Знаймо

Додати знання

приховати рекламу

Цей текст може містити помилки.

Курка


Chickenfamily.jpg

План:


Введення

Домашня курка ( лат. Gallus gallus , Іноді - Gallus gallus domesticus або Gallus domesticus [1]; самець - півень, пташенята - курчата) - найчисельніший і найпоширеніший вид домашньої птиці. За тривалу історію одомашнення людиною виведено велику кількість різноманітних порід курей. Кури належать до числа найбільш корисних і видатних за своєю продуктивністю домашніх птахів. Розводять їх заради м'яса і яєць, крім того, від них отримують перо і пух.


1. Походження та історія одомашнення

Вважається, що домашні кури походять від диких банківскіх курей (Gallus gallus), що мешкають в Азії. Крім банківской, або червоною джунглевої, курки в рід гребінчастих курей (Gallus) входять ще три виду : сіра джунглевої курка (Gallus sonnerati), цейлонська джунглевої курка (Gallus lafayettei) і зелена джунглевої курка (Gallus varius). Дикі представники роду населяють територію Індії, Індокитаю, південного Китаю, Індонезії і Філіппін.

Ранні свідчення, на які спирався у своїх працях і Чарлз Дарвін [2], вказували на одомашнення курки в районі Індії близько 2000 років до н. е.. Пізніші дослідники [3], стверджували, що це могло статися близько 3200 років до н. е.. і навіть раніше в іншому регіоні Азії. В даний час накопичено чимало фактів, що свідчать про більш давньої історії одомашнення курей - 6000-8000 років до н. е.. - В Південно-Східної Азії та Китаї [4].


2. Порода

У світі існує безліч порід курей, різних по виду, забарвленні, особливостям розведення і напрямку використання. У різних порід яйця мають різний колір, наприклад: білий, коричневий, зелений, блакитний, червоний (див. Куряче яйце). В даний час в європейському стандарті з птахівництва числяться близько 180 порід курей. Проте в цілому на Землі їх набагато більше.

З господарської точки зору і за характером основної продукції породи можна розділити на три головні групи:

  • на курей, що відрізняються яйценоскостью (яєчні породи),
  • на общепользовательних (м'ясо-яєчні породи) і
  • на переважно м'ясних курей (м'ясні породи, включаючи бройлерних курей).

Породи цих напрямків мають конституціональні та екстер'єрні особливості. Яєчні кури - невеликого розміру, швидко ростуть, рано дозрівають. Кури м'ясо-яєчних порід крупніше, з добре розвиненими м'язами, менш скоростиглі. Крім того, раніше відрізняли породи, чудові своєю витривалістю, здатністю до насиживанию і з великим зростом і вагою [5].

До давно відомим яєчним порід належать:

До моменту організації великих птахівничих господарств ( 1920-і - 1930-і роки) породи птахів були класифіковані. Наприклад, М. Ф. Іванов запропонував класифікацію основних порід птиці з урахуванням географічного ознаки [6].

Більшість з колишніх порід курей, крім леггорну, втратили своє значення в умовах сучасного великомасштабного виробництва яєць. У дрібних приватних господарствах ці та деякі інші з ненасіжівающіх порід вимагають великого простору для прогулянок і хороших опалювальних взимку приміщень. Багато хто з них мчать на рік упродовж 10 місяців. Річна кількість покладених ними яєць сягає до 250 і більше; основна кількість знесених яєць доводиться на весну і літо.

У промисловому птахівництві, що включає м'ясну промисловість і виробництво яєць, використовуються гібридні породи і кроси курей. При цьому основними завданнями племінної роботи з курми є виведення спеціалізованих яйценоских та м'ясних ліній, випробування їх на сполучуваність і схрещування для одержання гібридних несучок і бройлерів.


3. Зовнішній вигляд

Кури важать від 1,5 до 5 кг в залежності від породи. При цьому півні зазвичай важче самок: різниця у вазі може становити до 1 кг. Крім того, існують карликові породи - від 500 г до 1,2 кг.

