Знаймо

Додати знання

приховати рекламу

Цей текст може містити помилки.

Гриб



План:


Введення

Гриби. Ілюстрація з Meyers Blitz-Lexikon, 1932 р.

Гриб - розмовно-повсякденне назву плодових тіл грибів - макроміцетів. Згідно сучасним науковим уявленням, гриби виделяютcя в самостійне царство живої природи - лат. Fungi . Гриби, що утворюють великі плодові тіла відносяться до підцарств вищих грибів ( Dikarya ), В якому виділяють два відділу - аскоміцети ( Ascomycota ), Або сумчасті гриби, і базидіоміцети ( Basidiomycota ). З практичної точки зору розрізняють їстівні, неїстівні і отруйні гриби. "Грибом" називають також драглисту масу, що складається з різних мікроорганізмів, переважно дріжджових грибків ( сахароміцетів) і молочнокислих бактерій, що використовується для отримання напоїв шляхом зброджування, наприклад, чайний гриб, кефірний гриб.


1. Назви

1.1. У слов'янських мовах

В російською мовою і представники царства грибів в цілому, і "гриби" в повсякденному сенсі позначаються одним словом. У багатьох мовах для позначення наукового поняття існують окремі слова, часто науковий термін являє собою запозичення з латині. Наприклад, в англійською гриб як представник царства позначається словом fungus, повсякденне поняття - mushroom або toadstool.

Російське гриб, укр. гриб , Белор. гриб , пол. grzyb , н.-калюж. grib , в.-калюж. hrib , чеш. hřib , словацькою. hrb , словен. grȋb сягають праслов'янського * grib', слову, щодо етимології якого ведуться суперечки. Згідно з однією версією, воно сходить до дієслова * gribati "рити", ітератіва від * grebti "гребти". При такою собі етимології гриб означає "те, що виривається, вилазить із землі". Відповідно до другої версії, * grib' походить від кореня * glei-"слиз" (пор. лит. glima "Слиз"). Критики цієї версії стверджують, що вона недостовірна фонетично. Відповідно до третьої, також фонетично недостовірною, версії * grib' пов'язаний зі словом * g'rb' "горб". [1] [2] У деяких російських і українських говорах всі гриби називають словом губи (пор. укр. губа - Гриб-трутовик), але більшою мірою це відноситься до народних назв деяких трутовиків - "губи", "губки". Дана лексема споріднена рус. губа і лит. gumbas "Шишка, жовна, наріст". [3]


1.2. У романських і германських мовах

Французьке champignon ("гриб") походить від старофранцузької champignuel (← * canpegneus) і буквально означає "продукт сільській місцевості" ("сільська місцевість" - фр. campagne від позднелат. campania ). [4]. Слово champignon запозичене деякими мовами, наприклад, ісп. champin ("Гриб", "їстівний гриб"), рус. печериця .

Англійське mushroom (застарілі форми - mushrom, muscheron, mousheroms, musserouns та ін), найчастіше означає їстівний гриб, але так називають і будь-які макроміцети, походить від фр. mousseron [5], яке вказує на одне з характерних місць існування грибів - в моху (фр. mousse - " мох "). [6] Існують також версії, що припускають позднелатінского або долатінское походження цього слова. [7]

"Отруйний гриб", "поганка" а іноді і будь гриб по-англійськи - toadstool, буквально "лавка жаб"; аналогічні терміни є в нідерландському і німецькою мовами: нід. padde (n) stoel , ньому. Krtenschwamm (Букв. "жаб'яча губка"), пов'язані з жабою назви отруйних грибів є і в інших європейських мовах. Про походження слова toadstool є два припущення: 1) порівняння з отруйними (або вважалися в давнину отруйними) жабами, 2) фоно-семантичне відповідність з німецьким Todesstuhl - "смертельний стілець". За припущенням етноміколога Р. Уоссон [8], порівняння з жабами виникло через те, що в давнину і земноводні, і галюциногенні гриби застосовувалися в " чаклунських "язичницьких обрядах. [6] [9]

