Знаймо

Додати знання

приховати рекламу

Цей текст може містити помилки.

Банан


Банан

План:


Введення

Банан ( лат. Msa ) - рід багаторічних трав'янистих рослин сімейства Бананові ( Musaceae ), Батьківщиною яких є тропіки Південно-Східної Азії і, зокрема, Малайський архіпелаг.

Бананами також називають плоди цих рослин, що вживаються в їжу. В даний час різні сорти стерильного триплоїдному культігена Musa paradisiaca (штучного виду, не зустрічається в дикій природі), створеного на основі деяких видів цих рослин, широко культивуються в тропічних країнах і в багатьох з них складають найважливішу частку експорту. Банан серед вирощуваних культур займає четверте місце в світі, поступаючись тільки рису, пшениці і кукурудзі [3].

Рід об'єднує понад 40 видів, поширених, головним чином, в Південно-Східній Азії і на островах Тихого океану. Найпівнічніший вид - Банан японський (Musa basjoo), родом з японських островів Рюкю, вирощується як декоративна рослина на чорноморському узбережжі Кавказу, в Криму і Грузії [4].


1. Опис

Представники роду - трав'янисті рослини з могутньою кореневою системою, коротким, не виступаючим над землею стеблом і 6-20 листками, піхви яких утворюють подібність стовбура. Висота рослин варіює від 2 до 9 м [3] і навіть вище, що робить їх одними з найбільш високих (поряд з бамбука) трав у світі [5], від чого багато хто помилково приймають їх за дерева. Найвищим рослиною з роду банан вважається вид Musa itinerans - висота його різновиди Musa itinerans var. gigantea може досягати 12 м [6]. Навколо основного стебла утворюється безліч бічних пагонів, один з яких згодом замінює попередній - таким чином відбувається розмноження. Корені численні, волокнисті; в благородній грунті йдуть до 4,9 м в сторону і до 1,5 м углиб [3].

Листя великі, м'які, гладкі, довгасті або овальні, з паралельним жилкуванням; розташовані по спіралі. Їх піхви згорнуті в щільну багатошарову м'ясисту трубку, звану помилковим стеблом. У міру росту рослини молоде листя виникають всередині пучка, а зовнішні поступово відмирають і опадають. При гарній погоді цей процес триває зі швидкістю приблизно один лист на тиждень. У культивованого банана листя досягає 275 см в довжину і 60 см в ширину [7], вони можуть бути повністю зеленими, зеленими з темно-бордовими плямами або зеленими з верхнього боку і багряними знизу. При сильному вітрі або зливі листя легко рвуться уздовж жилок - така адаптація допомагає рослинам виживати в тропічному кліматі. Коли банан готовий до цвітіння, в точці зростання короткого стебла розвивається довгий цветонос, який проходить через несправжнє стебло і услід за листям виходить назовні.

Суцвіття банана загостреного ( Musa acuminata )

Цвітіння настає через 8-10 місяців після активного росту рослини. Суцвіття - кисть, нагадує подовжену пишну нирку фіолетового або зеленого відтінку, на якій біля основи розташовані великі жіночі, далі - менші за розміром обох статей, і на кінці - дрібні чоловічі квітки. Всі квітки трубчасті, складаються з 3 пелюсток, 3 чашолистків, зазвичай 6 тичинок, одна з яких недорозвинена і не має пильовика. Гинецей сінкарпний, що складається з 3 плодолистків, що утворюють трикамерну зав'язь [8]; квітки розташовуються ярусами (так званими "руками") і містять в собі велику кількість нектару (до 0,5 г на кожну квітку [4]). Кожен шар зібраний в кисть, що складається з 12-20 квіток, розташованих радіально, і прикритий м'ясистим, восковими на дотик кроющими листям. У культивованих бананів квітки білого кольору, криють листи із зовнішнього боку фіолетові, а з внутрішнього - темно-червоні. Розкрившись, чоловічі квітки зазвичай дуже швидко опадають, залишаючи верхню частину суцвіття голою, за винятком верхівкової розкрилися нирки. У дикорослих видів цвітіння починається вночі або рано вранці - в першому випадку їх запиленню сприяють кажани, а в другому - птиці та дрібні ссавці. [4]

Плід одного з диких видів банана в розрізі

Плоди розвиваються тільки з жіночих квіток (двостатеві квітки безплідні) [8]; в міру розвитку кожний ряд плодів все більше нагадують кисть руки з безліччю пальців, кожен з яких представляє собою товстошкірими, багатонасінні ягоду. Розмір, колір і форма плодів можуть значно відрізнятися в залежності від виду або сорту, але найчастіше вони мають довгасту циліндричну або тригранну форму, випрямлену або заокруглену. Довжина плоду варіює в межах від 3 до 40 см, товщина - від 2 до 8 см. [3] Колір шкірки може бути жовтим, зеленим, червоним або навіть сріблястим. М'якоть плоду біла, кремова, жовта або оранжева. У незрілому стані вона тверда і клейка, але у міру дозрівання стає м'якою і соковитою. У культурних форм плід часто позбавлений насіння і рослина здатна розмножуватися тільки вегетативно, проте у дикорослих рослин м'якоть плоду наповнена великою кількістю округлих або загострених твердого насіння завдовжки 3-16 мм, причому по своїй масі вони можуть превалювати над м'якоттю. [7] На одній осі може розташовуватися до 300 плодів із загальною масою в 50-60 кг. [9] бананам властивий біологічний феномен, відомий як негативний геотропізм - під час утворення плоди під дією сили тяжіння спрямовані вниз, проте у міру зростання під дією гормонів одна або кілька осей починають рости вертикально вгору. [10] Після закінчення плодоношення наземна частина рослини відмирає.


2. Культивування

2.1. Історія

Банан - одне з найдавніших культивованих рослин. Його батьківщиною вважаються острови Малайського архіпелагу, де, як вважають вчені, стародавні жителі вирощували їх і вживали в їжу як додаток до рибної дієти [11]. Подорожуючи по островах Тихого океану, вони запасалися відомими їм фруктами і таким чином сприяли поширенню бананів. Першим з сучасних учених, що встановив географічне походження бананів, став один з основоположників наукової селекції академік Н. І. Вавилов, який в 1920 - 1930-х роках досліджував різні регіони світу і описав результати в праці "Центри походження культурних рослин" [12] [13].

