Знаймо

Додати знання

приховати рекламу

Цей текст може містити помилки.

Алкогольні напої



План:


Введення

Алкогольні напої

Алкогольні напої (спиртні напої) - напої, що містять етанол (етиловий спирт, в просторіччі - алкоголь).


1. Види алкогольних напоїв

Серед алкогольних напоїв є вироби з низьким вмістом алкоголю, виготовлені шляхом зброджування цукрово - або крахмалосодержащих продуктів, та вироби з високим вмістом алкоголю, що виготовляються шляхом перегонки виробів з низьким вмістом алкоголю. Іноді кількість алкоголю у виробах з низьким його вмістом збільшують, додаючи продукти перегонки, особливо часто так роблять у випадку з вином. Серед таких кріплених вин - портвейн і херес. Бормотуха теж відноситься до цього класу.

Застосовуваний процес виготовлення (а також одержуване вміст алкоголю) визначають одержуваний продукт. Для пива застосовується відносно короткий (неповний) процес бродіння і такий же короткий процес витримки (одна-два тижні), і в результаті вміст алкоголю звичайно не перевищує 3-8%. Вино передбачає більш довгий (повний) період бродіння і відносно довгий період витримки (місяці або роки, іноді десятиліття), в результаті чого вміст алкоголю складає 7-18%. ( Ігристе вино зазвичай виготовляється з додаванням невеликої порції цукру перед бутилювання). Продукти перегонки зазвичай не виготовляються з пива, і до закінчення перегонки ці вироби не витримуються. У більшості перегінних виробів вміст алкоголю становить 40 об'ємних відсотків.


2. Способи виготовлення

Основний спосіб (особливо в домашніх умовах) отримання спиртних напоїв - біологічне бродіння. При бродінні, крім етилового спирту, утворюється ряд інших речовин, збирацько званих сивушними маслами, а також летючі альдегіди і фурфурол. Легкі домішки і сивушні масла мають високу токсичністю, тому з міцних напоїв їх видаляють за допомогою перегонки (відповідно, перша і остання фракція), очищення активованим вугіллям, проміжним окисленням (наприклад, перманганатом калію) та ін Спиртні напої, які не піддаються перегонці і очищенні (тобто пиво і вино), відрізняються високим вмістом токсичних сивушних масел.


3. Державний контроль за виробництвом та обігом алкогольних напоїв

У зв'язку з тим, що продаж спиртних напоїв є одним з найбільш прибуткових видів бізнесу, держава контролює і регулює окремі етапи їх виробництва, торгівлі та вживання.

3.1. Акциз

З метою обмеження споживання алкоголю, а також поповнення держбюджету, в багатьох країнах, у тому числі в Росії, продаж алкоголю обкладена помітним податком (акцизом). Найчастіше акцизи і податки становлять більшу частину ціни міцних алкогольних напоїв. Таким чином, держава отримує прибуток від продажу алкоголю, яка порівнянна, а іноді і перевищує прибуток інших учасників процесу (виробників і торгових фірм).

Наприклад, у Росії в 2007 році для міцних напоїв встановлена ​​ставка акцизу 162 рубля за літр спирту [1]. Це означає, що акциз на одну пляшку горілки ємністю 0,5 л становить 32,4 рубля. Якщо роздрібна ціна пляшки, наприклад, близько 100 рублів, це означає, що приблизно третина вартості горілки дістається державі (не кажучи про інші податки, таких як, наприклад, ПДВ). Разом з ПДВ це буде 47 рублів, тобто майже половина роздрібної ціни.

У 2011 році акциз на алкоголь, міцністю більше 9% об. склав 231 руб. / літр спирту, для менш міцних напоїв - 170 руб. / літр спирту (для вермутів і спиртових настоянок - 190 руб. / літр). Окремо прописані ставки акцизу для пива: 10 руб. / літр для слабоалкогольного пива (0,5-8,6%) і 17 руб. / літр для міцного пива. За кожен літр шампанського покупцеві доводиться доплачувати до казни по 18 рублів.
У 2012 році акциз на пиво складе 12 і 21 руб. / літр для нормального і міцного пива, відповідно. Акцизи на інші напої також будуть підвищуватися в найближчі роки темпами, що випереджають інфляцію [2].


