Знаймо

Додати знання

приховати рекламу

Цей текст може містити помилки.

Китайська кухня



План:


Введення


Китайська кухня - національна кухня китайців, що складається з безлічі регіональних китайських кухонь.

1. Спільні риси

Приготування їжі на сковороді вок, типової для китайської кухні
Блюдо кантонской кухні з рису з гарніром (煲仔饭)
Блюдо кантонской кухні з смаженого тофу з креветками
  • Китайська кухня відрізняється великою своєрідністю, зреалізований у використанні спеціальних паличок, захоплюючих шматочки їжі подібно дзьоба журавля, а також у грандіозному різноманітті харчового матеріалу, такого як м'ясо змії, плавники акули, деревні гриби і бамбук, які приправляються різними соусами (особливо соєвими). ​​[1]
  • Основним продуктом китайської кухні є рис. З рису варять суху розсипчасту кашу (фань) і дуже рідку (фамічжоу), уживану на сніданок. Розсипчастий прісний рис подають як сам по собі, так і з численними добавками (дрібно нарубаними креветками, овочами, яйцями); відмінно відтіняє смак основної страви і добре вбирає соуси.
  • Разом з тим, широко за межами Китаю відома така китайська їжа як чай і локшина.
  • Кожна страва має володіти трьома важливими характеристиками: кольором або видом (се), ароматом (сян) і смаком (вей). Щоб зробити блюдо естетично виразним, зазвичай береться поєднання з м'яса і овочів контрастних кольорів.
  • Під час трапези на столі мають бути присутні страви включають всі вісім основоположних смаків (в дужках дається читання на кантонському діалекті):
  1. кислий - 酸 суань (сюнь)
  2. солодкий - 甜 тянь (тхім)
  3. солоний - 咸 сянь (ха: м)
  4. гострий - 辣 ла (лат)
  5. ароматний - 香 сян (хен)
  6. гіркий - 苦 ку (фу)
  7. прісний - 淡 данину (та: м)
  8. золотий - 金 цзинь (кам)
  • Один з основних принципів - блюдо повинне складатися з маленьких шматочків, щоб під час трапези не було потрібно додаткових зусиль для оброблення готової страви на тарілці. Звідси два основних кулінарних секрету по-китайськи: правильно нарізати і правильно обсмажити. Для обсмажування продуктів застосовують так званий "вок" - сковороду великого діаметру, що має форму півсфери, зроблену з заліза і алюмінію. При обсмажуванні використовується мінімальна кількість жиру.
  • Неприйняття необробленої їжі прийшло в Китай з індійською культурою буддійської [2]

2. Регіональні особливості

Ядро китайської кухні неможливо виділити з-за великого числа регіональних різновидів китайської кухні, серед яких виділяють чотири головних кулінарних регіонів - Шаньдун, Сичуань, Кантон (Гуандун) і Фуцзянь - Тайванем (яких часто називають п'яте регіоном). Однак відмінності між ними досить умовні і ніяк не збігаються з географією. Так, пекінська їжа потрапляє в регіон Шаньдунської кухні, але в ній можна побачити і ряд Сичуаньський страв, а також монгольське вплив, а ось кухня густонаселеній дельти річки Янцзи, включаючи Гуйян, Шанхай і Нанкін, відноситься до янчжоуськая кухні. Втім, деякі відмінні риси окремих регіонів все-таки можна назвати:

Шаньдун: у цілому більш солоні страви і переважання світлих соусів.

Сичуань: велика різноманітність міцних приправ, пряних і пекучих.

Кантон: визначити найважче; відрізняється легкою обробкою страв і безмежним набором інгредієнтів.

Янчжоу: поєднання кращих елементів північної і південної кухні; підкреслюється початковий аромат ретельно вибраних продуктів. Нижче наводяться знамениті страви цих регіональних кухонь.


3. Провінція Шаньдун

Провінція Шаньдун, батьківщина Конфуція, знаходиться на сході Китаю, на березі моря і, зрозуміло, в її кухні багато знаменитих страв, приготовлених з дарів моря. Втім, ця кухня, включаючи і Пекін, несе в собі всі північні риси. Її страви переважали в меню династій китайських імператорів, що правили з XII по XX ст Знамениті страви з морських тварин і риби включають плавники акули, трепанги (морські огірки) і гребінці, всі з яких продаються і в сушеному вигляді. Узбережжя Китаю стало батьківщиною таких страв, як ластівчині гнізда і смажені устриці. Околиці Шаньдуна знамениті в Китаї жарено-тушкованими курми, смаженою свининою і смаженою свинячим шлунком.


