Знаймо

Додати знання

приховати рекламу

Цей текст може містити помилки.

Кава



План:


Введення

Чашка кави

Кава - напій, що виготовляється із смажених зерен кавового дерева. Завдяки вмісту кофеїну надає стимулюючу дію.


1. Історія кавової справи землеробства і бізнесу

До XIV століття кава виростав в Ефіопії в дикому вигляді. Після кавове дерево було привезено на Аравійський півострів. Наприкінці XVI століття європейські торговці почали закуповувати каву в арабських портах і привозити в Європу в 1600-і рр.. Згідно з легендою, в середині XVII століття мусульманський пілігрим таємно вивіз кавові зерна в Південну Індію. Звідти в кінці XVII століття голландські торговці таємно вивезли кавове дерево на Яву і Суматру. Це послужило кінцем арабської монополії на вирощування кави.

Потім, в 1706 році голландські колоністи прислали саджанець кавового дерева в ботанічний сад Амстердама, і з цього дерева почалося вирощування рослини в колоніях Нового Світу. Через кілька років французький король отримує в подарунок саджанець дерева від голландців, і незабаром французи вивозять сорти мокко з Ємену на о. Бурбон (нині - Реюньон, поряд з островом Мадагаскар). Так почалася історія відомого сорти арабіки, званої "бурбон".

У 1721 році закладаються плантації в Гвіані і на Мартініці. У 1727 - в Бразилії, в 1730 році - на Ямайці (початок знаменитого сорту Blue Mountain), 1748 рік - на Кубі, 1760 - в Гватемалі, 1779 - в Коста-Ріці.


2. Види кави

У природі 73 відa кавових дерев - від карликових чагарників до 11-метрових велетнів.

Існує два основних використовуваних в промислових масштабах виду кавових дерев і, відповідно, зерен, одержуваних з плодів цих дерев: Coffea arabica L. - арабіка і Coffea canephora Pierre ex Froehn., 1897, або робуста, яку іноді називають конголезьким кави. На ці два види доводиться за різними оцінками до 98% виробленого кави. Цей обсяг ділиться у співвідношенні 70% - арабіка, 30% - робуста. На решту 30 (по ін оцінками - 70) видів припадає лише 2% світового виробництва кави.

Найбільш поширений сорт кави, арабіка, росте на висоті від 600 до 2000 метрів над рівнем моря. Зерна, як правило, мають довгасту форму, гладку поверхню, злегка вигнуту у формі букви "S" лінію, в якій зазвичай після легкої обжарювання залишаються невигорілі частки кавової ягоди.

Вид робуста є швидкозростаючим і більш стійким до шкідників, ніж арабіка, і виростає приблизно від 0 до 600 м над рівнем моря, перш за все - в тропічних районах Африки, Індії та Індонезії. Зерна мають округлу форму, колір - від світло-коричневого до сірувато-зеленого.

Робуста зазвичай вважається менш вишуканим кави з точки зору аромату. У той же час вона містить більше кофеїну, а також часто використовується в еспрессо-сумішах, що дозволяє домагатися більш якісної кавової пінки і здешевлює суміш.

Інші сорти, наприклад, ліберіка і ексцельса, не мають промислового значення. Виготовляється в Азії (Індонезія, Філіппіни, південна Індія) сорт "Копи Лювак" або "Капе Аламід", є найдорожчим кави (близько 750 рублів за чашку), оскільки для правильного приготування повинен пройти харчовий ланцюжок, що включає шлунково-кишковий тракт мусанга, або азіатської пальмової ціветті (Paradoxurus hermaphroditus) - невеликого звірка сімейства віверрових. Без останньої ланки смак і аромат цієї кави досить посередні.

Нещодавно з'явився і дешевший (в 10 раз) аналог Копи Лювак, "Monkey Coffee", з тайваньських плантацій на схилах Формозскіх гір, з такою ж складною ланцюжком обробки сирих зерен.


3. Історія кави

Кав'ярня в Палестині, 1900

Згідно з найпоширенішою легендою, тонізуючі властивості кави були відкриті ефіопським пастухом на ім'я Калді, які помітили, що його кози, наївшись днем ​​щільних листя і темно-червоних плодів кавового дерева, починають вести себе по ночах збуджено без будь-якої очевидної причини. Він розповів про це дивний випадок настоятелеві монастиря, і той вирішив випробувати на собі дію незвичайних зерен.

Настоятель був уражений силою впливу напою і, щоб підтримати бадьорість ченців, засипали під час нічних молебнів, повелів їм пити цей відвар. Згодом монахи навчилися обсмажувати і молоти зерна. Отриманий напій знімав втому, давав свіжі сили.

