Знаймо

Додати знання

приховати рекламу

Цей текст може містити помилки.

Білий гриб


Boletus edulis EtgHollande 041031 091.jpg

План:


Введення

Foodlogo3.svg

Білий гриб ( лат. Boletus edulis ), Або боровик (скорочено: білий) - гриб з роду Боровик.


1. Назви

1.1. Походження терміну "білий гриб"

У старовину "грибами" називали головним чином їстівні гриби, в найбільшій мірі це слово відносилося до білого грибу як до найбільш цінному.

Гриби кольором червоно-бурі, стебло мають твердий і посередині широкий, вони більше інших грибів (з останніх описуються груздь, рижик, сморчок, Маслеников, - Б. В.)

- По Б. П. Василькову [В 1]

Пироги і з гриби, і з рижиками, і з груздями ... Гриби сушить і грузді і рижики і всякий овоч солить ..

- " Домострой ", XVI в., цит. по Б. П. Василькову

... В повіті народиться багато грибів, рижиків, груздів

- По Б. П. Василькову [В 2]

У XVI-XIX століттях існували протиставлення, загублені сучасним російською мовою і частково збереглися тільки в окремих говорах [М 1] :

  • гриби - губи (губи - гриби, що йдуть тільки в засолення, або гриби - білі, губи - гриби взагалі, або губи - гриби, що мають вигляд наростів на дереві, трутовики) [М 2];
  • гриби - грузді;
  • гриби (їстівні) - собачі гриби, або поганки (отруйні, крім мухомора);
  • білий гриб - чорні гриби.

З якого часу назву "білий гриб" вживається для даного виду, достовірно невідомо, в словнику В. І. Даля (1863-1866) воно приведене вже в цьому сенсі. "Білим" ж гриб названий на протиставлення менш цінним "чорним" трубчастим грибам ( обабкам), і через те, що м'якоть його не змінюється на зрізі і не темніє при сушці.


1.2. Загальноруські і місцеві назви білого гриба

В говорах російської мови: [М 3]
)

  • бабка (смоленський)
  • Бебик (ярославський, ростовський)
  • белевік (Середній Урал)
  • бойки (новгородський)
  • боровик - у багатьох говорах, іноді означає інші гриби соснових лісів - підберезники (енисейский), підосичники (товариський, вологодський), рижики (вятський, Олонецький, Каргопольського)
  • глухар (товариський, володимирський)
  • добряк (брянський: західна частина, кордон з Білоруссю) Гриби - Білий гриб. Статичний з першоджерела 18 жовтня 2012.
  • жовтяк - старий білий гриб (новгородський, Череповецький, пермський)
  • ковила (саратовський)
  • коновяш, коновятік - старий білий гриб (новгородський)
  • корівка (у багатьох говірках)
  • короватік (вологодський, новгородський, Череповецький)
  • коровятнік (ярославський, ростовський)
  • коровік (товариський, володимирський, Кашинський)
  • корівник (новгородський, Череповецький, володимирський)
  • коровьяк (псковський, петербурзький)
  • коров'як (костромський, пермський, архангельський та ін)
  • медвежнік, медвежанік (Олонецький, товариський, Весьєгонського)
  • пан (вологодський, пошехонський, ярославський)
  • подкоровнік (товариський, старицький)
  • правдивий (поліський, зап. Білорусія)
  • дорогий гриб (Саратовської, Пензенської, ульяновський [Джерело не вказано 64 дня] ) [У 3]

Пояснення багатьох з цих назв досить утруднено, очевидно лише походження слів "боровик" - гриб соснових лісів, "жовтяк" - від жовтого кольору дозрілого Гіменофор, "дорогий гриб" і "глухар" - в більшості діалектів так називають не визначений вид гриба, а пластинчасті гриби з гименофором, закритим плівкою, від прикметника "глухий" в сенсі "забитий, без отворів" [М 4].

"Коновяш", "коновятік" може походити від прикметника "коневатий" (по Далю - "на коня схожий виглядом, побежку або тупотнею") У такому випадку більш вірогідною була б форма * коневатік, але на освіту слова могла вплинути аналогія з назвами типу "коровятік". Інше пояснення - "схожий на Конов" (Конов, Коновка - дерев'яна гуртка) [М 5].

