Знаймо

Додати знання

приховати рекламу

Цей текст може містити помилки.

Картопля


Картопля

План:


Введення

Картопля, Паслен клубненосний ( лат. Solnum tubersum ) - вид багаторічних бульбоносні трав'янистих рослин з роду Паслен ( Solanum ) сімейства Пасльонові ( Solanaceae ). Бульби картоплі є важливим продуктом харчування, на відміну від отруйних плодів, що містять соланін. Бульби картоплі мають властивість зеленіти при зберіганні на світлі, що є індикатором підвищеного вмісту соланіну в них. Вживання в їжу одного позеленілого бульби разом з шкіркою може привести до серйозного отруєння. Іншим індикатором підвищеного вмісту отрути в картоплі є гіркуватий смак.


1. Назва

Сучасне наукове назва картоплі в 1596 ввів Каспар Баугін [3] в роботі "Theatri botanici", пізніше цією назвою скористався Лінней у своїй роботі " Species Plantarum " [4] (1753).

У різний час іншими авторами публікувалися інші наукові назви, які тепер складають синоніміку виду картоплю [5].

Російське слово "картопля" походить від ньому. Kartoffel , Яке, в свою чергу, походить від італ. tartufo, tartufolo - трюфель [6].

У російськомовній літературі іноді зустрічаються також інші російські назви: Картопля європейський, Картопля чилійський, Картопля клубненосний.


2. Ботанічна і морфологічна характеристика

Diagramme floral Solanum tuberosum.svg

Стебло голе, ребристе. Частина стебла, занурена в грунт, випускає довгі пагони (довжиною 15-20, у деяких сортів 40-50 см).

Лист картоплі темно-зелений, уривчасто-непарноперисторозсічені, складається з кінцевої частки, кількох пар (3-7) бічних часток, розміщених одна проти другої, і проміжних часточок між ними. Непарна частка називається кінцевою, парні частки мають порядкові назви - перша пара, друга пара і т. д. (рахунок ведеться від кінцевої частки). Частки і часточки сидять на стерженька, прикріплених до стрижня, нижня частина якого переходить в черешок. Близько часткою пар розміщуються ще більш дрібні часточки.

Квітки білі, рожеві і фіолетові, зібрані щитком на верхівці стебла, чашечка і віночок пятіраздельние. Формула квітки : \ Ast K_ {(5)} \; C_ {(5)} \; A_5 \; G_ {(\ underline2)} [7]

З пазух зародкових листків у підземній частині стебла відростають підземні пагони - столони, які, потовщені на вершинах, дають початок новим бульб (видозміненим втечам). На кінцях столонов розвиваються бульби, які, по суті, не що інше, як роздувся нирки, вся маса яких складається з тонкостінних гранованих клітин, наповнених крохмалем, а зовнішня частина складається з тонкошарової коркової тканини. Бульби дозрівають у серпні - вересні.

Плід - багатонасінні, темно-зелена, отруйна ягода діаметром 2 см.


2.1. Різновиди, підвиди і форми

У природних умовах зустрічається близько 10 різновидів виду картоплю [8] :

  • Solanum tuberosum subsp. andigenum ( Juz. & Bukasov) Hawkes
  • Solanum tuberosum var. aymaranum ( Bukasov) Ochoa
  • Solanum tuberosum var. bolivianum ( Bukasov) Ochoa
  • Solanum tuberosum f. ccompis ( Bukasov) Ochoa
  • Solanum tuberosum f. cevallosii ( Bukasov) Ochoa
  • Solanum tuberosum var. chiar-imilla ( Bukasov & Lechn.) Ochoa
  • Solanum tuberosum var. longibaccatum ( Bukasov) Ochoa
  • Solanum tuberosum f. pallidum ( Bukasov) Ochoa
  • Solanum tuberosum var. stenophyllum ( Bukasov) Ochoa
  • Solanum tuberosum subsp. tuberosum
    • syn. Solanum tuberosum var. guaytecarum ( Bitter) Hawkes
Potato flowers.jpg
Aardappel blad Solanum tuberosum.jpg
Aardappel bessen Fresco.jpg
SolanumTuberosumYoungTuber.jpg
Зліва направо: суцвіття, лист, плоди, бульба

3. Поширення та історія культури

Батьківщина картоплі - Південна Америка, де до цих пір можна зустріти дикоростучий картоплю.

Введення картоплі в культуру (спочатку шляхом експлуатації диких заростей) було розпочато приблизно 14 тис. років тому [9] індіанцями Південної Америки. Вони не тільки вживали картоплю в їжу, але і поклонялися йому, вважаючи одушетворенним істотою.


Перші спорадичні згадки про картоплю (yoma мовою чибча -муисков) зустрічаються в іспанських документах, що описують завоювання Нового Королівства Гранада (території Колумбії і Венесуели): у Гонсало Хіменеса де Кесада ( 1539, відредаговано анонімним автором в 1548 - 1549 роках; 1550), Хуана де Кастельянос ( 1540), Паскуаль де Андагойя (1540) у Фернандеса де Овьєдо ( 1545). Хіменес де Кесада в своїй доповіді "Короткий виклад завоювання Нового Королівства Гранада", говорячи про жителів завойованій ним території, повідомив про найважливіші рослинах, використовуваних ними в їжу:

Їжею цих людей є те ж, що і в інших частинах Індій, тому що їх головним їжею є маїс [maz] і юка [yuca]. Крім цього у них є 2 або 3 різновиди рослин, з яких вони витягають велику користь для свого прожитку, якими є одні, похожие на трюфеля, звані Йонаса [ionas] [10], інші - схожі на ріпу, звану кубіас [cubias], які вони кидають у своє готування, їм воно служить важливим продуктом.

