Знаймо

Додати знання

приховати рекламу

Цей текст може містити помилки.

Виноград


Плоди і листя винограду

План:


Введення

Виноград ( лат. Vtis ) - рід рослин сімейства Виноградовим, а також плоди таких рослин, в зрілому вигляді представляють собою солодкі ягоди. Батьківщиною винограду є Передня Азія.


1. Ботанічний опис

Пагони винограду називаються виноградною лозою.

Насіння винограду дає в перший рік після проростання невеликий втечу. З нирок в пазусі його листя виростають на наступний рік подовжені, добре розвинені пагони, а далі, на майбутній рік, кожна нирка цього втечі дає більш кволі паростки, які до осені завмирають до нижньої своєї нирки, так що від такого втечі залишається тільки одне нижнє міжвузля - укорочений пагін.

Єдина нирка укороченого втечі розвиває в наступний вегетаційний період потужні видовжені пагони, які, в свою чергу, приносять потім укорочені пагони. Видовжені пагони цвітуть і плодоносять, а укорочені немає. У культурі, завдяки короткій підрізуванні винограду, це чергування укорочених і подовжених пагонів непомітно, і рослина цвіте і плодоносить щороку.

Квітки винограду

Квітки дрібні, зібрані в суцвіття (складна кисть або мітелка). Залежно від наявності у квітці чоловічої і жіночої частини і ступеня їх розвитку розрізняють такі типи квіток: істинно-жіночий, чоловічий, двостатеві, функціонально чоловічий, функціонально жіночий. Три останніх типи є у винограду основними. Квітка двостатеві типу характерний для переважної більшості культурних сортів.

Виноград
Дикий виноград

Плоди - кулясті або яйцевидні ягоди, зібрані в більш-менш пухкі (рідко щільні) грона. Забарвлення ягід сильно варіює залежно від сорту (жовті, зеленуваті, темно-сині, фіолетові, чорні та ін.)


2. Ботанічна класифікація

Рід Vitis представлений 70 видами і ділиться на два підроди: Euvitis Planch і Muscadinia Planch. У підрід Euvitis Planch входить 68 видів, які з урахуванням ареалів їх походження і поширення, а також за сукупністю ботанічних і морфолого-анатомічних ознак і властивостей діляться на 3 групи:

  • європейсько-азіатську;
  • американську;
  • східно-азіатську.

Н. І. Вавилов визначив такі основні центри походження винограду і введення його в культуру:

  • середньоазіатський, що охоплює Північно-Західну Індію, Афганістан, Таджикистан, Узбекистан, Західний Тянь-Шань;
  • передньоазіатські, охоплює внутрішню Малу Азію, Закавказзя, Іран і гірську частину Туркменістану. У цьому регіоні виноград представлений величезною різноманітністю культурних і диких форм.

До європейсько-азіатської групи відносять один вид: Vitis vinifera L., який включає в себе підвиди Vitis vinifera subsp. sativa ( виноград культурний), що дав величезну кількість культурних сортів, і Vitis vinifera subsp. silvestris ( Виноград лісової).

А. М. Негруль з урахуванням особливостей морфологічних і біологічних ознак культурних сортів розробив класифікацію сортів винограду виду Vitis vinifera L. , В якій всі культивовані сорти розділені на три еколого-географічні групи:

  • східна група Vitis vinifera convar. orientalis Negr.
  • західноєвропейська група Vitis vinifera convar. occidentalis Negr.
  • узбережжя Чорного моря Vitis vinifera convar. pontica Negr.

Американську групу складають 28 видів. У виноградарстві ці лози широко використовують як підщепи. Серед них найбільш відомі Vitis rupestris , Vitis riparia і Vitis labrusca . Останній є родоначальником більшості північноамериканських сортів винограду з характерним суничним ароматом, який називають "ізабельних" або "лисий" (культивування з середини XVII століття).

Східно-азіатська група об'єднує 39 видів, на сьогоднішній день мало вивчених. Найбільш відомий і поширений з них - Амурський виноград ( Vitis amurensis ). У свою чергу Амурський виноград ділять на три екотіпа: північний екотипів (виростає на широті м. Хабаровська), південний екотипів (виростає на широті м. Владивостока) і китайський екотипів (поширений в південних районах Китаю).


