Знаймо

Додати знання

приховати рекламу

Цей текст може містити помилки.

Гречка


메밀. JPG

План:


Введення

Гречка ( лат. Fagpyrum ) - рід рослин з сімейства гречаних ( Polygonaceae ), круп'яна культура. З гречки виготовляється ядриця - цільне зерно (гречка), просунув (подрібнене зерно з порушеною структурою), смоленська крупа (сильно подрібнені зерна), гречана борошно, а також медичні препарати; використовуються навіть лушпиння і насінні оболонки, якими набивають лікувальні подушки, що допомагають при безсонні. Насіння охоче поїдають співочі птахи.


1. Історія

Батьківщиною гречки є Північна Індія, де її називають "чорним рисом ". На західних відрогах Гімалаїв зосереджені дикі форми рослини. Гречка виведена в культуру понад 5000 років тому.

В XV столітті до н.е.. вона проникла в Китай, Корею і Японію, потім в країни Середньої Азії, Близького Сходу, на Кавказ і тільки потім в Європу (мабуть, при татаро-монгольську навалу, тому її ще називають татарським рослиною, татаркою). Під Франції, Бельгії, Іспанії та Португалії її колись величали "арабським зерном", в Італії і самої Греції - турецьким, а в Німеччині - просто язичницьким зерном. Гречаної її стали називати слов'яни тому, що до них її завезли з Візантії в VII столітті. [3] Чи, за іншою версією, її спочатку обробляли грецькі ченці при монастирях. [4]

У багатьох європейських країнах її називають "букової пшеницею "( ньому. Buchweizen ) Через схожість насіння за формою з горішками бука. Звідси латинська назва роду Fagopyrum - "горішок букоподобний ".


2. Ботанічний опис

Квітки, зібрані в пухкі суцвіття, можуть мати білу або рожеве забарвлення. Вони з'являються в липні і приваблюють безліч бджіл.

Формула квітки : \ Ast P_5 \; A_ {5 +3} \; G_ {(\ underline3)} [5].

Після того як рослини відцвітуть, на них зав'язуються дрібні трикутні насіння, що дозрівають у вересні - жовтні. Вони мають тригранну форму, темно-коричневий колір і розміри від 5 до 7 мм в довжину і 3-6 мм в товщину. Плід гречки - тригранний горішок. Плоди дозрівають дуже нерівномірно: нижні, дозрілі, легко обламуються і осипаються, тоді як верхівка буває ще покрита квітками.

Гречка - пізня культура. У Росії збір врожаю починається в кінці серпня - початку вересня.


3. Види і сорти

Гречка має два основних види - звичайна і татарська. Татарська більш мілка і товстошкіра. Звичайна ділиться на крилату і безкрилу.

3.1. Гречка звичайна

Гречка звичайна, гречка, гречка, Гречуха, грецька пшениця ( Fagopyrum esculentum Moench ) - Жертва та медоносна рослина, насіння якого йдуть в їжу людини і частково тварин (свиней, коней та ін).

3.2. Гречка татарська

Гречка татарська, татарська дикуша, Кирлик ( Fagopyrum tataricum ( L.) Gaertn. ) - Дико росте в Сибіру і зустрічається в двох формах: звичайна і житнє, або ржевідная (F. tatar. G. var. stenocarpa). Обидві форми малочутливі до заморозків, невибагливі до обробки грунту і досягають висоти 1-1,5 м, мають дрібні товстошкірі зерна і тому висіваються для отримання зеленого корми. У приватному городництві і дачній садівництві при недоліку органічних добрив використовується як сидерат. Її біомаса у фазі цвітіння подрібнюється і закладається в грунт як добриво.