"Бабка" може бути пов'язане з діалектним дієсловом бабитися - "зморщуватися" (корінь-баб-з тим же значенням відомий у багатьох слов'янських мовах). Інша версія - назва відбиває подібність гриба з гральної кісткою. У такому випадку воно тісно пов'язане з назвами "корівка" (і похідними від нього), "пан", і "бойки", так як ці слова вживалися для позначення кісток різної гідності і призначення в грі (бабка, корівка, панок, бойок) [М 6].


1.3. "Білий гриб" як назву інших видів

У тих місцевостях, де Boletus edulis не зустрічається, білими грибами можуть називати інші види, що зазвичай мають білу або дуже світле забарвлення плодових тіл [В 3].


2. Опис

Капелюшок зрілого гриба діаметром 7-30 см (іноді до 50 см), опукла, у старих грибів плоско-опукла, рідко розпростерта. Поверхня гладка або зморшкувата, в суху погоду може розтріскуватися, гола, може бути тонковойлочная (особливо у краю), рідко волокнисто-луската. У вологу погоду поверхня злегка слизова, в суху матова або блискуча. Колір шкірки - від червоно-коричневого до майже білого, з віком темніє, може також бути лимонно-жовтих, оранжевих, пурпурних тонів, часто забарвлення нерівномірне, зі світлими краями, іноді з вузьким чисто-білим або жовтуватим обідком. Шкірочка приросла, не відділяється від м'якоті.

М'якоть міцна, соковито-м'ясиста, у старих екземплярів волокниста, біла у молодого гриба, жовтіє з віком, не змінює колір після розрізання (вкрай рідко спостерігається слабке зміна забарвлення до рожевої або синьою), під темнофарбовані шкіркою може бути шар бурого або червоно-коричневого відтінку. Смак м'який, слабко виражений, запах сирої м'якоті слабо помітний, сильний приємний грибний запах з'являється при варінні і особливо при сушінні.

Ніжка 8-25 см заввишки (зазвичай до 12) і до 7 см завтовшки (рідко 10 і більше), масивна, бочковідной або булавовидний, з віком витягується і може ставати циліндричної, розширеної або звуженої посередині, підстава часто залишається потовщеним. Поверхня білувата, коричнювата, іноді червонувата, може мати той же відтінок, що і капелюшок, але більш світлий. Покрита сіточкою з білих або більш світлих прожилків. Сіточка зазвичай у верхній частині ніжки, але може і спускатися до основи, значно рідше вона відсутня або слабко виражена.

Трубчастий шар з глибокою виїмкою біля ніжки, легко відділяється від м'якоті капелюшка, світлий, у молодих грибів білий, пізніше жовтіє, потім набуває оливково-зелений колір, дуже рідко в молодому віці буває з рожево-червоним відтінком. Трубочки довжиною 1-4 см, пори дрібні, округлі.

Залишки покривала відсутні.

Споровий порошок оливково-бурий. Спори веретеновідние, середній розмір - 15,5 5,5 мкм, розміри можуть досить сильно варіювати навіть у одного і того ж зразка (11-17 4-5,5 мкм), зрідка зустрічаються сильно подовжені, до 22 мкм, але ширина їх не перевищує звичайну.

Цістіди виявляються у великій кількості у молодих грибів, головним чином на поверхні Гіменофор (хейлоцістіди), палісадна стоять, утворюють войлоковідний шар, який і обумовлює білий колір молодої пористої поверхні. Після відкривання пір цістіди виявляються зосередженими по краях трубочок. Є цістіди також на нитках сітчастого малюнка ніжки (каулоцістіди) і на поверхні капелюшка (пілеоцістіди).


2.1. Мінливість

Б. П. Васильковим описано 18 форм білого гриба в залежності від особливостей мікоризи, сезону появи плодових тіл, особливостей клімату та інших екологічних умов. Інші автори 4 з цих форм вважають самостійними видами, тобто білий гриб по Василькову слід вважати видом в широкому сенсі (Boletus edulis sensu lato), решта ж форми представляють власне вид Boletus edulis sensu stricto.

