Козуля

Не слід плутати з Козулі.
Козуля

Козуля або Козюля - виготовлені з тіста, прикрашені і запечені фігурки. Назва козуля утворені не від слова коза, а від дієслова козіть [1]. Козуля спочатку були національним ласощами поморів (мешканців Архангельської губернії), які виготовляли їх тільки на Різдво. На даний момент козули виготовляють у Архангельської і Мурманської областях, а також на Уралі. Козуль також прийнято вважати різновидом пряників. Також виготовлені козули дітьми використовуються як іграшки.


1. Звичаї та легенди

Three kozuli.jpg

1.1. Минуле

Раніше помори пекли козули тільки один раз на рік - на Різдво. Козуля тоді виготовлялися з житнього тесту. Виготовлені фігурки козочек, баранів і корівок символізували "небесні стада" - хмари [2].

Також козулями називали і спеціальні хліби у вигляді вінка, які випікалися на Семик. З цими козулями люди прямували до ліс "завивати берізки".


1.2. Сучасність

На даний момент козули виготовляються в Архангельської і Мурманської областях (наприклад, в селі Варзуга). Тут козули вважаються символом Помор'я. Традиційно в цих областях козули печуть на новорічні свята - на свято Коляди і Різдво. Також козули виготовляють і на особисті свята - новосілля, весілля і при народженні дитини. Вважається, що козули, що знаходяться в будинку, охороняють його від злих духів. Тому виготовлені та випечені козули НЕ з'їдають відразу і ні в якому разі не викидають.

Традиція виготовлення козуль від поморів була перейнята і жителями Уралу. На Уралі козуль також виготовляли до Різдва. Виготовляли і випікали Козюля тут у формі північних оленів, кота (кіт також вважався символом будинку), ангелів, ялиночок і будиночків. Готовими випеченим фігурками прикрашали різдвяну ялинку [3].


2. Виготовлення

Козуля виготовляють із спеціально приготованого тесту. Шматочках тесту надають форму різних тварин - козочек і козликів, оленів, баранчиків, корівок і бичків, а також котів, тюленів і пташок. Виготовлені фігурки запікають у печі або духовці на змащеному маслом листі. Козуля також вважають і регіональної різновидом російських пряників. Сучасні козули за способом виготовлення можна віднести до вирізні пряникам.

Рецепти тіста досить різноманітні, причому багато сімей мають свої рецепти виготовлення тіста, які зберігаються в сім'ях десятиліттями. У тісто додається спеціальний інгредієнт - "паленка", який являє собою цукровий сироп, уварений і карамелізований до янтарно - коричневого кольору. Козуля зазвичай барвисто прикрашають за допомогою глазурі, яку виготовляють зі збитих білків з додаванням різних природних барвників.

На Уралі тісто для козуль готують з додаванням меду. Для краси тут козули також прикрашають глазур'ю різних кольорів: білої, рожевою і блакитний.


Примітки

  1. подібного дієслова в словнику Даля, словнику російської мови XI-XII ст. і сучасних словниках немає
  2. Архетипи
  3. РІА "Новости" Новий рік в Росії: передбачення сюлюкюнов і вечір будинкових