Знаймо

Додати знання

приховати рекламу

Цей текст може містити помилки.

Брюссельська капуста


Брюссельська капуста

План:


Введення

Брюссельська капуста ( Brssica oleracea L. var. gemmifera DC. Thell. ) - Рослина сімейства капустяних ( хрестоцвітних) - Brassicaceae ( Cruciferae ), Овочева культура. Відноситься до виду листової капусти.


1. Ботанічний опис

Брюссельська капуста - дворічна перекрестноопиляємих рослина, не схоже на інші види капусти. У перший рік утворює циліндричний товстий стебло висотою 20-60 см і більше, з дрібними або середньої величини слаболіровіднимі листям на тонких черешках довжиною 14-33 см, з невеликою кількістю дрібних часток. Платівки листа зелені або сірувато-зелені, зі слабким восковим нальотом з цільними гладкими або слабоізогнутий краями від плоских до ложковідних довжиною 18-40 см, шириною 18-32 см. У пазухах листків на вершині сильно вкорочених стебел утворюються невеликі (завбільшки з волоський горіх) качанчики. На одній рослині утворюється 20-40 і більше качанчиків.

На другий рік життя у брюссельської капусти розвиваються сильно розгалужені квітконосні пагони, рослина цвіте і дає насіння. Квітки жовтуваті, зібрані в кисть, середньої величини, пелюстки з піднятими краями. Плід - багатонасінний стручок. Насіння дрібне, 1,5-2 мм у діаметрі, кулястої форми, з гладкою поверхнею, темно-коричневі, майже чорні. У 1 г міститься 200-300 шт. насіння. Насіння зберігає схожість 5 років.


2. Біологічні особливості

Брюссельська капуста, особливо зрілі рослини, стійка до низьких температур. Капуста вегетирует при температурі 5-8 C. Проте найбільш сприятливою температурою для росту розсади є денна температура 12-15 C і нічна 8-10 C. Дорослі рослини сортів брюссельської капусти витримують зниження температури до -5-8 C. У деяких країнах Західної Європи ( Нідерланди, Британія) її вирощують в зимовий період. Незважаючи на те, що капуста вважається холодостійких, не вимоглива до тепла рослиною, найкращий її ріст і розвиток йдуть при температурі 18-22 C.
Капуста дуже вологолюбна рослина, проте, брак її переносить краще інших видів капусти через потужної кореневої системи. Капуста - культура довгого дня, світлолюбна рослина, не переносить затінення, загущення особливо в період появи сходів та у фазі розсади. Розташовувати її треба на відкритих ділянках. Чим більше сонячних днів, тим вище врожай і якість капусти. Вимоглива до грунтової родючості. У фазі розсади та формування розетки рослини потребують азотних добривах. Проте їх надлишок може призвести до надмірного накопичення нітратів. При зростанні та формування качанчиків - в фосфорно-калійних добривах. Вегетаційний період становить 135-150 діб.


3. Історія поширення культури

У дикому вигляді не зустрічається. Родоначальником брюссельської капусти є капуста листова - Brassica oleracea L. convar. acephala (DC) Alef., що виростає в дикому вигляді в Середземномор'ї, де ще в давнину введена в культуру. Брюссельська капуста була виведена з листової капусти овочівниками в Бельгії, звідки проникла до Франції, Німеччини і Голландії. Карл Лінней вперше науково описав капусту і назвав її брюссельської на честь бельгійських городників з Брюсселя. У Росії з'явилася в середині XIX століття, але поширення не отримала з-за суворих кліматичних умов. Брюссельську капусту широко культивують в країнах Західної Європи (особливо в Великобританії), США і Канаді. У Росії обробляють в обмеженій кількості, в основному в центральних районах.