Одне з перших письмових згадок бананів міститься в стародавніх індійських рукописах " Махабхарати "

Перші письмові згадки про цей плоді дійшли до нас в буддійському каноні мовою пали, що відноситься до V - VI століть до н.е.. - ймовірно, на той час банани за допомогою мореплавців вже були інтродуковані в Індії. Пізніше банани вже досить часто згадуються в стародавніх рукописах різними мовами. Наприклад, в індійських епосах Махабхарата і Рамаяна мовиться про те, що буддійським ченцям дозволено пити напій, приготований з бананів. Банани описуються в "Природній історії рослин" давньогрецького філософа і одного із засновників ботаніки Теофраста, що жив в IV столітті до н.е.. Китайський тактик і письменник Ян Фу ( кит. 杨阜 ), Що жив за часів китайської династії Лян ( 502 - 557 рр..), у своїй "Енциклопедії диковинок" вперше згадує про розведення бананів в цій країні. Римський письменник Пліній Старший в "Природній історії" ( 77 Рік) згадує про те, що Олександр Македонський під час свого походу в Індію в 327 році до н.е.. спробував цей фрукт і навіть привіз його з собою в Європу [5]. Якщо доти в західному світі не зазначено явного позначення для банана (греки і римляни говорять про нього як про "чудовому індійському фруктовому дереві"), то у Плінія Старшого він вперше згадується як "впала" ("pala"). Ця назва до цих пір збереглося в одному з індійських мов малаялам.

Деякі вчені вважають, що банани були також відомі і в Південній Америці до приходу європейців. Твердження обгрунтовуються тим, що залишки бананового листя знаходили в перуанських індіанських гробницях. Крім того, деякі вважають, що під "райським фруктом", в Старому Завіті спокушали Адама і Єву в раю, мався на увазі саме банан [14]. Останнє твердження вкрай суперечливе, оскільки ні древні єгиптяни, ні древні євреї про банани нічого не знали.

Після 650 року банани були завезені з Індії в Палестину і на східне узбережжя Африки - на цей раз завдяки арабам, активно торгували рабами і слоновою кісткою (до Мухаммеда арабам про банани відомо не було). До часу активного дослідження Західної Африки європейцями, яке припало на XV століття, банани там вже були добре відомі. Після 1402 португальці привезли банани з Гвінеї на Канарські острови, де зайнялися їх вирощуванням, а в 1516 - через лише 24 роки після відкриття Америки Колумбом - завезли його на острів Гаїті. Остання подорож очолював іспанський місіонер чернець Томас де Берланга ( ісп. Tomas de Berlanga ) [15]. Про активну вирощуванні бананів в Південній Америці вже в середині XVI століття писав у своїй " Хроніка Перу " Педро де Сьеса де Леон ( 1553) [16], а саме, що в районі екватора біля Пуерто-Велья "є також багато іспанських і місцевих динь; безліч овочів і бобів всюди приносить урожай, і є багато апельсинових дерев і лаймів, і чимало бананів. У деяких місцях вирощуються незвичайні ананаси ".

Вот как описывает банан капитан Дампир, посетивший в 1686 году Филиппины:

"Небольшой, в половину длины пизанга, но более сладкий и мягкий, менее сочный, ещё более тонкого вкуса Банан, я берусь утверждать, король среди всех плодов, не исключая и самого кокоса Он так превосходен, что испанцы дают ему преимущество в сравнении со всеми другими плодами как самому полезному для жизни. Он вырастает длиною в 6 или 7 дюймов, толщиной в руку человека. Кожура мягкая и желтеет при созревании плода Плод не твёрже, чем масло зимой и такого же жёлтого цвета, как оно. Вкус у него тонкий, и он тает во рту как мармелад".

Несмотря на то, что в тропиках бананы быстро завоевали популярность, в европейских и американских странах с умеренным климатом они ещё долгое время оставались крайне редким экзотическим продуктом, поскольку одним из основных требований к их транспортировке и хранению является поддержание постоянной температуры не выше 14 C [11]. Лишь во второй половине XIX века, с изобретением первых холодильных установок и строительством железных дорог, появилась стабильная возможность доставки этих фруктов на северные рынки сначала США, а затем и Европы. Даже в наше время далеко не все сорта этого фрукта пригодны для экспорта, и многие страны, такие как Китай, Індія, Таиланд и Бразилия, выращивают бананы только для внутреннего потребления либо экспортируют их в незначительных количествах [5].


2.2. Выращивание

Банановая плантация

Як продукти харчування банани культивуються в тропіках - приблизно між 30 с. ш. і 30 ю. ш. [7], на висоті до 2000 м над рівнем моря. Найбільш сприятливими умовами для росту рослин вважаються температури від 26 до 35 C вдень і від 22 до 28 C вночі. [17] При температурі нижче 16 C зростання значно сповільнюється, а при 10 C - припиняється зовсім. Лише поодинокі сорти, такі як "Раджапурі", здатні витримувати низькі температури близько 0 C. Висота над рівнем моря, на якій рослини приживаються, залежить від широти - зазвичай вона не перевищує 920 м, хоча на гавайському острові Мауї вони ростуть на висоті до 1000 м, а в Нової Гвінеї - до 2000 м над рівнем моря. [3] Велике значення для культивування цих фруктів також має певний режим вологості - посушливий сезон не повинен тривати більше 3 місяців на рік, а середня норма опадів повинна складати не менше 100 мм на місяць. [ 7] У разі нетривалого похолодання бананові плантації намагаються обігріти - їх затоплює водою або обкурюють димом. Багато культур чутливі до сильного вітру - неглибока коренева система нездатна утримати рослину на місці, і лише рвуться вздовж прожилок листя зменшують тиск на нього. Для вирощування в промислових масштабах потрібно добре дренированная, бажано кисла грунт. У грунті, небагатій мінеральними речовинами, рослини при хорошому догляді також будуть рости, проте в цьому випадку їх культивація може стати економічно невигідною. Врожайність плодів може досягати до 400 ц / га площі щорічно. [3]