3. Сорти винограду

Сорт винограду - нижча систематична одиниця, використовувана для опису розмаїття культурного винограду. Характеризує відмітну сукупність передаються у спадщину морфологічних, біологічних і господарських ознак. Всього на території Росії та країн СНД виростає більше 3000 сортів винограду. За походженням, методам селекції і біологічним особливостям розрізняють:

  • сорти-популяції - це найчастіше старожитні, місцеві сорти, являють собою сукупність клонів, які зберігали місцеві ознаки і пристосованість до певних умов;
  • сорту-клони - це вегетативне потомство, виділене серед рослин по одному цінному суттєвого ознакою (рідше за кількома). Суміші клонів - більшість культивованих сортів.
  • сорти-гібриди - спеціально відібране потомство від схрещування двох або декількох рослин, що успадкувала цінні властивості від батьків.

За властивостями ягід і переважного використання одержуваної з них продукції сорти винограду поділяються на:

  • столові сорти. Їх вирощують в основному для споживання в свіжому вигляді. Це звичайно крупноягодние, крупногроздние сорти привабливого зовнішнього вигляду і дуже високих смакових якостей;
  • технічні сорти. Їх вирощують для виготовлення вина, соків та ін Головна відмітна особливість таких сортів - високий відсоток соку в ягоді (75-85% від її загальної маси). Грона і ягоди невеликі, у більшості технічних сортів досить висока врожайність;
  • бессемянние сорту. Їх вирощують для споживання у свіжому вигляді та отримання сушеної продукції;
  • універсальні сорти. Ці сорти вирощують і для споживання у свіжому вигляді, і для переробки. За розмірним характеристикам грон і ягід універсальні сорти крупніше технічних, але дрібніші їдалень. мають досить соковиту м'якоть.

По терміну дозрівання ягід сорту винограду діляться на сім груп. За основу такого поділу покладено наступне: скільки проходить днів від розпускання бруньок до повної зрілості ягід. За цією ознакою сорти бувають надранні (до 105 днів), дуже ранні (105-115 днів), ранні (115-125 днів), раннесредніе (125-130 днів), середні (130-135 днів), середньопізні (135-140 днів) і дуже пізні (більше 140 днів).

За смаком сорти винограду діляться на чотири групи:

  1. Звичайний смак. Являє собою поєднання солодощі і кислоти в різних співвідношеннях, без будь-яких інших відмінних рис. Серед сортів винограду зі звичайним смаком іноді виділяють групу сортів з нейтральним смаком, який часто називають "простий".
  2. Мускатний смак. У смаку і ароматі більш-менш ясно виражений мускатний відтінок.
  3. Пасльоновий смак. Є трав'янистий присмак, що нагадує смак ягід пасльону.
  4. Ізабельних смак. Відчувається більш-менш сильно виражений характерний присмак, що трохи нагадує суничний, ананасовий або чорносмородиновий. Цей присмак притаманний ягодам всіх сортів американського виду Vitis labrusca L., типовим представником яких є широко поширений сорт Ізабелла (звідси й пішла назва "ізабельних"). Сорти з ізабельних присмаком найчастіше мають слизову м'якоть.

Наука, що займається вивченням різноманітності винограду - сортів, форм і клонів - на рівні популяцій і видів, а також дослідженням закономірностей мінливості ознак і властивостей під впливом умов середовища і діяльності людини називається Ампелографія. Зараз у світі налічується більше 8000 сортів.


4. Сировина для виноробства

Виноградники

До воскової поверхні шкірки виноградних ягід, яку називають пруін, прилипають мільйони мікроорганізмів, серед яких знаходяться і різноманітні дріжджові грибки. Ці мікроорганізми створюють на виноградній шкірці інеевий ефект, відомий як "пушок". Якщо виноградину роздавити, то почнеться спиртове бродіння, причиною якого є присутність дріжджових грибків, які харчуються виноградним цукром. Травні ферменти дріжджових грибків розщеплюють виноградний цукор, щоб запастися енергією, а побічними продуктами цього процесу є вуглекислий газ і спирт (останній - за відсутності доступу кисню).

Виноградні вина готують з технічних (винних) сортів винограду, які займають велику частину виноградників світу. Технічні сорти винограду повинні добре накопичувати цукор при помірному зниженні кислотності, легко піддаватися промисловій переробці. Кращі вина роблять з сортів винограду, що належать до європейського виду Vitis vinifera - Каберне Совіньон, Рислінг, Шардоне, Шираз, Неббіоло. Нові гібридні технічні сорти, за якістю виробленого вина, наближаються до них. Для приготування різних типів вин використовуються певні сорти винограду, що відповідають спеціальним вимогам.