- Гонсало Хіменес де Кесада. "Короткий виклад завоювання Нового Королівства Гранада" [11].

У рукописі анонімного Словника та граматики мови чибча (бл. поч. XVII століття) [12] наводяться різні види картоплі:

  • "Трюфель тварин. - Niomy";
  • "Трюфель, коріння. - Iomza [або] iemuy";
  • "Жовтий трюфель. - Tybaiomy";
  • "Широкий трюфель. - Gazaiomy";
  • "Довгий трюфель. - Quyiomy";

Конкістадор Паскуаль де Андагойя в 1540 році вказував у своєму "Повідомленні про діяння Педраріаса Давіли в провінціях Тьєррі-Фірмі або Золота Кастилія", що "ця долина і місцевість Попайян дуже красива і родюча. Провізією [тут] є маїс і якісь коріння, звані папас, схожі на каштани, і інші корені, схожі на ріпу, не рахуючи численних фруктів " [13].

Перша частина книги " Хроніка Перу ", 1553.

Завдяки історику і конкістадори Педро Сьеса де Леона в Європі докладно дізналися про таку культуру, як картопля, з його твору " Хроніка Перу ", опублікованого в 1553 в місті Севілья, де він також повідомляє, що зустрічав картоплю в Кіто ( Еквадор), Попаян і Пасто ( Колумбія). Він же, спираючись як на власні спостереження, так і на відомості конкістадорів-попередників, зібрані завдяки своїй посаді в апараті віце-короля Педро де Ла Гаске, дав його перший опис, правильний спосіб приготування та зберігання:

"З місцевих продуктів, за винятком маїсу, є ще два, що вважаються в індіанців основними продовольчими продуктами. Один вони називають Папас [бульби картоплі], на зразок трюфелів, після варіння стають такими ж м'якими всередині, як і варені каштани, і в нього немає ні шкаралупи , ні кісточки, тільки те, що є і у трюфелів, тому що він утворюється під землею, як і вони. Виробляє цей плід трава, точь-в-точь [на вид], як [наш] польовий мак " [14], "... і його вони сушать на сонці, і зберігають від однієї збирання врожаю до іншого. Після висушування вони називають цю картоплю" chuo " [~ 1] і він дуже ними цінується і багато коштує, тому що у них немає зрошувальних каналів, як у багатьох інших місцях цього королівства, для поливання своїх полів, їм навіть не вистачає природної води для посівів, вони відчувають потребу та злидні, якщо у них немає цього висушеного картоплі. " [15]

В Європу ( Іспанію) картопля вперше був завезений, ймовірно, тим же Сьеса де Леоном в 1551, при його поверненні з Перу. Надалі культура поширилася в Італії, Бельгії, Німеччині, Нідерландах, Франції, Великобританії та інших європейських країнах. Спочатку картопля був прийнятий в Європі за декоративна рослина. Агрономом, які виявили, що картопля має високі смакові та поживними якостями, а зовсім не отруйний, як вважалося раніше, є Антуан-Огюст Пармантье.

Ченці, садять картоплю, 1910 р.

Поява в Росії картоплі Вільне економічне товариство пов'язувало з ім'ям Петра I, який наприкінці XVII століття надіслав до столиці мішок бульб з Голландії нібито для розсилки по губерніях для вирощування. Але картопля не набув поширення в Росії за часів Петра I. Початок широкого розповсюдження поклав указ Сенату в 1765, в період правління Катерини II, і завезення з-за кордону партії насінної картоплі, розісланого по країні. Спочатку населення не прийняло нову культуру (через безліч отруєнь від вживання плодів). "Історична довідка про введення в Росії культури картоплі" говорить: "іноземне нововведення було прийнято у нас окремими особами, переважно іноземцями і деякими представниками вищих станів ... Ще за царювання імператриці Анни Іванівни за столом принца Бірона картопля вже з'являвся як смачне, але зовсім не рідкісне ласе блюдо ". Селяни називали картоплю" чортовим яблуком "і вважали великим гріхом вживання його в їжу. У середині ХIX століття по Росії прокотилася хвиля" картопляних бунтів ".

Особливо швидко стали збільшуватися площі під картоплю в 1840 - 1842 роках (див. картопляний бунт). 24 лютого 1841 вийшло розпорядження російського уряду "Про заходи до поширення розведення картоплі". Накладом у 30 000 примірників по всій Росії розіслали безкоштовні настанови з правильної посадки та вирощування картоплі. Щорічно всю інформацію про вирощування картоплі губернатори відсилали в Петербург. До кінця XIX століття в Росії їм було зайнято понад 1,5 млн га. У Росії в XIX - XX століттях вважався "другим хлібом ", тобто одним з основних продуктів харчування.

У наші дні картоплю культивується в помірної кліматичної зоні по всій земній кулі; бульби картоплі складають значну частину харчового раціону росіян.


4. Біологічні особливості

Малюнки картоплі з книги Каспара Баугина "Theatri botanici"

Картопля розмножують вегетативно - невеликими бульбами або частинами бульб (і для цілей селекції - насінням). Вони висаджуються на глибину від 5 до 10 см.

