Знаймо

Додати знання

приховати рекламу

Цей текст може містити помилки.

Пшениця


Triticum aestivum

План:


Введення

Пшениця ( лат. Trticum ) - Рід трав'янистих, в основному однорічних, рослин сімейства Злаки, або Тонконогі, ведуча зернова культура в багатьох країнах, у тому числі і Росії.

Борошно із зерен пшениці йде на випікання хліба, виготовлення макаронних і кондитерських виробів. Пшениця також використовується як кормова культура, входить в деякі рецепти приготування пива та горілки.

Колосся пшениці використовують флористи - оформлювачі, для додання композицій і букетів сільського колориту. Також, з колосків і стебел плетуть різні іграшки та прикраси. Під флористичному дизайні прийнято латинська назва цього злаку - Triticum.


1. Ботанічний опис

Однорічні трав'янисті рослини 40-150 см заввишки. Стебла прямостоячі, порожнисті або виконані. Піхви майже дощенту розщеплені, на верхівці зазвичай з ланцетними вушками; язички 0,5-2 (3) мм довжиною, перетинчасті, звичайно голі. Листя 3-15 (20) мм шириною, зазвичай плоскі, лінійні або широколінійні, голі або волосисті, шорсткі [7]. Коренева система мичкувата.

Загальна суцвіття - прямий, лінійний, довгастий або яйцеподібний, складний колос 3-15 см довжини, з не розпадається або розпадається при плодах на членики віссю. Колоски одиночні, розташовані на осі колосків двома правильними поздовжніми рядами, сидячі, всі однакові, 9-17 мм довжини, з (2) 3-5 тісно зближеними квітками, з яких верхній зазвичай недорозвинений; вісь колоска дуже коротковолосістая, без зчленувань, з короткими нижніми члениками і довшим самим верхнім члеником [8].

Колоскові луски зазвичай 6-15 (рідко 25-32) мм довжиною, довгасті або яйцеподібні, шкірясті, рідше перетинчасті, роздуті, нерівносторонні, вгорі неравнобокіе усічені, голі або коротковолосістие, з (3) 5-11 (13) жилками, з яких 1-2 жилки значно більш розвинені і виступають у вигляді більш-менш крилатих кілів, на верхівці з 1-2 зубцями, з яких більший іноді переходить у пряму ость до 5 см довжиною [8].

Нижні квіткові луски 7-14 (рідше 15-20) мм довжиною, від яйцевидних до довгастих, шкірясті, гладкі, шорсткі або коротковолосістие, з 7-11 (15) жилками, без кіля, на верхівці переходять у зубець або ость до 18 см довжиною; каллус дуже короткий, тупий [8].

Верхні квіткові луски зазвичай трохи коротше нижніх, за більш-менш крилатим кілям дуже короткореснітчатие; квіткові плівки в числі 2, зазвичай цілісні, по краю війчасті.

Тичинок 3, с пильовиками 2-4,5 мм завдовжки. Зернівки 5-10 мм завдовжки, вільні, товсті, нагорі злегка волосисті, овальні або довгасті, глибоко жолобчасті. Крохмальні зерна прості [7].

Хромосоми великі; основне число хромосом дорівнює 7.

Рослини ярі або озимі [7].


2. Класифікація

2.1. Ботанічна класифікація

Ботанічна ілюстрація видів пшениці з книги "Atlas des plantes de France", 1891.

Рід ділиться на 5 секцій [6], що включають 19 видів [9], а також містить 10 гібридів (7 внутріродових і 3 міжродових) [8] [9] :


2.2. Культури

Поле озимої пшениці у східній Україна, рання весна.

Жоден злак не має стільки видів і сортів, як пшениця. Кожна країна, крім загальнопоширених сортів пшениці, має і свої місцеві. Сільськогосподарська класифікація не цілком збігається з поділом, прийнятою ботаніками. Характеристика різних сортів пшениці визначається формами найголовніших вегетативних органів - стебла і колоса, потім розходженням у зовнішньому вигляді зерен і їх хімічним складом. Незважаючи на безліч спроб до складання класифікації пшениці, остаточної угоди досі не відбулося. Справжні чи власне пшениці дають соломину пружну та гнучку, не розбивається на частини при молотити, колос на соломину сидить міцно, зерна в ньому голі й при молотьбі легко відокремлюються від облягаючих їх квіткових плівок. Друга група, полби, характеризується зворотними ознаками, а саме: соломина їх дуже ламка, при молотити легко розбивається, колос також легко відривається від соломини, зерна міцно облягають плівками і відділяються від них з великим трудом. З цими двома групами співвідноситься розподіл пшениць на м'які і тверді, з зарахуванням до цих груп англійської пшениці (Т. turgidum) і польської пшениці (Т. polonicum), відповідно.