3.3. Види

Список складений на основі даних The Plant List (TPL) [6] :

  • Fagopyrum acutatum ( Lehm.) Mansf. ex K.Hammer
  • Fagopyrum callianthum Ohnishi
  • Fagopyrum capillatum Ohnishi
  • Fagopyrum caudatum (Sam.) AJLi
  • Fagopyrum densivillosum JLLiu
  • Fagopyrum esculentum Moench - Гречка звичайна
  • Fagopyrum gilesii ( Hemsl.) Hedberg
  • Fagopyrum giraldii (Dammer & Diels) Haraldson
  • Fagopyrum gracilipedoides Ohsako & Ohnishi
  • Fagopyrum gracilipes ( Hemsl.) Dammer
  • Fagopyrum homotropicum Ohnishi
  • Fagopyrum jinshaense Ohsako & Ohnishi
  • Fagopyrum kashmirianum Munshi
  • Fagopyrum kuntzei Beck
  • Fagopyrum leptopodum ( Diels) Hedberg
  • Fagopyrum lineare (Sam.) Haraldson
  • Fagopyrum macrocarpum Ohsako & Ohnishi
  • Fagopyrum megacarpum H.Hara
  • Fagopyrum pleioramosum Ohnishi
  • Fagopyrum rubrifolium Ohsako & Ohnishi
  • Fagopyrum statice ( H.Lv.) Gross
  • Fagopyrum tataricum ( L.) Gaertn. - Гречка татарська
  • Fagopyrum urophyllum ( Bureau & Franch.) Gross
  • Fagopyrum zuogongense QFChen

3.4. Сорти

3.5. Врожайність

Врожайність гречки в Росії близько 8-10 центнерів з гектара, що нижче, ніж, наприклад, пшениці майже в два рази. Так, у базі FAO [7] наведена статистика:

Вихід (Hg / Ha hectogram / hectare)

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008
Гречка 5424 5419 8188 7490 7265 8072 8417 9167
Пшениця 20576 20675 17047 19813 19324 19491 21007 24458


З іншого боку, ці дані спираються на сумарні числа площі та отриманого зерна і можуть не відображати реальну ситуацію.


4. Шкідники


5. Хімічний склад

Гречка містить багато заліза, а також кальцій, калій, фосфор, йод, цинк, фтор, молібден, кобальт, а також вітаміни В1, В2, В9 ( фолієву кислоту), PP, вітамін Е. Квітуча надземна частина гречки містить рутин, фагопірін, прокатехіновую, галловую, хлорогеновую і кавову кислоти; насіння - крохмаль, білок, цукор, жирне масло, органічні кислоти ( малеїнова, меноленовая, щавлева, яблучна і лимонна), рибофлавін, тіамін, фосфор, залізо. За змістом лізину і метіоніну білки гречки перевершують всі круп'яні культури; для нього характерна висока засвоюваність - до 78%.

Вуглеводів в гречці відносно мало; наявні вуглеводи довго засвоюються організмом, завдяки чому після прийому їжі з гречки можна відчувати себе ситим тривалий час. При тривалому зберіганні гречана крупа не згіркне, як інші крупи, і не запліснявіє при підвищеній вологості.


6. Застосування

6.1. Отримання меду

Гречане поле у ​​Волгоградській області

Гречка - найголовніший медонос для багатьох районів Росії з легкої супіщаному грунтом. Кормова база бджільництва і виробництво меду там багато в чому залежить від стану гречіхосеянія. У сприятливі роки з 1 гектара посівів в районах з нормальним зволоженням отримують до 80 кг меду (в посушливих районах медозбір з гречки вкрай нестійкий). Як перехресно запилюються, в основному ентомофільних рослина (запилюється комахами), гречка вимагає на 1 га не менше 2-2,5 бджолосімей [8], які до того ж забезпечують до 70% виробництва насіння.

Квітки гречки дають багато нектару і зеленувато-жовтої пилку. Рясне нектаровиділення спостерігається при теплій і вологій погоді в першій половині дня (в жарку і посушливу погоду хабарів нектару бджоли припиняють). Гречаний мед темний, коричневий з червонуватим відтінком, ароматний, пряний [8].