Проростання нирок бульб в грунті починається при 5-8 C (оптимальна температура для проростання картоплі 15-20 C). Для фотосинтезу, росту стебел, листя і цвітіння - 16-22 C. Найбільш інтенсивно бульби утворюються при нічній температурі повітря 10-13 C. Висока температура (нічна близько 20 C і вище) викликає теплове виродження. З насінних бульб розвиваються рослини з різко зниженою продуктивністю. Сходи і молоді рослини ушкоджуються при заморозках в -2 C. Транспіраціонний коефіцієнт картоплі в середньому 400-500.

Найбільша кількість води рослина споживає під час цвітіння і клубнеобразования. Надлишок вологи шкідливий для картоплі.

На формування надземної частини і бульб витрачається багато поживних речовин, особливо в період максимальних приростів вегетативної маси і початку клубнеобразования. При урожаї 200-250 ц з 1 га рослини витягують з грунту 100-175 кг азоту, 40-50 кг фосфору і 140-230 кг калію.

Кращі для картоплі грунту - чорноземи, дерново-підзолисті, сірі лісові, осушені торфовища; за механічним складом - супіски, легкі і середні суглинки. Грунт для картоплі повинна бути пухкої: в ущільненої грунті формуються дрібні і деформовані бульби.

Кращими добривами служать калійні солі, потім кісткове борошно, вапно, гній. Надлишок азотних добрив в грунті небажаний, тому що це сприяє розростанню бадилля на шкоду освіті бульб.

Плоди картоплі отруйні

5. Хімічний склад і поживна цінність

Свіжі бульби
неочищеної картоплі
Харчова цінність на 100 г продукту
Енергетична цінність 73 ккал 305 кДж
Вода 80 г
Білки 1.9 г
Жири 0.1 г
Вуглеводи 16.6 г
- крохмаль 14,2 г
- баластні речовини 1,8 г


Тіамін (B 1) 0.08 мг
Рибофлавін (B 2) 0.03 мг
Ніацин (B 3) 1.1 мг
Піридоксин (B 6) 0.24 мг
Фолацин (B 9) 16,5 мкг
Аскорбінова кислота (вітамін С) 11 мг
Вітамін K 2.1 мкг


Кальцій 11 мг
Залізо 0.7 мг
Магній 22 мг
Фосфор 59 мг
Калій 426 мг
Натрій 6 мг


Холін 13 мг
Лютеїн + Зеаксантин 13 мкг
Селен 0,4 мкг
Джерело: USDA Nutrient database

Хімічний склад бульб залежить від сорту, умов вирощування ( кліматичних, погодних, типу грунту, що застосовуються добрив, агротехніки обробітку), зрілості бульб, термінів і умов зберігання та ін

У середньому картопля містить (у%): води 75%; крохмалю 18,2; азотистих речовин (сирої білок) 2; цукрів 1,5; клітковини 1; жирів 0,1; тітруемих кислот 0,2; речовин фенольної природи 0,1; пектинових речовин 0,6; інших органічних сполук ( нуклеїнових кислот, глікоалкалоїди, геміцелюлози та ін) 1,6; мінеральних речовин 1,1. Орієнтовно розрізняють сорти картоплі з високим вмістом сухих речовин (більш 25%), середнім (22-25%) і низьким (менше 22%).

Крохмаль становить 70-80% усіх сухих речовин бульби. Знаходиться крохмаль у клітинах у вигляді шаруватих крохмальних зерен розміром від 1 до 100 мкм, але частіше 20-40 мкм. Вміст крохмалю залежить від скоростиглості сортів, яке вище у пізньостиглих.

У процесі зберігання кількість крохмалю в бульбах зменшується внаслідок гідролітичного розпаду його до цукрів. Більшою мірою знижується вміст крохмалю при низькій температурі (1-2 C). Сахара в картоплі представлені глюкозою (близько 65% до загального цукру), фруктозою (5%) і сахарозою (30%), у незначній кількості зустрічається мальтоза, звичайно при проростанні картоплі. Поряд з вільними цукрами в картоплі є фосфорні ефіри цукрів (глюкозо-1-фосфат, фруктозо-6-фосфат та ін.)

Бульби містять в середньому

Максимальний вміст сухої речовини в бульбах 36,8%, крохмалю 29,4%, білка 4,6%, вітамінів З, B1, B2, B6, PP, До і каротиноїдів.

Бульба картоплі (Solanum tuberosum) з країнами, що розвиваються з пазушних бруньок молодими бічними пагонами - модифікований підземний втеча рослини, потовщений і з редукованими листям. Бульби розвиваються, як правило, на кінцях столонів - бічних пагонів кореневища. Як і на більшості вегетативних пагонів, на бульбі можна виявити пазушні бруньки (у картоплі їх зазвичай називають "глазки"). Бульби містять багаті запаси поживних речовин, в основному, крохмалю.

У зрілому картоплі цукрів небагато (0,5-1,5%), але вони можуть накопичуватися (до 6% і більше) або зникати цілком, що спостерігається при тривалому зберіганні. Вирішальним фактором при цьому є температура. Біологічної основою зміни змісту сахарози є різна швидкість одночасно протікають в бульбах трьох основних процесів вуглеводного обміну: оцукрювання крохмалю, синтезу крохмалю з цукрів та окисного розпаду цукрів при диханні. Ці процеси регулюються відповідними ферментними системами. Встановлено, що при температурі 10 C в 1 кг бульб утворюється 35,8 мг цукру і стільки ж витрачається, при меншій температурі (0-10 C) - спостерігається накопичення цукру в бульбі (після досягнення певного рівня вміст цукрів залишається постійним), а при температурі більшій 10 C цукор більше витрачається, ніж утворюється. Таким чином, накопичення цукру можна регулювати, змінюючи температуру зберігання. Накопичення цукрів у бульбах під час зберігання значно залежить і від сорту картоплі.

