Знаймо

Додати знання

приховати рекламу

Цей текст може містити помилки.

Мадера



План:


Введення

Мадера

Мадера (більш правильне вимова Мадейра) - міцне вино, спочатку виготовляється на лісистому острові Мадейра ( порт. madeira - Ліс, деревина). Вина даного типу можуть бути як сухими, так і десертними. Об'єднуючим ознакою служить витримка виноматеріалу в процесі приготування вина при досить високій температурі (60-80 C) протягом значного часу. В результаті у вині відбувається сахароамінная реакція ( Меланоидинообразование, реакція Майяра), яка обумовлює бурштинову забарвлення вина і карамельно-горіхові відтінки в смаку і ароматі.


1. Історія створення мадери

За легендою в трюмах і на палубі одного з португальських кораблів під час рейсу в Індію знаходилися бочки з вином. Корабель через штилю надовго застряг в екваторіальних широтах, а нерозпродане вино довелося везти назад в Європу, тому воно тривалий час піддавалося дії високої температури повітря та хитавиці. В кінці подорожі воно істотно змінило свій початковий смак і аромат, придбавши в букеті відтінки розжареного горіха та карамелі, завдяки яким воно і стало популярним у всьому світі.

Виноградна лоза була посаджена на острові Мадейра в 1421 р., тобто через три роки по відкритті його португальцями. Клімат і вулканічний грунт острова виявилися досить сприятливими для винограду. З кращих винних сортів винограду, розводяться тут, зазначимо:

  1. білі - мальвазія (Malvoisie, Malmsey), Вердельо (Verdelho), відонь (Vidogne), Буал (Bagoual, Bual), Серсіаль (Sercial), відомий на материку як ешганакан (Esgana Co), мускатель (Muscatel) і аліканте (Alicante);
  2. чорні (червоні) - Тінто Негра Моле (Tinta Negra Mole), баштарду (Bastardo) та столовий сорт ферраль (Ferral).

На Мадейрі обробляються кілька сортів винограду, серед яких перші місця займають Вердельо, Буал, мальвазія і Серсіаль. Саме ці чотири сорти і використовуються для виробництва "благородних" мадери.

Винороби навчилися відтворювати процес, що відбувається при утворенні мадери, який отримав назвою мадеризації.


2. Мальвазія

Мальвазія - лікерне вино, що виходить з винограду того ж назви і відмінне солодким смаком і букетом. Мальвазія виготовляється з ретельно відібраних ягід, зібраних у кілька прийомів (у міру дозрівання), причому вищий сорт цього вина, що носить назву "pigno", виходить легким пресуванням винограду, який, будучи потім підданий ще кільком пресування (але без гребенів), доставляє так званий "mosto".

Мальвазія, або солодка мадера, лише після досить тривалої (не менше 5-6-річної) витримки набуває високо цінуються якості. Збережена протягом 30-40 років у пляшках, мадера виділяє осад, який сідає на стінки у вигляді кірки. Вино, вироблені переважно з винограду Серсіаль і відонь, і є найбільш популярна, бурштинового кольору "суха" мадера ( англ. Dry Madeira ). Витримується мадера в опалювальних складах; для прискорення самого процесу старіння вона раніше вирушала в подорож по тропічних країнах (в Індію, на о. Яву і пр.). Чим довше пропутешествует мадера, яка отримує назву Vinho de roda, тим дорожче вона цінується. Найкраща мадера, що виходять в кантоні Fago de Pereira, йшла раніше звичайно (а мальвазія - виключно) до португальського королівського двору. Жодне вино не підробляв так само часто і в таких розмірах, як мадера. У XIX столітті виготовлення підробленої мадери зосереджується, головним чином, в Іспанії, Франції (Сетте) і Німеччині ( Гамбург). Прості вина часто переробляються (раніше і в даний час) у мадеру.

Виробництво вина на Мадейрі з часу появи грибка Odium Tuckeri дуже скоротилося, а з 1852 по 1857 рр.. воно зовсім припинилося. Коли знайдено був засіб (сірка) проти цього захворювання лози, виноградарство стало знову розвиватися, а проте на початку вісімдесятих років 19-го століття там з'явилася філоксера, і культура винограду стала регресувати, поки не була завезена американська лоза.

Мадера Массандра, 2003

3. Коктейлі з мадерою

При приготуванні змішаних напоїв мадера використовується як компонент коктейлів-аперитивів, деяких пуншів, крюшонів, грогом.

4. Цікаві факти

  • Унікальна колекція мадери, що складається з більше тисячі експонатів цього вина, була продана 8 грудня 2007 в Нью-Йорку за 2,3 мільйона доларів. На торги була виставлена ​​Мадера, яка була проведена в XVIII-XIX століттях, найстаріша пляшка датована 1749 роком. Ім'я продавця не розкривається. Торговий дім Christie's лише повідомляє, що це дуже "розбірлива і витончена людина", з жалем розлучається з колекцій, яку збирав майже чверть століття і зберігав в ідеальних умовах.
  • За часів Петра I з'явився вираз "царська мадера". Так жартівливо називали горілку поганої якості, яка безкоштовно видавалася від царського імені (по чарці в день всім петербурзьким робочим).
  • На етикетці мадери, виробленої в Масандрі, зображений парусник з винними бочками на палубі, на згадку про легенду про походження цього сорту вина (див. вище). У самій же Масандрі бочки з мадерою витримуються на сонці на схилах Південного берега Криму.
  • Не варто думати, ніби жителі острова Мадейра з усіх вин вживають виключно (або хоча б переважно) мадеру. Вони віддають перевагу більш легкі вина, як і жителі материкової Португалії (які, до речі, зовсім не п'ють тільки портвейн, вироблений в основному для експорту).
  • Якщо в Португалії (у тому числі на Мадейрі) попросити в ресторані або винної крамниці просто "мадеру", вас, швидше за все, не зрозуміють; потрібно сказати "vinho da Madeira" (Вінью та Мадейра).
Алкогольні напої
Високоалкогольние (66-96%) Абсент Спирт Первак
Міцні (31-65%) Аваморі Аквавіт Арак Арманьяк Бальзам Біттер Боровичка Бренді Бумба Буха Віскі Горілка Граппа Джин Дивин Зубрівка Кальвадос Кашаса Кіршвассер Крамбамбуля Крупник Коньяк Лікер Маотай Мескаль Метакса Настоянка Орухо Палінки Піско Ракія Раки Ром Самбука Самогон Сливовиця Текіла Узо Фернет Чача Шнапс
Среднеалкогольние (9-30%) Вино Глінтвейн Грог Крюшон Лікер Медовуха Мед Наливка Пачаран Пунш Саке Сангрія Сетю Соджу
Слабоалкогольні (1,5-8%) Алкопопи Брага Кумис Перрі Пиво Пульке Сидр Тесгуіно Тодді Ягуар
При написанні цієї статті використовувався матеріал з Енциклопедичного словника Брокгауза і Ефрона (1890-1907).

Цей текст може містити помилки.

Схожі роботи | скачати

Схожі роботи:
Мадера (округ)
© Усі права захищені
написати до нас
Рейтинг@Mail.ru