Знаймо

Додати знання

приховати рекламу

Цей текст може містити помилки.

Кальвадос (напій)



План:


Введення

Кальвадос "Пей д'Ож" (Pays d'Auge), 42 , витримка 20 років, виробника "Ле Пер Жюль" (Le Pre Jules) (Сент-Дезір де Лізьє, Кальвадос, Нормандія, Франція)

Кальвадос ( фр. Calvados ) - Яблучний бренді, одержуваний шляхом перегонки сидру, з французького регіону Нижня Нормандія. Фортеця - близько 40 градусів.


1. Історія

Перша згадка про виробництво кальвадосу пов'язано з ім'ям Жиля де Губервіля, який в 1553 у своєму "Щоденнику" згадує про практику дистиляції сидру.

Свою назву напій одержав від назви одного з департаментів Нормандії - спочатку в розмовній мові в середині XIX століття, а пізніше було закріплено в правилах "Appellation d'Origine Contrle" (AOC) в 1942.

Карта апелласьона

2. Апелласьона

Як і на більшість французьких регіональних продуктів з унікальними традиціями ( вино, коньяк, сир), на кальвадос поширюються правила "Appellation d'Origine Contrle". Всього існує три апелласьона: AOC calvados, Calvados Pays d'Auge і Calvados Domfrontais.

Місце виготовлення кальвадосу обмежується французькими департаментами Кальвадос, Манш, Орн і частинами департаментів Ер, Майєн, Сарт і Ер і Луар. Більш жорсткі правила "Appellation Calvados Pays d'Auge contrle" обмежують область виготовлення напою східній краєм департаменту Кальвадос-густо прилеглих областей.


2.1. AOC calvados

Строго визначені географічні кордони апелласьона.

У даному апелласьона зареєстровано 6000 виробників, з яких 400 великих.

Це найбільший за площею та обсягом виробництва апелласьона. Для нього характерні відсутність строгих правил і, як наслідок, велика різноманітність стилів і рівнів якості.

Зазвичай в цьому апелласьона застосовується одноразова дистиляція в циліндричних ("колоновидні") дистиляторах.

Дистилят витримується мінімум 2 роки в дубових бочках.

У AOC calvados налічується 100 циліндричних дистиляторів, деякі з яких мобільні.

Апарат подвійної дистиляції

2.2. Calvados Pays d'Auge

Строго визначені географічні кордони апелласьона.

У даному апелласьона зареєстровано 2500 виробників, з яких 40 великих.

Завдяки комфортним глинистим грунтам, закріпив за собою право використовувати тільки яблука.

Сидр повинен пройти як мінімум 6 місячний процес ферментації.

У цьому апелласьона повинна застосовуватися подвійна дистиляція.

Дистилят витримується мінімум 2 роки в дубових бочках.

У Calvados Pays d'Auge налічується 60 апаратів подвійної дистиляції.

Циліндричний дистилятор

2.3. Calvados Domfrontais

Апелласьона створений в 1997 році.

Строго визначені географічні кордони апелласьона.

У даному апелласьона зареєстровано 1500 виробників з яких 5 великих.

У цьому апелласьона під шаром глини залягають граніти, яблуні ростуть гірше, зате чудово відчувають себе груші, коренева система яких більше стелиться, ніж проникає в глиб.

Сади повинні складатися принаймні на 15 відсотків з грушевих дерев (25 відсотків з яких повинні бути старше 16 років).

За правилами AOC для приготування напою використовується як мінімум 30 відсотків грушевих спиртів. На практиці їх складова часто доходить до 50%.

У цьому апелласьона застосовується одноразова дистиляція в циліндричних ("колоновидні") дистиляторах. Як правило, пересувний дистилятор кочує від фермера до фермера.

Дистилят витримується мінімум 3 роки в дубових бочках.

У Calvados Domfrontais налічується 20 циліндричних дистиляторів.


3. Відбір яблук і груш

Виробники використовують тільки маленькі яблука з сильною ароматичної інтенсивністю. У Нормандії їх налічується сотні, але для Pays d'Auge рекомендовано тільки 48.

На відміну від вина, яке може бути зроблено тільки з одного сорту винограду, кальвадос вимагає ретельного підбору різних сортів.

Кальвадос отримують шляхом змішування різних спиртів. Правильне змішування дозволяє підтримувати однаковий смак на протязі багатьох років, незалежно від річних варіацій якості яблук і груш. Для цього виробник зазвичай вирощує від 20 до 40 різних сортів яблук.

Різні сорти яблук, залежно від кислотності, присмаку гіркоти, вмісту цукру і таннинов, діляться на 4 категорії: гіркі, гірко-солодкі, солодкі і кислі.

Зазвичай кальвадос на 10 відсотків проводиться з гірких сортів, 70 відсотків гірко-солодких і 20 відсотків кислих. Груші порівнянні з категорією кислих яблук.

Кальвадос витримується в дубових бочках

4. Витримка

Після перегонки сидру кальвадос ще не має кольору. У цей момент він ще не є кальвадосом в повному сенсі слова. Кальвадосом він стає в результаті витримки в дубових бочках, отримуючи колір і різні відтінки ароматів.

Бочка заповнюється спиртами 60-70 відсотків.

Споживачі можуть дізнатися про вік (і як) кальвадосу за спеціальними позначенням на етикетках пляшок. Зазначений на етикетці термін означає, що кожен з вхідних в даний кальвадос спиртів має термін витримки не менше зазначеного.

