Знаймо

Додати знання

приховати рекламу

Цей текст може містити помилки.

Кіноа


Кіноа

План:


Введення

Кіноа ( лат. Chenopodium quinoa , Інші російські назви - рисова лобода, квіноа, квіноя, лобода кіно), правильно "кінва", від кечуа kinwa ( [Kinwa] ) За допомогою ісп. quinoa [1] ( [Kino̯a] ) - зернова культура, однорічна рослина, вид роду Марь ( Chenopodium ) Сімейства Мареві, що виростає на схилах Анд в Південній Америці.

Кіноа має давнє походження і була одним з найважливіших видів їжі індіанців. У цивілізації інків кіноа була одним з трьох основних видів їжі нарівні з кукурудзою і картоплею. Інки її називали "золотим зерном".


1. Ботанічний опис

Стебло високий. Листя округлі.

Плоди вважаються фруктами, так як вчені відносять кіноа до псевдозерновим культурам [2], білі, жовті або червоні, зібрані в довгі, кучеряві уздовж стебел грона.

2. Поширення

Традиційна зона поширення - долини і тераси гірських схилів на висоті від трьох до 4000 м над рівнем моря, тобто райони з бідними грунтами і суворими кліматичними умовами. Батьківщина - берега самого високогірного у світі судноплавного озера Тітікака [2].

Довгий час кіноа культивувалася тільки в Андах. Однак висока поживна цінність кіноа і її пристосованість до гірського клімату відкривають широкі перспективи для поширення цієї культури в інших частинах світу. Зокрема, ведуться активні та успішні роботи з вирощування кіноа в Тибеті і Гімалаях, схвалені Далай-Ламою [3]. Кіноа прекрасно росте також на морських узбережжях і на територіях, відвойованих у джунглів.


3. Хімічний склад

Зерна кіноа

Кіноа містить більше білка, ніж будь-які інші зерна. У середньому 16,2% (для порівняння: 7,5% у рисі, 9,9% у просі, та (11) 14% в пшениці, в кукурудзі 3,5% [2]). Деякі сорти кіноа містять більше 20% білка. На відміну від пшениці і рису, що містять малу кількість лізину, амінокислотний склад білків квіноа дуже збалансований і близький до складу білків молока, кількість амінокислот до 20 типів [2].

Крім унікальних білків, кіноа містить також вуглеводи, жири (з високим вмістом лецитиновий кислоти), клітковину, мінерали й вітаміни групи B [2]. Кіноа, крім того, багата фосфором (у три рази більше, ніж рис самого вищої якості і не поступається багатьом видам риби), залізом (удвічі перевершує пшеницю), кальцієм, цинком [2].


4. Практичне використання

Каша з варених зерен за смаком нагадує неошелушенний рис. Отриману з кіноа борошно використовують для виробництва макаронних виробів, хліба та інших страв. При додаванні в неї води і цукру отримують прекрасний прохолодний напій. Зерна використовують після вимочування або виполасківанія містяться в них гірких сапонінів.

З насіння отримують поживний продукт, близький до горіхового маслу, а в суміші з соком маракуйя - густий нектар.

Експерти розробили швидкий і економічний спосіб "сухий витяжки" сапонінів. При промисловому виробництві з сапоніну можна отримувати хороші добрива і фунгіциди [2].


5. Історія

Перша частина книги " Хроніка Перу ", вперше описує етноси Південної Америки ( 1553).
Збір врожаю кіноа, Еквадор

В 1553 згадується його перший опис у книзі " Хроніка Перу " Сьеса де Леона :

"Є ще один дуже хороший продукт, який вони називають Кину [Quinua], що має лист, як у лободи мавританської, і виростає його рослина майже в ріст людини, а кидають дуже маленьке зернятко, [воно буває] і біле і різнобарвне. З нього роблять напої, а також з'їдають його смаженим, як ми рис " [4].


6. Назва

У словнику [5] Дієго Гонсалеса Ольгина ( 1608) наводяться наступні визначення:

  • Ayar. Дике / польове кину.
  • Pisqui ttanta. Хліб з кину.
  • Pisqui. Приготовану страву із зерна кину.
  • Pisqque. Приготоване Кину в зернах.
  • Quinua. Кину злак.
  • Quinuap tullun. Стебло Кину, використовуваний як дров.
  • Vllpuy yuyo. Їстівні листя кину.

7. Інші факти

  • Ця зернова культура дала назву альбому "Quinoa" 1992 року німецької групи Tangerine Dream.

Примітки

  1. Варіанти написання: quinua, qunoa, quinoa, kinwa.
  2. 1 2 3 4 5 6 7 Свистунов С. "Золоті зерна" інків / / Огонек. - М .: Вогник, 1995. - № 34. - С. 78.
  3. Ongoing Quinoa Project, Quinoa leaves and grain prevent disease - www.tibetanrefugeehealth.org / recent.html. Tibetan Refugee Health Care Project.
  4. Педро Сьеса де Леон. Хроніка Перу. Частина Перша. - kuprienko.info / pedro-cieza-de-leon-cronica-del-peru-parte-primera-al-ruso /. www.bloknot.info (А. Скромніцкій) (24 липня 2008). - Глава XL.
  5. Дієго Гонсалес Ольгин. Словник мови кечуа (1608). - bloknot.info / files / Textos / IberoAmerica / Vocabvlario-Quechua-Holguin.pdf. www.bloknot.info (А. Скромніцкій).

Література

  • Свистунов С. "Золоті зерна" інків / / Огонек. - М .: Вогник, 1995. - № 34. - С. 78.

Цей текст може містити помилки.

Схожі роботи | скачати
© Усі права захищені
написати до нас
Рейтинг@Mail.ru