У курей яскраво виражений статевий диморфізм. Чоловічі особини відрізняються від жіночих в першу чергу яскравим оперенням, яке особливо виділяється на довгому пишному хвості і шиї. У півнів у нижній частині плесна утворюються кісткові вирости - шпори. І курка, і півень мають на голові чітко помітну борідку і гребінь. Вони є органами терморегуляції і дозволяють перенаправляти кровотік до шкірі. У більшості випадків гребінь у півня більше, ніж у курки. Розрізняють гребені: листоподібний (з декількома зубцями), розовідний, стручковидна та інших форм. У курчат є менш виражені гребінь і борідка тілесного кольору. Дзьоб злегка вигнутий. Забарвлення дзьоба і плесна у більшості порід однакова: жовта, біло-рожева, чорна та ін Колір оперення різноманітний.


4. Зміст і поведінку

Більшість курей задовольняється незначним простором для приміщення і прогулянок. Не будучи дуже чутливими до несприятливих умов погоди, вони здебільшого добре зимують в простих сараях і стайнях. В умовах промислового птахівництва курей містять в пташниках (на підлозі або в клітинах).

Серед курей можливі випадки канібалізму, якщо цікава птах починає клювати тривалу рану іншої особини, а також при стресі у зв'язку з переповненістю курників і при недоліку в раціоні білків, метіоніну і певних мікроелементів (зокрема, сірки). В промисловому виробництві з метою запобігання подібних інцидентів (канібалізму, розкльову) і для підвищення поедаемости корму застосовується метод обрізання дзьоба (⅔ верхньої і нижньої половини ⅓). Цей процес ( дебікірованіе) є болючим для курей, оскільки їх дзьоб пронизаний тонкими нервовими закінченнями.

Домашня курка володіє десятком звукових сигналів. Сигнал тривоги чітко розрізняє повітряного і наземного ворога. Сигнал тривоги від першого - протяжний злитий крик, а сигнал тривоги від другого - дробовий крик [7].

Курча, перебуваючи в яйці, за кілька днів до вилуплення починає звукове спілкування з квочкою, використовуючи для цього близько десятка сигналів [8], наприклад:

  • Сигнал "пусти мене" - різкий звук, що нагадує писк щойно вилупився курчати, якщо його беруть на руки.
  • Сигнал задоволення - високий цвірінькають звук, яким пташеня з яйця реагує на заспокійливе квохтанье курки або на її сигнал в зв'язку з появою їжі.
  • Сигнал угнездованія - шукає і тривожний звук, видаваний з яйця, що виражає бажання пташеня угнездиться під крилом матері. Курка реагує на нього квохтанье або рухами, ніж заспокоює.
  • Сигнал тривоги - високий писк, відповідь яйця на тривожний попереджувальний сигнал курки про появу ворогів.

Курка може старанно висиджувати качині або гусячі яйця [7].


5. Харчування та годування

Згідно з пристроєм курячого шлунка, корм, який вживається курями, повинен відрізнятися малим обсягом і інтенсивністю. Кури всеїдні : вони харчуються дрібними насінням, травами і листям, хробаками і навіть невеликими ссавцями, такими як миші .

Кури на вигулі

У домашніх господарствах основним кормом курям служать різні види зернових, з яких овес, ячмінь, гречка і просо найбільш уживані. Ними можна годувати курей протягом цілого року без шкоди для їх здоров'я і продуктивності. Часто кури риють землю в пошуках великих комах, личинок і насіння. Надбавка до зернового корму в невеликій кількості зелені і тваринної їжі (в минулому, наприклад, конини, сушених хрущів), коли птахи не вигулювати і не можуть відшукувати черв'яків і клювати трави самостійно, корисна: вона збільшує несучість. Виключно трав'яний корм (на початку літа, коли не встигли ще насіння) або корм з великою добавкою м'яса (який дають деякі курівники) послаблює організм, і яйця від таких курей непридатні для насиджування. При будь-якому кормі курям необхідно давати пісок і дрібні камінчики, переважно вапняні. Ймовірно, вони роблять вміст шлунка пористим і полегшують таким чином травлення, почасти розчиняються і йдуть на будівництво шкаралупи і скелета. В дореволюційної Росії (до 1917) для корму курей рекомендували штучні коржі з різною борошна, замішується на молоці з домішкою сала, але вони не увійшли до вживання (за дорожнечею) [5].