4. Хімічний склад

У брюссельській капусті міститься цілий ряд корисних для організму речовин. У її маленьких качанчики утримуються (у відсотках на сире речовина) сухі речовини - 15,5-17,5%, цукру - 4,6-5,4%, крохмаль - 0,5%, клітковина - 1,2-1,7%, сирий білок - 3,5-5,5%. Але особлива цінність капусти полягає в виключно різноманітному наборі вітамінів. У продуктових органах капусти виявлені вітаміни (в мг на 100 г сирого речовини): З - 104,4-207,7 мг%, каротин - 0,1-0,5 мг%, B1 - 0,13 мг%, B2 - 0,15 мг%, B6 - 0,28 мг%, B9 - 31 мг%, PP - 0,70 мг%. Багата брюссельська капуста мінеральними солями натрію (7 мг%), калію (500 мг%), кальцію (40 мг%), магнію (40 мг%), фосфору (110 мг%), заліза (1,3 мг%), йоду, а також цілим рядом вільних амінокислот і ферментів. Складний біохімічний склад капусти ставить її в ряд незамінних продуктів харчування, а також цінним лікарським засобом.


5. Агротехніка

Брюссельська капуста добре росте на родючому окультуреної грунті на відкритих, сонячних або злегка затінених ділянках. Кращими грунтами для капусти є суглинисті грунти, багаті органічною речовиною, слабокислі або нейтральні з pH не нижче 5,5. Добрими попередниками є бобові, коренеплідні овочеві культури, огірки, лук, картопля, томати. Не можна садити капусту після капусти та інших рослин родини хрестоцвітих через загальних хвороб і шкідників. Повертати капусту на один і той же ділянку слід не раніше ніж через 4-5 років. Підготовка грунту включає її глибоку осінню перекопування з метою закладення рослинних залишків та боротьби з бур'янами. Під оранку або перекопування вносять мінеральні добрива. На 1 м вносять 6 кг торфокомпост, по 30-40 г аміачної селітри і суперфосфату, 20-25 хлориду калію. Особливістю брюссельської капусти є висока потреба в кальції, тому восени бажано внести до 200 г / м вапна або 200-300 г / м золи.

Рано навесні ділянку боронують, а перед посадкою дрібно розорюють або перекопують. Щоб уникнути затримки формування качанчиків і збільшити їх розміри, під цю капусту не вносять свіже органічне добриво.

Брюссельську капусту вирощують майже так само, як і білокачанну капусту. Для отримання розсади насіння висівають у 1-2 декаду квітня в утеплені розсадники або парники на сонячному обігріві. Витрата насіння при вирощуванні через розсаду - 0,03-0,05 г / м . Глибина посіву 1-2 см При сприятливій температурі грунту, оптимальної вологості і нормальній глибині закладення сходи з'являються через 3-4 дні. Мінімальна температура проростання насіння 2-3 C. Висаджують розсаду у відкритий грунт з 15 травня по 5 червня. Садять рядами, з міжряддями 70 см і відстанями між рослинами в ряду 60-70 см. При посадці землю щільно притискають до коріння, щоб не залишилося порожнеч, а високі рослини були надійно закріплені в грунті.

Догляд за рослинами такий самий, як і за білокачанною капустою, заходи боротьби з шкідниками і хворобами ті ж. Відмітна особливість технології вирощування полягає лише в тому, що для брюссельської капусти роблять невелике підгортання або не підгортають зовсім, тому що перші качанчики розташовуються біля основи стебла. Іноді для кращого закріплення рослин використовуються опори. В кінці вегетаційного періоду, за 20-30 діб до збирання врожаю (серпні - вересні) у пізніх сортів здійснюють Декапітацію - прищипують верхівкову бруньку і видаляють листя розетки, що призводить до обмеження росту стебла, формуванню більших качанчиків, підвищує їх якість і прискорює терміни збору.

Забирають урожай брюссельської капусти з жовтня до глибокої осені, вибірково, виламуючи сформувалися качанчики у міру їх дозрівання, починаючи з нижніх, більш великих. Такий спосіб збирання призводить до збільшення загального врожаю, так як верхні качанчики продовжують формуватися і підростати. Остаточну прибирання роблять у кінці жовтня - початку листопада. На час настання стійких холодів рослина зрубують цілком у кореневої шийки, видаляють листя і верхівкову бруньку. Якщо качанчики відокремити від стебла, то вони швидко зів'януть, а залишені на стеблі з віддаленими листям можуть зберігатися 3-4 місяці.

