Знаймо

Додати знання

приховати рекламу

Цей текст може містити помилки.

Кабак



План:


Введення

Перов, Василь Григорович. Останній шинок у застави. 1868 рік.

Кабак - питний заклад.

Слово кабак в письмових джерелах вперше з'являється в 1563 (цю дату називає етимологічний словник Фасмера). Вважається, що слово запозичене з нижньо-німецького діалекту kabacke, kaback - "ветхий будинок, халупа".

За іншими даними, шинок - слово, запозичене з тюркських мов і означає "посудина". "Кабак" по-татарськи - це посудина з гарбуза, колишній поширеним у монголо-татар, зручним в кочового життя.


1. Історія

Родоначальником шинку може вважатися давньослов'янська корчма, куди народ сходився для пиття і їжі, для бесід і пиятик з піснями і музикою.

У корчмах у західних слов'ян пристави передавали народу постанови уряду, судді творили суд, розбиралися справи між приїжджими; корчми довго замінювали ратуші і вітальні двори.

Починаючи з XI століття згадки корчми зустрічаються майже в усіх слов'ян. Найдавніші напої, що продаються в корчмі - квас, пиво і мед. Майже в кожному місті була мінімум одна корчма, а десь і по дві і по чотири. Спочатку західно-слов'янські корчми були вільними установами, і лише пізніше стали князівськими, казенними, тоді стали з'являтися і таємні. Сліди корчми у східних слов'ян, саме на півдні, збереглися найдовше.

Іван IV заборонив в Москві продавати горілку, дозволивши пити її одним опричникам, і для їх пиятик побудував "на Балчузі "(на топи) особливий будинок, названий Кабак. (у татар шинком називався заїжджий двір, де продавалися страви та напої). Кабак "на Балчуг" полюбився цареві, і з Москви почали наказувати намісникам припиняти скрізь торгівлю спиртними напоями, тобто корчму, і заводити "цареві шинки" (близько 1555). З ними з'явився і відкуп.

У царських, московських кабаках можна було пити тільки одним селянам і посадських; люди інших станів пили напої у себе вдома і мали право володіти шинком (напр. духовенство і бояри). З цього часу поширення шинків на Русі пішло дуже швидко. Флетчер писав, що в його час ( 1588) вже у кожному великому місті стояв шинок. Борис Годунов завів "відкупні кабаки" по всіх містах. Поруч з царськими шинками поширювалися по містах і шинки боярські. Годування тамгою і шинком стало з половини XVI століття бажаною метою бояр і князів.

В 1651 відкупу були знищені і шинки названі кружечного дворами, і "велено у всіх государевих селах і містах бути по одному кружечного двору". В 1652 були заборонені кабаки, що належали приватним особам, і залишена одна казенна продаж на вірі. Олеарий налічував кружечних дворів у всій державі до 1000.

Незважаючи на укази 1651 і 1652, відкупу і шинки продовжували існувати і незабаром навіть отримали урядову санкцію.

З Московської Русі шинки в тому ж XVII столітті намагалися перейти і в Малоросію, але вкоренитися тут не могли: корчма і шинок до останнього часу залишилися корінним відзнакою південної Русі від північно-східної.

Збільшилася пияцтво в шинках порушило "огиду" в правлячих сферах, і в 1746 слово "шинок" було замінено словами: "питний заклад". Слово "кабак", однак, не зникло з ужитку, і залишилося відомим як в Росії, так і за її межами. Так, у знаменитій " Енциклопедії "(1765 г) пояснювалося: [1]

Кабак..., так називають у Московії публічні місця, де продаються вина, пиво, міцні алкогольні напої, тютюн, гральні карти та інші товари, дохід від чого поступає царю, чиєю монополією торгівля цими товарами є на всій території царства. Є два типи шинків: великі - оптові, і малі - роздрібні.
Оригінальний текст (Фр.)

Kabak... on nomme ainsi en Moscovie les lieux publics o se vendent les vins, la bierre, l ' eau-de-vie, le tabac, les cartes jouer, & autres marchandises, au profit du Czar qui s'en est rserv le dbit dans toute l'tendue de ses tats. II ya de deux sortes de kabaks; les grands o toutes ces marchandises se vendent en gros, & les petits o elles se vendent en dtail.

Вищий нагляд за продажем вина в шинках спочатку доручений був царським намісникам, а потім перебував у віданні наказів, які керували областями. В Москві і в зараховувати до неї містах для цього існувало особливе установа, нова четь, або чверть, відома з 1597 і по указу 1678 перейменована в наказ нові чверті.

При Олексія Михайловича управління шинками стягується в наказі великого палацу і в наказі Великий скарбниці. Продавали вино або вірні цілувальники і голови, обрані переважно з торгових людей і людей "перших статей", або відкупники. З виборних брали записи, змушували присягати і цілувати хрест.

Всякий витрата кабацьких сум проводився тільки з дозволу воєвод і по царським грамотам, причому завжди робилася обмовка: "тримати грошей на витрату наполовину проти колишнього й навіть менше, щоб государевої скарбниці порухи не було".

При зборі і зберіганні кабацьких сум приймалися всілякі заходи; між іншим, був цілий штат кабацьких под'ячих. Всякий кабацький голова був зобов'язаний давати звіт місцевому воєводі і Москві, і лише в 1667 як цілувальники, так і голови були вилучені з відомства воєвод і підпорядковані нагляду земських старост. На кожен шинок був накладений відомий оклад, який доручалося збирати з прибутком. Всякий недобір вважався недбальством і виборні мали йти на правеж, що переходив і на виборців. Крім того кабацким виборним доручалося переслідування корчемства та стягнення Корчемний грошей.

В 1699 цілувальників і голів змінили шинкові бурмистри, підлеглі Бурмістерской палаті, відала питний справа, що перейшло у 1717 в камер-колегію.


Примітки

  1. Encyclopdie ou Dictionnaire raisonn des Sciences, des Arts et des Mtiers ... - books.google.com / books? id = K3DbAsutvsoC & pg = PA105, 1765, p. 105.

Література

При написанні цієї статті використовувався матеріал з Енциклопедичного словника Брокгауза і Ефрона (1890-1907).
Види підприємств громадського харчування
Ресторани і столові
Кафе і чаевні Буфет Бювет Віденська кав'ярня Кіссатен Пекарня Чайхана Шанігартен
Спеціальні кафе Інтернет-кафе Манга-кафе
Питні заклади

Цей текст може містити помилки.

Схожі роботи | скачати
© Усі права захищені
написати до нас
Рейтинг@Mail.ru