Жовток

Жовток, оточений яєчним білком

Жовток - дейтоплазма, поживні речовини, що накопичуються в яйцеклітині тварин і людини у вигляді зерен або пластинок, які іноді зливаються в суцільну жовткову масу (у комах, костистих риб, птахів та ін.) Жовток виявлений в яйцеклітинах всіх тварин і людини, але його кількість і розподіл значно варіюють. У яйцях з малою кількістю жовтка жовткові зерна розподіляються в цитоплазмі рівномірно (ізолецітальние яйця). У яйцях з великою кількістю жовтка жовткові зерна скупчуються або у вегетативній частині яйця (телолецітальние яйця), або в центральній частині цитоплазми - довкола ядра (центролецитальниє яйця). Від кількості та розподілу жовтка залежить тип дроблення яєць. За хімічною природою розрізняють три головних різновиди жовтка: білковий, жирової і вуглеводний, проте у більшості тварин зерна жовтка мають складний хімічний склад і містять білки, жири, вуглеводи, рибонуклеїнової кислоту, пігменти і мінеральні речовини. Наприклад, в завершилися зростанням курячому яйці жовток містить 23% нейтрального жиру, 16% білка, 11% фосфоліпідів, 1,5% холестерину і 3% мінеральних речовин. У синтезі і накопиченні жовтка беруть участь різні органоїди яйцеклітини: комплекс Гольджі, ендоплазматична мережа, мітохондрії.

У багатьох тварин білковий компонент жовтка синтезується поза яєчника і надходить в зростаючу яйцеклітину шляхом піноцитозу. У деяких безхребетних тварин жовток може накопичуватися також в спеціальних клітинах яєчника - желточних клітинах, за рахунок яких живиться розвивається зародок.