Транспортування плодів

Період повного дозрівання плодів, починаючи з посадки, зазвичай займає 10-12 місяців, а для деяких сортів - 17-19 місяців. Під плантації вибирають як родючі землі в річкових долинах, так і рівнинні ділянки і схили пагорбів. Якщо земля не схильна ерозії, перед посадкою її добре орють. Розмноження в основному вегетативне, рідше насінням. Як правило, посадка проводиться перед або на початку сезону дощів - в цьому випадку саджанці отримують необхідну їм кількість вологи. Щільність насаджень розрізняється в широких межах і залежить від багатьох чинників - наприклад, при більш густий посадці поліпшується опірність вітру, проте збільшується сприйнятливість до захворювань. В цілому, на одному гектарі може міститися від 600 до 4400 рослин. [7]

Під час росту плантації ретельно прополюють - для боротьби з бур'янами використовуються різноманітні методи, як, наприклад, застосування гербіцидів, мульчування (обкладення коріння) сухими банановим листям і навіть використання гусей, які охоче поїдають деякі сміттєві рослини, при цьому не чіпаючи банани. Якщо грунти недостатньо родючі, то їх активно удобрюють; склад мінеральних речовин, що використовуються для підгодівлі, залежить від кожного конкретного випадку - це можуть бути азот, калій або фосфор.

Коли рослини плодоносять, їх обов'язково підпирають дерев'яними або бамбуковими жердинами, щоб вони не зламалися під вагою плодів, а самі плоди для кращого збереження покривають старими сухим листям, брезентом, мішковиною або пластиком. Зрізають плоди ще зеленими, коли вони дозріли лише на 75% - в такому вигляді вони легше транспортуються і довше зберігаються. Щоб банани не втратили свій товарний вигляд, їх обробляють лимонним соком або занурюють у вуглекислу мінеральну воду. [18] Як правило, одна і та ж рослина культивується протягом 5-6 років, після чого його врожайність помітно знижується; в звичайних умовах банани плодоносять протягом 25 років і більше. [7]



2.3. Індустрія

Упаковка бананів на острові Тенеріфе, 1910
Сортувальниць бананів в Белізі відрізають банани від гілок, 2006

Розквіт індустрії бананів бере свій початок у другій половині XIX століття, коли з винаходом холодильних установок з'явилася можливість транспортування цього товару в регіони з помірним кліматом. Її засновниками вважаються два американці - Лоренцо Бейкер (Lorenzo D. Baker) і Майнор Кейт (Minor C. Keith), які незалежно один від одного в 1870 і 1872 роках зайнялися транспортуванням цих фруктів з країн Латинської Америки в США - перший доставляв товар з Ямайки в Бостон, а другий заснував плантацію в Коста-Ріці і по морю перевозив продукти в Новий Орлеан і Нью-Йорк. Перші перевезення були ризиковані - у разі несприятливого вітру кораблі затримувалися в дорозі, і товар швидко псувався.

Однако уже к началу XX века бизнес стал быстро развиваться, и с лёгкой руки американского писателя О. Генри (серия рассказов " Короли и капуста ") даже появился термин " банановая республика ", относящийся к экономически слабым государствам, полностью зависящим от экспорта этих фруктов. Бурный рост индустрии продолжился и в XX веке - только с 1961 по 2001 годы производство товара увеличилось более чем в 3,5 раза. [19]

В настоящее время бананы выращивают практически во всех странах с влажным тропическим климатом, главным образом, в развивающихся. Согласно данным Продовольственной сельскохозяйственной организации ООН (ФАО), занимающейся вопросами развития сельского хозяйства, общий объём выращенных бананов в мире в 2001 году предположительно составил около 99 млн тонн (число приблизительное, поскольку учитывает весь урожай, включая также приусадебные участки). Далеко не все страны занимаются экспортом этой продукции - например, Індія, Бразилия, Китай, Таиланд выращивают её лишь для внутреннего потребления. [5]

Однако по объёму продукции Индия и Китай, а также Филиппины занимают лидирующие позиции в мире - доля Индии составляет около 25 %, а доли Бразилии и Эквадора - по 9 % (средние показатели 2001- 2005, ФАО). [19] Около 80 % всего экспорта приходится на страны Латинской Америки - в основном это Эквадор (28,5 %), Коста-Рика (13,9 %), Колумбия (10,0 %) и Гватемала (5,8 %). Большой объём экспорта также приходится на Филиппины (11,7 %) (средние показатели 2001- 2004, ФАО). Во многих островных государствах бананы приносят львиную долю доходов от экспорта - например, в Сент-Люсии она составляет почти половину (49,6 %). Основные импортёры продукции - Евросоюз (33,9 %), США (28,3 %) и Япония (7,1 %) (средние показатели 2001-2004, ФАО).

Мировое производство бананов

по годам (тысяч тонн)

1965 26 395
1970 31 342
1975 31 350
1980 36 687
1985 39 736
1990 46 809
1995 56 610
2000 65 124
2005 78 873
2006 85 373
2007 89 822
2008 93 813
2009 97 378
Top 15 производителей бананов (тысяч тонн)
Країна 1985 1995 2005 2009
Індія Індія 5389 10182 18 887 26 996
Філіппіни Філіппіни 3 704 4 236 6 298 9 013
Китай КНР 829 3 297 6 666 9 006
Еквадор Еквадор 1 969 5 403 6 118 7 637
Бразилія Бразилія 5 007 5 801 6 703 6 783
Індонезія Індонезія 1 908 3 805 5 177 6 273
Танзанія Танзанія 155 130 2 007 3 219
Гватемала Гватемала 484 780 1 231 2 544
Коста-Ріка Коста-Ріка 1 007 2 122 1 875 2 365
Мексика Мексика 1 995 2 032 2250 2 232
Колумбія Колумбія 1 200 1 631 1 798 2 020
В'єтнам В'єтнам 1 080 1 282 1 344 1 532
Таїланд Таїланд 1 580 1 750 2000 1 528
Папуа - Нова Гвінея Папуа - Нова Гвінея 470 710 900 1 187
Єгипет Єгипет 203 498 880 1 100
Джерело: Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН
  • Объём продукции, 2007

  • Основные экспортёры, 2006

  • Основные импортёры, 2006

  • Потребление в России, 1992-2005


3. Застосування

3.1. Употребление в пищу

Жареный плантайн.

