необроблених продуктів, термін придатності яких, як правило, обмежений.


4.4. Приготування їжі

Перед вживанням у їжу харчові вироби зазвичай готують - доводять сирі продукти до стану, найбільш сприятливого для травлення. Практикується також сироїдіння, тобто вживання їжі без якої-небудь попередньої кулінарної обробки. Набір продуктів, прийомів і способів приготування людей певного кола, регіону або національності називається кухнею (див. Категорія: Національні кухні).

Найбільш поширені такі види готування їжі, як варка, смаження, гасіння, запікання.

Приклади приготовленої їжі: суп, гарнір, салат, соус, рагу, пюре, печеня, пудинг і ін


4.4.1. Види кулінарної обробки їжі

Термічна обробка
варіння, смаження, тушкування, запікання, пасерування, бланшування
Холодна обробка
соління, квашення, вимочування, сушіння, маринування і т. д., також консервування приготовлених таким чином продуктів.

4.5. Прийом їжі

Люди зазвичай приймають їжу від 1 до 5 разів на день. За багато століть у людей виробилася певна культура (традиції, ритуали та звичаї) прийому їжі, різна у різних народів і в різних верствах населення. Набір, час, місце і назви прийомів їжі сильно варіюють по різних регіонах (у Росії це, традиційно, - сніданок, обід, вечеря.).

4.6. Їжа та релігія

У багатьох релігіях світу накладені ті чи інші обмеження та заборони ( табу) на прийняття в їжу тих чи інших продуктів і напоїв.

Багато релігії і філософії говорять про "духовну їжу" і її найважливіший значенні у вдосконаленні особистості, її гармонійного розвитку. Це поняття відомо під різними термінами в традиційних релігіях різних народів: прана в індуїзмі і буддизмі, ци в китайської філософії, амброзія в античній релігії і т. д.


Цей текст може містити помилки.

Схожі роботи | скачати

Схожі роботи:
Яйце (їжа)
Розсіл (їжа)
© Усі права захищені
написати до нас
Рейтинг@Mail.ru