Польська кухня

Бігос

Ця стаття повинна бути повністю переписана. На сторінці обговорення можуть бути пояснення.

Польська кухня являє собою синтез європейської ( ковбаси і свинина) і слов'янської кухонь ( каші і пироги), разом з тим в ній відчувається подих Азії (в чаклунів і голубці). Така ситуація визначена самою польською історією, коли західнослов'янський народ допомогою прийняття католицизму увійшов до складу середньовічної Європи, а потім, після приєднання Великого Князівства Литовського, стикнувся з Азією. Польська кухня оригінальна своїми супами. Польща оспорює у Росії право на винахід горілки.

1. Супи

Супи ( польськ. żurek ) (Журек) нерідко складають єдине блюдо обіду або вечері. Закушувати вони як правило чорним житнім хлібом з борошна грубого помелу.

• Червоний борщ ( польськ. barszcz czerwony - Суп на буряковій основі. У готовий червоний борщ нерідко додають чаклуни ( польськ. Kołduny ). "Борщ з чаклунами - це буряковий відвар з пельменями ^[1] "
• Білий борщ ( польськ. barszcz biały ) - Суп на квасний основі. У готовий білий борщ кладуть шматочки ковбаси і половинки відвареного яйця.
• Росул ( польськ. Rosł ) - "Розсіл", прозорий, "як сльоза", бульйон з домашньої птиці або яловичини з макаронними виробами або локшиною, густо посипаний зеленню.
• Капусьняк ( польськ. kapuśniak )
• Грохувка ( польськ. grochwka ) - гороховий суп
• Фляки - суп з яловичого шлунку.
• Черніна ( польськ. czernina ) - Суп з гусячої кров'ю.

2. Другі страви

Польська кухня рясніє блюдами з рубленого м'яса, з гарніром з гречаної каші або тушкованої капусти. Однак нерідко м'ясо зі свинини або качки запікаються цілком. Їжа рясно забезпечується приправами з солоних огірків, маринованих грибів, гірчиці і хрону.

• Бігос ( польськ. bigos ) - Ліниві голубці. Бігос з давніх часів став символом польської кухні ^[2].
• Ковбаса
• Чаклуни
• Полендвіца - копчена філейна вирізка
• Сальтисон - відварені або запечені в кишці свинячі потрухи з прянощами

Польські вареники, відомі як pierogi ruskie

3. Десерти

Традиційним польським десертом є солодкі пироги ( польськ. ciasta ), Найчастіше - дріжджові, а також різноманітні рулети з маком, родзинками, горіхами і сухофруктами, мазурки, яблучні, сирні пироги і пряники. Одним з улюблених польських ласощів є пампушки, начинені повидлом з дикої троянди.

4. Спиртне

• Горілка ( польськ. wdka ) Є найбільш типовим польським спиртним напоєм. Наприклад Гданська горілка Goldwasser збагачена крупицями золота 22-ї проби.

• Настоянки, найоригінальнішою з яких є зубрівка, наполягає на стебло трави зубрівки з Біловезької пущі, яку їдять зубри. Також старка, схожа технологією приготування з віскі. Також фруктові наливки.

• Пиво також є традиційним польським слабоалкогольним напоєм. Пивоварні в таких містах як Живець (Ziwec), Варка або Ельблонг мають вікові традиції приготування цього напою.

В холоду поляки охоче п'ють підігріте пиво або вино з додаванням меду і приправ із запашних корінь (див. Крамбамбуля, глінтвейн).

5. Регіональні делікатеси

• Сілезька кухня відрізняється великою кількістю страв з картоплі. Типове для Силезії блюдо - галушки з картопляного тіста з додаванням сирої тертої картоплі. Популярні також блюда з білокачанної і червоної капусти (червону капусту зазвичай гасять з додаванням копченої корейки). Серед солодких делікатесів особливої ​​уваги заслуговують силезькі "маківки" ( польськ. makwki ) - Десерт з розтертого маку з додаванням меду, родзинок, горіхів і сухофруктів. Солодку масу, покладену на тонкі скибочки солодкого хліба або печива, заливають гарячим молоком, потім охолоджують і подають до столу. Багато страв сілезької кухні за складом нагадують кухню Великопольського. Знавці і цінителі смачної їжі особливу слабкість живлять до так званих "картачам" ( польськ. kartacz ) - Різновиди пельменів зі складною начинкою з м'яса з грибами або капусти з грибами.

• У гірських районах Малої Польщі ( Татри, Бескиди) популярністю користується тушкована в пиві свинина з додаванням спецій і овочів. З супів жителі району Бескид воліють "жур" на сироватці і "Квасниця" - різновид капусника з великою кількістю свинячого м'яса, в тому числі - копченого. Атрибутом кухні польських горців, що живуть в районі Татр і Підгаля (Підгалля) є овечі сири "Бундза" ( польськ. bundz ) І " осципка ", а також печена баранина. У цих місцях також популярна Квасниця, приготовлена ​​на бульйоні з свинячої голови, яка подається з гарячим відварним картоплею, покладеним в окрему глибокий посуд.

• Мазурських і Померанська кухня знаменита своїми рибними супами ( польськ. zupa rybna ).

Примітки