У різних діалектах англійської мови смислові співвідношення між mushroom і toadstool різні. Так, в США toadstools означає тільки отруйні гриби, а у Великобританії - будь-які, mushrooms для британців це їстівні toadstools. [6]

Німецьке Pilz ("гриб"), через древневерхненемецком buliz і більш пізні форми blez, blz походить від латинського boletus (в стародавньому Римі так називали не боровик, а цезарскій гриб). [10] Ньому. Schwamm ("губка") використовується для позначення грибів, що ростуть на деревині (синонім - Baumpilz, букв. "деревний гриб"). Schwamm сходить до прагерм. swampaz [11], яке, можливо, родинно праслав. gǫba ("Губа"). [3]


2. Наукова класифікація

Auricularia auricula-judae (xndr). Jpg Morille2.jpg
Базидіальних грибів
( аурікулярія уховідная)
Сумчастий гриб
( сморчок високий)
Basidie.jpg Morelasci.jpg
Базидії Сумки

Перші таксономічні класифікації грибів були засновані тільки на даних анатомії плодових тіл, однак, на підставі лише цих зовнішніх ознак дуже важко судити про реальну ступеня спорідненості між різними видами. Тому вже в середині XIX століття з'явилися системи, що враховують мікроскопічну будову. Але можливість створити природну систему, повністю враховує родинні зв'язки між різними таксонами, з'явилася тільки в останній чверті XX століття, після появи геносістематікі і молекулярної філогенетики - методів, заснованих на вивченні ДНК. На початку XXI століття відбувається перегляд усієї таксономічної класифікації грибів.

На підставі мікроскопічної будови органів, безпосередньо виробляють спори, вищі гриби ділять на два відділу - аскоміцети, або сумчасті гриби і базидіоміцети, або базидіальних грибів. У аскоміцетів суперечки виробляються всередині спеціальних клітин, які називаються сумками або асками, у базидіальних грибів формування суперечка відбувається зовні на структурах, званих базидиями.

Більшість сумчастих макроміцетів відноситься до класу пеціцоміцетов. У цей клас входить один порядок, розділяється на кілька сімейств (близько 20), з яких грибникам добре відомі представники зморшкові ( сморчки та шапочки), лопастнікових ( рядки) і трюфелевих. У деяких регіонах (Північна Африка, Південно-Західна Азія) користуються попитом "пустельні трюфелі" з сімейства терфезіевих.

Базидіальних макроміцети, включаючи добре відомі шапинкових грибів, відносять до підвідділу Agaricomycotina. З кінця XX століття система цих грибів переглядається з урахуванням генетичних даних і в ній відбуваються значні зміни, від класифікації за ознаками анатомії плодових тіл вчені відмовляються. Наприклад з'ясувалося, що дощовики є близькими родичами пластинчастих грибів, і були віднесені до сімейства шампіньонових; інші гастероміцети і деякі пластинчасті гриби увійшли в порядок болетових, до якого раніше ставилися тільки трубчасті гриби.

Крім таксономічної систематики, існують класифікації грибів, засновані на інших принципах, не враховують ступінь генетичного споріднення. Різні групи грибів виділяють по екологічному принципом (див. Екологічні групи грибів), географічному поширенню (див. Мікогеографія); багато застарілих таксони, представники яких схожі між собою за ознаками будови та екології, продовжують розглядатися в якості специфічних груп, званих екоморфамі.


3. Форма грибів

Зазвичай під "грибоподібної формою" розуміють характерну форму шляпконожечних грибів, проте, форми плодових тіл бувають дуже різноманітні.