Кури великих порід вимагають корму менше, ніж середні та дрібні. Постійну норму встановити не можна (взимку більше, ніж влітку на волі); вважають в середньому близько 85 г зерна на голову достатнім. Взимку корм дається два рази: вранці і ввечері, влітку один раз. Часте годування, у зв'язку з великою різноманітністю кормів, робить курей примхливими, вимогливими і розташовує їх до ожиріння.

У промислових умовах кури зазвичай харчуються спеціалізованими кормами, в які додають білки і зернові культури. У раціон включають зерно 2-3 видів - кукурудзу, ячмінь та ін (65-70% від маси всіх сухих кормів), макухи та шроти (8-12%), сухі тваринні корми - рибну і м'ясо-кісткове борошно (3-5%), сухі дріжджі (1-3%), корнеклубнеплоди, трав'яне борошно, мінеральні корми та вітаміни. У країнах з розвиненим птахівництвом для курей різного віку комбікормова промисловість випускає готові повнораціонні комбікорми.


6. Розмноження

У минулому при утриманні курей важких порід (брама, кохінхіни) на півня вважали достатнім від 15 до 20 курей, для курей легших порід і живого темпераменту - від 30 до 50, а іноді і до 100. Найкращим віком для спарювання вважався 1 рік. Кладка яєць починалася з січня; з березня, з настанням теплих днів, вона зростала і робилася регулярніше; найвищої інтенсивності досягала в квітні, травні та червні; закінчувалася з настанням линьки. Після знесення від 20 до 50 яєць кури починали насиживание. В гніздо клали від 10 до 15 яєць, залежно від розміру квочки. Насиживание тривало три тижні. При розведенні курей ненасіжівающіх порід, а також у великих господарствах, де відображалося багато курчат, квочки з успіхом замінялися інкубаторами [5].

В даний час статеве співвідношення в племінному стаді - один півень на 8-12 курей. Статева скоростиглість курей (вік до часу знесення першого яйця) - 5-6 місяців. Линька у хороших несучок триває 2-3 тижні, у поганих - два місяці і більше. Після закінчення линьки яйцекладка при хороших умовах годівлі і утримання відновлюється. Кури здатні нести яйця приблизно протягом 10 років. У промислових господарствах економічно вигідно використовувати курей тільки протягом першого року яйцекладки, так як несучість з віком знижується на 10-15% в рік; в племінних господарствах - 2-3 роки, причому на 2-3-й рік залишають тільки високопродуктивну птицю. Племінне стадо зазвичай складається на 55-60% з молодиць, на 30-35% з дволіток і на 10% з триліток. Пєтухов використовують до двох років, найцінніших - до трьох років.

Для одержання харчових яєць курей можна утримувати без півнів. У результаті тривалої селекції інстинкт насиджування у більшості курей культурних порід розвинений слабко. Інкубацію яєць та виведення молодняку ​​проводять в інкубаторах. Період ембріонального розвитку курчати в середньому дорівнює 21 діб. При інкубації всіх придатних для виведення яєць від кожної курки можна одержати кілька десятків курчат.