З іншого боку, денатурований спирт, який використовується не для алкогольних напоїв, а для інших цілей - наприклад, в якості палива, - зазвичай оподатковується за меншою ставкою або не обкладається взагалі. Проте при використанні такого спирту облік обов'язковий, що підвищує накладні витрати.


3.1.1. Напрямок акцизу

У Росії акцизи на алкогольну продукцію та пиво зараховуються до бюджету суб'єкта федерації.

Частка акцизу на етиловий спирт і алкогольної продукцію (нехарчових) в розмірі 50% направляється в бюджет суб'єкта, а ще 50% - у федеральний бюджет.

Акциз на спирт з нехарчової сировини повністю зараховується до федерального бюджету Росії.

3.2. Обмеження реклами алкогольних напоїв

У багатьох країнах реклама алкоголю тим чи іншим чином обмежена, перш за все через несприятливого впливу алкоголю на здоров'я, особливо - на поширення алкоголізму серед молоді.

У Росії телереклама горілки заборонено, а реклама пива дозволена з обмеженнями. Наприклад, у рекламі пива заборонено "використовувати образи людей і тварин". Це призвело до появи рекламних матеріалів, які навмисно обіграють це обмеження. [3] [4].

Заборона на рекламу горілки привів до використання способів обійти цю заборону. Наприклад, замість горілки " Путінка "рекламується телефонна гаряча лінія тостів від" Путінки ". Замість горілки" Столична "рекламувався фотоконкурс" Столичної ". Раніше застосовувався метод реклами алкоголю за допомогою т. зв." зонтичних брендів ": замість горілки рекламується безалкогольний або слабоалкогольний напій з такою ж назвою і схожою упаковкою (наприклад, горілка "Флагман"). У 2003 році така реклама була визнана незаконною [3].


3.3. Обмеження обігу та вживання алкоголю

4. Вплив алкоголю на організм людини

Дія етанолу на організм не обмежується лише токсичним впливом. Присутні численні і різноманітні біохімічні і функціональні зміни, викликані етиловим спиртом [5].

Наукові новини. Чи можна харчуватися алкоголем? 1910

Етанол є природним психоактивною речовиною, що надає гальмівну дію на центральну нервову систему. У більшості країн продаж і розповсюдження алкогольних напоїв регулюється строгими законами (наприклад, обмежують вік, починаючи з якого можна купувати і вживати алкоголь). Виробництво і вживання алкоголю має глибоку історію і широко поширене в багатьох культурах людської цивілізації. У багатьох соціумах вживання алкогольних напоїв є важливою частиною певних подій сімейного і суспільного плану.

Серед спиртів етанол має відносно невисоку токсичність, володіючи при цьому значним психоактивних ефектом. Вживання етанолу викликає сп'яніння, в результаті чого у людини знижується швидкість реакції і увагу, порушується координація рухів і мислення. Вживання великої кількості може призвести до смерті. Надмірне і регулярне вживання алкоголю може викликати алкоголізм.

Існує значна кількість досліджень, що стосуються впливу алкоголю на захворюваність і смертність людей, що вживають його в різних дозах [6]. Встановлено, що алкоголь по-різному впливає на функціонування органів і систем [7] [8], а також по-різному впливає на частоту деяких захворювань і показники загальної смертності, в залежності від вживаної дози [9] [10] [11] [ 12]. Алкоголь збільшує ризик розвитку раку грудей [13] [14] навіть в помірних кількостях. Також алкоголь збільшує ризик розвитку злоякісних пухлин шлунково-кишкового тракту, в середньому на 40%, в порівнянні з непитущими людьми [10]. З іншого боку, помірні дози алкоголю покращують чутливість до інсуліну [15]. Показано, що алкоголь знижує ризик розвитку цукрового діабету 2 типу [16]. Алкоголь може збільшити ризик народження дитини з вродженими аномаліями нервової системи і викликати затримку росту [17], хоча є дослідження, які не знайшли зв'язку між вживанням помірних доз алкоголю матерями і проблемами в розвитку плода [18]. Багато досліджень показали чіткий зв'язок між дозою алкоголю і збільшенням ризику розвитку артеріальної гіпертензії [19], з іншого боку, невеликі дози алкоголю мають кардіопротекторні властивостями [20]. Алкоголь може збільшити ризик розвитку інсульту, в залежності від кількості алкоголю і типу інсульту [21]. Алкоголь збільшує концентрацію ліпопротеїдів високої щільності [22], має антиоксидантну дію [23], пригнічує агрегацію тромбоцитів [24], а також володіє протизапальними властивостями [25]. Вживання алкоголю з метою зниження ризику розвитку деяких серцево-судинних подій потрібно балансувати з ризиком розвитку алкогольної хвороби печінки [26].