Во многих странах бананы являются одним из основных источников питания - например, только в Эквадоре годовое потребление этого продукта составляет 73,8 кг на душу населения (для сравнения, в России этот показатель равен 7,29 кг). Существенную долю потребления бананы также составляют в Бурунди (189,4 кг), Самоа (85,0 кг), Коморских островах (77,8 кг) и на Филиппинах (40,6 кг). [20]

Съедобные сорта бананов условно делятся на две основные группы: десертные, употребляемые, главным образом, в сыром или сушёном виде, и плантайны (или платано), которые перед употреблением требуют термической обработки. Мякоть десертных сортов очень сладкая на вкус, содержит большое количество углеводов, витамина C и некоторые необходимые организму минеральные вещества, такие как фосфор, железо, калий, кальций и магний (см. таблицу пищевых свойств ниже). Платано (от ісп. plantar - сажать) - как правило, плоды с зелёной или красной кожурой и крахмалистой, жёсткой и несладкой мякотью; перед употреблением в пищу их жарят, варят или обрабатывают паром. Кроме употребления в пищу, плантайны часто используют в качестве корма для домашнего скота. [11]

Почти все выращиваемые в настоящее время бананы (как десертные сорта, так и платано) являются вариациями (или сортами) одного культигена (искусственного вида, созданного человеком) Musa paradisiaca, который является гибридом банана заострённого ( Musa acuminata), банана Бальбиса ( Musa balbisiana) и реже банана Маклая ( Musa maklayi). [4] [11]


3.1.1. Сорти

Всего известно около 500 культивируемых сортов бананов, однако часть из них мало известна либо более не культивируется по причине поражения болезнями. Самая большая в мире коллекция бананов, включающая в себя более 470 сортов и около 100 видов, находится в муниципалитете Ла-Лима в Гондурасе. [7]

  • Диплоиды (сорта с двумя гаплоидными наборами в ядре (2n)):
    • Леди Фингер, или Дамский пальчик ("Lady Finger", "Date", "Fig", "Dedo de Dama" и пр.) - растение высотой до 7,5 м, с тонким стеблем и хорошо развитой корневой системой. Плоды небольшие - 10-12,5 см длиной, светло-жёлтые с красно-коричневыми штрихами, с толстой кожурой, слегка ребристые. В связке 12-20 плодов. Мякоть мягкая, очень сладкая. Широко культивируется в Австралии; также распространён в Латинской Америке. Сорт устойчив к засухе, к панамской болезни и рисовому долгоносику ( Sitophilus oryzae). По сравнению с сортом "Гро-Мишель" менее транспортабелен.
Разные сорта бананов
  • Триплоиды (сорта с тремя гаплоидными наборами в ядре (3n)):
    • Гро-Мишель ("Gros Michel") - ранее один из самых продаваемых сортов бананов в странах Северной Америки и Европы. Культивируется в странах Центральной Америки и Центральной Африки. Высокое растение; плоды с толстой кожурой, крупные, жёлтые, сладкие, с большим количеством крахмала. Обладает хорошей транспортабельностью. Сорт начал быстро деградировать под воздействием грибка Fusarium oxysporum f. sp. cubense, вызывающего так называемую "панамскую болезнь". В последнее время практически не культивируется.
    • Карликовый Кавендиш ("Dwarf Cavendish") - невысокое (1,8-2,4 м) растение с широкими листьями. Устойчив к низким (до 0 C) температурам. Плоды ярко-жёлтые, среднего размера, тонкокожие [21]. Внешне этот сорт отличается тем, что, в отличие от других, у него при цветении мужские цветки не опадают, а засыхают, при этом оставаясь на цветоножке. На кожуре зрелых плодов (как и у других сортов из группы Кавендиш) появляются мелкие бурые пятнышки. Растёт в Западной и Южной Африке, а также на Канарских островах. Этот сорт восприимчив к чёрному долгоносику ( Cosmopolites sordidus) и к круглым червям ( Nematoda).
    • Гигантский Кавендиш ("Giant Cavendish", "Mons Mari", "Williams", "Williams Hybrid") - растение 2,5-5 м высотой. По сравнению с "Карликовым Кавендишем" плоды с более толстой кожурой и более крупные. Культивируется на Тайване, на Гавайских островах, в Колумбии, Австралии, Мартинике и Эквадоре.
    • Лакатан ("Lacatan", "Pisang masak hijau") - самое высокое растение из группы Кавендиш - высота составляет 420-490 см; длина плода 15-20 см. Произрастает на Филиппинах, в Индонезии, Малайзии и на Ямайке. Листья с красными краями. Чувствителен к чёрному долгоносику и круглым червям. В настоящее время в промышленных масштабах не выращивается по причине плохой сохраняемости плодов.
Платано выглядят заметно крупнее десертных сортов
    • Робуста ("Robusta") - ещё один сорт из группы Кавендиш, близкий к сорту "Лакатан", однако по сравнению с ним, более низкорослый. В промышленных масштабах культивируется в Бразилії, Самоа, Фиджи и Австралії. В последнее время всё больше выращивается на Карибских островах и Центральной Америке, где вытесняет "Лакатан" и "Гро-Мишель".
    • Валери ("Valery") - одно из самых высоких растений из группы Кавендиш. По пищевым свойствам почти не отличается от "Робуста", но плод, в отличие от других сортов этой группы, при приготовлении твердеет и по консистенции напоминает віск. Устойчив к "панамской болезни", однако восприимчив к чёрному долгоносику и круглым червям.
    • Айс-крим ("Ice Cream", "Cenizo", "Krie") - высокое (300-450 см) растение с длинным цветочным стеблем. Выращивается на Гавайских островах, на Филиппинах и в Центральной Америке. Плод 17,5-22,8 см длиной; в отличие от других сортов, в незрелом виде имеет голубоватый с серебристым оттенком цвет, а при созревании становится бледно-жёлтым. Мякоть белая, сладкая.
    • Майсур ("Mysore", "Fillbasket", "Poovan") - индийский сорт, 420-480 см высотой; занимает около 70 % всей банановой индустрии в этой стране. Назван в честь города Майсур, второго по величине в штате Карнатака. Также выращивается в Бирме, Таиланде, Малайзии и на Цейлоне. Устойчив к "панамской болезни". Плоды среднего размера, тонкокожие, ярко-жёлтые, кисло-сладкие на вкус.
    • Раджапури ("Rajapuri") - также индийский сорт, 210-240 см высотой. Выращивается на небольших участках на периферии полей; устойчив к сильному ветру, неплодородным почвам и даже лёгким заморозкам. По сравнению с другими сортами листья более широкие - до 90 см. Плод крупный и очень сладкий.

