Кіпрська кухня

Сир халлумі, смажений на грилі

Кіпрська кухня - середземноморська кухня на Кіпрі, що містить у собі елементи інших кухонь, перш за все, грецької та турецької кухонь.


1. Вплив інших культур

Завдяки вигідному розташуванню острова в Середземному морі, Кіпр довгий час перебував під владою різних імперій, пануючих у ті часи в Європі та на Близькому Сході. Кіпр був по черзі захоплений асирійцями, єгиптянами, персами, греками і римлянами. В 395 році став на 800 років частиною Візантії. В XII столітті острів був зайнятий англійським королем Річардом Левове Серце під час Третього хрестового походу, в кінці XV століття потрапило під владу Венеціанської республіки. В 1571 острів перейшов у володіння Османської імперії, а в кінці XIX століття став британською колонією. В 1960 була оголошена незалежність Кіпру. Зараз населення острова приблизно на 80% складається з кіпріотів грецького і 20% турецького походження.

Найбільший вплив на кіпрську кухню надали відповідно грецька і турецька кухні, чиїми відмітними рисами є приготування їжі на грилі або у формі густих юшок і використання великої кількості йогурту, петрушки, часнику. На відміну від типової турецької та арабської кухонь, їжа на Кіпрі менш гостра, рідше використовуються традиційні для турецької кухні приправи зіра і гострий перець. З італійської кухні прийшли такі компоненти, як м'ята, коріандр, естрагон, базилік, кардамон, кориця і рукола. З часів, коли Кіпр був британською колонією, залишились деякі північно-європейські і азіатські кулінарні традиції, наприклад, вживання в їжу індійської приправи каррі і імбиру.


2. Типові продукти

Бамія в томатному соусі

Кіпр відрізняє досить родючий грунт, на якій вирощують різні фруктові і овочеві культури. На схилах гірського масиву Троодос виростають персикові, грушеві, яблуневі, горіхові дерева і виноградники. В інших частинах острова переважають кипариси, ріжкові і оливкові дерева. На півдні острова, в околицях Лімасола, розводять цитрусові : апельсини і грейпфрути. На найбільш родючому грунті на південному сході вирощують картопля, баклажани, томати, огірки, цибулю та інші овочі. У північно-західній частині плодоносять фігові і гранатові дерева. На південному заході Кіпру, поблизу Пафосу, є бананові плантації.

Кіпрська кухня відрізняється великою кількістю м'ясних страв, перш за все в їжу вживають баранину, свинину, птицю і кролятину, рідше - яловичина, через досить обмеженій площі пасовищ для розведення великої рогатої худоби.

Незважаючи на те, що Кіпр є островом, рибні страви не особливо популярні. Швидше за все це пов'язано з тим, що на острів часто нападали з моря, що змушувало населення Кіпру перебиратися у більш віддалені від узбережжя райони. Серед усього розмаїття риб в Середземному морі кіпріоти воліють тунець, рибу-меч і кальмарів, які подаються в смаженому вигляді або у фритюрі.

Одним з основних продуктів є сир халлумі, який не тільки смажать і використовують у сандвічі, але і використовують для приготування десертів. Також популярні страви з яєць і йогурту.


3. Типові страви

Тарамосалата

Як і в арабської, турецької та грецької кухнях, на Кіпрі поширені мезе - набір закусок, - які при великій кількості компонентів можуть стати основною стравою. Kanelnia являють собою омлети з різноманітною начинкою, у тому числі з халлумі.

М'ясо звичайно жарять на грилі або сковороді або ж гасять в кам'яній печі. У цьому випадку блюдо готують в глиняному горщику Taws, так само називають страви, приготовані в ньому. Такі страви готують з додаванням овочів, кориці, гвоздики та інших спецій, найчастіше до свята. Більш прості страви Jiachn готують з обсмажених шматочків м'яса та / або овочів, тушкованих потім на плиті в томатному соусі.

В якості гарніру використовують хліб (насамперед питу), рис, булгур, макарони і бобові. Картопля з'явився лише в XIX столітті і замінив поширене до цього таро. У хліб часто завертають інші продукти, наприклад, шматочки м'яса і салат (див. шаурма, кебаб, сувлаки), политі соусом дзадзікі.


4. Страви з диких дрібних птахів, вплив на їх популяції [1] [2]

Незважаючи на повну заборону полювання на співочих птахів, діючий на Кіпрі з 1974 року, багатьох з співочих та інших видів істебляют заради гурманства. В Євросоюзі також діє директива щодо охорони птахів (англ.), прийнята в 2009 році і замінила попередню аналогічну директиву 1979 року, тобто вона теж порушується в Республіці Кіпр. У 1990-х роках щорічний утрату перелітним птахам на Кіпрі ( південному та північному) доходив до 10 мільйонів особин, знизившись до 2 млн до початку 2010-х. Утрату заподіюється популяціям більш ніж 40 видів птахів, багато з яких внесені до Червоної книги МСОП, найчастіше винищуються: славки, сорокопуди, Зозулеві, іволги, дрібні соколи і сови. Особливим делікатесом вважається славка Чорноголова, яку на Кіпрі називають амбелопуліей. Найчастіше дрібних птахів ловлять традиційними пастками - паличками, обмазаними сливовим сиропом, які закидають на дерева і чагарники, а птахи прилипають до них. Також використовуються мережі.


Примітки

  1. інформація на сайті "Комітету проти вбивства птахів" (CABS) - www.komitee.de / en / actions-and-projects / cyprus / species-affected-trapping
  2. Д. фрази. Полювання на птахів / / Geo. - 2011. - № 11. - С. 72-89.