Безпосередньо сам алкоголь не може виступати алергеном, проте різні домішки (або микропримеси) в алкогольних напоях можуть провокувати різні алергічні реакції від шкірних висипань до смертельно небезпечних проблем з диханням (бронхоспастичний синдром, набряк Квінке). Також алкоголь може порушувати метаболізм, що в свою чергу також призводить до алергічних реакцій [27].


4.1. Причина передчасної смерті

За даними Всесвітньої організації охорони здоров'я, алкоголь є причиною майже 4% всіх смертей у світі. Від зловживання спиртним гине більше людей, ніж від СНІДу, туберкульозу і воєн [28]. Найбільший вплив на ранню смертність від зловживання алкоголем спостерігається в Росії і країнах СНД : за статистикою кожна п'ята людина там помирає від причин, пов'язаних з пияцтвом [28].


Примітки

  1. Інформаційно-аналітичне агентство "УралБізнесКонсалтінг": акцизи на алкоголь у 2007 році. - www.urbc.ru/event.asp?ida=148484
  2. Акцизи на алкоголь у 2011 році. Новий порядок збору акцизів - mosbalance.ru/izmenenie-nalog-zakon/akcizy-na-alkogol-v-2011-godu-novyj-poryadok-sbora-akcizov.html
  3. 1 2 Костянтин Гетьманський Прихована реклама горілки "ФЛАГМАН" визнана незаконною - www.garweb.ru/project/mas/about/smi/2003/09/03/250361.htm. Фін.Ізвестія.Ру (3 вересня 2003). Фотогалерея - www.webcitation.org/617jqCoWx з першоджерела 22 серпня 2011.
  4. http://www.sostav.ru/articles/rus/2006/09.11/news/images/N-01-112.jpg - www.sostav.ru/articles/rus/2006/09.11/news/images/N- 01-112.jpg
  5. Medline.ru - Біомедичні журнал - www.medline.ru/public/art/tom4/art129.phtml
  6. Mukamal KJ, Fletcher RH, Sokol HN Overview of the risks and benefits of alcohol consumption (Англ.) / / UpToDate 17.3.
  7. Pikaar NA, Wedel M., van der Beek EJ, van Dokkum W., Kempen HJ, Kluft C., Ockhuizen T., Hermus RJ Effects of moderate alcohol consumption on platelet aggregation, fibrinolysis, and blood lipids (Англ.) / / Metabolism. - 1987. - Т. 36. - № 6. - С. 538-543.
  8. Dimmitt SB, Rakic ​​V., Puddey IB, Baker R., Oostryck R., Adams MJ, Chesterman CN, Burke V., Beilin LJ The effects of alcohol on coagulation and fibrinolytic factors: a controlled trial (Англ.) / / Blood Coagul Fibrinolysis. - 1998. - Т. 9. - № 1. - С. 39-45.
  9. Leon DA, Saburova L., Tomkins S., Andreev E., Kiryanov N., McKee M., Shkolnikov VM Hazardous alcohol drinking and premature mortality in Russia: a population based case-control study (Англ.) / / Lancet. - 2007. - Т. 369. - № 9578. - С. 2001-2009.
  10. 1 2 Thun MJ, Peto R., Lopez AD, Monaco JH, Henley SJ, Heath CW, Doll R. Alcohol consumption and mortality among middle-aged and elderly US adults (Англ.) / / New Engl. J. Med. - 1997. - Т. 337. - № 24. - С. 1705-1714.
  11. Fuchs CS, Stampfer MJ, Colditz GA, Giovannucci EL, Manson JE, Kawachi I., Hunter DJ, Hankinson SE, Hennekens CH, Rosner B. Alcohol consumption and mortality among women (Англ.) / / New Engl. J. Med. - 1995. - Т. 332. - № 19. - С. 1245-1250.
  12. Boffetta P., Garfinkel L. Alcohol drinking and mortality among men enrolled in an American Cancer Society prospective study / / Epidemiology. - 1990. - Т. 1. - № 5. - С. 342-348.