Відкриття кави відноситься приблизно до 850 р.н. е.., але повне визнання його прийшло багато століть тому. Спочатку як тонізуючий засіб вживався не відвар обсмажених зерен, а безпосередньо сирі кавові ягоди. Трохи пізніше в Ємені почали готувати напій з зрілої висушеної м'якоті кавового плоду, отримуючи напій - "гешір" (він же кішр) - так званий "білий єменський кави" [1]. Ефіопи були остаточно вигнані з території Аравійського півострова в XI столітті. За час їхнього правління араби перейняли багато чого з самобутньою і багатої культури ефіопів, в тому числі і звичку вживати каву. На початку араби готували його способом, далеким від сучасного. Вони тиснули кавові зерна і змішували їх з тваринним жиром і молоком. З маси робили кульки, які брали з собою в дорогу як загальнозміцнюючий засіб.

Лише в XII столітті з сирих кавових зерен стали готувати напій, а ще через сторіччя почали зривати плоди з кавових дерев, сушити зерна, обсмажувати і подрібнювати, а вийшов порошок заливати гарячою водою. Араби додавали в нього різні прянощі, такі, як імбир і корицю. Також змішували напій з молоком.

  • В 1475 в Константинополі відкрито перший спеціалізований кавовий магазин "Ківа Хан". В Стамбулі ж в 1564 була відкрита перша публічна кав'ярня [2]. Історики стверджують, що всемогутній візир Мехмед Кепрюлю одного разу переодягнувся простолюдином і відправився по кав'ярнях, щоб послухати, що говорять про владу. І, як виявилося, не почув жодного доброго слова, після чого царедворець звелів закрити всі кав'ярні, а кава заборонити [3].
  • У 1511 перша спроба заборонити кави. Корумпований губернатор Мекки (тоді перебувала у складі Османської Імперії) оголосив протизаконним вживання кави, вважаючи, що кавомани можуть представляти загрозу для його влади. Султан, якому поскаржилися мекканці, наказав зняти заборону і стратив губернатора, проголосивши кави "священним напоєм".
  • Широке поширення кави як популярного в Європі напою почалось у Відні з 1683 і пов'язане з ім'ям українського купця (колишнього козака) Юрія-Франца Кульчицького [4]. У вирішальний момент облоги Відня турками в тому ж 1683 Юрій-Франц Кульчицький, переодягнувшись в турецький одяг, пройшов ворожі кордони і привів війська союзників на допомогу обложеному місту. У 1684 р. отримав титул почесного громадянина Відня. В нагороду він попросив віддати йому захоплені у турків 300 мішків з кавовими зернами. Фактично Юрій Кульчицький став одним з перших невизнаних класиків реклами. Він особисто пропагував каву, розносячи його по вулицях міста в турецьких одязі, винайшов рогалик, який віденці з'їдали на знак помсти туркам, а в 1684 у Відні видав книгу своїх мемуарів, що відразу стала бестселером в Європі. 13 серпня 1684 Кульчицький відкриває першу кав'ярню у Відні [4]. Він адаптував турецьку каву до європейського смаку, додавши в нього цукор і молоко і створивши знаменитий "кава по-віденськи" - напій, що завоював всю Європу. Через пару років вірменин Прокоп відкрив першу кав'ярню у Парижі, і незабаром Європу захлеснув справжній кавовий бум.
  • Йоганн Себастьян Бах написав жартівливу " Кавову кантату "на вірші німецького поета Пікандера, яка була вперше виконана в 1734 р.
  • У Росії кава виявився за царя Олексія Михайловича і служив засобом від багатьох хвороб, у тому числі від мігрені. Однак саме звичай пити каву пов'язують з ім'ям Петра I. Він, за твердженням істориків, насильно поїв "гірким пійлом" наближених. В 1703 році був відкритий перший кавовий будинок. Катерина Велика не тільки пила каву щодня, але і використовувала в косметичних цілях: змішувала кавову гущу з милом і очищала одержаними "скрабом" обличчя і тіло [3].
  • В Англії кав'ярні довгий час вважалися чоловічими клубами. Жінки, незадоволені тим, що чоловіків не витягнути з кав'ярень, в 1674 році написали "Жіночу петицію проти кави" [3].
  • В XVIII столітті європейці завезли саджанці кавового дерева в багато тропічні країни по всьому світу. Зараз найбільше кави виробляється в Бразилії, Колумбії, В'єтнамі, Індонезії, Мексиці, Індії та Ефіопії.
Основні райони вирощування кави
  • В 1899 швейцарський хімік Макс Моргенталлер створив розчинна кава. Розчинна кава почали вживати в 40-x роках XX століття [джерело не вказано 279 днів].
  • Декофеінізірованіе кавових зерен було винайдено в 1903 німцем Людвігом Роземус. Зробити це відкриття йому допоміг випадок. Судно, що перевозило вантаж кави, потрапило в сильний шторм, і трюми були залиті морською водою до такої міри, що корабель насилу залишався на плаву. Господар вантажу думав, що все пропало, але про всяк випадок вирішив віднести кавові зерна на експертизу. Експерт Людвіг Роемус визначив, що кава в повному порядку, але втратив майже весь кофеїн. Згодом щасливий німець запатентував в США свою знахідку. Широка популярність до кави без кофеїну прийшла в 1930.

