Знаймо

Додати знання

приховати рекламу

Цей текст може містити помилки.

Вологодське масло



План:


Введення

Вологодське масло

Вологодське масло - несолоне солодковершкове масло з масовою часткою вологи не більше 16,0%, вироблене на території Вологодської області, відоме завдяки своєму особливому смаку і аромату, що купується в результаті спеціальної переробки свіжих вершків першого сорту під впливом високих температур [1].


1. Історія

Винахідник вологодського масла Н. В. Верещагін

Вологодське масло винайшов Микола Васильович Верещагін, старший брат художника-баталіста Василя Верещагіна. Він вивчив ведення молочного господарства в Швейцарії, Голландії, Данії, Німеччині та інших європейських країнах. В кінці 1860-х років він організував артільні сироварні в Вологодської, Новгородської, Ярославській і Тверській губерніях і виписав європейських фахівців олійників для навчання російських майстрів. В 1870 на Всесвітній виставці по молочному господарству в Парижі Верещагін звернув увагу на масло з Нормандії з яскраво вираженим смаком і горіховим присмаком. Це масло надихнуло його на винахід нового способу приготування.

У 1871 році М. В. Верещагін і сім'я голштінцев Буманов організували перший маслоробний завод в селі Марфіно Вологодської губернії, в 1872 - в прилеглому селі Фомінськ. (Нині - Молочне)

Верещагін запропонував виготовляти масло з вершків, нагрітих до високої температури, що надавало йому "горіховий" присмак. Новий вид масла Верещагін назвав "паризьким", а в інших країнах світу його називали "петербурзьким", так як воно експортувалося з Росії тільки з цього міста. Відмінне за смаком молоко і масло у Вологодській губернії виходило завдяки великій кількості заплавних лук, зберігаються протягом усього пасовищного періоду зеленого травостою з великою кількістю різнотрав'я, помірним температур влітку без спеки і спеки [2].


2. Технічна інформація

2.1. Склад і фізико-хімічні характеристики

Склад - пастеризовані вершки. Масова частка жиру не менше 82,5% [1]. Харчова цінність (100 г продукту): жиру - 82,5 г, білка - 0,5 г, вуглеводів - 0,6 г. Енергетична цінність - 747 ккал. Додавання кухонної солі не допускається.

Тітруемая кислотність не більше 22 T або pH плазми масла не менше 6,21 [1].

2.2. Органолептичні властивості

Чистий, добре виражений смак і запах вершків, підданих пастеризації при високих температурах, без сторонніх присмаків і запахів.

Консистенція - однорідна, пластична, щільна. Поверхня масла на розрізі блискуча, суха на вигляд.

Колір - від білого до жовтого, однорідний по всій масі.

На відміну від інших видів олії, вологодське масло за органолептичними властивостями не поділяють на сорти [1].

2.3. Санітарно-гігієнічні вимоги

Вимоги за мікробіологічними показниками, що пред'являються до вологодським маслу, жорсткіші, ніж до інших видів олії: кількість мезофільних аеробних і факультативно анаеробних мікроорганізмів в 1 г продукту - не більше 1 10 (4) КУО (для інших видів - не більше 1 10 (5) КУО) [1].

Бактерії групи кишкових паличок не допускаються в 0,1 г продукту (для інших видів - до 0,01 г) [1].

2.4. Технологія виробництва

Характерний горіховий присмак вологодського масла виходить в результаті нагрівання спеціально відібраних високоякісних вершків протягом 10-15 хвилин до температури 97-98 C. При цьому в маслі утворюються сульфгідрильні групи і лактони, що формують даний смаковий відтінок.

ГОСТ 37-91, введення 1 січня 1992 року і регламентує технологію виробництва вершкових масел з 01 січня 2010 року залишається дійсним тільки в частині "Вологодського масла" [1] :

  • молоко коров'яче, що закуповується не нижче першого сорту за ГОСТ 13264;
  • вершки не нижче першого сорту за технологічної інструкції;

2.5. Упаковка та зберігання

Як і інші види вершкового масла, вологодське масло може бути упаковано в брикети (зазвичай масою 100 і 200 г) з пергаменту, фольги, стаканчики і коробочки зі спеціальних полімерних матеріалів. Тільки вологодське масло може бути упаковано в фанерно-штамповані бочки масою нетто 1000 г, вистелені пергаментом або фольгою.

Термін зберігання вологодського масла у транспортній тарі і термін реалізації його в фанерно-штампованих барилах і металевих банках - не більше 30 діб з моменту вироблення. Після зазначеного терміну масло може бути реалізовано як несолоне солодковершкове масло відповідного сорту [1].


3. Торгова марка

Згідно з рішенням Федерального агентства з технічного регулювання і метрології ( Ростехрегулювання) з 1 січня 2010, найменування "Вологодське масло" має право використовувати підприємства, котрі розташовані на території Вологодської області. "Вологодське масло" виготовлене за межами Вологодської області вважається контрафактною продукцією. Рішення про передачу прав на використання товарного позначення регіону, а не конкретної компанії, не має правових прецедентів в Росії [3]. В Євросоюзі аналогічним правовим статусом є Protected Designation of Origin або англ. " Protected Geographical Status " .


4. Музей масла

У жовтні 2009 під Вологдою в Архітектурно-етнографічному музеї Вологодської області відкрився перший в Росії "Музей вологодського масла" [4].

  • Vologda butter 9.jpg
  • Vologda butter 8.jpg
  • Vologda butter7.jpg

Примітки


Цей текст може містити помилки.

Схожі роботи | скачати

Схожі роботи:
Вологодське городище
Вологодське мереживо
Вологодське намісництво
Масло
Горіхове масло
Вершкове масло
Тунгове масло
Трансформаторне масло
Вологодське дерев'яне зодчество
© Усі права захищені
написати до нас
Рейтинг@Mail.ru