  • Білий гриб ялиновий, або типова форма ( Boletus edulis f. edulis Fr. 1821 ) [1] - найбільш поширений, має видовжену ніжку, зазвичай з зберігається потовщенням внизу; капелюшок бура з червонуватим або каштановим відтінком, часто нерівномірно забарвлена, гладка, суха. Зустрічається в ялинових і ялицевих лісах, поширений у всіх районах виростання білого гриба, крім Ісландії. Плодоносить у червні - жовтні.
  • Білий гриб дубовий ( Boletus edulis f. quercicola Vassilk. 1966 ) [Т 1] відрізняється бурою капелюшком з сіруватим, а не коричневим відтінком, іноді зі світлими плямами, але в цілому капелюшок темніше, ніж у березового форми. М'якоть більш рихла, ніж у інших білих грибів. Зустрічається в дубових лісах у червні - жовтні, в середній і південній смугах Європейської частини Росії, на Кавказі, в Приморському краї; наявність і поширення цієї форми за межами Росії не вивчено. Зустрічається часто, місцями рясно.
  • Білий гриб березовий ( Boletus betulicolus ) Або Boletus edulis f. betulicola відрізняється світлою, до майже білим забарвленням капелюшка і виростання під березами.
  • Білий гриб сосновий ( Boletus pinophilus ), Або форма борова ( Boletus edulis f. pinicola ) З великої темної капелюшком, іноді з фіолетовим відтінком. М'якоть під шкіркою буро-червона.
  • Форма рання ( Boletus edulis f. praecox Vassilk. 1966 ) [Т 2] Васильковим вважається сезонною формою соснового білого гриба. Капелюшок щодо дрібна, часто тріщинуватості, блідо-бурою чи світло-вохристо забарвлення без червоного відтінку. Від соснової форми відрізняється коричнюватої, а не червоною м'якоттю під шкіркою капелюшки. Плодоносить у травні - червні, зустрічається у сухих соснових лісах. Відома в Німеччині та Росії (Середнє Поволжя).
  • Форма лимонно-жовта ( Boletus edulis f. citrinus (Pelt.) Vassilk. 1966 ) [Т 3]. Гриб схожий на типову форму, відрізняється лимонно-жовтої або яскраво-жовтим забарвленням капелюшки. Зустрічається в ялицево-соснових перелісках, відомий в Данії, Франції, Білорусії ( Мінська область, Червенський район).
  • Форма гладконожковая ( Boletus edulis f. laevipes ( Massee) Vassilk. 1966 ) [Т 4] відрізняється від інших відсутністю сіточки на ніжці. Виростає в березових лісах, зустрічається в Англії, Бельгії і Росії ( Ленінградська область).
  • Форма ложнопурпуровая ( Boletus edulis f. pseudopurpureus (J.Murr. {?}) Vassilk. 1966 ) [Т 5]. Капелюшок коричнево-пурпурового кольору, трубчастий шар з рожево-червоним відтінком. Відома в Австрії.
  • Форма особлива ( Boletus edulis f. separans ( Peck) Vassilk. 1966 ) [Т 6] зустрічається в Північній Америці ( США, від Нью-Йорка до Північної Кароліни). Має пурпуровий, до лілуватого відтінок капелюшки та ніжки, трубчастий шар звичайного кольору. Росте в листяних лісах.
  • Форма оранжево-червона ( Boletus edulis f. aurantioruber (EADick & Snell) Vassilk. 1966 ) [Т 7]. Капелюшок оранжево-червона, ніжка розоватая або червонувата, зустрічається під соснами і Тсуга. Виростає в Канаді ( Нова Шотландія, Нью-Брансвік).
  • Форма синіючих ( Boletus edulis f. subcaerulescens (EADick & Snell) Vassilk. 1966 ) [Т 8] відрізняється від всіх інших винно-червоною капелюшком і ніжкою, трубчастий шар при натисканні повільно синіє. Росте в соснових лісах в Канаді (Нью-Брансвік).