4. Вирощування

Молодий саджанець

Спочатку в розсаднику, де забезпечується потрібну кількість сонячного світла і тіні, садять спеціально виведені насіння. Приблизно через півроку сіянці пересаджують на поле, грунт якого підготовлена ​​для них за допомогою добрив. Кавові сіянці садять рядами, відстань між якими робиться з розрахунком догляду за саджанцями і землею, а також для збирання врожаю.

Плодоносять рослини тільки при цілорічному догляду, до якого входять прополка бур'янів і регулярна обробка дерев фунгіцидами та інсектицидами з метою захистити їх від шкідників і хвороб, таких, як бобовий сверлильщика або кавова іржа.

Квітки сорту Арабіка

Плодоносити молода рослина починає найменше через два роки. Кава краще збирати вручну, знімаючи тільки стиглі ягоди одну за одною; саме так і робиться в Колумбії, Коста-Ріці та інших країнах, коли компанії спеціально наймають сезонних робітників.

Зібрані вручну ягоди зазвичай піддаються обробці вологим способом. Вони поміщаються в протирочную машину, яка знімає з насіння більшу частину м'якоті. Потім насіння на один-три дні кладуться в баки, де під дією ензимів, що виникають природним шляхом, що залишилася м'якоть розкладається в процесі ферментації. Після цього насіння промивають, видаляючи останні залишки м'якоті. Частина з них сушать під сонцем на бетонних терасах або сушильних столах, а частина - пропускаючи через сушарки з гарячим повітрям. Слідом за цим механічно видаляються покривають насіння шари сухий шкірки, яка складається з пергаментного і сріблястою оболонок. Ферментація, яка здійснюється при обробці вологим способом, поряд з використанням тільки повністю дозрілих ягід дозволяє одержувати м'який кави відмінної якості.

В Бразилії, головною країні з виробництва кави, на плантаціях найчастіше застосовується прибиральний метод, відомий як derria. Кава збирають вручну, знімаючи з гілок всі до єдиної ягоди, незалежно від ступеня їх стиглості. Нещодавно на деяких плантаціях для поліпшення якості продукції та підвищення продуктивності праці стали переходити на механізовані і напівмеханізовані методи збирання. При одному з них використовується ручна пневматичний інструмент, тремтячий гілки, в результаті чого ягоди падають на землю.

Впали плоди збирають граблями і, щоб видалити листя, бруд і палички, просівають або вручну, або механічно. Потім кавові ягоди складаються у великі 60-літрові кошика. Просіяні ягоди миють у бетонному кориті або в спеціально призначеній для цього машині. Під час мийки стиглі плоди відділяються від старих сухих, які почали гнити.

Просушка

Вимитий кави розкладають на великій бетонної терасі для просушування на сонці протягом 15-20 днів. У цей час, щоб зерна просохли як слід, їх перевертають приблизно кожні 20 хвилин. Іноді, щоб вони висохли швидше, використовуються механічні сушарки. Необхідно стежити за вмістом в зернах вологи, інакше вони можуть пересохнути, від чого стануть крихкими і почнуть ламатися - а через це знизиться їхня цінність. Коли досягнута ідеальна вологість - між 11 і 12 відсотками, - зерна механічно очищаються від лушпиння. Потім їх розкладають в мішки і відправляють на підприємства, де його класифікують і піддають подальшій обробці.


5. Класифікація

Далі беруться проби з кожного мішка завезення.

Після взяття проб, кави з різних завезенням складається разом і піддається подальшій обробці для поліпшення якості. Продукція проходить через очисну машину, потім через механічне сито, що розділяє зерна за розміром, а потім вони надходять на вібруючий стіл, який сортує їх за вагою. Після цього продукт направляється в електронний сепаратор, що видаляє чорні та зелені зерна, які псують смак звареної кави. Все, що залишилося, надходить у складській резервуар і розфасовується у мішки. У мішках зберігаються зерна єдиного розміру і якості, які можна експортувати або продажу місцевим покупцям.

Проби, взяті раніше класифікують для визначення ціни на продукцію. У першу чергу зразки розподіляються за типами на підставі кількості дефектів в 300 грамах кави. До дефектів відносяться чорні, зелені та зламані насіння, а також лушпиння, палички і камінчики. Потім зерна просіваються через кілька сит і розподіляються за розміром.

