Знаймо

Додати знання

приховати рекламу

Цей текст може містити помилки.

Бренді



План:


Введення

Перегінні куби для бренді в Van Ryn Brandy Cellar близько Стелленбос, Південна Африка

Бренді ( англ. brandy, скорочення для brandywine, від нід. brandewijn - палене вино, від branden - спалювати; wijn - вино) - алкогольний напій, загальний термін для позначення продуктів дистиляції виноградного вина, фруктової або ягідної браги (зазвичай фортецею 40-60% об). Якщо не явно вказано інше, то бренді виготовляється з виноградного вина. Зазвичай вживається після їди.


1. Історія

Походження бренді неясно, але міцно пов'язане з розвитком перегінного винокуріння. Концентровані алкогольні напої відомі з античних часів Греції, Риму та Китаю [1]. Бренді такий, яким він відомий сьогодні, вперше з'явився в XII столітті і став популярним в XIV столітті.

Спочатку перегонка вина була методом його збереження, а також спрощувала для торговців перевезення вина. Перед вживанням в бренді повинна була бути додана вода, по суті витягнута в процесі перегонки. Однак з'ясувалося, що після зберігання в дерев'яних бочках продукт ставав краще, ніж вино, з якого він був отриманий. Деякі сорти бренді прийнято вживати в специфічних коктейлях, як, наприклад, французький бренді - з молоком.


2. Типи бренді

Існує три основних типи бренді.

2.1. Виноградний бренді

Виноградний бренді виготовляється шляхом перегонки заграв виноградного соку. Існує кілька різновидів виноградного бренді.

  • Арманьяк виготовляють з винограду в місцевості Арманьяк на південно-заході Франції (Gers, Landes, Lot-et-Garonne). Його отримують шляхом одноразової тривалої перегонки в мідних дистиляторах і витримують у дубових бочках з провінції Гасконь або Лімузин. Арманьяк був першим перегінним спиртним напоєм у Франції. Арманьяк витримується довше, ніж коньяк, звичайно 12-20 років, а іноді до 30 років. Популярна марка арманьяка - Маркіз де Монтеск'є (Marquis de Montesquieu).
  • Хересний бренді (Шеррі-бренді) виробляють на півдні Іспанії. Один з найпопулярніших міцних напоїв в Іспанії (частка бренді в Іспанії становить 32%, причому 92% всього бренді - Хересний бренді)
  • Грецька виноградний бренді - Метакса, проводиться там з 1888 року і названий по імені засновника підприємства Спіроса Метакса.
  • Виноградний бренді з інших країн, таких як Південна Африка, Мексика, Китай і т. д. Південноафриканські бренді за законом виготовляються практично так само, як коньяк, шляхом подвійної перегонки в мідних перегінних кубах з наступною витримкою в дубових бочках не менше трьох років.
  • Американський виноградний бренді, головним чином, виготовляється в Каліфорнії, звичайно світліше, але міцніше, ніж європейські бренді.
  • Вірменський коньяк, в 2010 році уряд Вірменії прийняв рішення ввести для вірменського бренді нове товарне найменування " Арбун ". В якості сировини для Арбуна використовується вироблений виключно на території Вірменії виноградний спирт

Вважається, що виноградний бренді найкраще пити з келиха у формі тюльпана або з коньячного бокала, кімнатної температури або злегка підігрітим, поклавши келих у долоню або обережно підігріваючи його свічкою. Проте, нагрівання робить пари алкоголю дуже їдкими. Бренді, як і віскі, має більш приємний аромат і смак при більш низьких температурах, наприклад, 16 C.

Європейський союз законодавчо закріпив назву коньяк виключно за бренді, що виготовляється і переганяє в місцевості Коньяк у Франції, арманьяк - в Гасконі (Франція), з використанням традиційних технологій, а хересний бренді - за бренді, витримується в певній галузі провінції Кадіс, Іспанія.


2.2. Бренді з віджимання

Бренді з віджимання виготовляється з ферментованої виноградної м'якоті, кісточок і стебел, які залишаються після вичавлювання соку з винограду. Прикладом такого виду бренді може служити італійська граппа, південнослов'янська ракія і грузинська чача.

2.3. Фруктовий бренді

Фруктовий бренді отримують шляхом перегонки з інших фруктів і ягід (крім винограду). Найбільш часто використовують яблука, сливи, персики, вишню, малину, чорницю та абрикос. Фруктовий бренді звичайно прозорий, зазвичай вживається охолодженим або з льодом.


3. Різновиди

3.1. Звичайні та вертикальні перегінні куби

Коньяк виготовляється партіями в перегінних кубах. Арманьяк і багато американських бренді отримують шляхом дистиляції фракціональной в вертикальних перегінних кубах.

3.2. Витримка

Бренді може бути витримано одним з трьох основних способів.

  • Без витримки: Багато бренді з віджимання і фруктові бренді не витримуються після перегонки. В результаті зазвичай виходить безбарвна прозора рідина.
  • Витримка в бочці: бренді золотистого і коричневого кольору витримуються в дубових бочках.
  • Процес солера: деякі бренді витримуються з використанням системи солера. Бренді з Іспанії зазвичай виготовляються таким чином.

4. Класифікація витримки по Хеннесі

AC: не менше 2 років витримки

VS (Very Special): не менше 3 років витримки

VSOP (Very Superior Old Pale): не менше 4 років витримки

VVSOP Grande Reserve: не менше 5 років витримки

XO (Extra Old) Hors d'age Napoleon Extra Tres Vieux Vieille Reserve: не менше 6 років витримки

Література

  • Рей Фолі Глава 8. Бренді / / Рецепти коктейлів для "чайників" = Bartending For Dummies - М .: "Діалектика", 2007. - С. 416. - ISBN 0-7645-5051-9.

Примітки

  1. Пітер Джеймс, Нік Торп "Обробка землі" / / Старовинні винаходи = Ancient Inventions - Мн. : ТОВ "Попурі", 1997. - С. 413-414. - 768 с. - ISBN 985-438-139-0.

Цей текст може містити помилки.

Схожі роботи | скачати

Схожі роботи:
Дивин (бренді)
Битва біля станції Бренді
© Усі права захищені
написати до нас
Рейтинг@Mail.ru