  • Форма розовоножковая ( Boletus edulis f. roseipes Vassilk. 1966 ) [Т 9]. Капелюшок до 25 см діаметром, часто нерівно забарвлена ​​з плямами пісочного і бурого кольору. Ніжка у верхній частині тілесно-рожева, внизу до коричнево-бурого кольору з дуже тонкої малопомітною водянисто-білої сіточкою. М'якоть капелюшка на зрізі злегка рожевіє, в ніжці не змінюється. Відома в Магаданської області на північному узбережжі Охотського моря, зростає в гірському рідколісся з модрини і кам'яної берези з чагарниковим підліском, зустрічається відносно часто, але не рясно.
  • Форма арктична ( Boletus edulis f. arcticus Vassilk. 1966 ) [Т 10] має невеликі плодові тіла з капелюшком до 5 см в діаметрі, охристо-жовтуватою або світло-бурого забарвлення. Відомий у Хибинских гірській тундрі в околицях Полярно-альпійського ботанічного саду, на висоті 700 м н.р.м. і біля підніжжя гір.
  • Форма пізня ( Boletus edulis f. tardus Vassilk. 1966 ) [Т 11], як і арктична, невеликих розмірів (капелюшок до 5 см), відрізняється більш темною бурою, до чорно-бурої забарвленням, з білуватою або жовтуватою облямівкою по краю. Зустрічається в арктичній тундрі серед чагарникових беріз (Кольський півострів, Чукотка, Камчатка) та у високогір'ях, знайдений на Кавказі ( Південна Осетія, Джавського район) на висоті 2200 м в березовому криволісся. Росте в серпні при холодній погоді, зустрічається рідко і не рясно.
  • Форма оливково-бура ( Boletus edulis f. olivaceobrunneus ( Zeller & FDBailey) Vassilk. 1966 ) [Т 12]. Капелюшок з волокнистим краєм, іноді тонкочешуйчатая, оливково-бура, у центрі іноді більш темноокрашена. Ніжка звичайно рівна, не бульбоподібний. Виростає на сході Північної Америки в соснових лісах, в жовтні - листопаді. Васильків (1966) повідомляє про знахідку східних грибів в околицях Батумі, проте точна ідентифікація їх була утруднена.
  • Білий гриб темно-бронзовий, або грабовий [1] (Boletus aereus або Boletus edulis f. aereus ). Дуже темнофарбовані гриб, до майже чорного кольору, росте в букових і дубових лісах. Зустрічається в Європі, в більш західних і південних областях (від Іспанії до Західної України) і в США.
  • Форма світло-бронзова ( Boletus edulis f. subaereus Vassilk. 1966 ) [Т 13] схожа з боровиком темно-бронзовим, але зі світлою сіро-коричневої капелюшком, іноді з вохристо-жовтими плямами. Васильків вважає, що між світло-бронзовою і темно-бронзовою формами можливі переходи. Росте в червні - жовтні в букових, дубових і грабових лісах, зустрічається рідко. Відома на Кавказі (Лагодехський заповідник і Батумський ботанічний сад), в Передкарпатті ( Івано-Франківська область), а також в Японії, ймовірно, і в Західній, Центральній і Південній Європі.
  • Білий гриб сітчастий ( Boletus reticulatus ) Або Boletus edulis f. reticulatus зі светлоокрашенное буроватой або вохристо капелюшком і короткою циліндричної ніжкою, по вигляду нагадує моховик. Зростає з буковими і грабом в Європі, Закавказзі, Північній Америці та Північній Африці. Зустрічається в червні - вересні, не часто і не рясно.