М'які пшениці мають соломину тонкостінну і по всій довжині порожню, англійські, навпаки, мають соломину товстостінну і вгорі біля колоса заповнену губчастої масою, а тверді і польські пшениці такою масою заповнені бувають завжди.

Колос у м'яких пшениць ширше і коротше, ніж у пшениць твердих, зате в останніх зовнішні плівки облягають колоски набагато щільніше, чому зерна з них на корені не обсипаються, але важче виділяються при молотити. Польські пшениці по довжині колоса схожі на очерет, плівки їх порівняно дуже довгі, що так характерно визначає ці пшениці. Великий колос англійських пшениць густо засаджені колосками і кілька розтиснену в ширину.

Також у пшениць відрізняється величина остюків. У м'яких пшениць остей або зовсім не буває, або вони порівняно не довгі - не перевищують довжини колоса. У англійських ості завжди бувають і кілька більш розвинені, ніж у пшениць м'яких, але особливо по довжині остюків і сильному розвитку їх виділяються пшениці тверді. Вони в 2-3 рази бувають довші колоса. У польських пшениць ості також досить довгі.

Пшеничне поле в межах Томська

Названі групи пшениць також відрізняються зернами. Ці відмінності стосуються як зовнішнього вигляду зерен, так і хімічного складу. Одні зерна більш короткі, в середині пузаті, інші, навпаки, більш довгі і ребристі, ніж широкі. (Особливо довгі зерна у пшениці польської, ніж вона схожа на зерна жита, чому колись називали таку пшеницю велетенської (ассірійської чи єгипетської) житом). У одних зерна при роздавлюванні легко сплющуються і виявляють внутрішність білу, борошнисту, в інших, навпаки, від роздавлювання зерна розпадаються на неправильні шматки і середину їхню прозора з жовтуватим відтінком. Останні називаються склоподібними, вони зазвичай тендітні і тверді, борошнисті ж, навпаки, м'які. Зв'язок між частинками у борошнистих зерен порівняно слабка, у склоподібних ж набагато значніше.

Між цими двома типами зустрічається середня форма, зерна якої бувають то борошнисті, то склоподібні, а іноді одне й те ж зерно має мучнистое ядро, а в решті його масі розсіяні плями, що нагадують пшеницю склоподібну. До таких сортів належать ввійшли у нас в культуру, за рекомендацією професора Стебута, угорські сорти пшениці - банатський і тейская. До числа м'яких пшениць у нас в Росії відносяться: Гірке, сандомірка, Костромка, Куявсько та інші безості пшениці, з остистих ж: белоколоска, Самарка, красноколоска, саксонка та ін; ті й інші бувають озимі та ярі. Тверді ж пшениці все ярові і все остисті; сюди відносяться белотурка, кубанка, краснотурка, гарновка, черноколоска та інші.


3. Історія

Дика пшениця Еребунійского заповідника - Пшениця Араратська (Triticum araraticum)

Культурна пшениця походить з південно-західної Азії, регіону, відомого як родючий півмісяць. Судячи з порівнянні генетики культурної і дикої пшениці, найбільш вірогідна область походження культурної пшениці розташована поблизу сучасного міста Діярбакир в південно-східній Туреччині [10].

Пшениця була одним з перших одомашнених злаків, її культивували ще на самому початку неолітичної революції. Можна з упевненістю стверджувати, що стародавні люди могли використовувати в їжу дикорослих пшеницю, проте особливістю дикої пшениці є той факт, що зерна відразу ж осипаються після дозрівання, і їх неможливо зібрати. Ймовірно, з цієї причини древні люди використовували в їжу незрілі зерна. Навпаки, зерна культурної пшениці тримаються в колосі до тих пір, поки не будуть вибиті при обмолоті. Аналіз стародавніх колосків, знайдених археологами, показує, що в період від 10 200 до 6500 років тому пшениця була поступово одомашнена - поступово підвищувався відсоток зерен, що несуть ген, що дає стійкість до осипання. Як видно, процес одомашнення займав дуже тривалий час і перехід до сучасного стану відбувався швидше під впливом випадкових факторів, а не був результатом цілеспрямованої селекції [11]. Іншими дослідниками наголошується, що селекція перших сортів здійснювалася за міцністю колоса, який повинен витримувати жнива, по стійкості до вилягання і за розміром зерна [12]. Це невдовзі призвело до втрати культурної пшеницею здатності розмножуватися без допомоги людини, так як її здатність до поширення зерен в диких умовах була сильно обмежена [13].