Нарешті кави відправляють на дегустацію. Зразок злегка підсмажують, подрібнюють і розкладають у кілька склянок відміреною порціями. Додають окріп, вміст склянок перемішують, і досвідчений дегустатор оцінює запах від кожної проби. Давши зразку охолонути і частинкам кави осісти, він зачерпує трохи маленьким ополоником, бере кава-зразок в рот, відразу ж спльовує і швидко переходить до наступного склянці, де все повторює спочатку. Спробувавши всі зразки, він дає кави різні оцінки: від "м'який" (приємний, нетерпка, майже солодкий) до "жорсткий" (з різким, йодистим смаком).

Щоб безпомилково визначати багато ледь помітні присмаки, дегустатор повинен володіти тонким смаком, великими знаннями і багатим досвідом. Результати дегустації не тільки служать підставою для визначення ціни, а й важливі на наступному етапі виробництва високоякісної кави.


6. Приготування кави

6.1. Змішування

За допомогою змішування отримують каву з доповнюючими один одного властивостями для отримання збалансованого продукту, в якому посилені такі бажані якості, як приємний смак, аромат, насиченість і привабливий зовнішній вигляд.

6.2. Обжарювання

Обсмажені кавові зерна

Обжарювання - один з головних етапів в здобутті хорошої кави. При обсмажуванні зелені кавові зерна збільшуються в об'ємі і міняють колір із зеленого на коричневий.

Смак кави формується завдяки багатьом складним ароматичним хімічних сполук. Залежно від того, прояви яких сполук хоче домогтися обжарщік, підбирається оптимальний режим обжарювання.

Як правило виділяють 4 ступені обжарювання. Найлегша ступінь обжарювання зазвичай називається скандинавської, більш темна - віденською, ще темніше французька обсмажування. Найтемніша ступінь обжарювання називається італійської.

У європейській традиції кавовій, як правило, кава темного обсмаження використовується для приготування еспрессо, легка ступінь обжарювання використовується частіше для заварювання кави у френч-пресі.

Цінителі Specialty кави виділяють більше ступенів обжарювання.

Стадія Властивості зерен Втрата ваги Agtron Температура (C ) Ознаки
Несмажена Сирі боби, 12% вологість. 0,0% 99-81 Кімнатна Зелені (блідо-сірі з зеленим відтінком) і гладкі.
Корична Виділення пара змушує боб розширюватися. 13,0% 80-75 93-135 Світло-коричневий колір. Легка насиченість смаку, слабкий аромат з хлібним запахом. Відсутність масла на поверхні.
Американська Боби продовжують збільшуватися в розмірі. Чути "перший крак". Зміст кислоти вища, ніж цукру. 14,0% 74-65 168-190 Помірного світло-коричневого кольору, з сухою поверхнею, з "кислинкою", збережені відмінності між зернами, властиві зеленим бобам. Збільшуються в розмірі.
City (міська) Сильне збільшення розмірів боба. Закінчується стадія "першого Краків" 15,0% 64-60 198-218 Боби тріскаються від газів, що виділяються.
Full City Зерна сильно збільшуються. Баланс кислот і цукру. Початок стадії "другого Краків". 16,5% 60-50 223-229 Коричневого кольору середньої насиченості, в основному з сухою поверхнею, місцями з'являються сліди масла. Збалансована кислотність, повна насиченість смаку.
Віденська Загублена велика частина газу, кінець стадії "другого Краків". 17,0% 49-45 229-235 Яскравого коричневого кольору, поява крапель масла на поверхні зерен, поява солодкувато-гірких тонів смаку. Приглушена кислотність, сильна насиченість.
Espresso Зменшення аромату, карамелизация цукру. 18,0% 44-35 235-240 Темна блискуча поверхня з плямами масла. Солодкувато-гіркий смак домінує. Кислотність приглушена.
Французька Радикальне зменшення кислотності, карамелизация цукру. 19,0% 34-25 240-246 Темного, практично чорного кольору, зерна покриті маслом. Запах горілого масла. Відмінності, характерні для зеленої кави, повністю приглушені. Горький - солодко-гіркий смак домінує.
Італійська Боб втрачає характерний аромат кави. 20,0% 24-15 246-262 Чорний, суха блискуча поверхня. Домінує палений гіркий смак.
  • Кислотність - це один із специфічних термінів, який означає приємну гостроту смаку, а не кислий смак недостатньо обсмаженої кави.

6.3. Помел

Турецька кава
Кава з молоком

Обсмажені зерна розмелюють в кавомолці. Залежно від того, як ви збираєтеся готувати каву, підбирається помел. Найбільш грубий помел використовується для приготування кави у френч-пресі і кавоварках фільтрової типу. Більш тонкий помел використовується для еспресо-машин. Самий же тонкий помел - "в пил" - застосовується для приготування "кава по-східному" (в джезві).

