Нут (рослина)

Ця стаття про рослину сімейства бобових; інші значення: Нут.

Нут, турецький горох, баранячий горох, горох шиш, міхурник, нахат, хумус ( лат. Cicer arietinum ) - Рослина сімейства Бобові, зернобобовая культура [1].

Плоди ( боби) нуту мають діаметр від 0,5 до 1,5 см і є харчовим продуктом.


1. Біологічна опис

Cicer arietinum Taub129.png

Однорічна рослина. Стебло прямостояче, покритий залозистими волосками. У висоту досягає 20-70 см.

Листя непарноперисті.

Боби короткі, роздуті, 1-3-сім'яні. Насіння нагадують голову барана або сови, мають горбкуватою-шорстку поверхню. Колір - від жовтого до дуже темного. Маса 1000 насінин в залежності від сорту коливається між 150 і 300 р.

Самозапилюється рослина, запилення відбувається у фазі закритого квітки, іноді перехресне запилення.


1.1. Біологічні особливості

Період вегетації - 90-110 днів у скоростиглих і до 150-220 днів у пізньостиглих сортів.

Нут - культура теплолюбна. Проростання починається при температурі 3-5 C, сходи витримують короткочасні заморозки до 8-11 C. В період цвітіння - формування бобів оптимальна температура 24-28 C.

Культура довгого дня.

1.2. Захворювання

При тривалій дощовій погоді затримується цвітіння і з'являються захворювання аскохітоз і фузаріоз.

2. Поширення

Культура виростає в 30 країнах світу. Під посіви зайнято 8,6 млн. га. 90% всієї площі припадає на тропічну і субтропическую Азію - у Індії, Китаї, Пакистані. В Африці ( Марокко, Туніс, Ефіопія) і в Америці ( Колумбія, Мексика) посіви займають невеликі площі. Середня врожайність - 0,6-0,8 т / га.


3. Значення і застосування

3.1. Історія

По всій видимості, на Близькому сході нут почав вживатися в їжу вже 7500 років тому [2] [3]. На територію Греції і Рима нут потрапив в бронзовому столітті. При цьому римляни знали вже кілька сортів нуту. На початку IX століття нашої ери Карл Великий називає його повсюдної культурою [4].

В античності нут зв'язувався з Венерою, вважалося, що він сприяє спермоутворення і лактації, стимулює менструацію, є сечогінним і допомагає лікувати камені в нирках. Калпепер Ніколас в XVII столітті вважав нут менш "пучним", ніж горох, і більш поживним [5]. Сучасні дослідники вважають, що нут сприяє зниженню рівня холестерину в крові [6].

Нут вирощувався з найдавніших часів до Індії, Пакистані, Ефіопії та інших країнах [7]. У наш час вирощується головним чином у Туреччини, північній Африці, Мексиці, Індії, Пакистані.


3.2. Використання

Нут - продукт харчування, поширений в країнах західної і середньої Азії, північної Африки, північної Америки. З нього готують закуски хумус і фалафель. Нут активно використовується в вегетаріанської кухні і в індійської кулінарії. Традиційно вживання нуту також в середземноморському регіоні.

З нуту проводиться нутовой мука, використовувана, зокрема, в індійської кухні. А, наприклад, в італійській кухні вона використовується для приготування коржа - Фаріната, але обсяги вирощування нуту в самій Італії незначні.

В основному використовують в їжу белосеменние сорту. Теплова обробка відбувається значно довше, ніж для сочевиці і гороху.

Солома і зелена маса йде на корм для овець.


3.2.1. Харчова цінність

У бобах нуту міститься близько 20-30% білка, 50-60% вуглеводів, до 7% жирів і близько 12% інших речовин - незамінна амінокислота лізин, вітаміни B1, B6, фолієва кислота, а також мінерали.

В стеблах і листках міститься значна кількість щавлевої і яблучної кислот.


3.3. Виробництво

Плоди нуту і насіння
Нутовой поле
Виробництво нуту по роках (FAOSTAT)
тис. тонн.
Країна 1985 1995 2005
Індія 4561 6436 6000
Пакистан 524 559 868
Туреччина 400 730 610
Іран 122 355 310
Мексика 139 167 240
М'янма 138 76 230
Австралія 36 287 189
Ефіопія 0 125 135
Канада 0 1 98
Сирія 50 54 55

Оптимальним для вирощування нуту є тропічний або субтропічний клімат з мінімальним річною кількістю опадів близько 400 мм. Вирощування нуту в помірному кліматі можливо, але врожайність значно нижча .


Примітки

  1. Нут, рослина з сімейства бобових / / Енциклопедичний словник Брокгауза і Ефрона : В 86 томах (82 т. і 4 дод.). - СПб. , 1890-1907.
  2. www.forward.com - www.forward.com/articles/chickpeas/
  3. Zohary, Daniel and Hopf, Maria, Domestication of Plants in the Old World (third edition), Oxford University Press, 2000, p 110
  4. Capitulare de villis
  5. ICARDA Cook Book - www.icarda.cgiar.org / Publications / Cook / Chickpea / Chickpea.html
  6. Pittaway JK, Robertson IK, Ball MJ. Chickpeas may influence fatty acid and fiber intake in an ad libitum diet, leading to small improvements in serum lipid profile and glycemic control. J Am Diet Assoc. 2008 Jun; 108 (6) :1009-13. - www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18502235
  7. Стаття "Нут" - slovari.yandex.ru/dict/bse/article/00053/75700.htm? text = Нут в Вікіпедія