Застосовуючи спосіб осіннього дорощування можна також отримувати продукцію до глибокої осені. Для цього викопані рослини з корінням переносять в підвали, парники, теплиці або інші споруди з помірними температурами і прикопують в канавках впритул один до одного в добре зволожений грунт. У процесі дорощування, що проходить в темряві при температурі 3-5 C, формування качанчиків триває за рахунок відтоку до них поживних речовин рослини. У домашніх умовах качанчики разом зі стеблом зберігають у поліетиленових пакетах при температурі 1 C протягом 2 місяців.


6. Насіння

Агротехніка насінництва брюссельської капусти за технологією не відрізняється від насінництва білокачанної капусти і складається з трьох основних етапів: вирощування маточників, зберігання їх у зимовий період та вирощування насіння. Посів насіння проводять в ті ж терміни, що і для продовольчих цілей. При збиранні маточників (до настання заморозків) відбирають добре розвинені, правильно сформовані рослини з великими й щільними качанчики. У рослин обрізають бічні листя, залишаючи верхівкову бруньку з листям і черешки на 1,5-2 см вище качанчиків. Для зберігання в зимовий час насінники з корінням прикопують в пісок, поміщаючи їх в бурти або холодні сховища вертикальними рядами. Зберігають маточники при температурі 0-1 C і вологості повітря 90-95%. У міру підсихання залишки черешків видаляють. Навесні необхідно проводити передпосадкове подращивание. Для цього насінники за 2-3 тижні до висадки на постійне місце прикопують у відкритий грунт. Висаджують рослини за схемою 70х70 см, як тільки дозволить грунт. Догляд за семенникамі полягає в підгодівлі, боротьбі з бур'янами та шкідниками, зрошенні, підгортанні і підв'язці насінників. Прибирають після досягнення насінням молочно-воскової стиглості. Зрізають пагони з плодами і поміщають під навісом або встановлюють у снопики в поле, де плоди дозрівають.


7. Характеристика сортів і гібридів

Оцінку Апробаційні ознак сортів брюссельської капусти проводять в період формування 50% хозяйственногодних качанчиків на рослині за наступними показниками:

  • характер розташування качанчиків: у вигляді конуса або у вигляді циліндра.
  • розташування качанчиків: можливо густе розташування (примикають один до іншого), середньої густини (між качанчики відстань до 2 см) або рідкісне (розташування між качанчики більше 2 см).
  • форма качанчиків: кругла або короткоовальний.
  • величина качанчиків: дрібні - до 2,5 см в діаметрі, середні - 2,5-3,5 см, великі - понад 3,5 см
  • Поверхня покривають качанчики листочків: гладка і гофрована.
  • Щільність качанчиків: щільні, середні, пухкі.

У Росії найбільш поширеними культивованими сортами брюссельської капусти є:

Боксер (F 1). Виведений в Нідерландах (BEJO ZADEN BV). Середньопізній. Період від висадки до настання технічної стиглості становить 140 днів. Висота стебла середня і висока. Розташування качанчиків на стеблі циліндрове. Качанчики округлі, середнього розміру, щільні та середньої щільності, зеленого забарвлення з антоціаном. Лист середнього розміру, темно-зеленого забарвлення з антоціаном. Платівка листа слабовогнутая, дробнозморшкуваті. Край листа гладкий, восковий наліт середній і сильний. Черешок довгий, з антоціаном. Смакові якості качанчиків задовільні. Товарна врожайність качанчиків 1,6 кг / м . Стійкий до низьких температур. Слабо уражується слизовим бактеріозом. Допущений для Вашого по Російській Федерації з 1993 р. Рекомендується для споживання в свіжому вигляді і переробки.