7. Вирощування молодняку

Курчата

У домашніх господарствах вилупилися курчат залишають з маткою в теплому приміщенні; через тиждень, якщо стоїть тепла погода, їх переводять на двір. Курчат скрізь годують різноманітним і самим поживним кормом: круто звареними і порубаним яйцями, пшоняної, гречаної і рисової кашею і т. п. Весь період росту курчат до повного його сформування поділяють на дві фази: 1) від вилуплення до 3-місячного та 2) від 3-місячного до 6-місячного віку. У першій фазі переважає первинне, а в останній - вторинне оперення. Згідно цим фазам розвитку змінюється і корм. Підростаючим курчатам, у міру того як міцніє і розвивається їхній організм і замість пуху їхнє тіло покривається пером, а хрящі перетворюються в кістки (1-я фаза), поступово потрібно зменшувати дачу м'якого корму і замінювати його сухим або пареним зерном з надбавкою кістяного борошна. Далі, коли первинне оперення заміниться вторинним (2-я фаза), їх переводять на грубе плівці зерно.

До шестимісячного віку середній (за величиною і скоростиглості) курча має цілком розвинений кістяк і оперення і вважається вже цілком сформованою особиною. З настанням осені приступають до бракування. Частина найкращих (за величиною, здоров'ю, розвитку) залишають на плем'я, інші призначаються на забій або попередньо до відгодовування. У минулому в деяких країнах, переважно в Англії та Америці, півників, призначених до відгодівлі, кастрували [5].


8. Відгодівля

За старих часів для відгодовування вживали все ті ж сорти зернового корму, які давали курям і в звичайний час, але переважно ж у вигляді борошна, замішаної в більш-менш рідке тісто. Велику роль при відгодівлі грали молоко і сало, перше надавало м'яса ніжність і білизну, друге сприяло більш швидкому ожиріння. Влітку курей відгодовували двох тижнів. Худих курей спершу заправляли на сухому кормі, потім саджали їх в відгодівельні ящики, де кури були позбавлені руху, і тому їх Відгодівля йшло швидше. У перший час кури з жадібністю накидалися на м'який корм, але в міру їх ожиріння треба було вдаватися або до збуджує апетит різним прянощів, або до насильницького годування рідким кормом, вливаємо в зоб до його наповнення, або до проштовхування кошлатання з крутого тіста. Вгодовані кури досягали у вазі до 3,6 кг [5].


9. Люди і кури

9.1. Господарське значення

Кури є найпоширенішою домашньою птицею в світі: у 2003 їх популяція склав 24 млрд особин [9]. Курівництво відіграє значну роль не тільки в сфері птахівництва, а й взагалі сільського господарства, доставляючи поживні та недорогі харчові продукти (м'ясо і яйця), а також пух, пір'я та цінне добриво (послід). Для виробництва яєць і м'яса курей на промисловій основі створені великі птахофабрики і спеціалізовані птахівницькі господарства.


9.2. Історія куроводству в Росії [5]

У дореволюційній Росії в Москві і Петербурзі, де найбільш добре оплачувалися зимові свежеснесенное яйця, яєчні породи розводили мало: найбільш корисні були кури, добре несуться тільки взимку і здатні переносити вміст у тісних приміщеннях ( плімутрок, лангшан, віандот, брама, кохінхіни). Після закінчення зими їх продавали або на м'ясо, або як квочок, ціна яким у березні і квітні доходила до 5 рублів. Торгівля яйцями і розведення курей для отримання яєць в Росії з кожним роком розвивалися.

Якщо для виробництва яєць годилися кури різноманітної будови і властивостей (наприклад, легені стрункі гамбурзькі, з одного боку, і важкі незграбні брама і кохінхінкі, з іншого), то для виробництва м'яса були придатні кури певної будови тіла і певного темпераменту. Для цієї мети використовували м'ясних, або їдалень, курей, головна особливість яких, що відрізняє їх від інших порід, - особливий пристрій грудної кістки, завдяки якому груди була широкою, повної та видатної вперед. На таких грудей нарощувалося більше м'яса (яке саме і цінувалося у їдальнях курей), ніж на грудях у курей інших порід. До столових курям відносили три відомі породи: доркінг, Гуда і Кревкер; крім того, флешская і бійцівська. Останнім двом, втім, бракувало скоростиглості. Курчата м'ясних порід вже в 4-місячному віці досягали 2,7 кг ваги, цілком годилися для відгодовування і продавалися за високими цінами.