Підвищення вмісту цукрів більш ніж на 1,5-2% негативно позначається на якості картоплі (при варінні він темніє за рахунок утворення меланоидинов, набуває солодкий смак та ін.)

Сирої клітковини в бульбі міститься близько 1%, приблизно стільки ж і геміцелюлози, головним чином пентозанов, що становлять разом із клітковиною основну масу клітинних стінок. Найбільша кількість клітковини і пентозанов знаходиться в перідерми, значно менше їх у корі і ще менше в зоні судинних пучків і серцевині.

Пектинові речовини є полімерними сполуками з великою молекулярною масою. Они построены из остатков галактуроновой кислоты, являющейся продуктом окисления глюкозы. Среднее содержание пектиновых веществ в картофеле составляет 0,7 %. Эти вещества неоднородны и встречаются в виде протопектина, пектина, пектиновой и пектовой кислот. Последние три соединения обычно называют пектинами (пектином).

Протопектин нерастворим в воде и находится в связанном состоянии, образуя межклеточную прослойку в растительных тканях. Он служит как бы цементирующим материалом для клеток, обусловливая твёрдость тканей. Существует мнение, что протопектин состоит из молекул пектиновых кислот, цепочки которых связаны между собой через ионы кальция, магния и фосфорнокислые "мостики"; при этом молекула протопектина может образовывать комплексы с целлюлозой и гемицеллюлозами.

Под действием ферментов, при кипячении в воде, нагревании с разбавленными кислотами и щелочами происходят гидролиз протопектина с образованием растворимого в воде пектина. Этим объясняется размягчение картофеля в процессе варки.

Пектин является сложным эфиром метилового спирта и пектиновой кислоты. Молекулы пектиновой кислоты содержат мало метоксильных групп, а молекулы пектовой кислоты не содержат их вовсе. Все эти соединения растворимы в воде, находятся в клеточном соке. Пектиновые вещества, обладая большой гидрофильностью, способностью к набуханию и коллоидным характером растворов, играют важную роль в качестве регуляторов водного обмена в растениях, а в продуктах - в формировании их структуры.

Азотистые вещества в картофеле составляют 1,5-2,5 %, из них значительная часть - белки. Белкового азота в целом в 1,5-2,5 раза больше, чем небелкового. Среди небелковых веществ в заметных количествах содержатся свободные аминокислоты и амиды. Незначительная часть азота представлена в нуклеиновых кислотах, некоторых гликозидах, витаминах группы В, в виде аммиака и нитратов. Основной белок картофеля - туберин - является глобулином (55-77 % всех белков); на долю глутаминов приходится 20-40 %. По биологической ценности белки картофеля превосходят белки многих зерновых культур и мало уступают белкам мяса и яйца. Полноценность белков определяется составом аминокислот и, в частности, соотношением незаменимых аминокислот. В картофельном белке и в составе свободных аминокислот картофеля содержатся все аминокислоты, встречающиеся в растениях, в том числе в удачном соотношении незаменимые: лизин, метионин, треонин, триптофан, валин, фенилаланин, лейцин, изолейцин.

Саженец картофеля

З амидов в клубнях содержатся аспарагин и глутамин; среди азотсодержащих гликозидов - соланин, чаконин и скополетин, обусловливающие горечь кожицы, иногда и мякоти, сосредоточенные в основном в покровных тканях и верхних слоях клубня. Содержание гликоалкалоидов (соланина) в картофеле около 10 мг%. повышается при прорастании клубней и хранении на свету. Азотистые вещества распределены в клубне неравномерно: меньше в зоне сосудистых пучков, увеличиваясь в направлениях к поверхности клубня и внутрь. Содержание белка наибольшее в коре и зоне сосудистых пучков и уменьшается к внутренней сердцевине, а небелкового азота, наоборот, больше всего во внутренней сердцевине и уменьшается к поверхности клубня.

Ферменты представляют собой органические катализаторы, образующиеся в живых клетках в незначительных количествах в клубнях картофеля особое место занимают гидролазы - амилаза (α и β), сахараза (инвертаза); оксидоредуктазы - полифенолоксидаза (тирозиназа), пероксидаза, аскорбиназа, каталаза и др.; эстеразы - фосфорилаза и др. Амилаза осуществляет гидролиз крахмала до мальтозы и декстринов, инвертаза расщепляет сахарозу на глюкозу и фруктозу. Полифенолоксидаза окисляет фенольные соединения, а пероксидаза, кроме того, и ароматические амины. Каталаза разлагает пероксид водорода на воду и кислород. Оксидоредуктазы играют важную роль в дыхании.