  • Шапинкових грибів - капелюшок розташована на ніжці або сидяча, прикріплена краєм до вертикальної поверхні.
  • Віялоподібні (наприклад, гливи) і букетообразние, або многошляпочние плодові тіла ( гриб-баран) теж зазвичай ставляться до шапинкових.
  • Копитообразние плодові тіла ( трутовики).
  • Коралоподібні плодові тіла (рогатіковие).
  • Чашоподібні (келихоподібних) плодові тіла (часто у сумчастих грибів).
  • Зіркоподібні плодові тіла ( земляні зірочки).
  • Кулясті (грушоподібні) плодові тіла ( дощовики).
  • Розкриті - у вигляді корковидні нальоту на який-небудь поверхні.

4. Ріст і будова плодового тіла

Гриби виростають на міцелії - вегетативному тілі, яке являє собою переплітаються мікроскопічні нитки ( гіфи), що пронизують грунт, деревину або інший субстрат. Для утворення і росту плодових тіл часто необхідні особливі зовнішні умови - температура та вологість повітря і субстрату, наявність сімбіонтних організмів (особливо це важливо для мікоризних грибів, що живуть у симбіозі з деревами та іншими рослинами). Для кожного виду характерні свої умови плодоношення, тому різні гриби з'являються в різних типах лісу та інших рослинних угруповань і виростають в певні сезони, зростання їх сильно залежить від погодних умов.

Формування плодових тіл у сумчастих грибів починається з появи на міцелії особливих, так званих аскогенних гіф. Ці гіфи інтенсивно розростаються, формують плодове тіло і утворюють спороносящих структури - сумки. У базидіальних грибів на міцелії спочатку утворюються "зародки" розміром не більше 1-2 міліметрів, звані примордіїв. Примордії можуть мати тривалий період спокою, тобто не розвиватися, а при настанні сприятливих умов швидко виростають в плодові тіла. Зазвичай плодове тіло живе недовго, кілька днів, а іноді кілька годин, і після утворення суперечка розкладається. Існують, однак, і довгоживучі гриби, вони мають тверду дерев'янисту консистенцію і можуть рости кілька років, формуючи річні кільця. Такі плодові тіла характерні для багатьох видів трутовиків.

Розрізняють плодові тіла замкнутого і відкритого будови. У первых спороносящий слой находится внутри плодового тела, и споры могут распространяться только после их созревания, при частичном или полном разрушении наружной оболочки. У плодовых тел открытого строения тонкий спороносящий слой - гимений - находится на поверхности, и споры выделяются из него по мере созревания.

Замкнутые плодовые тела сумчатых грибов называют клейстотециями, а открытые - апотециями. Клейстотеции обычно имеют микроскопические размеры, и грибы, образующие их не относят к макромицетам. Но бывают и гигантские клейстотеции размером в несколько сантиметров, например, несъедобный "олений трюфель", или элафомицес зернистый. Справжні трюфели внешне тоже похожи на клейстотеции, но их плодовые тела формируются вначале как открытые, а затем сворачиваются в замкнутый "клубень", заполненный складками гимения, то есть на самом деле представляют собой видоизменённые апотеции. Другие апотеции имеют форму диска, блюдца или чаши, поэтому такие грибы называют дискомицетами. По способу формирования плодовых тел к дискомицетам относят и трюфели, а также открытые плодовые тела сморчковых и гельвелловых грибов, форма которых отличается от дисковидной. Гимений у дисковидных грибов находится на верхней поверхности диска или внутри открытой "чаши", у сморчков и строчков - на наружной поверхности верхней части, которую часто называют "шляпкой", хотя, строго говоря, эти грибы не относятся к шляпочным.

Базидиомицеты, имеющие замкнутое строение плодовых тел, называют гастеромицетами, а открытое - гименомицетами.


5. Пищевое применение

5.1. Съедобные грибы

Например, сыроежки, белые, грузди и др., после обработки используются в пищу. Для пищевых целей грибы выращивают как сельскохозяйственные культуры или собирают в естественных местах произрастания.
Собирание грибов, или " грибная охота " является популярным во многих странах видом активного отдыха или хобби.