3. Подібні види

Gatunek niejadalny.svg

Жовчний гриб - неїстівний через гіркої м'якоті, відрізняється Розовеющий з віком трубчастим шаром, поверхня ніжки з шорсткою сіточкою, сіточка має більш темне забарвлення, ніж основний колір ніжки.


4. Екологія та поширення

Мікорізообразователь з різними листяними і хвойними породами дерев, особливо з ялиною, сосною, дубом і березою.

Помічена також зв'язок між появою білого та інших видів грибів: борова форма восени з'являється одночасно з зеленушки, в дубняках - з сироїжки зеленої, в березняках часто межує з лисичкою.

Воліє лісу з мохових і лишайникових покривом, з віком дерев більше 50 років, але в сосняках найбільші врожаї спостерігаються при віці лісу 20-25 років.

Оптимальна температура плодоношення в липні і серпні 15-18 C, у вересні 8-10 C. Великі перепади денної і нічної температури і велика кількість опадів перешкоджають розвитку плодових тіл. Оптимальними метеорологічними умовами масової появи білого гриба вважаються короткочасні грози і теплі ночі з туманом.

Росте на добре дренованих, але не перезволожених грунтах - піщаних, супіщаних і суглинистих, на торфовищах і болотних грунтах зустрічається рідко.

Вважається світлолюбних видом, але в деяких лісах зустрічається в сильно затінених місцях, під густими кронами. Встановлено, що в урожайні роки кількість грибів не залежить від освітленості, а при несприятливих умовах (перезволоження грунту, низька добова температура) гриби з'являються в основному на відкритих, добре прогріваються ділянках.

Білий гриб космополіт, широко поширений на всіх материках, крім Австралії. Основні райони поширення: практично вся Європа, і Північна і Центральна Америка, Північна і Південна Африка, в Азії відомий в Туреччини, Закавказзі, північній Монголії, Китаї, Японії, у всіх районах Сибіру і Далекого Сходу, іноді його можна зустріти в Сирії і Лівані на старих дубових пнях. В Південну Америку ( Уругвай) занесений з посадками мікорізообразующіх дерев. Виростає в Ісландії та на Британських островах.

Білий гриб - один з видів, найбільш далеко проникають у арктичну зону, далі нього на північ заходять тільки деякі підберезники. В Росії зустрічається від Кольського півострова до Кавказу і від західних кордонів до Чукотки, але поширений нерівномірно. В тундрі зустрічається дуже рідко, відомий тільки в гірських тундрах Хібін, Камчатки і Чукотки, в лісотундрі також рідкісний, але в північній тайзі, безпосередньо примикає до лісотундрі може зустрічатися вже дуже рясно. Рясність білого гриба зменшується в напрямку з заходу на схід від європейської частини Росії до Східному Сибіру, на Далекому Сході ж може зустрічатися рясно. В лісостепу достаток його різко знижується, але повністю зникає гриб тільки при переході в степову зону. У гірських лісах зустрічається рідше і зазвичай менш рясно, ніж в рівнинних.

Плодоносить поодинці або групами (іноді - кільцями).

Сезон: у північному помірному кліматі - з середини червня по кінець вересня, найбільш масовий збір - у другій половині серпня. Часто короткочасно з'являється в кінці травня, у більш теплих регіонах плодоносить і в жовтні.


5. Харчові якості

Білий гриб - всім грибам полковник.

- Російська народна приказка

Їстівний гриб, у країнах Східної Європи вважається одним з кращих грибів по смаковим якостям, в народі його часто зараховують до так званих "благородним грибам" і іменують "царем грибів". В Англії, Америці і в деяких країнах Західної Європи (Швейцарія, скандинавські країни) аж до середини XX століття збирання дикорослих грибів був непопулярний і білий гриб практично не був відомий [В 4]. Після Другої світової війни традиції грибного полювання та популярність білого гриба поширилися і на ці регіони.

Використовується у свіжому (вареному і смаженому), сушеному і маринованому видах. При сушінні гриби не темніють і набувають особливий запах. У вигляді грибного порошку (сушений і мелений) використовується для заправки різних страв. В Італії вживається в сирому вигляді в салатах, заправлених олією, спеціями, лимонним соком з додаванням сиру пармезан [2]. Соуси з білого гриба добре підходять до рисових і м'ясних страв.

За вмістом поживних речовин білий гриб не відрізняється помітно від інших грибів, а деякі види перевершують його за вмістом білків ( підосичники) або харчових мікроелементів, таких як калій, фосфор ( сморчок, лисичка) [У 5]. Виняткова харчова цінність гриба пояснюється, крім смакових якостей, здатністю стимулювати секрецію травних соків. Проводилися дослідження сокогонних властивостей різних грибів (білого, підосичники, підберезники, Дубовик, лисички), які показали, що саме білий гриб є найкращим стимулятором травлення, що перевершує навіть м'ясний бульйон [В 6]. Ще на початку XX століття проводилися дослідження, які показали, що білок свіжоприготовлених їстівних грибів дуже важко засвоюється, оскільки укладений в хітинові стінки, на які не діють травні ферменти [У 7]. Пізніше було встановлено [В 8], що після сушіння білок стає доступним для травної системи, засвоюється до 80% білка сушених білих грибів.


6. Культивування

Промислове вирощування білого гриба нерентабельно, тому розводиться він тільки грибівницт-аматорами.