5. Основні компоненти плодів винограду і виноградного соку

Ethnic4215.jpg

6. Хвороби та шкідники винограду

  • Оїдіум. Грибна хвороба, збудник Uncinula necator.
  • Мілдью (несправжня борошниста роса). Грибна хвороба, збудник Plasmopara viticola.
  • Біла гниль винограду. Грибна хвороба, збудник Coniothyrium diplodiella.
  • Сіра гниль. Грибна хвороба, збудник Botritis cinerea.
  • Чорна гниль. Грибна хвороба, збудник Guignardia Bidwelii.
  • Антракноз. Грибна хвороба, збудник Gloesporium ampelophagum.
  • Церкоспоріоз. Грибна хвороба, збудник Cercospora vitis і деякі інші види грибків того ж роду.
  • Параліч лози, Еска. Однією з причин захворювання є грибок Stereum hirsutum. Деревина ураженої частини має жовтий колір.
  • Коренева гниль. Грибна хвороба, основний збудник Rosellinia necatrix.
  • Меланоз. Грибна хвороба, збудник Septoria ampelina.
  • Короткоузліе, інфекційне виродження. Вірусна хвороба винограду, часто передається через щеплення чи грунт.
  • Некроз. Це фізіологічна хвороба, не пов'язана з діяльністю мікроорганізмів. Некроз характеризується омертвінням тканин деревини.
  • Хлороз. Може бути інфекційним і неінфекційних. Інфекційний хлороз є вірусним захворюванням, причому вірус може передаватися різними шляхами: через грунт, щеплення і переносників. Неінфекційний хлороз є фізіологічним захворюванням, викликаним несприятливими грунтовими умовами і як наслідок - порушенням обміну речовин.
  • Рак. Бактеріальне захворювання, збудник Bacterium tumefaciens.
  • філоксера. Шкідник, коренева попелиця.

7. Виноград в міфології, культурі та мистецтві

Joris van Son Frchtestillleben mit Nautilusmuschel.jpg
Виноград на картині фламандського художника Йоріс ван Сона (Англ.) рос. (1623-1667))

За давньогрецького міфу, собака Оресфея народила шматок дерева, він закопав його, і з нього виріс виноград.

За виноробство "відповідає" давньогрецький "бог" Діоніс.

У геральдиці виноград зображений в історичних гербах багатьох міст: Білгород-Дністровського (до 1944 року - Аккермана), Родзинок, Кизляра, Телаві, Чугуєва та інших. Місто Ізюм " гласно "названий на 17 столітті "виноградним" назвою.


Література

  • "Ампелографія з основами виноградарства". Негруль А. М., Гордєєва Л. Н., Калмикова Т. І., М.: Вища школа, 1979
  • "Ампелографія і селекція винограду". Дудник Н. А., Одеса: ОСХІ, 1979
  • "Ампелографія і селекція винограду". Трошин Л. П., Краснодар: РІЦ "Вільні майстри", 1999
  • "Розмноження винограду живцями у великій кількості". Роте Р., СПб: Ріккер, 1883.
  • "Керівництво по виноградарству". Потебня А. А., Скробішевскій В. Я., СПб: Изд. Девро, 1906.
  • "Досвід виноградарства в Оренбурзькому повіті". Соколов Д. Н., М.: Тип. Сомової, 1911.
  • "Дикий херсонський виноград". Пачоський І., Учений. ком. гл. упр. землеустрою та землеробства - СПб: Тип. Маттіса, 1912.
  • "Виноградарство". Мержаніан А. С., М.: Колос, 1967.
  • "Технологія вирощування винограду". Кухарський М. С., Міхалаке І. Н., Кишинів: Карта Молдовеняске, 1985.
  • "Виноградарство". Смирнов К. В., Калмикова Т. І., Морозова Г. С., М.: Агропромиздат, 1987
  • "Енциклопедія виноградарства". Кишинів: МСЕ, 1986-1987
  • "Календар виноградаря на 1997-1998 р." Музиченко Б. А., Музиченко Л. Ф., Ростов-на-Дону: ЗАТ "Книга", 1997
  • "Виноградарство". К. В. Смирнов, Л. М. Малтабар, А. М. Раджабов, Н. В. Матузок, М.: Изд-во МСХА, 1998
  • "Виноградарство США". Уінклер А. Дж., М.: Колос, 1966.
  • "Вивчення сортів винограду". М. О. Лазаревський. Изд. Ростовського університету, 1963.

Цей текст може містити помилки.

Схожі роботи | скачати
© Усі права захищені
написати до нас
Рейтинг@Mail.ru