Важной задачей при производстве картофелепродуктов является инактивация ферментов. В процессе технологической обработки разрушается наружный слой картофеля. Создаются благоприятные условия для взаимодействия легкоокисляющихся веществ (полифенолов) с кислородом воздуха при катализирующем действии окислительных ферментов (пероксидазы и др.). В результате образуются тёмноокрашенные вещества - меланины, которые ухудшают внешний вид и другие качества продуктов. Предотвращение ферментативных реакций достигается рядом мер: термической обработкой, в результате которой белковый носитель свёртывается, что приводит к инактивации ферментов; применением веществ (ингибиторов), образующих комплексы с хинонами перед их полимеризацией; связыванием ионов тяжёлых металлов.

В качестве ингибиторов ферментативных реакций наиболее часто применяются сернистые соединения, аскорбиновая кислота, лимонная кислота и другие.

Витамины обусловливают биологическую ценность картофеля как пищевого продукта. В клубнях картофеля в среднем содержится (в мг на 100г): витамина С 12; РР 0,57; В1 0,11; В2 0,66; B6 0,22; пантотеновой кислоты 0,32; каротина (провитамина А) следы; инозита 29. В незначительных количествах обнаружены биотин (витамин Н) и витамины Е, К и др.

Органические кислоты обусловливают кислотность клеточного сока картофеля. Значення рН для картофеля установлено в пределах 5,6-6,2. Картофель содержит лимонную, яблочную, щавелевую, изолимонную, молочную, пировиноградную, винную, хлорогеновую, хинную и другие органические кислоты. Наиболее богат картофель лимонной кислотой. При переработке на крахмал 1 т картофеля дополнительно получают не менее 1 кг лимонной кислоты. Из минеральных кислот в клубнях преобладает фосфорная, по содержанию которой можно судить о накоплении фосфора.

Жиры и липиды в картофеле составляют в среднем 0,10- 0,15 % сырой массы. В жирах обнаружены пальмитиновая, миристиновая, линолевая и линоленовая кислоты. Две последние имеют важное пищевое значение, так как они не синтезируются в организме животных.

Большое значение имеет картофель как источник минеральных веществ. В картофеле они в основном представлены солями калия и фосфора; имеются также натрий, кальций, магний, железо, сера, хлор и микроэлементы - цинк, бром, кремний, медь, бор, марганец, йод, кобальт и др. Общее содержание золы в клубне около 1 %, в том числе (в мг%): К2О - около 600, Р - 60, - 21, Mg - 23, Са - 10. Распределены минеральные вещества в клубне неравномерно: больше всего их в коре, меньше - в наружной сердцевине, в верхушечной части больше, чем в основании.

Минеральные элементы в клубне в основном находятся в легкоусвояемой форме и представлены щелочными солями, которые содействуют поддержанию щелочного равновесия в крови.

Из красящих веществ в клубнях содержатся каротиноиды: 0,14 мг% в клубнях с жёлтой мякотью и около 0,02 мг% в клубнях с белой мякотью. В кожице найдены также флавоны, флавононы и антоцианы (цианидин, дельфинидин).

Плоды и наземные части растения и долгохранящиеся клубни картофеля содержат алкалоїд соланин, который может вызывать отравления у человека и животных.


6. Применение

Картофельный хлеб [16]
Баварский картофельный кнёдль во время приготовления

Не менее важную роль он играет в рационе питания других народов мира. 2008 ООН объявила Международным годом картофеля. По мнению экспертов, эта высокоурожайная культура - "продукт питания будущего".

Картофель обладает уникальным набором органических и неорганических соединений жизненно важных для человеческого организма. Недаром после внедрения картофеля в Европе практически прекратились эпидемии цинги. Это объясняется тем, что употребляя в пищу блюда из картофеля, европейцы обогатили свой организм витамином C, а ведь именно его дефицит служит главной причиной возникновения этого страшного заболевания.

В нормальном суточном рационе человека в зависимости от занятий и затрат энергии калорийность пищи должна составлять около 3000 ккал (12 552 кДж). Для получения 100 ккал (418,4 кДж) организм должен получить с пищей 107-120 г картофеля или 300 г моркови, 500 г капусты, 650 г томатов, 1000 г огурцов. Один килограмм картофеля может дать 940 ккал (3933 кДж). Потребление 300 г картофеля обеспечивает получение организмом более 10 % энергии, почти полную норму витамина С, около 50 % калия, 10 % фосфора, 15 % железа, 3 % кальция.

Картофель является основным источником калия. Однако, чтобы сохранить содержащиеся в нём ценные вещества, нужно научиться правильно его готовить. Варить картофель рекомендуется в небольшом количестве воды: при варке в неё переходит бо́льшая часть витаминов. Также перед приготовлением не стоит держать картофель в воде в течение долгого времени. После долгого хранения на свету клубни зеленеют и становятся токсичными, непригодными к употреблению.

Свежий сок клубней и картофельный крахмал применяют в качестве обволакивающего и противовоспалительного средства при желудочно-кишечных заболеваниях: язве желудка и двенадцатиперстной кишки, а также гастрите с повышенной кислотностью желудочного сока. При изжоге полезно съесть мелко нарезанную сырую картофелину.

Полученный из картофеля крахмал является основой для изготовления присыпок, а также используется в качестве наполнителя для порошков и таблеток.

В народной медицине натёртый на тёрке свежий картофель используется при экземе и других поражениях кожи. Горячие варёные растёртые клубни картофеля употребляют при заболеваниях верхних дыхательных путей и лёгких. В этом случае быстрый положительный результат даёт вдыхание пара от горячего, только что сваренного картофеля.

Картофель широко используется в домашней косметике. Из него делают питательные маски для кожи лица и рук.