Для вирощування необхідно в першу чергу створити умови для утворення мікоризи. Використовують присадибні ділянки, на яких висаджують листяні і хвойні дерева, характерні для місцепроживання гриба або виділяють природні ділянки лісу. Краще всього використовувати молоді гаї і посадки (у віці 5-10 років) берези, дубів, сосен або ялин.

В кінці XIX - початку XX в. в Росії був поширений такий спосіб: перезрілі гриби витримували близько доби у воді і перемішували, потім проціджували і отримували таким чином суспензію суперечка. Нею поливали ділянки під деревами. В даний час для посіву можна використовувати штучно вирощений міцелій [3], але зазвичай береться природний матеріал. Можна брати трубчастий шар зрілих грибів (у віці 6-8 днів), який злегка підсушують і засівають під грунтову підстилку невеликими шматочками. Після посіву спор урожай може бути отриманий на другий або третій рік. Іноді як розсаду використовують грунт з грибницею, взяту в лісі: навколо знайденого білого гриба вирізують гострим ножем квадратний ділянку розміром 20-30 см і глибиною 10-15 см. Для посіву міцелієм або грунтом з грибницею використовують заздалегідь підготовлений компост з опалого дубового листя, чистого кінського гною і невеликий добавки трухлявої дубової деревини, під час компостування поливають 1%-ним розчином аміачної селітри. Потім на затіненому ділянці знімають шар грунту і розміщують в 2-3 шари перегній, пересипаючи шари землею. На отриману грядку висаджують міцелій на глибину 5-7 сантиметрів, грядку зволожують і накривають шаром листя.

Врожайність білого гриба досягає 64-260 кг / га за сезон.


7. Рекорди білого гриба

7.1. Розміри

  • У 1961 р. знайдений білий гриб вагою понад 10 кг з діаметром капелюшка 58 см, про що повідомляло Московське радіо 20 вересня 1961 [З 2]
  • У 1964 р. під Володимиром був знайдений білий гриб вагою 6 кг 750 г (повідомлення газети " Радянська Росія "28 липня 1964 р.) [С 2]

7.2. Урожайність


7.3. Строки плодоношення

Найбільш ранні:

  • В Передкарпаття саме рання поява білого гриба відзначено 7 травня 1956 р [В 11].
  • В Хотівському лісництві Боярського лесхоззага Київської області, Україна, білий гриб знайшли 9 травня (1966 року) [4].
  • У Німеччині ( Баварія) відзначена перша знахідка білого гриба 3 травня, а 7 травня було знайдено вже 105 екземплярів [В 12].

Найбільш пізні:

  • Самий пізній білий гриб знайшли під Новий рік - 29 грудня (1974 року) - на Україні, в Броницька лісництві Житомирської області [4].
  • Чи не перезріло білий гриб з діаметром капелюшка 35 см був знайдений в кінці жовтня 1964 р. в Ленінградській області (околиці ст. Мга) [В 13].
  • Чистий, твердий білий гриб вагою 1 кг 594 г зірвав в останній день дуже теплої осені - 30 листопада 2000 року - в молодої соснової посадці житель села Залісся Ратнівського району на Волині, Україна. Той листопад був найтеплішим на Волині за всі роки метеорологічних спостережень [5].
  • У Передкарпатті плодоношення білого гриба спостерігалося до 26 жовтня [В 14].
  • В Австрії спостерігалося плодоношення білого гриба до середини грудня [В 15].
  • Молодий білий гриб заввишки 7 см з діаметром капелюшка 3 см був знайдений у Волинській області на Україні 12 грудня 2004 року в хвойному лісі вже після того, як майже розтанув лежав перед цим сніг [6].

8. Лікарські властивості

У білому грибі виявлено речовини з тонізуючими протипухлинними властивостями [7], в минулому екстрактом з його плодових тіл лікували обмороження [8].


Цей текст може містити помилки.

Схожі роботи | скачати

Схожі роботи:
Гриб
Цезарскій гриб
Ядерний гриб
Ленін - гриб
Фібігер, Йоханнес Андреас Гриб
Білий
Білий шум
Лешек Білий
Білий карлик
© Усі права захищені
написати до нас
Рейтинг@Mail.ru