Знаймо

Додати знання

приховати рекламу

Цей текст може містити помилки.

Марсала (вино)



Марсала
Сорти марсали оро і амбра
Відбірна марсала (Фіне)

Марсала - міцне десертне вино родом з Сицилії, що має деяку схожість з мадерою, але відрізняється від неї великим вмістом цукру. Вміст спирту 17-18%, цукру 1,5-7%. Марсала - назва, "контрольоване і гарантується за походженням": його носять лише вина, вироблені в провінції Трапані, за винятком східної комуни Алькамо та острівних територій.

Поява марсали пов'язують з ім'ям ліверпульського купця Джона Вудхауза, чий корабель перечікував шторм в порту міста Марсали. Вудхауз покуштував місцевого вина під назвою "перпетуум", обумовленим способом його виготовлення. Дубові бочки для Перпетуум розташовувалися в кілька рядів, і молоде вино, залите в самий верхній ряд, через рік переливалося в бочки поверхом нижче і так далі, а його місце займало вино нового врожаю. Вудхауз закупив партію вподобаного йому дешевого сицилійського вина для продажу з вигодою в рідному Ліверпулі. Щоб напій не зіпсувався у дорозі, Вудхауз додав до бочки трохи коньячного спирту. Проте перше знайомство англійців з сіцілійським вином, яке відбулося в 1773 році, успіху йому не принесло: вино визнали абсолютно непримітна. Вудхауз відправився знову на Сицилію, де після довгих експериментів йому вдалося збагатити смак вина відповідно до уподобань своїх співвітчизників, і тоді воно вже завоювало Великобританію. Слідом за Вудхауза на Сицилію потягнулися й інші британські винороби.

Адмірал Нельсон вважав марсалу вином, "гідним трапези якого самого вибагливого лорда". Після перемоги при Трафальгарі британці стали називати марсалу "вином перемоги". У 1860 році великі склади марсали британських виноробів на Сицилії примусили війська Бурбонів відмовитися від опору висадилися гарібальдійцям. Одне з вин, особливо сподобалося Джузеппе Гарібальді, носить його ім'я: "Гарібальді солодке".

Для виготовлення марсали в сучасних умовах використовуються сорти білого винограду Грілло, катаррато, Місоль, Дамаскіна, а також червоного винограду піньятелло, неро-д'Авола, нерелло маскалезе. Найбільш значущим сортом є Грілло, що володіє здатністю до природного окислення, що виділяє марсалу серед інших вин. З Грілло виробляються найцінніші сорти марсали.

Як добавки при дозріванні марсали додають:

  • суміш сусла з солодких сортів винограду з невеликою кількістю бренді
  • проварене сусло або
  • сифоні - концентроване виноградне сусло.

За кольором марсала буває трьох різновидів:

  • золота (оро) - з білого винограду;
  • бурштинова (амбра) - з білого винограду;
  • рубінова (рубін) із суміші білого і червоного винограду.

За тривалістю витримки виділяють марсалу:

  • добірну (Фіне) - мінімум один рік витримки;
  • вищої якості (суперьоре) - мінімум два роки витримки;
  • вищої якості тривалого зберігання (суперьоре різерва) - мінімум чотири роки витримки;
  • неперебродівшая (Вірджін) - мінімум п'ять років витримки;
  • неперебродівшая тривалого зберігання (Верджін різерва) - мінімум десять років витримки.

Стандартна фортеця добірної марсали - 17%, інших типів - 18%.


Література

  • Сицилія. Земля вулканів і храмів / А. Г. Москвін. - М.: Вече, 2010. - 320 с.: Іл. ISBN 978-5-9533-4307-7

Цей текст може містити помилки.

Схожі роботи | скачати

Схожі роботи:
Кріплене вино
Ігристе вино
Вино Маріані
Червоне вино
Кава (ігристе вино)
© Усі права захищені
написати до нас
Рейтинг@Mail.ru