3.1.2. Пищевая ценность

Пищевые свойства бананов на 100 г продукта: [7]

Десертные бананы Платано
Спелые Зелёные Сушёные Мука (зелёные) Спелые Зелёные Сушёные
(в зелёном виде)
Калорийность (ккал) 65,5-111 108 298 340 110,7-156,3 90,5-145,9 359
Влагосодержание (г) 68,6-78,1 72,4 19,5-27,7 11,2-13,5 52,9-77,6 58,7-74,1 9,0
Белки (г) 1,1-1,87 1,1 2,8-3,5 3,8-4,1 0,8-1,6 1,16-1,47 3,3
Жиры (г) 0,016-0,4 0,3 0,8-1,1 0,9-1,0 0,1-0,78 0,10-0,12 1,4
Углеводы (г) 19,33-25,8 25,3 69,9 79,6 25,50-36,81 23,4-37,61 83,9
Клетчатка (г) 0,33-1,07 1,0 2,1-3,0 3,2-4,5 0,30-0,42 0,40-0,48 1,0
Зола (г) 0,60-1,48 0,9 2,1-2,8 3,1 0,63-1,40 0,63-0,83 2,4
Кальций (мг) 3,2-13,8 11 30-39 5,0-14,2 10,01-12,2 50
Фосфор (мг) 16,3-50,4 28 93-94 21,0-51,4 32,5-43,2 65
Железо (мг) 0,4-1,50 0,9 2,6-2,7 0,11-0,40 0,56-0,87 1,1
β-каротин (мг) 0,006-0,151 0,11-1,32 0,06-1,38 45
Витамин B1 (мг) 0,04-0,54 0,04-0,11 0,06-0,09 0,10
Витамин B2 (мг) 0,05-0,067 0,04-0,05 0,04-0,05 0,16
Витамин PP (мг) 0,60-1,05 0,48-0,70 0,32-0,55 1,9
Аскорбиновая кислота (мг) 5,60-36,4 18-31,2 22,2-33,8 1,0
Триптофан (мг) 17-19 8-15 7-10 14,0
Метионин (мг) 7-10 4-8 3-8
Лізин 58-76 34-60 37-56

3.1.3. Блюда

Поджаренные на углях бананы. Традиционная форма приготовления бананов на острове Суматра в Индонезии

В странах с умеренным климатом бананы чаще всего воспринимаются как десертный продукт, который употребляют в пищу в свежем очищенном виде либо используют в качестве добавок в кондитерские изделия и мороженое. Однако в тропиках чаще всего находят применение плантайны - бананы, требующие предварительной термической обработки. Около 80 % всех культивируемых бананов относятся именно к этой категории. [10]

На островах Карибского моря их варят в кожуре, при этом иногда добавляя всевозможные приправы - соль, уксус, чёрный перец, оливковое масло, лук, чеснок и пр. В Коста-Рике из них изготавливают так называемый "мёд" - густой сироп, образующийся после длительного варения очищенных плодов. Поджаренные в оливковом масле бананы считаются обычным гарниром к различным блюдам. Во многих странах Латинской Америки (Гондурасе, Доминиканской Республике, Колумбии, Коста-Рике, Кубе, Никарагуа, Панаме, Перу, Пуэрто-Рико, Тринидаде и Тобаго, Эквадоре и Ямайке) популярно блюдо под названием мадурос ( maduros) - спелые и очищенные плантайны разрезают на косые дольки толщиной 3-4 мм, посыпают солью и жарят на масле до образования золотисто-коричневой корочки. Перед употреблением кладут на тарелку, покрытую бумажным полотенцем. В Камеруне это блюдо известно под названием миссол ( Missole). [22] В Венесуэле известно национальное блюдо йо-йо ( Yo-Yo) - между двумя дольками жареных бананов кладётся кусочек мягкого белого сыра, и всё это скрепляется деревянной зубочисткой.

В Перу распространено блюдо на каждый день из Платанос - чаппо. С зелёных плантайнов снимают кожуру, варят около 20 минут, после чего толкут. Полученное пюре и есть чаппо. Бывает двух видов: обычное и сладкое. Для сладкого варианта берутся зрелые плантайны - мадурос ( maduros).

Банановые чипсы

В Полинезии и на других островах Тихого океана незрелые плоды целиком запекают на камнях. Когда бананы поспевают, их плоды разрезают на дольки, добавляют кокосы или кокосовый крем, заворачивают в банановые листья и пекут в печи. У полинезийцев существует традиция приготовления блюда маси ( masi) - своеобразных консервов из бананов или плодов хлебного дерева, заготавливаемых на случай голода. Вначале на дно ямы стелют банановые листья. Затем в яму слоями складываются плоды, предварительно завёрнутые в листья геликонии. Яма укрывается ещё одним слоем банановых листьев и сверху придавливается гнётом. Перебродившая масса готова к употреблению уже через месяц и сохраняется в течение года. Перед употреблением её формуют в виде печенья или лепёшек и запекают в печи. [7] [23]

В Кот-д'Ивуаре популярно блюдо под названием алоко ( Aloco) - дольки плантайнов вместе с помидорами, луком и красным перцем жарят на пальмовом масле и подают к жареной на гриле рыбе. [24] В Западной Африке, и особенно в Нигерии, известно кушанье ева-додо ( Ewa dodo) - в нём бананы служат гарниром к тунцу или креветкам. В Гане из бананов, с добавлением теста из кукурузной муки, приправ из лука, имбиря и перца, делают оладьи, известные под названием фатал ( fatale). Рагу фуфу ( fufu), употребляемое вместе с супом, содержит в том числе и бананы. [7]

На Филиппинах популярен банановый кетчуп, который появился во Вторую мировую войну, во время японской оккупации, когда обычный томатный кетчуп был дефицитом. Он изготавливается из бананового пюре с сахаром, уксусом, специями и красным пищевым красителем.