6.1. Сорта

Существует огромное количество сортов картофеля - более 50 тысяч. Они отличаются по срокам созревания, урожайности, устойчивости к болезням. В Российский Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию в 2009 г., включено более 260 сортов картофеля.

В зависимости от использования различают четыре основные группы сортов: столовые, технические, кормовые и универсальные.

Самые распространённые в культуре столовые сорта имеют нежную мякоть, не темнеют, содержат 12-16 % крахмала, богаты витамином С. Их клубни по большей части округлые или овальные, с поверхностным размещением глазков.

Клубни технических сортов характеризуются высоким содержанием крахмала - свыше 18 %.

В кормовом картофеле, по сравнению с другими группами, более высокое содержание белков (до 2-3 %) и сухих веществ.

Универсальные сорта по содержанию крахмала и белков и вкусовым качествам клубней занимают промежуточное место между столовыми и техническими сортами.

Популярные сорта картофеля

Адретта, Беллароза, Берегиня, Бородянска розовая, Велокс, Витязь, Винета, Витара, Водопад, Воловецка, Гатчинский, Голдика, Древлянка, Джелли, Ертиштольц, Житомирянка, Зарево, Зов, Икар, Кобза, Колетте, Ласунак, Лорх, Луговска, Нимфа, Нева, Незабудка, Нора, Панда, Петланд Дел, Полесская розовая, Посвит, Пост-86, Подснежник, Радомишльска, Розалинд, Розара, Сантана, Сатину, Сатурна, Синеглазка, Рассвет киевский, Слава, Солара, Темп, Украинская розовая, Фельсина.

Классификация сортов картофеля идет следующим образом

  • Сверхранние (34 36 дней)
  • Ранние (40 50 дней)
  • Среднеранние (50 65 дней)
  • Среднеспелые (65 80 дней)
  • Среднепоздние (80 - 100дней)

При этом полный срок созревания +15 20 дней. Урожайность достигает максимума в конце вегетации, но и при минимальном сроке возделывания картофель приносит в среднем около половины максимального урожая. Поэтому картофель пригоден для выращивания даже на дальнем севере где вегетационный период составляет менее 60 дней в году.


7. Индустрия

Картофельная нива Форт Фэйрфилд, штат Мэн, США
Производство картофеля по странам мира. Данные 2005 года

Выращивание картофеля как сельскохозяйственной культуры распространено во многих странах. Кроме непосредственного употребления клубней картофеля в пищу, из них также получают крахмал, производят чипсы и т. п. продукты.

В 2005 году лидером по производству картофеля был Китай, на 2-м месте с заметным отставанием - Россия и Индия. А по производству на душу населения - Білорусія.

Производство картофеля (FAOSTAT), тонн, 2004-2005 годы
Данные FAOSTAT (ФАО) на 14 ноября 2006 года

Китай 70 036 279,00 21 % 73 036 500,00 23 %
Росія 35 914 240,00 11 % 37 461 488,00 12 %
Індія 25 000 000,00 8 % 25 000 000,00 8 %
Україна 20 754 800,00 6 % 19 462 000,00 6 %
США 20 685 670,00 6 % 19 151 080,00 6 %
Німеччина 13 044 000,00 4 % 11 624 000,00 4 %
Польща 13 998 654,00 4 % 11 009 392,00 3 %
Білорусія 9 902 100,00 3 % 8 185 000,00 3 %
Нідерланди 7 487 700,00 2 % 6 835 985,00 2 %
Франція 7 255 378,00 2 % 6 680 817,00 2 %
Британія 6 316 000,00 2 % 5 815 000,00 2 %
Бангладеш 3 907 000,00 1 % 4 855 000,00 2 %
Канада 5 170 790,00 2 % 4 850 000,00 2 %
Іран 4 180 000,00 1 % 4 200 000,00 1 %
Туреччина 4 800 000,00 1 % 4 170 000,00 1 %
Румунія 4 230 210,00 1 % 3 985 000,00 1 %
Перу 2 996 090,00 1 % 3 284 223,00 1 %
Бразилія 2 931 180,00 1 % 2 950 990,00 1 %
Японія 2 842 000,00 1 % 2 708 000,00 1 %
Бельгия 3 229 622,00 1 % 2 653 949,00 1 %
Остальные страны 65 752 492,00 20% 65 297 137,00 20%
Всего 330 434 205,00 100% 323 215 561,00 100%
Производство картофеля по годам (FAOSTAT) тыс. тонн.
Країна 1985 1995 2005
Китай 26 793 45 984 73 777
Росія 39 909 36 400
Індія 12 571 17 401 25000
Україна 14 729 19 300
США 18 443 20 122 19 111
Німеччина 21 054 10 888 11 158
Польща 36 546 24 891 11 009
Білорусія 9 504 8 600
Нідерланди 7 150 7 340 6 836
Франція 7 787 5 839 6 347

Согласно статистике ФАО, в 2004 г. (FAOSTAT)
из корнеплодов выращено более всего (в миллионах тонн):

Картопля 328
Маниок 203
Батат 127
Ямс 40
Таро 11
Інше 7

8. Урожайность картофеля

Урожай картофеля в селе Бутаково, Омская область

Урожайность картофеля зависит от массы факторов: от климатических и погодных условий, от качества почвы вообще и от качества обработки ее перед посадкой картофеля, от выбранного сорта картофеля, от здоровья клубней до посадки и во время прорастания, от правильно и вовремя проведенной профилактики всевозможных "картофельных" заболеваний, от вовремя внесенных в почву удобрений и еще от множества факторов [17].