В пищевой промышленности находят применение различные микроскопические грибы: многочисленные дрожжевые культуры, имеют важное значение для приготовления уксуса, алкоголя и различных спиртных напитков: вина, водки, пива, кумыса, кефира, йогуртов, а также в хлебопечении. Плесневые культуры с давних пор применяются для изготовления сыров (рокфор, камамбер), а также некоторых вин (херес).

З огляду на те, що в грибах великий зміст хітину, їх поживна цінність невелика, і вони важко засвоюються організмом. Проте харчова цінність грибів полягає не стільки в їх поживності, скільки у високих ароматичних і смакових якостях, тому їх застосовують для приправ, заправок, в сушеному, солоному, маринованому вигляді, а також у вигляді порошків.


5.2. Отруйні гриби

Бліда поганка (Amanita phalloides)

Наприклад, багато мухомори, загалом не застосовуються в харчових цілях, однак деякі люди використовують окремі їх види, після спеціальної обробки (переважно багаторазове виварювання). Однак така обробка не завжди призводить до бажаного результату, все залежить від розміру дози і характеру поглинених токсинів, а також від маси людини та його індивідуальної сприйнятливості, віку (загалом для дітей гриби набагато небезпечніше, ніж для дорослих).


6. Гриби у фольклорі і народних повір'ях

6.1. Слов'янські народи

У народних уявленнях слов'ян гриби мають невизначену природу, щось середнє між тваринним і рослинним світом. Така невизначеність підкреслюється у ставленні до них як до нечистому явищу, що часто виражається в народних назвах, особливо в назвах отруйних і неїстівних грибів. Гриби співвідносяться з нечистими тваринами і рослинами, з геніталіями і випорожненнями тварин і з інородцями - євреями, циганами. За народними повір'ями, деякі гриби виростають у місцях, де злягалися тварини. Як приклади можна привести такі народні назви, як собачий гриб ( Саратовська область), песьляк ("старий гриб" - Смоленська область), іудине вухо ( Аурікулярія уховідная ( Auricularia auricula-judae )); словацькою. vran trus (Послід), čertov tabak, idovsk brada, cigansk huba; пол. bycze jaja ( Великопольське воєводство), końskie wypierdki, wilcza tabaka ( Мазовія), wilczak ( Поморське воєводство), żydawcy ( Малопольське воєводство).

Легенди про походження грибів, пов'язані з християнством і дохристиянськими віруваннями відомі у південних і західних слов'ян, українців і білорусів. Гриби в них сприймаються як нечистий предмет, пов'язаний з покидьками, слиною, але з іншого боку, це благословенна їжа, освячена Христом або апостолами. Згідно з цими легендами, гриби з'явилися із зерен або шматків хліба, які таємно від Христа їв апостол Петро і виплюнув; в болгарських легендах гриби - це залишки трапези самодів. За польським легендам ( Холмщина, Краківський повіт) гриби посадили і освятили апостоли Петро і Павло.

З народними віруваннями пов'язано безліч прийме, " магічних "дій і заборон, що стосуються збору та вживання грибів. В Польщі початок збору грибів приурочують до Дня святих Петра і Павла (29 червня), що пов'язано зі згаданими легендами, а в Словенії збір починають у день святого Пріможа, який "сіє гриби" (9 червня). Закінчують збирання грибів в Росії в день святого Тита (25 серпня / 6 вересня): "Святий Тит останній гриб зростання".

За польськими повір'ями осіб, у різдвяне ранок першого подивилася на ліс, влітку знайде багато грибів; людина, поївши капусти напередодні Попелястої середовища також буде удачливим в зборі (Краківський повіт). Перед походом по гриби необхідно вмитися, інакше гриби "обпалять руки", не можна молитися, хреститися - "гриби сховаються під землю" ( Люблінське воєводство). Найкраще посилати по гриби дітей, оскільки над ними не має влади злий лісовий дух Воно, заважає збирати гриби (Люблінське воєводство). Не можна класти в кошик одночасно гриби двох видів - польськ. Kozierożki і koźlaki, інакше "з'явиться чорний цап з позолоченими рогами і копитами і виколет очі" ( Келецькій повят).