В США популярно блюдо " разделанный банан ". Блюдо представляет собой дольки банана, уложенные на тарелку с мороженым, и взбитыми сливками сверху. Такой десерт часто употребляется после "формального" обеда в ресторане.

Помимо плода банана, в Бенгалии и Керале в пищу употребляется также и цветок соцветия: либо в сыром виде после макания его в соус, либо в варёном виде в супах и подливах (т. н. керри или карри).

Бананы идут на изготовление детского питания, джемов, кексов, суррогатного кави, мороженого и чипсов. Мука из бананов является одним из компонентов кондитерских изделий. Из плодов изготавливают различные напитки, в том числе и алкогольные - пиво и вино. Сушёные бананы, известные как "банановые фиги ", могут храниться достаточно продолжительное время. Кроме собственно плодов, в пищу могут употребляться молодые побеги растений - например, в Индии их едят как овощи и добавляют в соус карри.


3.2. Применение в медицине и косметологии

Все части растений банана находят применение в медицине. Цветки растений используют при лечении дизентерии, язвы желудка и бронхита. Настой цветков также заваривают при диабете. Вяжущий сок растений помогает при неврологических расстройствах, эпилепсии, лепре, расстройстве желудка, обильном кровотечении. Листья молодых растений обладают свойством заживлять ожоги и кожные раны. Корни используют при лечении нарушения пищеварения и дизентерии. [7] Обладая множеством полезных минеральных веществ, плоды бананов способны помочь при анемии (содержащееся в них железо необходимо для выработки гемоглобина), повышенном кровяном давлении (калий способствует его снижению), депрессии, изжоге (по наблюдениям учёных, содержащийся в банане триптофан способствует улучшению пищеварения) и предменструальном синдроме. В косметологии кожуру бананов используют как натуральное средство для удаления бородавок. [25] [26]


3.3. Корм для скота

Отходы культурных сортов, а также некоторые неиспользуемые в пищу виды этих растений часто идут на корм домашним животным. Несозревшими плодами часто кормят находящийся поблизости крупный рогатый скот, хотя такие плоды и имеют небольшой слабительный эффект. Варёные отбросы, а также банановую муку охотно употребляют в пищу домашние свиньи. Также иногда бананы составляют часть рациона бройлеров [7].


3.4. Другие применения

Традиционная индуистская церемония " прасад " - эквивалент русской традиции предложения гостям "хлеба и соли". Подаётся на банановом листе

Ложные стебли идут на строительство плотов и подушек для сидений. В Западной Африке из этих стеблей делают рыболовные снасти. На Филиппинах стебли добавляют в прозрачные ткани, из которых шьют женские блузки и мужские рубашки. Высушенную кожуру бананов, благодаря большому количеству содержащегося в ней таннина, используют как чёрное красящее вещество для кожаных изделий. Она также применяется при изготовлении мыла, т. к. её зола содержит углекислый калий.

Широкую известность получил банан текстильный, или абака ( Musa textilis) - полученное из ложного стебля этого вида лёгкое и прочное волокно, известное как манильская пенька, идёт на изготовление морских канатов и рыболовных сетей. Так называемый абиссинский банан ( Musa ensete), чаще относимый к роду Ensete ( Ensete ventricosum), выращивают в Африке в качестве пищевого и одновременно текстильного растения. [9]

Банановые листья часто служат декоративными элементами в церемониях буддистской и индуистской культур. Они также используются в качестве подносов или тарелок для традиционной южно-азиатской пищи, которую употребляют без столовых приборов, в таких странах, как Индия и Шри-Ланка. Индийцы полагают, что банановый лист, на котором подаётся обед, придаёт пище своеобразный вкус. [27]

На юге Мексики банановые листья часто служат для приготовления традиционного блюда "тамали" вместо более типичного для этого листа кукурузы (в лист заворачивают начинку из мяса или бобов, и этот "пирожок" затем варят в кастрюле). Банановые листья часто служат обёрточным и упаковочным материалом для продуктов и как своеобразный "зонтик" от дождя. В странах Латинской Америки ими покрывают крыши и даже применяют как обёрточную бумагу при изготовлении сигарет. Помимо этого, банановый лист также используется некоторыми индийцами в качестве туалетной бумаги. Некоторые фермеры выращивают бананы исключительно для сбора урожая листьев.

Густаво Кастро из Института биологических наук (Бразилия) и его коллеги предложили использовать бананы для очищения питьевой воды от тяжёлых металлов (меди и свинца). Для этого в бочки добавляется высушенная и измельчённая кожура бананов, очищающая воду в течение 10 минут. Фильтры из кожицы бананов могут работать 11 циклов без потери свойств. Этот способ проявил себя лучше некоторых других с использованием различных веществ, однако подходит только для промышленного применения [28].