3.1. Сичуаньський кухня

Благодатні природні умови південно-західного Китаю сприяли світовому визнанню сичуаньської кухні, яким вона користується вже більше тисячі років. Страви цієї кухні присмачуються цієї палітрою екзотичних приправ, серед яких червоний перець, оцет, кунжутна паста, сичуаньський "квітковий перець", ферментована соєва паста, ферментовані чорні боби, а також цибулю-шалот, імбир, часник, вино і соєвий соус. Сичуаньський кухня пропонує ряд знаменитих блюд, наприклад, вироби з тіста, схожі на пельмені, а також локшину дан-дан під соусом з сушених креветок, подрібнених консервованих овочів, арахісу, насіння кунжуту, рослинного масла, чилі, оцту і часнику. Найпоширенішими стравами в цій провінції вважаються соєвий сир ма-по; курча з арахісом під гострим соусом; двічі приготовлена ​​свинина (відварена, потім обсмажена); качка, копчена на чаї; курча банг-Данг, холодне м'ясо під соусом з гострої кунжутною пасти.


3.2. Кантонська кухня

Південна провінція Гуандун - батьківщина більшості розсіяних по всьому світу китайців, і тому ще десять років тому кантонська кухня переважала у всіх китайських ресторанах Європи та Америки. Найзнаменитіші страви цієї кухні - смажена локшина, смажені овочі з м'ясом, свинина під кисло-солодким соусом і гриби з нарізаним на скибочки курчам - не головні досягнення її кухарів, мабуть, найбільш винахідливих, сміливих і вправних у всьому Китаї. Вони застосовують величезна кількість інгредієнтів, в тому числі, до жаху деяких, собак, кішок, щурів, мурашок, змій і равликів. Втім, такі крайнощі зустрічаються рідко. Починаючи з XIX ст. кантонська кухня вбирала елементи європейської кулінарії, і сьогодні кантонскій стиль піднявся на надзвичайно високий рівень. Деякі приправи, звичайні для кантонской кухні, ніде в Китаї не зустрінеш: устричний соус, паста з креветок, сливовий соус і рибний екстракт. До найбільш популярних страв також належить смажений молочне порося, Битва Дракона з Тигром (печеня з змії і кішки), смажене молоко, спечена у солі курка, гуляш із собачого м'яса, а також смажені качки, курчата, гуси і свинина. Одна з приємних особливостей кантонской кухні - інститут чаювання, іменований на місцевому діалекті "yum cha", що супроводжується солодощами "dim sum" (або "dian xin" на літературному китайський). Величезна кількість чайних будиночків у Гонконгу і Гуанчжоу служать місцем для сніданку, ланча, обіду, ділових зустрічей, розваг, читання газет, прогулянок з дітьми або просто рятують від спеки в літній полудень. Нескінченна різноманітність варених, печених, смажених і парових делікатесів везуть з ресторанів на вулиці немолоді (як правило) жінки, які викрикують на кантонському діалекті назву своїх товарів. Вишукане, але калорійне блюдо "Курча в клейкою рисі" робиться так: гірка клейкого рису, змішаного з курятиною, ковбасою, грибами, креветками, арахісом і копченим беконом, обертається в великий аркуш лотоса і вариться на пару, причому горіховий аромат листа просочує рис. Якщо ви коли-небудь опинитеся в кантонському чайному будиночку і захочете скуштувати саме це блюдо, вслухайтеся в крики літній разносчіци - вона повинна викрикувати кантонской назва страви - "ngo mai gai", що схоже на англійське "Oh my God! - Боже мій!"


3.3. Кухня Янчжоу

Як кулінарна школа янчжоуськая кухня найменше відома за межами Китаю. Янчжоу знаходиться в багатому сільськогосподарському регіоні долини річки Янцзи, де багато рису і риби. Місцева кухня типова для східного Китаю з такими містами, як Ханчжоу, Шанхай і Нанкін. Через Янчжоу проходить великий канал, що з'єднує північ і південь країни, і важливість регіону як комерційного центру забезпечує його населенню високий рівень життя. Янчжоу славиться як вишуканими закусками, так і гарячими стравами. Серед перших можна назвати пельмені з крабовою ікрою - "мішечки" з тіста з начинкою зі свинини, крабової ікри та м'яса, з яких при надкушуваннi виливається чудовий бульйон. До знаменитим страв належать "мандаринському" риба, приготовлена ​​на пару в оцтовому соусі, фрикадельки з м'яса з крабовою ікрою "Левова голова", снеток у фритюрі і відварні скиби пресованого тофу.


Примітки

  1. Історія китайської кухні нараховує більше 3 тисяч років. - www.svali.ru / catalog ~ 193 ~ index.htm? details = 1 & kitchen = 1
  2. Є. Новосьолова Кулінарний екстрім - rg.ru/2004/08/06/kulinariya.html Російська газета № 3544 від 6 серпня 2004

Цей текст може містити помилки.

Схожі роботи | скачати

Схожі роботи:
Китайська мова
Китайська історіографія
Китайська філософія
Китайська Республіка
Китайська міфологія
Китайська філософія
Китайська нумерологія
Китайська кімната
Китайська література
© Усі права захищені
написати до нас
Рейтинг@Mail.ru