Геркулес. Виведений у Всеросійському НДІ селекції і насінництва овочевих культур. Пізньостиглий. Період від повних сходів до технічної стиглості 145-160 днів. Висота стебла 45-60 см. Качанчики розташовані на стеблі у вигляді конуса, форма їх овальна, діаметр 3-5 см, маса 10 г. На рослині утворюється 20-30 качанчиків. Лист з дрібною ложковідной платівкою, сіро-зелений. Качанчики среднеплотние і пухкі, складаються з гофрованих листочків. Смакові якості варених качанчиків хороші. Товарна врожайність качанчиків 0,4-0,6 кг / м . Стійкий до низьких температур. Допущений до використання по Російській Федерації з 1950 р. Рекомендується для домашньої кулінарії і консервації.

Долмік (F 1). Виведений в Нідерландах (Royal sluis). Ранньостиглий. Висота рослини від середньої до високої. Лист середнього розміру, сіро-зелений, пухирчастість середня, средневогнутий, загнутость краю відсутня, восковий наліт від середнього до сильного. Положення черешка горизонтальне до полувертікальном, антоціанове забарвлення паростка слабка. Качанчик середнього розміру, округлий, середньо зелений. Густота качанчиків від середньої до широкої. Розташування качанчиків на стеблі циліндрове. Маса качанчики 7-17 р. Товарна врожайність 1,7-2,5 кг / м . Допущений до використання в Російській Федерації в 1994 г. Рекомендується для споживання в свіжому вигляді і швидкого заморожування.

Завитка. Виведений в Чехії (Agrofirma "Moravoseed"). Пізньостиглий. Період від посіву до початку технічної стиглості 170-180 днів. Рослина високоросла, висотою 80-90 см. Лист овальний, платівка листа зморшкувата, сіро-зелена. Качанчики середні, округлі, діаметром 4-5 см, среднеплотние, на розрізі жовто-зелені. Маса одного качанчики 10-15 г, число їх на рослині 30-35 штук. Смакові якості добрі. Товарна врожайність 2,4 кг / м . Під час утворення качанчиків вимогливий до вологи. Цінність сорту: здатність до формування великої кількості качанчиків, хороший смак, морозостійкість. Допущений до використання по Російській Федерації з 1995 р. Рекомендується для споживання в свіжому вигляді і переробки.

Касіо. Виведений в Чехії (Agrofirma "Moravoseed"). Середньостиглий. Період від повних сходів до настання технічної стиглості 185 днів. Рослина середньої висоти. Лист синьо-зелений, з середнім восковим нальотом, середнього розміру, плоский, пухирчастість середня, загнутость краю відсутня. Положення черешка горизонтальне, атоціановая забарвлення слабка. Качанчик середнього розміру, 2-3 см в діаметрі, щільний, шірокоелліптіческіе, синьо-зелений. Відкриття зовнішніх листя середнє. Відстань між качанчики середнє. Маса одного качанчики 10-11 р. Кількість їх на рослині 60-70 штук. Смакові якості добрі. Товарна врожайність 1,8-2,0 кг / м . Цінність сорту: висока врожайність, гарна якість продукції. Допущений до використання по Російській Федерації з 1997 р. Рекомендується для садово-городніх ділянок, присадибних і дрібних фермерських господарств. Споживається в свіжому вигляді.

Розелла. Виведений в Німеччині (Фірма "Замін Маузер Кведлінбург"). Середньоранній. Технічна стиглість качанчиків настає на 160 день від посіву насіння. Рослина середнє до високого. Листова пластинка середня до великої, темно-зелена, увігнута, пухирчастість слабка до середньої, восковий наліт слабкий, краї загнуті. Черешок довгий, полувертікальном. Атоціановая забарвлення дуже слабка або слабка. Качанчик середнього розміру, узкообратнояйцевідной форми, зелений. Маса качанчики 13 м. Смакові якості і щільність задовільні. Товарна врожайність 1,1-1,7 кг / м . Цінність сорту: порівняно дружне формування врожаю. Допущений до використання по Російській Федерації в 1995 г. Рекомендується для споживання в свіжому вигляді і переробки.