Мелена кава досить швидко втрачає частину смаку та аромату, тому рекомендується молоти зерна безпосередньо перед вживанням.


6.4. Способи приготування кави

  • Кава по-східному готується в так званій джезві (турці). Часто використовуються спеції, такі, як кардамон, кориця та інші.
  • В фільтрової кавоварці (американський, "крапельниця"). Фільтрова кавоварка працює по "гравітаційного" принципом: гаряча вода капає на лійку з фільтром, в якій лежить мелену каву.
  • Під френч-пресі. Френч-пресс - спеціальна колба (зазвичай скляний або металевий термос), в якій поршень з ситом відокремлює кавову гущу від напою.
  • В кавоварці гейзерного типу (також кава по-неаполітанські). Кавоварка гейзерного типу, або мока, складається з трьох частин: у нижню заливається вода, яка потім під тиском парів близько 1,5 атм. піднімається по вузькому каналу вгору, і проходить через засипаний у середню частину мелену каву, у верхню частину піднімається вже готовий напій.
  • Еспресо - виходить за допомогою спеціальної еспрессо-машини, в якій через мелену каву під тиском 9 атм. подається гаряча вода нагріта до температури 88-91 C. Один з варіантів приготування еспресо - застосування кофемашин, що працюють за технологією ESE, в яких використовуються спеціальні одноразові пакетики з уже отмеренной точної порцією меленого зерна, розрахованого на одну чашку готового напою, що отримали назву чалди. На основі еспрессо готуються багато інших видів напою.
    "Кафе-гурман", приготований на основі еспрессо в паризькому кафе
    • Рістретто (від італ. ristretto , "Стиснутий"). Має менший, ніж еспресо, обсяг (7 г кави на 15-20 мл води).
    • Корретто (від італ. corretto , "Виправлений"). Чашка еспрессо, з додаванням невеликої кількості міцного спиртного напою (граппи, бренді, джінепі, самбука). В німецькомовних країнах кава з горілкою називають "кава по-російськи" ( ньому. russischer Kaffee ).
    • Маккьято (від італ. macchiato , "З краплею", "з плямкою", з додаванням чого-небудь (кул.)). Виходить на основі еспрессо, додаванням в нього краплі спіненого молока. Як і еспресо, є міцною кавою і подається в такій же маленькій чашці.
    • Капучіно (від італ. cappuccino , "Капуцин", за однією з версій [5] спосіб був запропонований ченцем-капуцином Марко д'Авіано). Кава з молоком і пишною піною. Подається в чашці більшого обсягу, ніж еспресо, але меншого, ніж латте Маккьято. В Італії його п'ють в основному під час сніданку.
    • Латте Маккьято (від італ. latte macchiato , "Молоко з краплею"). Радикально відрізняється від Маккьято обсягом і пропорціями. У келих великого обсягу наливаються вершки (40%), потім молоко (60%), і ще чашка еспрессо. Зазвичай, має зверху шар молочної піни, як і капуччино. У деяких випадках використовується тільки молоко.
    • Мокко або мокачіно - кава з додаванням шоколаду (не плутати з мокко, сортом з шоколадним смаком, і з мокой, пристосуванням для варіння кави). Є й інші способи приготування кави з шоколадом: Бічерін, мароккіно, еспрессіно. Рецепт Бічерін сходить до XVIII століття, його любили Пабло Пікассо, Олександр Дюма (батько) і Ернест Хемінгуей.
    • Гляссе (від фр. glac - Заморожений, застиглий) - кава з морозивом.

6.5. Пристрої для приготування кави

Еспресо-машина

Зі зростанням популярності кави стали з'являтися різні пристрої, механізуються його приготування. У 1840-х роках увійшли в ужиток габети або віденські сифони. В даний час для приготування кави в найчастіше використовуються, залежно від способу приготування: джезви (турки), кавоварки фільтрової і гейзерного типів, еспресо-машини.


7. Градація кавових зерен

У міжнародній торгівлі використовуються в основному зелені кавові зерна. Це пов'язано з тим що зелене кавове зерно може довго зберігатися на відміну від обсмаженої і тим більше меленої кави.

На жаль, не існує універсальної системи градації кавових зерен. Кожна країна-виробник користується своєю системою визначення сортності кавового зерна, куди зазвичай входять вимоги по:

  • увазі кавових зерен ( арабіка / робуста),
  • регіону виростання,
  • способу обробки,
  • розміром,
  • кількості дефектних зерен,
  • кількістю сторонніх домішок,
  • вологості.