  • Fine, Trois etoiles ("Три зірочки"), Trois pommes ("три яблука", фр.) - Витримка в бочці не менше 2 років;
  • Vieux-Reserve - не менше 3 років;
  • VO (Very Old), VO, Vieille Reserve, VSOP (Very Superior Old Pale), VSOP - не менше 4 років;
  • Extra, XO (Extra Old), XO, Napoleon, Hors d'Age, Age Inconnu - не менше 6 років;
  • Age 12 ans, 15 ans d'age - не менше зазначеної кількості років;
  • 1946, 1973 - вінтажні кальвадоси.

5. Цікаві факти

Згідно зі статистикою, кальвадосу у Франції випивається приблизно в два рази більше, ніж арманьяка, якого, в свою чергу, випивається більше ніж коньяку.

З кальвадосом пов'язана традиція "le trou Normand" ("норманская діра") - випивання невеликої порції кальвадосу між стравами при дуже довгому поглинанні їжі. Вважається, що це пробуджує апетит.

Кальвадос часто згадується в знаменитому романі Е. М. Ремарка " Тріумфальна арка ".

... Кельнер повернувся з пляшкою, несучи її дбайливо, як запеленатого немовляти. Це була брудна пляшка, зовсім не схожа на ті, які спеціально посипають пилом для туристів, а просто дуже брудна пляшка, пролежала багато років у підвалі. Кельнер обережно відкоркував її, понюхав пробку і приніс дві великі чарки.
- Ось, пане, - сказав він Равік і налив трохи кальвадос на денце.
Равік взяв чарку і вдихнув аромат напою. Потім відпив ковток, відкинувся на спинку стільця і ​​задоволено кивнув. Кельнер відповів кивком і наповнив обидві чарки на третину.
- Спробуй-но, - сказав Равік Жоан.
Вона теж пригубила і поставила чарку на столик. Кельнер спостерігав за нею. Жоан здивовано подивилася на Равіка.
- Такого кальвадосу я ніколи не пила, - сказала вона і зробила другий ковток. - Його не п'єш, а ніби вдихаєш.
- Ось бачите, мадам, - із задоволенням заявив кельнер. - Це ви дуже тонко помітили.
- Равік, - сказала Жоан. - Ти багатьом ризикуєш. Після цього кальвадосу я вже не зможу пити інший.
- Нічого, зможеш.
- Але завжди буду мріяти про це.
- Дуже добре. Тим самим ти долучитися до романтики кальвадосу.
- Але інший ніколи вже не здасться мені смачним.
- Навпаки, він здасться тобі ще смачніше. Ти будеш пити один кальвадос і думати про інше. Вже хоча б тому він здасться тобі менш звичним.
Жоан розсміялася ...


6. Провідні виробники

  • Anee (AOC calvados)
  • Boulard SACB (Calvados Pays d'Auge)
  • Busnel (Calvados Pays d'Auge)
  • Adrien Camut (Calvados Pays d'Auge)
  • Chateau du Breuil (Calvados Pays d'Auge)
  • Christian Drouin - 'Coeur de Lion' (Calvados Pays d'Auge)
  • Le Clos d'Orval (AOC calvados)
  • Comte Louis de Lauriston (Calvados Domfrontais)
  • Coquerel (AOC calvados)
  • Daron (Calvados Pays d'Auge)
  • David
  • Philippe Daufresne (Calvados Pays d'Auge)
  • Serge Desfrieches (Calvados Pays d'Auge)
  • Des Deux-Sapins, Earl Jaouen
  • Des Grimaux, Earl
  • Desvoye
  • Domaine de la Merite (AOC calvados)
  • Domaine Dupont (Calvados Pays d'Auge)
  • Fermicalva (AOC calvados)
  • Ferme de l'Hermitiere (AOC calvados)
  • Giard, SCEA (Calvados Pays d'Auge)
  • Victor Gontier (Calvados Domfrontais)
  • Roger GROULT (Calvados Pays d'Auge)
  • Houley
  • Michel HUARD (AOC calvados)
  • Michel Hubert (Calvados Pays d'Auge)
  • Pierre Huet (Calvados Pays d'Auge)
  • Lebrec
  • Lecompte (Calvados Pays d'Auge)
  • Lelouvier
  • Lemorton (Calvados Domfrontais)
  • Le Pre Jules (Calvados Pays d'Auge)
  • Leroyer
  • Les Remparts
  • Les Vergers de Champ-Hubert
  • Macrel
  • Manoir de Querville (Calvados Pays d'Auge)
  • Francois et Stephane Grandval (Calvados Pays d'Auge)
  • Manoir d'Apreval (Calvados Pays d'Auge)
  • Martayrol
  • Morin (AOC calvados)
  • PARC du MOULIN
  • Pre Magloire (Calvados Pays d'Auge)
  • Philippe Piednoir
  • Pomypom
  • Preaux
  • Sapiniere
  • Toutain

Цей текст може містити помилки.

Схожі роботи | скачати

Схожі роботи:
Кальвадос
Фалез (Кальвадос)
Кальвадос (департамент)
Напій
Напій
Кола (напій)
Енергетичний напій
Байкал (напій)
Любовний напій
© Усі права захищені
написати до нас
Рейтинг@Mail.ru