6.2. Вживання в їжу

Плоди гречки - поширений харчовий продукт. Відомо кілька різновидів крупи: ядриця - цільне зерно, крупний і дрібний просунув - колоті зерна, смоленська крупа - дроблена ядриця. Крупа, яка надходить у продаж в просмажене вигляді, використовується для приготування каш, запіканок, пудингів, котлет, супів. Зерно гречки мелють на борошно, але через відсутність клейковини вона непридатна для випічки хліба, і її використовують для млинців, оладок, коржів, галушок. Непрожаренное крупа вкрай рідко використовується для приготування слизових каш і практично не відома споживачам.

З суміші гречаної і пшеничної (або інший) борошна отримують локшину, макаронні вироби, які традиційні для японської ( соба) і альпійської італійської ( італ. pizzoccheri ) Кухонь. У Франції традиційні бретонські млинці ( фр. galette bretonne ) Робляться з гречаного борошна. Традиційним блюдом східноєвропейських євреїв є "каша варнішкес" - гречана каша, змішана з вермішеллю. Широко використовується як гарнір в країнах колишнього СРСР, і вкрай мало в європейських країнах, за винятком вищезазначених прикладів. В останні роки деяке збільшення споживання продуктів з гречаної крупи на Заході пов'язане з використанням її в дієтичних цілях.

Гречана крупа і борошно довго зберігається, оскільки входять до їх складу жири стійкі до окислення.


6.3. Застосування в медицині

Верхівки квітучих рослин служать сировиною для отримання рутина, що використовується в медичній практиці для лікування захворювань, що супроводжуються підвищеною проникністю і ламкістю кровоносних капілярів. Рутина і фагопіріна багато в квітках і верхніх молодих листочках гречки, відвар або настій з яких показаний при геморагічному діатезі, гіпертонічної хвороби, кору, скарлатині, атеросклерозі, променевої хвороби та інших серйозних порушеннях здоров'я. Гречка використовується при варикозному розширенні вен, геморої, ревматичних захворюваннях, артритах і як профілактика склерозу. Високий вміст лецитину обумовлює її застосування при захворюваннях печінки, судинної і нервової систем. Здатна піднімати рівень допаміну (нейрогормон, що впливає на рухову активність і мотивацію).

Гречана крупа (ядриця)

У народній медицині відвар рослини рекомендують при застуді, а також як відхаркувальний при сухому кашлі. Для лікувальних цілей використовують квіти і листя, заготовлюють в червні - липні, а також насіння гречки - по мірі дозрівання. У старовинних посібниках гречану кашу рекомендували при великій втраті крові, простуді. Гречка багата фолієвою кислотою, яка стимулює кровотворення, підвищує стійкість організму до дії іонізуючого випромінення та інших несприятливих факторів зовнішнього середовища. Вміщені в ній значні кількості калію і заліза перешкоджають засвоєнню їх радіоактивних ізотопів.

Припарки і мазі з гречаної муки застосовують при шкірних захворюваннях ( фурункулах, екземі) і злоякісних пухлинах. Свіже листя прикладають до ран і наривів. Борошно і подрібнені в порошок листя використовують як присипок у дітей.

Для діабетиків ця крупа замінює споживання картоплі та хліба.

Гречаний мед використовується при недокрів'ї, атеросклерозі, серцево-судинних, шлунково-кишкових та шкірних захворюваннях.