Поблизу міста Ростова Ярославській губернії щорічно з вересня по лютий селянами відгодовувати до 100 тисяч півнів і курей. В середньому від однієї курки в рік отримували: 12-20 курчат, 60-80 (від простої при примітивних умовах утримання) до 200 (від культурної) яєць, 0,3 кг пера трьох сортів і до 6,3 кг посліду.

М'ясні породи вважалися ніжними, важко переносили несприятливі кліматичні умови; особливо гинуло багато курчат. Тому вони вимагали старанного догляду і гарною поживної їжі. Зазначені недоліки уникати при схрещуванні їдалень курей з іншими більш витривалими породами, до яких відносили плімутрок, орпінгтон, віандот, лангшан. Перераховані породи відрізнялися загальною продуктивністю, були росли, міцні, добре неслися, могли відгодовуватися в тісних приміщеннях, самі насиджували і виводили курчат. Ці властивості пояснювали їх широке розповсюдження серед господарів аматорів. Як найкращі квочки відомі були брама і кохінхінкі, як великі - брама, кохінхінкі, лангшан, доркінг і флеш.

У царській Росії головна маса курей містилася селянами. Ці кури були безпородних і містилися найпримітивнішим чином. Протягом цілого літа вони фуражіровалі, збираючи хробаків, насіння бур'янів і тільки восени отримували зерно в достатній кількості. Взимку вони задовольнялися бур'янистим зерном, висівками, а часто і пареної половою. Російські кури мали досить невеликим зростом і вагою: самки - 1,4 кг, півні - 2 кг. Вони не могли вважатися їдальнею їжею, тим більше, що через погане утримання і догляду мали жорстке і сухе м'ясо. Їх несучість також була невелика: починали нестися пізно і давали в рік не більше 70 яєць. Для відгодівлі були мало придатні завдяки своїй дикості, малій величині і поганого м'яса. Поліпшена російська курка, виведена ретельної бракування, важила вже 2,3 кг і мчала краще, а також давала хороших гібридів при схрещуванні з культурними породами гамбурзького і бійцівського типу, домінікской і малайської.

Після прийнятого в Росії постанови Росспоживнагляду, що забороняє використання хлору при обробці тушок м'яса птиці, практично зупинилися поставки американського м'яса птиці до Росії, при цьому нішу заповнює російське м'ясо [11].


9.3. Кури як елемент культури

Домашні кури та півні є значимим елементом російської культури, використовуються в фольклорі, народних казках і літературних творах, де є в тому числі і головними героями (" Курочка Ряба "," Півник - золотий гребінець "," Кочеток і Курочка "," Казка про золотого півника " А. С. Пушкіна та ін), в прислів'ях і приказках ("Курчат по осені рахують", "Курчата (яйця) курку не вчать", "прокукурікав - а там хоч не світало", "Курка не птах - Болгарія не закордон "," Як курей, в ощіп потрапив "," Поки смажений півень не клюне " [12], "Пише - як курка лапою" і т. д.), в народних піснях (наприклад, " Курча смажений ").

Кури та півні - невід'ємний елемент в культурах інших країн і народів. Півень - національний птах Франції і Кенії (неофіційно). Крім того, курка породи аппенцеллер шпіцхаубе (Appenzeller Spitzhaube) є національним птахом Швейцарії [13]. В США курка породи червоний род-айланд обрана офіційним пташиним символом штату Род-Айленд, а півень блакитної породи ( англ. Blue Hen Chicken ) - Штату Делавер [14]. Кури або півні визнані символами багатьох міст (наприклад, Кадзуну в Японії і Кі-Уест в США [15]) та інших поселень і поміщені на їх герби. За відомостями А. Нумерова [16], домашні або банківскіе кури відображені на монетах 16 країн і є абсолютними лідерами серед окремих видів птахів, зображуваних на монетах.