4. Болезни и вредители

За долгие годы разведения бананов люди смогли вывести сорта, обладающие наилучшими вкусовыми качествами, однако при этом в значительной степени снизили их разнообразие - остальные просто не выдерживали конкуренции. В результате широкое распространение получили заболевания и паразиты, поражающие лишь эти сорта. В отличие от дикорастущих видов, культурные растения способны размножаться лишь вегетативным способом, так как их плоды почти не содержат семян. Тем самым выведение новых сортов, устойчивых к болезням и паразитам, оказалось довольно проблематичным - для селективного отбора требуются семена, а на триста плодов приходится только одно семечко. В результате культивирование этих фруктов оказалось под угрозой прекращения. [29]


4.1. Болезни

Одной из самых больших угроз для банановой индустрии в целом является так называемая "панамская болезнь" - заболевание, вызываемое грибком Fusarium oxysporum f. sp. cubense. Впервые этот грибок был обнаружен в Суринаме, и к 1920-м годам им были заражены практически все банановые плантации Центральной Америки, включая и Гондурас - самого крупного экспортёра в те годы. Грибок обитает в земле, однако через повреждённые корни проникает в листья и окрашивает их в жёлтый цвет, после чего те отмирают. В 1950-е годы один из самых популярных сортов бананов "Гро-Мишель" практически полностью исчез под действием этой болезни. [30] [31] По словам директора Тайваньского исследовательского института бананов Хуана Синь-чуань, "панамская болезнь - это как рак. Неизвестно в точности, отчего она начинается, и против неё нет эффективных средств" [32]. Единственный способ избежать распространения этой болезни - это изолировать заражённые растения или использовать новые необработанные участки. В результате борьба с грибком привела к уничтожению миллионов акров влажных тропических лесов [31].

Сигатока - заболевание, вызываемое паразитическим грибком Mycosphaerella musicola (в конидиальной стадии Cerospora musae). Впервые было зафиксировано в 1902 году в Индонезии на острове Ява. Название получило благодаря долине Сигатока на острове Фиджи, где болезнь появилась в 1913 году. Позднее грибок попал в Латинскую Америку, где нанёс большой ущерб местным плантациям бананов. При поражении он вначале вызывает мелкие желтовато-коричневые пятнышки на листьях, которые затем увеличиваются в размерах и приобретают тёмно-фиолетовые оттенки. Плоды заражённых растений становятся кислыми на вкус. Заболевание успешно лечится фунгицидами.

Чёрная сигатока - по сравнению с обычной сигатокой более серьёзное заболевание, вызывается грибком Mycosphaerella fifiensis var. difformis. Плохо поддаётся лечению, к новым фунгицидам быстро вырабатывает иммунитет и грозит полностью уничтожить все выращиваемые бананы. [30] Болезнь была обнаружена в Гондурасе в 1969 году, после чего быстро распространилась в других странах Латинской Америки, а к 1973 году охватила Полинезию, Гавайские острова, Филиппины, Малайзию и Тайвань. [7] В настоящее время учёные пытаются найти новые противогрибковые средства либо вывести сорта, устойчивые к этому заболеванию.

Болезнь моко, или бактериальный вилт, вызывается бактерией Pseudomonas solanacearum. Поражает также и другие культуры - баклажаны, перец, помидоры и табак [33]. Вызывает распад тканей растений. Болезнь моко распространена, главным образом, в Западном полушарии, где некоторое время назад нанесла серьёзный экономический ущерб.


4.2. Шкідники

Среди вредителей наиболее опасны для бананов круглые черви, или нематоды ( Nematodes) - эти обитающие в почве паразиты проникают в корневища растений, чем способствуют распространению в них грибка Fusarium oxysporum и последующему гниению. Наибольший ущерб плантациям приносят следующие виды нематод: Pratylenchus coffaea, Meliodogyne incognita, Scutellonema brachyurum, Helicotylenchus multicinctus, Helicotylenchus nannus, Radopholus similis. [7]

Другим часто встречающимся вредителем бананов является чёрный долгоносик ( Cosmopolites sordidus) - этот жук прогрызает стебель растений в их основании и по нему прокладывает себе туннель наверх.


5. Банан в искусстве

Танцівниця Жозефин Бейкер одета для "бананового танца" ( Danse banane). Париж, 1927 год

Банан получил широкое распространение в искусстве. В начале XX века банан воспринимался публикой как экзотический фрукт из тропических стран, где туземцы ходят практически нагишом. Американская танцовщица - мулатка Жозефин Бейкер (англ. Josephine Baker ), подыгрывая таким настроениям, выступала в костюме, сделанном из бананов, в результате чего стала одной из самых популярных актрис во Франции. [34]

На обложке дебютного альбома альтернативной группы The Velvet Underground, The Velvet Underground and Nico, был изображён подгнивший жёлтый банан. Этот рисунок, сделанный Энди Уорхолом, является одной из самых знаменитых и узнаваемых обложек альбома в мире. [35]

17-й студийный альбом группы Deep Purple 2003 года называется " Bananas ".

Банан часто также используется в кинематографии и мультипликации. В мультфильмах распространена сцена подскальзывания героя на банановой кожуре. В художественных фильмах банан часто используется в качестве фаллического символа в комических сценах, например в фильме Вуди Аллена " Знаменитость ".


6. Цікаві факти

  • Впервые название Musa, ставшее впоследствии научным, было присвоено банану ещё немецким натуралистом Георгом Румфиусом, предшественником основоположника научной классификации, шведского врача Карла Линнея. [36] Линней, составляя классификацию растений, сохранил это имя. Существуют две теории, откуда это слово произошло, однако в любом случае оно с музами не связано. Согласно первой теории, название было дано в честь Антония Музы, придворного медика римского императора Октавиана Августа. [37] [38] Согласно второй теории, название происходит от арабского слова "мӯз" (араб. موز ‎‎), которым арабы именуют бананы. [38] Само слово "банан", созвучное во всех современных европейских языках, было по всей видимости заимствовано португальцами либо испанцами в 1590-1600 годах из западноафриканских языков: волоф, мандинка ("banana") либо ваи ("bana") [39].
  • На кенийском референдуме о принятии конституции 2005 года сторонники проекта использовали в качестве своего символа банан, а противники - апельсин. [40]
  • Гривистый волк - хищное млекопитающее семейства псовых - ест бананы. [41]
  • В 1930-е годы в нацистской Германии бананы были объявлены "непатриотичным" фруктом (необходимая для их закупки валюта использовалась для других целей). В рамках этой кампании немецкие доктора выступали с "предупреждениями о вредности" банана, употребление которого якобы приводит к " завороту кишок ". Распорядители фруктовых магазинов должны были вывешивать плакаты с надписью "Настоящий патриот ест немецкие яблоки". [42]
  • Естонець на ім'я Майт Лепік став світовим чемпіоном з поїдання бананів на швидкість, з'ївши десять штук всього за три хвилини - для економії часу він їв банани з шкіркою. Світовий рекорд швидкості поїдання бананів - 81 банан за годину.
  • Іноді банан називають "бананової пальмою", що невірно, оскільки до сімейства Пальми ця рослина не належить.
  • Назва "бананове дерево", яким іноді називають банан, насправді належить до рослин з роду Азіміни ( Asimina ) Сімейства Аннонових і пов'язано зі схожістю плодів цих дерев з плодами банана.

