Знаймо

Додати знання

приховати рекламу

Цей текст може містити помилки.

Кухня інків



План:


Введення

Пачаманку, традиційне блюдо, що готується в уатіі

Кухня інків - кухня Андського регіону, що бере початок ще з доколумбових часів, коли сільське господарство з'явилося в долині Лаурікоча. За даними археологів, близько 10 000 років до н. е.. тут були одомашнені кілька рослин, таких як картопля і юка. У Андському регіоні багато різноманітних форм рельєфу, що і дозволило отримати велику різноманітність рослин і тварин, що підходять для приготування їжі, багато з яких залишаються невідомими за межами регіону. Найбільш поширеними з них є коренеплоди, кореневища і зерно, зокрема велику популярність отримала кукурудза. Джерелами м'яса є морська свинка, лама і сушена риба.


1. Складові

1.1. Рослини

Андские народи вивели сотні різновидів картоплі. Більшість невідомо за межами Анд.

Анди, що простягнулися на велику відстань з півночі на південь, містять багато кліматичних зон. Зокрема, на різних висотах Анд росли різні види рослин [1].

Головними культурами регіону з давніх часів були різноманітні їстівні коренеплоди, такі як картопля і батат, що існували в сотні різновидів. Також існує два різновиди юки, солодка і гірка. Солодка різновид може вживатися в їжу сирої і добре зберігається, вона була основним джерелом цукру до завезення іспанцями цукрового очерету. Несмачний і багатий на крохмаль коренеплід ульюку (ullucu) і арракача (arracacha, родич моркви і селери) використовується в супах. Ачіра (achira), вид канни, - ще один багатий на крохмаль коренеплід, традиційно випікається в земляний печі, як втім і коренеплід мако. Хоча коренеплоди завжди були дуже важливим джерелом їжі, в доколумбових часів вони часто вважалися не настільки цінними за якістю як, наприклад, кукурудза.

Головними зерновими культурами в Андах залишаються кіноа і кукурудза (тут у неї 30-40 різновидів), поширені від північного Перу до Чилі, на півночі кліматичні умови для них несприятливі.

Кілька різновидів перуанської кукурудзи

Амарант традиційно є ще одним з головних харчових продуктів в Андах, в районах проживання народу кечуа ( кечуа qhichwa ). Крім приготування в їжу, амарант використовувався для створення опудал тварин по час релігійних церемоній. Пізніше таке використання амаранту було заборонене іспанцями [2].

Як і на решті території Південної Америки, червоний перець - важлива складова дієти, особливо рокіт. Інші овочі місцевого походження такі помідори, чайот, гарбуз, арахіс, боби, авокадо. Завезені культури - лук, рис, оливки, горіхи, цукровий очерет.

Серед фруктів популярна черімойя, на півночі - банани, на крайньому півдні - плоди угні. З завезених культур - виноград, сливи, груші, апельсини, лимони.

Також складовою раціону доколумбових народів було кілька видів водоростей, що вживаються в їжу свіжими або висушеними. Деякі прісноводні водорості та блакитні водорості роду Nostoc вживалися в їжу після обробки. За часів колоніального періоду вони використовувалися як десерт, після відварювання в цукровому сиропі. Також часто використовується пепіно, солодкий фрукт індіанців, але нащадками європейців вважається важким для травлення [3].

Крім того, в доколумбових часів існувало кілька видів їстівної глини, нині не використовується, таких як pasa, використовувався як соус для картоплі та інших коренеплодів, і chaco, знаходить застосування в релігійній практиці [2].


1.2. М'ясо

Два сучасних перуанських страви з м'яса морської свинки

У Андському регіоні існувало два основних види одомашнених тварин: лами і альпаки. Ці тварини містилися головним чином для отримання вовни і застосовувалися як в'ючних тварин. Лами особливо цінувалися, а біла лама, одягнена у червоні одягу та золоті сережки, часто проходила перед правителем інків як символ царської влади. Вважалося, що тварини представляють різних богів, що залежало від кольору тварини; і приносили їх у жертву, особливо кров тварин під час ритуальних церемоній. За часів Тауантінсуйю ці тварини вживалися в їжу переважно знаттю. З харчових продуктів, отриманих з верблюдових, популярними були шарки (sharqui), смужки з висушеного м'яса, прообраз сучасного в'яленого м'яса.

У простого народу в основному м'ясною їжею були морські свинки ( кечуа quwi , ісп. cuy ). Вони були одомашнені до 2000 року до н. е.., вирощувати їх просто і вони швидко розмножуються. За старих часів морські свинки найчастіше готувалися методом вкладення всередину тушки розжареного каменю. Нутрощі часто використовувалися для приготування супів, разом з коренеплодами, або соусів. Морські свинки також використовувалися в релігійних обрядах, що призвело до негативного сприйняття їх католицькою церквою [4].

Лами близько Сан-Педро-де-Атакама

Традиційні види тварин були істотно доповнені завезеними, такими як вівці, кози і лебеді, в низинах зараз також використовують домашню худобу.

Ще одним важливим компонентом дієти була риба, особливо сушена, а також інші морепродукти. Традиційно на узбережжі виловлювалося молюски-блюдечка, скати, невеликі акули (Mustelus), кефаль і боніто (вид сардин). Зараз виловлівают і більш глибоководних риб, зокрема тріску, морський язик, тунців, лосось, хеков, вугрів. У дієті були і залишаються молюски-хітони, мідії, Чанкая (chanque, тип морського вушка) і численні ракоподібні.