7. Виробництво

Виробництво гречки (тис. тонн)
Країна 1965 1970 1975 1980 1985 1990 1995 2000 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Flag of the People's Republic of China.svg КНР 1700 1900 2700 2150 2100 1900 2200 1950 750 500 650 600 570 590
Flag of Russia.svg Росія н / д н / д н / д н / д н / д н / д 597 998 606 865 1004 924 564 339
Flag of Ukraine.svg Україна н / д н / д н / д н / д н / д н / д 340 481 275 229 217 241 189 134
Flag of France.svg Франція 34 18 13 7 6 22 16 37 124 87 117 98 114 126
Flag of the United States.svg США 9 20 20 45 78 123 82 65 70 66 68 83 86 83
Flag of Poland.svg Польща 47 52 20 99 39 42 45 73 72 54 84 69 81 74
Flag of Brazil.svg Бразилія 6 10 46 27 30 52 50 46 50 51 52 60 53 57
Flag of Japan.svg Японія 30 17 21 16 17 21 21 28 31 33 26 23 15 30
Flag of Kazakhstan.svg Казахстан н / д н / д н / д н / д н / д н / д 53 29 44 59 81 68 62 27
Flag of Belarus.svg Білорусія н / д н / д н / д н / д н / д н / д 14 18 7 5 13 18 19 18
Flag of Lithuania.svg Литва н / д н / д н / д н / д н / д н / д 0.6 15 16 9 21 21 15 14
Flag of Tanzania.svg Танзанія н / д н / д н / д н / д н / д н / д н / д н / д 4 4 5 6 8 8
Flag of Latvia.svg Латвія н / д н / д н / д н / д н / д н / д 0.04 6 10 7 11 7 5 6
Flag of Bhutan.svg Бутан 3 4 4 6 7 8 6 3 7 8 8 5 4 4
Flag of Canada.svg Канада 19 62 22 26 22 31 21 14 5 7 2 3 2 3
Flag of South Korea.svg Південна Корея 10 5 4 8 7 5 7 3 2 3 2 2 2 2
Flag of the Soviet Union.svg СРСР 817 930 420 871 1000 1417 н / д н / д н / д н / д н / д н / д н / д н / д
Весь світ 2695 3028 3292 3260 3310 3622 3471 3778 2078 1993 2369 2181 1794 1518

Головними експортерами є Китай (61 тис. тонн в 2009 році), США (28), Польща (6,5), Танзанія (6,4), Бельгія (4), Нідерланди (3), Латвія (2,8). Всього експортується 130 тис. тонн. Основними імпортерами є Японія (70 тис. тонн в 2009 році), Папуа-Нова Гвінея (40), Франція (12), Італія (7,4), Зімбабве (7,2), Нідерланди (5) і США (5) . Всього імпортується 187 тис. тонн.


Примітки

  1. Використовується також назва Покритонасінні.
  2. Про умовності віднесення описуваної в даній статті групи рослин до класу дводольних см. розділ "Системи APG" статті "Дводольні".
  3. Лутовинова І. С. Слово про їжу російської. СПб, 2005
  4. В. В. Похлебкин. Важка доля російської гречки.
  5. Андрєєва І. І., Родман Л. С. Ботаніка. - 3-е, перераб. і доп. вид. - М .: Колос, 2005. - С. 405. - 528 с. - ISBN 5-9532-0114-1
  6. Список видів роду Гречка на сайті The Plant List - www.theplantlist.org/browse/A/Polygonaceae/Fagopyrum/ (Англ.)
  7. http://faostat.fao.org/site/567/DesktopDefault.aspx?PageID=567 # ancor - faostat.fao.org/site/567/DesktopDefault.aspx? PageID = 567 # ancor на запит (element | Yield | item | Buckwheat | Wheat | country | Russian Federation | year | 2008 | 2007 | 2006 | 2005 | 2004 | 2003 | 2002 | 2001 |)
  8. 1 2 Абрикосов Х. Н. та ін Гречка / / Словник-довідник бджоляра - ashipunov.info/shipunov/school/books/slovarj-sprav_pchelovoda_1955.djvu / Сост. Федосов Н. Ф.. - М .: Сельхозгиз, 1955. - С. 83.

Література


Цей текст може містити помилки.

Схожі роботи | скачати

Схожі роботи:
Гречка, Георгій Михайлович
© Усі права захищені
написати до нас
Рейтинг@Mail.ru