8. Кава та здоров'я

  • У каві зміст кофеїну становить до 1500 мг / л. Пуринові алкалоїди ( кофеїн, теобромін і теофілін) при систематичному вживанні їх на рівні 1000 мг на день викликають у людини постійну потребу в них, що нагадує алкогольну залежність [6].
  • Кава робить сильний діуретичну (сечогінну) дію [7] [8]. При вживанні кави бажано компенсувати втрату рідини.
  • Кава може викликати підвищення артеріального тиску приблизно на 10 мм рт. ст., у людей, які вживають його нечасто [9] [10] [11].
  • Хронічне вживання кави у більшості людей не підвищує артеріальний тиск [12] [13] [14], але існують відомості, що у деяких людей кава може викликати невелике, але стійке підвищення артеріального тиску [15].
  • Більшість досліджень не показали зв'язку коронарної хвороби серця з вживанням кави [16] [17] [18].
  • Нефільтрований кава може викликати підвищення загального холестерину в плазмі крові [19] [20].
  • Кава впливає на функціонування ЦНС, причому можна чітко розділити гостру і хронічну фазу дії [21].
  • Кава короткочасно покращує увагу, покращує здатність концентруватися, особливо коли людина стомлений [22] [23].
  • Одна чашка кави покращує увагу, продуктивність праці, пам'ять і настрій. [24].
  • Кофеїн ефективний при головних болях мігренозного характеру [25], здатний знизити ризик розвитку хвороби Паркінсона [26] і Альцгеймера [27] [28].
  • Систематичне вживання кави здатне поліпшити чутливість до інсуліну [29] і знизити ризик розвитку цукрового діабету 2 типу [30], [31], [32] [33], [34].
  • Вживання кави трохи знижує частоту запорів [35].
  • Кава значно знижує ризик розвитку цирозу печінки [36].
  • У зелених зернах кави містяться корисні для здоров'я незамінні жирні кислоти : лінолева - 52,2-54,3%; ліноленова - 2,2-2,6%; пальмітинова - 26,6-27,8%; олеїнова - 6,7-8,2%; стеаринова - 5,6-6,3%; арахідонова - 2,6-2,8%; бегеновая - 0,5-0,6%. [37].
  • Існують дані про те, що кава може знизити ризик розвитку раку грудей у жінок [38].
  • Література, що стосується раку простати і вживання кави, не дозволяє зробити висновки про ризик чи користь, пов'язаних з вживанням кави [39].
  • Вживання кави може зменшити щільність кісток у жінок зрілого віку і збільшити ризик розвитку переломів [40] [41].
  • Дослідження показали, що помірне вживання кави знижує загальну смертність [42] [43] [44].
Кава " Ейнем ", реклама, 1900-е

9. Цікаві факти

  • Вольтер випивав по 50 чашок кави в день і дожив до вельми поважного віку - 83 роки. Він помер від раку передміхурової залози, відчуваючи кілька останніх років сильні болі, для зменшення яких брав опій [45].
  • Гарячим прихильником кава була Людвіг Ван Бетховен, який завжди варив його з 60 зерен [45] (або 64 [46]).
  • У деяких країнах існує свято, присвячене кави. "День кави" відзначається 12 вересня в Коста-Ріці, 19 вересня в Ірландії і 1 жовтня в Японії [47].

Література

  • Абатуров П. В., курчам Н. П., Мітюрін Ф. С. Солодкі страви і напої - М .: "Економіка", 1972.
  • Завістовска З. Домашні напої - Пер. з польської. - М .: "Харчова промисловість", 1969.
  • Ворд М. 100 рецептів приготування кави - ​​Пер. з англ .. - М .: "Крон-прес", 1995.
  • Книга про смачну і здорову їжу - М .: "Харчова промисловість", 1963.
  • Плужников І. І. Чашка кави - М .: "Харчова промисловість", 1967.
  • Богданов А.К. Кава у російській традиції / / про крокодилів в Росії. Нариси з історії запозичень і екзотизмом. - М .: НЛО, 2006. - С. 56-67.

