Банкет

Державний банкет (Франція, 1517)

Банкет (від фр. banquet ) - Званий обід або вечеря в урочистих рамках, влаштовується на честь певної особи або події (наприклад, ювілею або весілля). Для проведення банкетів часто використовується спеціальний банкетний зал.

Банкет може також дати можливість присутнім колективно висловити загальні їм усім ідеї та прагнення і засвідчити перед суспільством свою єдність і згуртованість. Такі банкети політичного характеру завжди були у великому ходу в Англії. Під Франції вони стали грати важливу роль з часів великої революції під назвою " цивільних банкетів ", а також" банкетів реформістів ", що призвели до зміни влади в країні.


1. Історія

У російських письмових джерелах слово банкет вперше з'являється в 1675. До цього використовувалося слово бенкет. Слово банкет запозичене з ньому. Bankett , З італ. banchetto або франц. і англ. banquet .

До кінця XIX століття в Росії частіше вживалося поняття "званий обід", а в радянський час до 1940-х років говорили "урочиста вечеря" або "товариський вечерю".


2. Банкет в кейтеринг-технологіях

Різдвяний банкет в Патріарших покоях 7 січня 2001

Банкет - один з найпопулярніших форматів ресторанного обслуговування, який активно використовується на сучасному ринку російської кейтеринг -індустрії. За даними www.cateringconsulting.ru, саме в сегменті масштабних свят відбувається сьогодні зростання і зміцнення російських кейтерінг-компаній та ресторанів виїзного обслуговування (РВО).

Основна маса (90%) замовлень припадає на досить стандартні заходи з числом запрошених від 50 до 300 осіб. Однак більшу частину прибутку кейтерингових компаній становлять великі масштабні замовлення з бюджетом понад 1 млн рублів. На сьогоднішній день за результатами роботи 2010 45% прибутку більшості компаній приносять саме великомасштабні банкетні заходи.

На відміну від фуршетів, які лідирують за кількістю замовлень, банкетна форма ресторанного обслуговування займає лідируючі позиції по одержуваної прибутку. Це пов'язано із загальним економічним зростанням і з удосконаленням сучасних кейтеринг-технологій на російському ринку виїзного ресторанного обслуговування.


3. Оформлення банкету

У число стандартного набору прикрас банкетів входять: квіти, повітряні кулі, банкетний текстиль (драпірування столів, скатертини, стрічки і банти). Для особливих випадків можливе окремі аксесуари: світлове оформлення, свічки, плакати, статуетки. Іноді варто подбати про тамаду, музичному супроводі (ді-джей), шоу-програмах (виступи артистів з живою музикою, піснями і танцями), про розвезення гостей на спеціальному транспорті (автобуси, лімузини) після заходу.

При оформленні банкету по нижньому стандарту спиртне приносять з собою.


4. Порядок банкету

  • Доставка страв і сервіровка столу.
  • Подача холодних закусок ( салати, м'ясна нарізка) і розсадження гостей.
  • Аперитив і урочисте оголошення про початок бенкету з тостами.
  • Подача гарячих страв.
  • Подача десерту ( торт, чай, кава).

Примітки