10. Генетика

Курка - найбільш поширений серед птахів лабораторний об'єкт. Використовується для аналізу мутаційного процесу, складання карт зчеплення генів і т. п. Курячий ембріон є класичною культуральної середовищем в вірусології.

Курка стала першим птахом і першим домашнім тваринам, для яких була побудована генетична карта і секвенований повна геномна послідовність [17]. Пріоритет у побудові першої генетичної карти курки та її опублікування в 1930 [18] належить радянським російським ученим А. С. Серебровському [19] і С. Г. Петрову [20].


Примітки

  1. Неправильне вживання терміна ( англ. misnomer ). За сучасною класифікацією домашня курка не є окремим підвидом банківской курки ( Gallus gallus) або виглядом, а розглядається лише доместикованої формою виду G. gallus.
  2. Книга Дарвіна "The Variation of Animals and Plants Under Domestication" - www.esp.org/books/darwin/variation/facsimile/contents/darwin-variation-chap-07-i.pdf (перше видання опубліковане в 1868). (Англ.)
  3. Наприклад, DGM Wood-Gush ( 1959).
  4. Див. огляд Daniele Focosi "Multicellular Eukarya Genome Sequencing Projects". - focosi.250free.com/sequencing.htm # chicken (Англ.)
  5. 1 2 3 4 5 6 Історичні відомості про розведення курей в дореволюційній Росії (до 1917) та інших країнах взяті з Енциклопедичного словника Брокгауза і Ефрона з посиланням на видання: О. Грюнвальдт, "Штучне птахівництво" (пер. з нім. І. Вільбушевіча, 1886); П. Єлагін, "Практичне птахівництво" ( 1891), І. Абозін, "Птахівництво" ( 1895).
  6. . Див докладніше про це у книзі: Птахівництво Росії. Історія. Основні напрями. Перспективи розвитку / М. Г. Петраш, І. І. Кочіш, І. А. Єгоров і др. - М.: Колос, 2004. - 297 с.
  7. 1 2 Морозов (1987), с. 70-75.
  8. Морозов (1987), с. 76-79.
  9. Згідно енциклопедії "Firefly Encyclopedia of Birds". - www.fireflybooks.com/books/77773A.html (Англ.)
  10. За даними 2007 в інформаційній базі FAOSTAT ( ФАО): Imports: Commodities by country - faostat.fao.org/site/342/default.aspx (Англ.) . FAOSTAT. FAO. архіві - www.webcitation.org/61I2jxoOq з першоджерела 29 серпня 2011.
  11. "Вікторія" висаджується на "Остров": Калінінградська мережа веде переговори про покупку московського рітейлера:: РБК daily - www.rbcdaily.ru/index3.shtml
  12. Див відповідну статтю в Вікісловник.
  13. Див en: List of national birds.
  14. Див en: List of US state birds.
  15. Див en: List of official city birds.
  16. Див. статтю А. Нумерова "Птахи на монетах". - www.rbcu.ru / birds / coins / articul.htm
  17. International Chicken Genome Sequencing Consortium (2004). - (Англ.)
  18. Див малюнок, - www.summagallicana.it / images / Petrov map.jpg зображає карту Серебровського і Петрова, який був опублікований у статті "До складання плану хромосом домашньої курки "( 1930).
  19. Біографія - www.cultinfo.ru/fulltext/1/001/008/101/542.htm А. С. Серебровського ( 1892 - 1948).
  20. Некролог - www.summagallicana.it / english / Petrov Sergey.htm С. Г. Петрова ( 1903 - 1999).

Література


Цей текст може містити помилки.

Схожі роботи | скачати
© Усі права захищені
написати до нас
Рейтинг@Mail.ru