  13. Singletary KW, Gapstur SM Alcohol and breast cancer: review of epidemiologic and experimental evidence and potential mechanisms (Англ.) / / J. Amed. Med. Assoc. - 2001. - Т. 286. - № 17. - С. 2143-2151.
  14. Allen NE, Beral V., Casabonne D., Kan SW, Reeves GK, Brown A., Green J. Moderate alcohol intake and cancer incidence in women (Англ.) / / J. Natl. Cancer Inst. - 2009. - Т. 101. - № 5. - С. 296-305; Epub 2009 Feb 24.
  15. Davies MJ, Baer DJ, Judd JT, Brown ED, Campbell WS, Taylor PR Effects of moderate alcohol intake on fasting insulin and glucose concentrations and insulin sensitivity in postmenopausal women: a randomized controlled trial (Англ.) / / J. Amer. Med. Assoc. - 2002. - Т. 287. - № 19. - С. 2559-2562.
  16. Howard AA, Arnsten JH, Gourevitch MN Effect of alcohol consumption on diabetes mellitus: a systematic review (Англ.) / / Ann. Intern. Med. - 2004. - Т. 140. - № 3. - С. 211-219.
  17. Sokol RJ, Clarren SK Guidelines for use of terminology describing the impact of prenatal alcohol on the offspring (Англ.) / / Alcohol Clin. Exp. Res. - 1989. - Т. 13. - № 4. - С. 597-598.
  18. Polygenis D., Wharton S., Malmberg C., Sherman N., Kennedy D., Koren G., Einarson TR Moderate alcohol consumption during pregnancy and the incidence of fetal malformations: a meta-analysis (Англ.) / / Neurotoxicol. Teratol. - 1998. - Т. 20. - № 1. - С. 61-67.
  19. Klatsky AL, Friedman GD, Siegelaub AB, Gerard MJ Alcohol consumption and blood pressure Kaiser-Permanente Multiphasic Health Examination data (Англ.) / / New Engl. J. Med. - 1977. - Т. 296. - № 21. - С. 1194-1200.
  20. Kaplan NM Alcohol and hypertension (Англ.) / / Lancet. - 1995. - Т. 345. - № 8965. - С. 1588-1589.
  21. Reynolds K., Lewis B., Nolen JD, Kinney GL, Sathya B., He J. Alcohol consumption and risk of stroke: a meta-analysis (Англ.) / / J. Amer. Med. Assoc. - 2003. - Т. 289. - № 5. - С. 579-588.
  22. Gaziano JM, Buring JE, Breslow JL, Goldhaber SZ, Rosner B., VanDenburgh M., Willett W., Hennekens CH Moderate alcohol intake, increased levels of high-density lipoprotein and its subfractions, and decreased risk of myocardial infarction (Англ.) / / New Engl. J. Med. - 1993. - Т. 329. - № 25. - С. 1829-1834.
  23. Kerry NL, Abbey M. Red wine and fractionated phenolic compounds prepared from red wine inhibit low density lipoprotein oxidation in vitro (Англ.) / / Atherosclerosis. - 1997. - Т. 135. - № 1. - С. 93-102.
  24. Lacoste L., Hung J., Lam JY Acute and delayed antithrombotic effects of alcohol in humans (Англ.) / / Amer. J. Cardiol. - 2001. - Т. 87. - № 1. - С. 82-85.
  25. Albert MA, Glynn RJ, Ridker PM Alcohol consumption and plasma concentration of C-reactive protein (Англ.) / / Circulation. - 2003. - Т. 107. - № 3. - С. 443-447.
  26. Friedman GD, Klatsky AL Is alcohol good for your health? [Editorial; comment] (Англ.) / / New Engl. J. Med. - 1993. - Т. 329. - № 25. - С. 1882-1883.
  27. Стаття к. м. н. С. Радченко "Алергія на алкоголь", Похмелье.ру - pohmelje. / allergy-on-alcohol /
  28. 1 2 Кожен п'ятий росіянин помирає від алкоголю - www.bbc.co.uk/russian/international/2011/02/110211_who_alcohol.shtml

Цей текст може містити помилки.

Схожі роботи | скачати

Схожі роботи:
Алкогольні психози
Безалкогольні напої
Міцні спиртні напої
© Усі права захищені
написати до нас
Рейтинг@Mail.ru