7. Галерея

  • Цвітіння банана

  • Квіти і зав'язі банана

  • Плоди для кращого збереження покривають пластиком

  • Банан в квітковому горщику


8. Види


9. Источники и примечания

  1. Используется также название Покрытосеменные.
  2. Об условности отнесения описываемой в данной статье группы растений к классу однодольных см. раздел "Системы APG" статьи "Однодольные".
  3. 1 2 3 4 5 6 Species Profiles for Pacific Island Agroforestry. Musa species (banana and plantain
  4. 1 2 3 4 Алексей Шипунов Класс Однодольные. Банан Moscow State University Botanical Server.
  5. 1 2 3 4 Complete Guide to Bananas. The Origin of Bananas Прочитано 2007-09-15
  6. Nature Products. Network Bananas of Yunnan and the Himalaya Musaceae
  7. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 Julia F. Morton Fruits of Warm Climates. Florida Flair Books, 1987. ISBN 978-0-9610184-1-2 онлайн
  8. 1 2 Морщихина С. С. Семейство банановые (Musaceae) // Жизнь растений: в 6 тт. Т. 6. Цветковые растения / под ред. А. Л. Тахтаджяна. - М.: Просвещение, 1982. - C. 383.
  9. 1 2 Банан - статья из Большой советской энциклопедии
  10. 1 2 Complete Guide to Bananas " How to Grow Bananas " Прочитано 2007-09-22
  11. 1 2 3 4 Hands with yellow fingers Bananas and plantains (Musa spp.) The Mildred E. Mathias Botanical Garden. Прочитано 2007-09-16
  12. Н. И. Вавилов "Ботанико-географические основы селекции", М. - Л., 1935
  13. О. В. Петунин " Селекция и биотехнология " Прочитано 2007-09-16
  14. Linnaeus grows bananas and comes up with a "modern" thermometer Uppsala Universitet, Sweden. Прочитано 2008-04-12
  15. Близко европейцы познакомились с бананом только после выхода в свет в 1592 в Венеции иллюстрированной книги Просперо Альпини De Plantis Aegypti liber (Venezia, F. de Franceschi di Siena, 1592).
  16. Педро Сьеса де Леон. Хроника Перу. Часть Первая.. www.bloknot.info (А. Скромницкий) (24 июля 2008). Архивировано из первоисточника 21 августа 2011.
  17. The Texas Riviera. " Musa Banana " Прочитано 2007-09-18
  18. Food Lover's Companion. Food Lover's Companion information about banana Barron's Educational Series, Inc. Прочитано 2007-09-20
  19. 1 2 Info Comm " Market of Banana " Прочитано 2007-09-19
  20. данные FAO, 2005 год
  21. Dave's Garden " Dwarf Banana Musa acuminata 'Dwarf Cavendish' " Прочитано 2007-09-17
  22. Recipezaar Maduros (plantain) Прочитано 2007-09-22
  23. New Zeland Electronic Text Cente " An Introduction to Samoan Custom. CHAPTER VII - Food and Meals "Прочитано 2007-09-22
  24. The Congo Cookbook (African recipes) Aloco Прочитано 2007-09-22
  25. Scion of Zion " The amazing banana "Прочитано 2007-09-28
  26. Веда - Ведичні науки, знання і традиції " Банани - ліки від усіх хвороб "Прочитано 2007-09-28
  27. Priya, Amrita. Indian Cuisine - Orchard Academy Press, 2005. - 200 с. - ISBN 1590921070.
  28. Юлія Рудий Бразильці запропонували очищати воду бананової шкіркою. Membrana (16 березня 2011). Фотогалерея з першоджерела 12 серпня 2011.
  29. Наука і життя. "Банани вимирають?" № 4, 2006 онлайн
  30. 1 2 Бі-бі-сі - Технології " Банани можуть зникнути "Опубліковано 2003-01-16 Прочитано 2007-09-23
  31. 1 2 Popsci.com - Science " Can This Fruit Be Saved? " Прочитано 2007-09-17
  32. Government Information Office, Republic of China (Taiwan) Боротьба за конкурентоспроможність Прочитано 2007-09-23
  33. Tim Momol, Prakash Pradhanang, і Carlos A. Lopes " Bacterial Wilt of Pepper "University of Florida. Прочитано 2007-09-23
  34. Офіційний сайт Жозефін Бейкер Біографія Прочитано 2007-11-04
  35. Reva Wolf "Andy Warhol, Poetry, and Gossip in the 1960s" University Of Chicago Press 1997 ISBN 978-0-226-90491-7
  36. Constantine David, 2000 "An Annotated List of the Species of Ensete, Musa & Musella - List of Published Species"
  37. Б. Головкін "Що в імені тобі моєму?" Наука і життя, № березні 2003 с.126 онлайн [1]
  38. 1 2 Inibap Traveling exhibition - NO End To The Banana Bananas In Paradise Прочитано 2007-11-02
  39. Banana. Dictionary.com Unabridged. Random House, Inc ..
  40. BBC News Q & A: Kenya referendum Прочитано 2007-11-04
  41. Adriana G. Consorte-McCrea "The Maned Wolf in Captivity" Canid news, Vol. 2, 1994 онлайн [2]
  42. Історія бананів
  43. Musa formosana in Flora of China@efloras.org
  44. Musa cheesmani
  45. Musa rubra

Цей текст може містити помилки.

Схожі роботи | скачати

Схожі роботи:
Блакитний банан
© Усі права захищені
написати до нас
Рейтинг@Mail.ru