Примітки

  1. Світова Енциклопедія Кава - М .: Росмен, 2002. - С. 18.
  2. Історія споживання кави - ​​cookbook.rin.ru/cookbook/coffee/537.html
  3. 1 2 3 Чорний, гарячий, солодкий - newtimes.ru/articles/detail/35805. / / The New Times, 14.03.2011
  4. 1 2 Є. О. Чекулаева Я пізнаю світ. Міста світу. / Є. М. Іванова - М .: АСТ (видавництво), 2000. - С. 70-71. - 480 с. - ISBN 9785170275953.
  5. Vienna: il caff, il cappuccino e il croissant "babilonia61 - babilonia61.com/2009/03/20/vienna-il-caffe-il-cappuccino-e-il-croissant /
  6. Харчова хімія. Під ред. Нечаєва А. П. СПб. ГІОРД, 2001 - стор 509
  7. Caffeine ingestion and lower urinary tract symptoms in healthy volunteers. Bird ET; Parker BD; Kim HS; Coffield KS Neurourol Urodyn. 2005; 24 (7) :611-5.
  8. Кава як засіб від похмілля - pohmelje.ru / coffee /
  9. The health consequences of caffeine. Curatolo PW; Robertson D Ann Intern Med 1983 May; 98 (5 Pt 1) :641-53
  10. Effect of coffee and cigarette smoking on the blood pressure of untreated and diuretic-treated hypertensive patients. Freestone S; Ramsay LE Am J Med 1982 Sep; 73 (3) :348-53.
  11. Pharmacoepidemiology of the effect of caffeine on blood pressure. Sharp DS; Benowitz NL Clin Pharmacol Ther 1990 Jan; 47 (1) :57-60.
  12. Effects of caffeine on blood pressure. Myers MG Arch Intern Med 1988 May; 148 (5) :1189-93.
  13. Effect of decaffeinated versus regular coffee on blood pressure. A 12-week, double-blind trial. van Dusseldorp M; Smits P; Thien T; Katan MB Hypertension 1989 Nov; 14 (5) :563-9.
  14. Association between habitual coffee consumption and blood pressure levels. Salvaggio A; Periti M; Miano L; Zambelli CJ Hypertens 1990 Jun; 8 (6) :585-90
  15. Blood pressure response to caffeine shows incomplete tolerance after short-term regular consumption. Lovallo WR; Wilson MF; Vincent AS; Sung BH; McKey BS; Whitsett TL Hypertension 2004 Apr; 43 (4) :760-5. Epub 2004 Feb 16
  16. Coffee, caffeine, and cardiovascular disease in men.Grobbee DE; Rimm EB; Giovannucci E; Colditz G; Stampfer M; Willett WN Engl J Med 1990 Oct 11; 323 (15) :1026-32.
  17. Coffee consumption and the risk of coronary heart disease and death. Kleemola P; Jousilahti P; Pietinen P; Vartiainen E; Tuomilehto J Arch Intern Med 2000 Dec 11-25; 160 (22) :3393-400.
  18. Coffee consumption and coronary heart disease in men and women: a prospective cohort study. Lopez-Garcia E; van Dam RM; Willett WC; Rimm EB; Manson JE; Stampfer MJ; Rexrode KM; Hu FB Circulation. 2006 May 2; 113 (17) :2045-53. Epub 2006 Apr 24.
  19. The effect on serum cholesterol levels of coffee brewed by filtering or boiling. Bak AA; Grobbee DE N Engl J Med 1989 Nov 23; 321 (21) :1432-7.
  20. Coffee consumption and serum lipids: a meta-analysis of randomized controlled clinical trials. Jee SH; He J; Appel LJ; Whelton PK; Suh I; Klag MJ Am J Epidemiol. 2001 Feb 15; 153 (4) :353-62.
  21. Fredholm, BB, Battig, K, Holmen, J, et al. Actions of caffeine in the brain with special reference to factors that contribute to its widespread use. Pharmacol Rev 1999; 51:83.
  22. Effects of caffeine on human behavior .- Smith A Food Chem Toxicol. 2002 Sep; 40 (9) :1243-55.
  23. Influence of caffeine on selective attention in well-rested and fatigued subjects. Lorist MM; Snel J; Kok A; Mulder G Psychophysiology. 1994 Nov; 31 (6) :525-34.
  24. - Subjective, behavioral, and physiological effects of acute caffeine in light, nondependent caffeine users. Childs E; de Wit H Psychopharmacology (Berl). 2006 May; 185 (4) :514-23. Epub 2006 Mar 16.
  25. Acetaminophen, aspirin, and caffeine in combination versus ibuprofen for acute migraine: results from a multicenter, double-blind, randomized, parallel-group, single-dose, placebo-controlled study. Goldstein J; Silberstein SD; Saper JR; Ryan RE Jr; Lipton RB Headache. 2006 Mar; 46 (3) :444-53.
  26. A meta-analysis of coffee drinking, cigarette smoking, and the risk of Parkinson's disease. Hernan MA; Takkouche B; Caamano-Isorna F; Gestal-Otero JJ Ann Neurol. 2002 Sep; 52 (3) :276-84.