Дикі тварини, на яких полювали для використання в їжу, були такими: верблюдових ( вікунья і гуанако), білохвостий олень, гаемал і віскача, вид шиншили, на неї полювали за допомогою ласо [5]. Також жителі узбережжя традиційно полювали на морських птахів, морських котиків і дельфінів, хоча зараз таке полювання заборонено. Деякі індіанці продовжують вживати жаб, гусениць, жуків і личинок комах [6].


2. Приготування

Найчастіше приготування їжі здійснюється розміщенням розігрітого каменю в посудину з їжею [7], використання печей, таких як уатія, тип земляної печі, і керамічного посуду.

Для цих районів характерні часті неврожаї, що змусило місцеве населення розробити методи зберігання багатьох видів їжі. Так, за час панування інків запасів їжі в Імперії вистачало на строк від трьох до семи років. В умовах холодних і сухих ночей високогір'я картоплю та інші коренеплоди, залишені без укриття, висихали за кілька днів. Селяни додатково допомагали цьому процесу, вкриваючи овочі рано вранці від роси, а часто і вичавлюючи воду. Крім овочів і фруктів, індіанці зберігають і м'ясо, в засоленому і висушеному вигляді. Ці методи зберігання допомагають місцевому населенню переживати посухи [8].


3. Страви

Джерела

  1. Coe p. 169-170
  2. 1 2 Coe p. 179-180
  3. Coe p. 181-190
  4. Coe p. 171-175
  5. Coe p. 176-7
  6. Coe p. 177-8
  7. Coe p. 175
  8. Popenoe et al. 1989

Література

  • Coe, Sophie D. (1994) America 's First cuisines ISBN 0-292-71159-X
  • Popenoe, Hugh, Steven R. King, Jorge Leon, Luis Sumar Kalinowski, and Noel D. Vietmeyer (1989) Lost Crops Of The Incas ISBN 0-309-04264-X


Прапор Імперії Інків Інки
Передісторія Кільці | Мольо | Тіуанако | Уарі
Регіони Королівство Куско | Антісуйу | Кунтісуйу | Кольасуйу | Чінчайсуйу
Міста Вількабамби | Вількасуаман | Віткос | Гран-пахати | Інгапірка | Інкальяхта | Інкауасі (Аякучо) | Інкауасі (Каньете) | Кахамарка | Кіто | Коріуайрачіна | Кота Кока | Куско | Куелап | Льяванту | Льяктапата | Мачу-Пікчу | Мора | Ольянтайтамбо | Пайтити | Пайхан | Паккарітампу | Пачакамак | Писак | Потосі | Пука-Пукара | Пума Пунку | Ракчі | Саксайуаман | Тамбо-Колорадо | Тамбомачай | Тарауасі | Тіпон | Тіуанако | Тукума | Тумебамба | Уаманмарка | Уіньяй-Уайна | Учкус-Інканьян | Учуй-Коско | Чінчеро | Чокекірао | Шінкаль | Юкай
Правителі Сапа Інка | Манко Капак | Сінчі Рока | Льок Юпанкі | Майте Капак | Капак Юпанкі | Інка Рока | Йауар Уакак | Віракоча | Пачакутек | Тупак Інка Юпанкі | Уайна Капак | Уаскар | Атауальпа | Манко Інка Юпанкі | Сайра Тупак | Тита Куси Юпанкі | Тупак Амару I
Інші персоналії Руміньяві | Кура Окльо
Суперники, сусіди, завоювання Каньяр | Кілки | Покрівля | Сікан | Тастіль | Чанка | Чачапойя | Чиму | Чинча
Військо, зброя Армія інків | Зброя | Полководці | Тактика
Суспільство, сім'я, економіка Інкська право | Економіка | Сім'я | Громада | Дороги | Іригація | Мости | Торгівля | Пошта ( Часкі) | Землеробство | Скотарство | Кераміка | Кіпукамайокі
Міфологія та релігія Релігія інків | Міфологія інків | Амаруканча | Апу | Віракоча | Інті | Кай Пача | Коріканча | Мама Кілья | Кавільяке | Пача Камак | Пачамама | Супу | Уака | Уку Пача | Ханан Пача | Ванакаурі
Мова, писемність Аймара | Капак цими | Кечуа | Стос | Токапу | Керо | Пукіна | Уру | Рукопис з Варочірі | Повідомлення кіпукамайоков | Зошит Бласа Валера | Хроніки Монтесиноса
Символіка Віпа | Чакан
Науки, філософія Філософія | Математика | Астрономія | Календар | Система координат | Система рахунку, мір і ваг інків | Тупу | Юпана
Культура, мистецтва, література Музика | Кена | Тарка | Флейта Пана | Пісні | Театр | Поезія | Література | Апу-Ольянтай | Уткха-Павкар | Сурімана | Скульптура | Архітектура | Живопис | Ткацтво | Настільні ігри
Різне (побут, особистості, інше) Айлью | Курако | Кухня інків | Мате | Лапачо | Міта | Пукара | Чульпа | Чакіра | Кока | Лама | Гуанако | Вікунья | Альпака | Бальса | Картопля | Кукурудза | Кіноа | Арракача | Червоний перець | Чайот | Авокадо | Угні | Перуанський перець | Морська свинка
Див також: Доколумбових цивілізацій | Доколумбова хронологія Перу

Цей текст може містити помилки.

Схожі роботи | скачати

Схожі роботи:
Землеробство інків
Скотарство інків
Кераміка інків
Міфологія інків
Астрономія інків
Календар інків
Музика інків
Архітектура інків
Пошта інків
© Усі права захищені
написати до нас
Рейтинг@Mail.ru