Знаймо

Додати знання

приховати рекламу

Цей текст може містити помилки.

Морозиво



План:


Введення

Італійське морозиво

Морозиво - заморожена солодка маса з молочних продуктів з різними добавками.

Морозиво виготовляється звичайно з:

Існують різні сорти морозива, наприклад крем-брюле та пломбір.

Морозиво - висококалорійний продукт, деякі сорти морозива містять до 20% жирів і до 20% вуглеводів.

Морозиво ділиться на загартоване і м'яке, друге зазвичай продається на вагу, оскільки володіє коротким терміном зберігання. Існує безліч варіантів упаковки морозива - вафельні, паперові та пластикові стаканчики, морозиво на паличці, вафельні ріжки, рулети, брикети, торти і т. п.

При продажу морозива в кафе, ресторанах і т. п., його часто прикрашають шматочками фруктів і ягід, шоколадом, вафлями, поливають сиропом, посипають шоколадною або горіховою крихтою. З морозива також виготовляють молочні коктейлі, додаючи в нього молоко і сироп і збиваючи суміш, що вийшла в міксері.


1. Види морозива

  • Вершкове морозиво (на основі тваринних і / або рослинних жирів).
  • Сорбет (щербет, шербет) (м'яке морозиво на основі фруктів, ягід, соків).
  • Фруктовий лід (щодо тверде морозиво на паличці на основі соку, зазвичай без молока).
  • Мелорін (на основі рослинних жирів)

2. Історія

Морозиво - дуже давнє ласощі. Є авторитетні думки, що історія морозива налічує більше 5000 років.

Ще в 3000 році до нашої ери в Китаї до столу подавалися десерти, віддалено нагадують морозиво , - Сніг і лід, змішані зі шматочками апельсинів, лимонів та зернятками гранатів. Рецепти та способи зберігання були розсекречені лише в XI столітті до нашої ери в книзі "Ши-кінг".

У листах Соломона, царя Ізраїлю, описується застосування охолоджених соків під час збирання врожаю. Охолоджені вина, соки і молочні продукти споживали ще стародавні греки.


2.1. Європа

Існує припущення, що в Південній Європі знайомство з морозивом відбулося на початку XIV століття через Марко Поло. Він описав морозиво в своїх подорожніх журналах. Є версії, що саме він привіз зі Сходу рецепт екзотичного крижаного десерту, який дуже нагадав відомий всім шарбет. Після цього шарбет став популярним блюдом в аристократів. Спочатку лід зберігався в спеціальних закритих місцях і подавався до столу тільки для королівських сімей і римських пап. Поступово виробництво льоду здешевлює.

Створення першого справжнього морозива, відомого нам, з додаванням молока, цукру, шоколаду, ванілі і т. д., приписують паризькому кафе "Tortoni" в кінці XVIII століття. хоча ще до нього італійці робили щось схоже на сучасне морозиво.

У деяких країнах Європи (в Білорусії, Україні та Росії) заморожене молоко було національним блюдом. В Київської Русі подавали дрібно наструганное заморожене молоко. У селах на масницю виготовлялася суміш із замороженого сиру, сметани, родзинок і цукру. У сучасному варіанті морозиво з'явилося в Росії в середині XVIII століття.


3. Виробництво

До появи сучасних способів заморожування морозиво було розкішним ласощами тільки для особливих випадків. Виробництво морозива було досить складним.

В даний час морозиво виробляється з використанням автоматичних фризерів у випадках, коли продуктивність повинна бути від 1 до 15 кг в годину. Можливості виробництва більш серйозних обсягів доступні на холодокомбінатах.

Процес виробництва загартованого (індустріального) морозива на холодокомбінатах і молочних заводах складається з ряду послідовних операцій: приготування і обробки суміші для морозива, фрізерованія, фасування і загартовування морозива, упаковки та зберігання готової продукції. Процес приготування суміші включає в себе наступні стадії: підготовка вихідної сировини; приготування суміші для морозива, шляхом змішування сировинних компонентів, відповідно до рецептури; фільтрування і пастеризація суміші для очищення від механічних домішок і патогенних мікроорганізмів; гомогенізація суміші (дроблення жирових кульок) для поліпшення органолептичних властивостей готового морозива; охолодження до +4 С і дозрівання суміші. Процес фрізерованія є, власне, процесом перетворення рідкої суміші в морозиво. Цей процес проводять за допомогою фризерів безперервної дії, в яких суміш збивається з повітрям і заморожівается до температури -4 С. Безпосередньо після фрізерованія морозиво фасують і гартують (піддають шокового заморожування до -12 ). Загартоване морозиво пакують в індивідуальну чи групову упаковку. Упаковане морозиво поміщають на склади тривалого зберігання, звідки в подальшому, здійснюється відвантаження в торгівлю.


4. Галерея


Примітки


Цей текст може містити помилки.

Схожі роботи | скачати
© Усі права захищені
написати до нас
Рейтинг@Mail.ru