  27. Alzheimer's disease and coffee: a quantitative review.Barranco Quintana JL; Allam MF; Serrano Del Castillo A; Fernandez-Crehuet Navajas R Neurol Res. 2007 Jan; 29 (1) :91-5.
  28. Caffeine protects Alzheimer's mice against cognitive impairment and reduces brain beta-amyloid production. Arendash GW; Schleif W; Rezai-Zadeh K; Jackson EK; Zacharia LC; Cracchiolo JR; Shippy D; Tan J Neuroscience. 2006 Nov 3; 142 (4) :941-52. Epub 2006 Aug 28.
  29. Arnlov, J, Vessby, B, Riserus, U. Coffee consumption and insulin sensitivity. Jama 2004; 291:1199.
  30. Coffee consumption and risk of type 2 diabetes mellitus. van Dam RM; Feskens EJ Lancet. 2002 Nov 9; 360 (9344) :1477-8.
  31. Coffee and incidence of diabetes in Swedish women: a prospective 18-year follow-up study. Rosengren A; Dotevall A; Wilhelmsen L; Thelle D; Johansson SJ Intern Med. 2004 Jan; 255 (1) :89-95.
  32. Coffee, caffeine, and risk of type 2 diabetes: a prospective cohort study in younger and middle-aged US women. van Dam RM; Willett WC; Manson JE; Hu FB Diabetes Care. 2006 Feb; 29 (2) :398-403.
  33. Coffee consumption and risk of type 2 diabetes mellitus: an 11-year prospective study of 28812 postmenopausal women. Pereira MA; Parker ED; Folsom AR Arch Intern Med. 2006 Jun 26; 166 (12) :1311-6.
  34. Long-term, moderate coffee consumption is associated with lower prevalence of diabetes mellitus among elderly non-tea drinkers from the Mediterranean Islands (MEDIS Study). Panagiotakos DB; Lionis C; Zeimbekis A; Makri K; Bountziouka V; Economou M; Vlachou I; Micheli M; Tsakountakis N; Metallinos G; Polychronopoulos E Rev Diabet Stud. 2007 Summer; 4 (2) :105-11. Epub 2007 Aug 10.
  35. Dietary intake in relation to self-reported constipation among Japanese women aged 18-20 years. Murakami K; Okubo H; Sasaki S Eur J Clin Nutr. 2006 May; 60 (5) :650-7
  36. Coffee, cirrhosis, and transaminase enzymes. Klatsky AL; Morton C; Udaltsova N; Friedman GD Arch Intern Med. 2006 Jun 12; 166 (11) :1190-5.
  37. http://www.sestrenka.ru/cid724/ - www.sestrenka.ru/cid724/.
  38. Coffee consumption and breast cancer risk among BRCA1 and BRCA2 mutation carriers. Nkondjock A; Ghadirian P; Kotsopoulos J; Lubinski J; Lynch H; Kim-Sing C; Horsman D; Rosen B; Isaacs C; Weber B; Foulkes W; Ainsworth P; Tung N; Eisen A; Friedman E; Eng C; Sun P; Narod SA Int J Cancer. 2006 Jan 1; 118 (1) :103-7.
  39. Tea, coffee and prostate cancer. Lee AH; Fraser ML; Binns CW Mol Nutr Food Res. 2009 Feb; 53 (2) :256-65.
  40. Caffeine intake increases the rate of bone loss in elderly women and interacts with vitamin D receptor genotypes. Rapuri PB; Gallagher JC; Kinyamu HK; Ryschon KL Am J Clin Nutr 2001 Nov; 74 (5) :694-700
  41. Caffeine and bone loss in healthy postmenopausal women. Harris SS; Dawson-Hughes B Am J Clin Nutr 1994 Oct; 60 (4) :573-8.
  42. Coffee consumption and mortality in a 14-year follow-up of an elderly northern Finnish population. Happonen P; Laara E; Hiltunen L; Luukinen H Br J Nutr. 2007 Dec 6; :1-8.
  43. Non-alcoholic beverage and caffeine consumption and mortality: the Leisure World Cohort Study. Paganini-Hill A; Kawas CH; Corrada MM Prev Med. 2007 Apr; 44 (4) :305-10. Epub 2006 Dec 29
  44. Impact of coffee and other selected factors on general mortality and mortality due to cardiovascular disease in Croatia. Jazbec A; Simic D; Corovic N; Durakovic Z; Pavlovic MJ Health Popul Nutr. 2003 Dec; 21 (4) :332-40.
  45. 1 2 Nol Riley Fitch, Andrew Midgley. The Grand Literary Cafs of Europe - books.google.ru / books? id = 5o-pCugqgdQC & pg = PA24 & dq = Voltaire 50 50 cups & f = false, 2007.
  46. Іcторія кави в датах - статті про каву - www.lavazza.su/coffee_10facts.html
  47. 20 цікавих фактів про каву - www.glavrecept.ru/statji/eto-interesno/20-interesnyh-faktov-o-kofe/, ГлавРецепт. Ру, 2011.

Цей текст може містити помилки.

Схожі роботи | скачати

Схожі роботи:
Кава (ігристе вино)
Чорний Кава (група)
Кава (округ, Алабама)
© Усі права захищені
написати до нас
Рейтинг@Mail.ru