Знаймо

Додати знання

приховати рекламу

Цей текст може містити помилки.

Кава (ігристе вино)



План:


Введення

Cava Codorniu Pinot Noir

Кава ( кат. Cava ) - Вироблене в Іспанії ігристе вино. Виробляється переважно в Каталонії.

У 1872 році каталонець Дон Хосе Равентос, сімейна фірма якого "Codorniu" виробляла вина c 1551 року, зробив перше ігристе вино. Дон Хосе навчався технології шампанських вин у Франції і зміг успішно впровадити метод шампанізації у себе на батьківщині.

Сама назва іспанських ігристих вин Кава підкреслює той факт, що це не імітація французького шампанського, а особливий тип іспанського ігристого вина, виробленого в певному регіоні та з використанням певних сортів винограду.

Найвідомішими виробниками кави є компанії Codorniu (Кодорню) і Freixenet (Фрешенет).


1. Територія виробництва та сировину

Обмежена територія на якій може проводитися кава складається з 159 муніципалітетів в провінціях Барселона (63), Таррагона (52), Леріда (12), Херона (5), Ла Ріоха (18), Алава (3), Сарагоса (2), Наварра (2), Валенсія (1), Бадахос (1). Лише підприємства цього регіону мають законне право виробляти даний тип ігристого вина та іменувати свою продукцію "Кава". Муніципалітет Сан Садурні де листопада є серцем і рушійною силою цього регіону. Його дух полягає не тільки в місці розташування, а й у традиціях, стилі виноробства, сліпої віри в якість вина, великого бажання популяризувати цей особливий напій.

Три класичних сорти використовуються у виготовленні кави, зробили це вино світовим лідером - Макабео, Шарел-Ло і Парельяда. Макабео дає вино з прекрасним ароматом, фруктове; Шарел-Ло додає провину ідеальну кислотність і щільність, цей сорт багато в чому визначає індивідуальність кави; Парельяда надає об'ємний і ніжний аромат. Серед інших сортів слід відзначити Шардоне. Кава може виготовлятися з винограду тільки дозволених сортів і тільки з ділянок, зареєстрованих Consejo Regulador і відповідають усім вимогам, що пред'являються:

  • Білі сорти: Макабео (Macabeo), Парельяда (Parellada), Шарел-Ло (Xarel-lo), Шардоне (Chardonnay), Мальвазія (Malvasia)
  • Чорні сорти: Гарнача (Garnacha), Монестрель (Monastrell), Піно Нуар (Pinot Noir), Трепат (Trepat)

Максимальна врожайність:

  • Білі сорти: 12.000 кг / Га
  • Чорні сорти: 8.000 кг / Га

Способи підрізування винограду:

  • шпалерна (poda en espaldera) або залишаючи близько 12 нирок (poda en vaso)
  • коротка підрізка (poda corta) для Макабео і Парельяда
  • довга підрізка (poda larga) для Шарел-Ло і Шардоне

Виноград збирають в період з кінця серпня до кінця жовтня зазвичай вручну і транспортують на виноробні в ящиках по 25-30 кг або в причепах з нержавіючої сталі, якщо виноградник розташований неподалік. Максимально дозволений вихід соку - 10 літрів з 150 кг винограду. Лише сік першого віджиму, самого м'якого (mosto flor), після фільтрації направляється в танки для первинної ферментації.

З вин, отриманих з різних сортів, формується купаж відповідно до задумкою еонолога. Це і є виноматеріал, якому належить перетворитися в каву в результаті вторинної ферментації, що протікає вже в самій пляшці.


2. Технологія виробництва кави

Після отримання виноматеріалу відповідного купажу розпочинають процес вторинної ферментації в пляшці, який складається з наступних етапів:

2.1. Розлив

Пляшка наповнюється виноматеріалом з додаванням винних дріжджів, сахарози або концентрованого виноградного соку. Дріжджі взаємодіють з цукром до повного зникнення останнього і починається вторинна ферментація вина. Наповнені пляшки закладають в підвали мінімум на дев'ять місяців.