Первым в России приступил к выращиванию картофеля на огороде (а не на клумбах) был Андрей Тимофеевич Болотов, положив тем самым начало массовому распространению на Руси "второго хлеба". Андрей Тимофеевич писал, что даже в самые "худые" годы получал от каждого четверика по 3-4 четверти (в четверти 8 четвериков), другими словами коэффициент размножения был приблизительно 24-32.

Он писал: "Количество урожая бывает не равное. По большей части на кусте яблок по 20, по 30 и по 40, а на некоторых и гораздо больше. В четвертом году назад насчитал я на одном кусту слишком сто яблок и таких кустов было много".

Подражая прусским картофелеводам Болотов употреблял на посадку клубни около 50 г, и урожай наверно составлял около 1,5 кг на растение. То есть урожай уже даже 18-, веке измерялся сотнями центнеров с гектара. Правительство предприняло меры по внедрению культуры выращивания картофеля, что встретило сильное сопротивление крестьян (" картофельные бунты " в 1842).


В настоящее время при, выращивании картофеля плотность посадки составляет примерно 55 тыс. растений на гектар. Масса товарного клубня 50-150 г.


В умеренных широтах и в субтропиках картофель созревает за 4 месяца и дает от 250-350 ц/га. При правильной подборке сортов в средней полосе возможно получение двух урожаев в год. В тропиках он может созреть за 3 месяца и дать 150-250 ц/га. Максимальная урожайность современных сортов картофеля составляет 400-800 ц/га. Урожайность зависит от двух основных факторов. Первый это использование качественного семенного материала. Таким являются семенные клубни, выращенные в специализированных семеноводческих хозяйствах или научных учреждениях, и при этом не ниже второй-третьей репродукции. Вторым фактором является правильный уход за клубнями и растениями до и после высадки.


9. Вредители и заболевания

  • Колорадский жук - насекомое семейства жуков-листоедов. Жуки и личинки колорадского жука питаются листьями паслёновых культур: картофеля, томата, баклажана, реже - табака, что делает их опасными вредителями сельского хозяйства.
  • Жуки-щелкуны - насекомые отряда жесткокрылых представляют опасность для посадок картофеля прежде всего своими личинками, называемыми проволочниками. Проволочники повреждают клубни и стебли вгрызаясь в них, образуя повреждения в виде дыр и ходов. Растения, повреждённые проволочником отстают в росте и дают меньший урожай, товарная ценность повреждённого картофеля падает. В ходы, проделанные проволочником, внедряются грибки и бактерии, вызывая гниль, что ухудшает сохранность урожая во время хранения.
Клубень картофеля, заражённый фитофторой
  • Фитофтороз - заболевание растений. Фитофтороз особенно сильно поражает растения семейства паслёновых (Solanaceae). В России ежегодные потери от этого заболевания в среднем составляют около 4 млн т. В годы эпифитотий продуктивность восприимчивых к болезни сортов без применения специальных защитных средств может снижаться в 1,5-2 раза, а потери урожая достигать 50 - 60 %.

Главной причиной вырождения картофеля является поражение растений вирусами. Поражение здоровых растений от инфицированных происходит при механических повреждениях в процессе посадки, ухода за растениями, уборке урожая; передаётся насекомыми во время вегетации (тлями, цикадками и тому подобное). Поражается картофель более чем 20 вирусами. Наличие вирусов в клубнях вызывает их одеревенение, снижение урожайности. Внешне на растениях инфекция проявляется в виде крапчатости, межжилковой мозаики, кудрявости и скручивания листков, букетоподобного куста, жёлтой карликовости и тому подобное.

С целью оздоровления семенного материала картофеля используют метод меристемы, выращивая семенной картофель в степных районах из свежесобранных клубней при летних сроках сажания, используя раствор стимуляторов (тиомочевина, гиббереллины, роданистый калий, янтарную кислоту), стараясь сдвинуть процессы формирования клубней на сроки с умеренными температурами. Эффективным мероприятием является предотвращение поражения растения вредителями - переносчиками инфекции. Также используют выращивание безвирусного семенного материала в теплицах, фитопатологическую прочистку, удаление клубней с нитевидными побегами после весеннего предпосадочного прогревания и т. п.

Потери урожая картофеля от сорняков в России : 15 %.