Мачуга. Високоврожайний, среднепозднеспелий. Досить рано починає зав'язувати темно-зелені качанчики. Для аматорського вирощування. Призначений для споживання взимку.

Руднеф. Високоврожайний, ранньостиглий. Качанчики діаметром 1-2 см, чудової якості і смаку. Завдяки високій стійкості до заморозків (у полі не пошкоджується навіть при мінус 7 C) і тривалого збереження на стеблі сорт забезпечує вишуканою продукцією до Нового року.

Фрегата (F 1). Среднераннеспелий. Призначений для заморожування та споживання в свіжому вигляді. Качанчики майже однакової величини, тверді.

Експлорер (F 1). Урожайний, холодостійкий. Призначений для споживання у свіжому вигляді та переробки. Рослина середньоросле, висотою 80-90 см. Качанчики круглі або овальні, масою 8-14 г, розміром 2,5 см, щільні. Смакові якості відмінні.


8. Лікарський застосування

Брюссельська капуста рекомендується як дієтичний продукт для страждаючих серцево-судинними захворюваннями. Є відомості, що вживання брюссельської капусти стимулює загоєння ран. Сік сприяє відновленню функції підшлункової залози, дуже корисна при цукровому діабеті.

9. Харчове застосування

Качанчики брюссельської капусти, що вживаються в їжу

В їжу вживають невеликі качанчики, які утворюються з бічних видозмінених нирок в пазухах листків. Вони мають високі харчові якості. Качанчики брюссельської капусти відварюють, використовують для приготування салатів, супів і морожених овочевих сумішей, тушкують, смажать. Цілі качанчики йдуть на приготування щей, других страв і гарнірів до м'яса, їх можна також відварювати, а потім гасити з маслом, обсмажити з панірувальними сухарями до рум'яної скориночки і подавати до столу зі вершками або сметаною. Оригінальна форма і розмір качанчиків в поєднанні з привабливою зеленою або фіолетовим забарвленням дозволяють використовувати качанчики брюссельської капусти для оформлення святкових страв, а високі смакові переваги - для вишуканих страв гурманів. Її можна також сушити.

Вибираючи при покупці брюссельську капусту, треба звертати увагу на свіжість верхніх листочків і відсутність темних плям і слідів загнивання на самих качанчики і на стеблі. Стебло повинен бути чистим і світлим. Якщо капуста пожовкла, це означає, що її якість погіршився. Можна купувати брюссельську капусту про запас, тримати в овочевому відсіку холодильника і відрізати качанчики від стебла в міру необхідності. Якщо капуста починає псуватися, потрібно зачистити ушкоджені місця, зрізати качанчики і заморозити їх.


Література

  • Віхових В. Н. Культурні рослини СРСР. Відп. Ред. Т. А. Работнов. М., "Думка", 1978. С. 106.
  • Джохадзе Т. І., Кравець Л. А. Капуста крснокочанная, савойська, брюссельська, броколі. Л., 1983.
  • Сад і город. Енциклопедичний словник. М., Велика російська енциклопедія, 2001. C. 473-476. ISBN 5-85270-224-2
  • Мамонов Є. В. Сортовий каталог овочевих культур Росії. М., Изд-во Астрель; Изд-во АСТ, 2003. З 43-45. ISBN 5-17-018483-2
  • Капуста / Сост. І. Путирскій, В. Прохоров, П. Родіонов. Ростов-на-Дону. Фенікс. 2004. ISBN 5-222-04417-3

Цей текст може містити помилки.

Схожі роботи | скачати

Схожі роботи:
Брюссельська і Бельгійська єпархія
Квашена капуста
Цвітна капуста
Капуста городня
© Усі права захищені
написати до нас
Рейтинг@Mail.ru