2.2. Ремюаж

Це - операція повороту пляшки навколо своєї осі при легкому потряхіваніе і поступове її перевертанні з горизонтального положення у вертикальне пробкою вниз. У результаті ремюаж залишки дріжджів збираються в осаді, сконцентрованому в шийці.

2.3. Дегоржаж

Для видалення осаду в умовах сучасного виробництва горлечко пляшки, що знаходиться в перевернутому стані, заморожується. Потім пляшка повертається в нормальне положення і після видалення пробки заморожений осад вилітає під дією внутрішнього тиску при мінімальних втратах кави.

2.4. Закупорювання

Після відновлення об'єму вина в пляшці, остання закупорюється остаточної корковою пробкою. Варіюючи кількість цукру в додається, вини, отримують різну за солодощі каву (брют-суху-напівсуху-солодку).

2.5. Маркування та упаковка

На пляшку з кавой наклеюються основна і задня етикетки, кольеретка, на горлечко поверх мюзле надівається фольга і приклеюється контрольна марка.

3. Класифікація

Класифікація в залежності від кольору:

  • Біла
  • Рожева

Класифікація в залежності від масової концентрації цукрів

Тип кави Масова концентрація цукрів, г / л
Брют Натур (Brut Nature) Без додавання цукру
Екстрабрют (Extra Brut) до 6
Брют (Brut) до 12
Екстрасухая (Extra Seco) 12-17
Суха (Seco) 17-32
Напівсуха (Semiseco) 32-50
Солодка (Dulce) Більше 50

Класифікація в залежності від терміну витримки в пляшці:

  • Cava (не менше 9 місяців)
  • Cava Reserva (не менше 15 місяців)
  • Cava Gran Reserva (не менше 30 місяців)

4. Маркування

Маркування кави полягає в наклеюванні на пляшку основної етикетки, задньої етикетки та контрольної марки.

На основній етикетці має бути зазначено:

  • Позначення "Cava"
  • Торгова марка
  • Тип кави: Brut Nature, Extra Brut ...
  • Період витримки: Reserva, Gran Reserva
  • Особливості даної кави: урожай, рік, колір (якщо рожева)
  • Обсяг пляшки
  • Міцність напою

На задній етикетці вказуються сорти винограду, які використовувалися при виготовленні; дата розливу; особливості смаку та інше. На кожну пляшку з кавой повинна бути наклеєна контрольна марка, яка вказує на період витримки ігристого вина.


5. Вживання

5.1. Температура подачі

Вживання кави при правильній температурі - один з ключів до отримання повної насолоди. Кава повинна подаватися при температурі від 5 C до 8 C, маючи на увазі, що при сервіруванні кава нагрівається на 2 -3 С, а температура сервірований кави піднімається на 1 C кожні 3-4 хвилини. Молода кава подається найхолоднішою. Кава охолоджується кілька годин у холодильнику або 30 хвилин у холодній воді з льодом. Слід уникати охолодження в морозильних камерах оскільки різка зміна температури може погіршити якості настільки дбайливо виробленого продукту.


5.2. Келихи

Келих повинен давати можливість насолодитися кольором, вишуканим ароматом і розміром бульбашок. Необхідно використовувати келихи з якісного, прозорого скла форми "тюльпан" або "фужер", уникаючи широкі келихи, які дозволяють зникнути аромату занадто швидко.

5.3. Подача кави

Кава це витончене вино, подавати яке необхідно обережно, для уникнення втрат вина і піни. Наливати необхідно так, щоб вино стікало по стінках келиха, який ніколи не повинен бути наповнений більш ніж на 2 / 3, це перешкоджає втрати вином його оптимальної температури.


Цей текст може містити помилки.

Схожі роботи | скачати

Схожі роботи:
Ігристе вино
Кава
Чорний Кава (група)
Кава (округ, Алабама)
Кріплене вино
Марсала (вино)
Вино Маріані
Червоне вино
© Усі права захищені
написати до нас
Рейтинг@Mail.ru