Деякі гриби не можна збирати вагітним, також вагітні не повинні піч або їсти печені гриби це погано позначиться на здоров'ї майбутньої дитини (Польща, Сербія - Хомолье, Білорусія).

У Білорусі, для успішного походу по гриби, при вході в ліс встромляють в головний убір гілочки трьох різних дерев, кладуть у кишеню три різні травинки. Вважається, що сліди зайця ведуть до грибних місць, перш, ніж ступити на слід потрібно підняти з землі і перекинути через нього будь-який предмет. В Вітебської області, а також у Східних Карпатах і у кашубів вважається, що якщо поглянути на гриб або доторкнутися і залишити, він перестає рости, червівеет. Найбільш ранні гриби - говорушки - не можна їсти людям з дефектами мови і близнюкам: "мова довго не розв'яжеться".

На Україна вважається, що успіх у збиранні грибів можна забезпечити, якщо під час пасхальної заутрені на вигук священика "Христос воскрес!" відповісти "Я хочу гриби збирати" ( Поділля). Перед походом до лісу сідають на припічок ( Західна України), вимовляють змови, звертаючись до лісу:

 Помагайбі гаєчку! / Дай гриба і метелика, / Сироїжку з діжці, / хрящика з ящика, / красноголовців з хлопця [12] 

Перший гриб хрестять, цілують (Житомирське Полісся).

В Чехії перші три гриба кладуть в дупло дерева, тричі читаючи " Отче наш ".

За російським повір'ям, в ліс не ходять босоніж, інакше знайдеш тільки старі гриби; не можна спати вдень на Благовіщення - гриби проспиш ( Забайкаллі). [13]


Примітки

  1. ЕССЯ, 1980, с. 126-128
  2. Boryś W. Słownik etymologiczny języka polskiego - Krakw: Wydawnictwo Literackie, 2005. - С. 186-187. (Пол.)
  3. 1 2 ЕССЯ, 1980, с. 78-80
  4. champignon: Centre National de Ressources Textuales et Lexicales - www.cnrtl.fr / etymologie / champignon (Фр.) .
  5. У сучасній французькій мові - народна назва деяких видів грибів ( рядовка травнева, говорушка димчаста).
  6. 1 2 3 D. Andrew White M.Sc. Toadstools & Etymology - ontarioprofessionals.com/weird2.htm (Англ.) (10/10/2008).
  7. Douglas Harper Mushroom: Online Etymology Dictionary - www.etymonline.com/index.php?term=mushroom (Англ.) (2001-2010).
  8. VP Wasson, RG Wasson Mushrooms Russia and History - New York: Pantheon Books, 1957. - Vol. 1.
  9. Douglas Harper Toadstool: Online Etymology Dictionary - www.etymonline.com/index.php?term=toadstool (Англ.) (2001-2010).
  10. E. Seebold Etymologisches Wrterbuch der deutschen Sprache - 22 .. - Berlin, 1989.
  11. Orel V. A Handbook of Germanic Etymology - Brill, 2003. - С. 390-391.
  12. Орфографія відповідно до джерела
  13. Слов'янські давнини: етнолінгвістичних словник: в 4 тт. / Під ред. Н. І. Толстого - М .: "Міжнародні відносини", 1995. - С. 548-551.

Література

  • Етимологічний словник слов'янських мов - Видавництво "Наука". - 1980 Т. 7.

Цей текст може містити помилки.

Схожі роботи | скачати

Схожі роботи:
Ленін - гриб
Ядерний гриб
Білий гриб
Цезарскій гриб
Фібігер, Йоханнес Андреас Гриб
© Усі права захищені
написати до нас
Рейтинг@Mail.ru