10. Цікаві факти

Синие клубни картофеля остаются такими даже после варки
  • В Бельгии существует музей картофеля. Среди его экспонатов - тысячи предметов, рассказывающих об истории картофеля - от почтовых марок с его изображением до знаменитых картин на ту же тему ("Едоки картофеля" Ван Гога).
  • На некоторых тропических островах картофель использовали как эквивалент денег .
  • Картофелю посвящали стихи и балади [ кто? ] .
  • Картофель когда-то прославлял в своей музыке великий Иоганн Себастьян Бах [ источник не указан 947 дней ].
  • У сучасній Исландии популярна водка, сделанная из картофеля.
  • Существует два редких сорта, у которых цвет кожуры и мякоти остается синим и после варки: Linzer Blaue и Franzsische Trffel-Kartoffel [ источник не указан 658 дней ].
  • Один из самых распространённых сортов с синеватой кожурой, выращиваемых на российских огородах - "синеглазка". Однако мало кто знает, что по-научному она называется "Ганнибал", в честь прадеда Александра Пушкина Абрама Ганнибала, который первым провёл опыты по селекции и хранению картофеля в России. [ источник не указан 947 дней ]
  • У місті Минске в 2000-х годах открыт памятник картофелю. В Мариинске (Кемеровская область) скоро откроют [1].
  • Food and Agriculture Organization (FAO) ООН объявила 2008 год "Международным годом картофеля" [18].
  • Один из рецептов приготовления традиционного русского блюда - блинов - подразумевал использование картофеля вместо муки [19].
  • "La Bonnotte" - самый дорогой в мире картофель. Предприимчивые крестьяне, которые живут на островке Нуармутье, собирают не более 100 тонн этого сорта в год. Так как божественный клубень (а по легенде, именно этот сорт вывел верховный бог инков) исключительно нежен, собирать его можно только вручную. Картофель "La Bonnotte" обойдется самым изысканным гурманам примерно в 500 евро за килограмм. [20]
  • В календарі Інків існував один із двох способів визначення денного часу: виміром часу служило час, що витрачається на варіння картоплі - що приблизно дорівнювало одному годині. Тобто, в Перу говорили: прошло столько времени, сколько ушло бы на приготовление блюда из картофеля. [21]
  • В 1995 году картофель стал первым овощем, выращенным в космосе. [22]

Примітки

Коментарі
  1. В словаре Дієго Гонсалеса Ольгина ( 1608): Chhuu. Картофель лежалый/сушеный, [и] замораживаемый на солнце [то есть в солнечную погоду].
Джерела
  1. Використовується також назва Покритонасінні.
  2. Про умовності віднесення описуваної в даній статті групи рослин до класу дводольних см. розділ "Системи APG" статті "Дводольні".
  3. Todo sobre la patata. - www.historiacocina.com/historia/patata/index4.htm. www.historiacocina.com (4 мая 2005). - История картофеля в датах. Архивировано - www.webcitation.org/61ABgq1c7 из первоисточника 24 августа 2011.
  4. Carl von Linn Species plantarum, 1753 Vol.1 p.185 - www.biodiversitylibrary.org/page/358204#197
  5. См. карточку растения раздел "Синонимы".
    Ссылка GRIN в карточке растения.
  6. Этимологический словарь Фасмера - vasmer.narod.ru/p261.htm
  7. Барабанов Е.И. Ботаника: учебик для студ.высш.учеб.заведений - М: Издательский центр "Академия", 2006. - С. 331. - 448 с. - ISBN 5-7695-2656-4.
  8. См. ссылку на базу The Plant List в разделе " Ссылки "
  9. БСЭ (см. раздел Ссылки)
  10. Более точное наименование на языке чибча - "йома" или "йомуй"
  11. Гонсало Хіменес де Кесада. Короткий виклад завоювання Нового Королівства Гранада "(1539; 1548-1549). - www.bloknot.info (А. Скромніцкій) (20 квітня 2010). Фотогалерея - www.webcitation.org/615qso9zM з першоджерела 21 серпня 2011.
  12. Gonzlez de Prez, Mara Stella. Diccionario y gramtica chibcha. Imprenta patritica del Instituto Caro y Cuervo. Bogot. 1987, p. 331 - www.mantaweb.org/kubun/index.php?title=Manuscrito_158_BNC
  13. Pascual de Andagoya. Narrative of the proceedings of Pedrarias Dvila in the provinces of Tierra Firme or Catilla del Oro: and of the discovery of the South Sea and the coasts of Peru and Nicaragua. - London: Hakluyt Society, 1865. - P. 58.
  14. Сьеса де Леон, Педро. Хроніка Перу. Частина Перша. Глава XL. - Київ, 2008 (пер. А. Скромніцкій) - kuprienko.info / pedro-cieza-de-leon-cronica-del-peru-parte-primera-al-ruso /
  15. Сьеса де Леон, Педро. Хроніка Перу. Частина Перша. Глава XCIX. - Київ, 2008 (пер. А. Скромніцкій) - kuprienko.info / pedro-cieza-de-leon-cronica-del-peru-parte-primera-al-ruso /
  16. en: potato bread
  17. テクノについて詳しく調べました - www.tomat.biz / kartofel_urozainostkartofela
  18. Міжнародний рік картоплі - www.potato2008.org/ru/world/index.html
  19. Незвичне про звичайний або Просто Картопля - www.otveday.ru/content/articles/2982/
  20. Найдорожча в світі їжа - www.wackyarchives.com / featured / worlds-most-expensive-foods.html
  21. Бернабе Кобо "Історія Нового Світла" (Том 3, Книга 12, Глава XXXVII) - kuprienko.info / bernabe-cobo-historia-del-nuevo-mundo /
  22. ГлавРецепт. Ру "10 цікавих фактів про картоплю" - www.glavrecept.ru/statji/eto-interesno/10-interesnyh-faktov-o-kartofele/

Література

  • Все про лікарські рослини на ваших грядках / Под ред. Раделова С. Ю. - СПб: ТОВ "СЗКЕО", 2010. - С. 25-28. - 224 с. - ISBN 978-5-9603-0124-4.
  • Мамонов Є. В. Сортовий каталог. Овочеві культури. - Москва: ЕКСМО-ПРЕС, Лик Пресс, 2001. с. 430-486

Цей текст може містити помилки.

Схожі роботи | скачати
© Усі права захищені
написати до нас
Рейтинг@Mail.ru