Дослідники виділяють три місцевості в північній Леванте, де найбільш ймовірно сталося появи культурної пшениці: поблизу населених пунктів Єрихон, Ірак-ед-Дуббо і Тель-Асвад [14], а дещо пізніше і в південно-східній Туреччині [15].

Поширення культурної пшениці з регіону її походження відзначається вже в 9 тисячолітті до н. е.., коли вона з'явилася в районі Егейського моря. Індії пшениця досягла не пізніше 6000 г до н. е.., а Ефіопії, Піренейського півострова і Британських островів - не пізніше 5000 г до н. е.. Ще через тисячу років пшениця з'явилася в Китаї [13]. Припускають, що одомашнення пшениці могло відбуватися в різних регіонах, але дика пшениця росте далеко не скрізь, і археологічні докази її раннього одомашнення де-небудь окрім Близького Сходу відсутні [16].

У 7-му тис. до н. е.. культури пшениці стали відомі племенам культури Неа-Нікомедія в Північній Греції і Македонії, а також поширилися в Північну Месопотамію - хассунская культура [17], культура Джармо [18].

До 6-го тис. до н. е.. культура пшениці поширилася в південні області ( буго-дністровська культура [19], культура Караново в Болгарії [20] [21], культура Кереш в Угорщині, в басейні річки Кереш [22]).

У 6-м тис. до н. е.. племена тассійской культури принесли культуру пшениці в Північно-східну Африку (Середній Єгипет) [23].

У Священному Писанні Земля обітована майже постійно називається землею пшениці (мабуть, через достатку цього злаку): злачне місце (буквально хлібне місце) або Рай. Відома євангельська притча про працівника, засіяне поле пшеницею: поки він спав, його ворог посіяв між рядами пшениці бур'ян - кукіль. Працівник дав зерну дозріти і тільки потім відділив гарне зерно від поганої трави. Ісус так розтлумачив значення притчі своїм учням: ворог - це Сатана, гарне і погане насіння - праведник і грішник, а жнива - синонім Страшного Суду, коли женці, Божі ангели, з'являться відокремити обраних від засуджених.

У християнському мистецтві пшениця символізує хліб причастя відповідно до слів Спасителя, хліб переломив на Таємній вечері: "Це - Моє тіло". У слов'ян зерна пшениці були символом багатства і життя, охороняли людини від псування.

До початку нашої ери рослина відомо практично по всій території Азії і Африки; в епоху римських завоювань злак починають культивувати в різних куточках Європи. У XVI-XVII століттях європейські колоністи завезли пшеницю в Південну, а потім і до Північної Америки, на межі XVIII-XIX століть - до Канади і до Австралії. Так пшениця отримала повсюдне поширення.


4. Харчова цінність

Зерно пшениці
Харчова цінність на 100 г продукту
Енергетична цінність 360 ккал 1505 кДж
Білки до 14 г
Жири 2-2,5 г
Вуглеводи 68-71 г
- крохмаль 65-68 г
- дисахариди 3 г
- баластні речовини 10 г




Джерело: Стандарти. Класифікація зернових культур

5. Виробництво

Виробництво пшениці по роках (FAOSTAT)
тис. тонн.
Країна 1985 1995 2005
Китай 85807 102211 96160
Індія 44069 65767 72000
США 65975 59404 57106
Росія 21000 30119 45500
Франція 28784 30880 36922
Канада 24252 24989 25547
Австралія 15999 16504 24067
Німеччина 13802 17763 23578
Пакистан 11703 17002 21591
Туреччина 17032 18015 21000

Лідерами з вирощування пшениці є Китай, Індія, США і Росія.

За різними оцінками, світове виробництво пшениці в 2005 склало 613-615,5 млн тонн, у тому числі кормова пшениця - близько 105 млн тонн, продовольча - близько 435 млн тонн, невідомою сортності - близько 75 млн тонн. У ЄС в 2005 було вироблено 123 млн тонн, Китаї - 96 млн тонн, Індії - 72 млн тонн, США - 57 млн ​​тонн, Австралії - 25 млн тонн, Україна - 18 млн тонн, в Аргентині - 12 млн тонн, Росії - 48 млн тонн (до початку 90-х СРСР виробляв 90 млн тонн).

У 2008 році по урожаю пшениці 1-е місце зайняли США - 68 млн тонн, Росія зайняла 2-е місце - 63 млн тонн (разом з тільки українським показником в 25,5 млн тонн - це майже всесоюзний показник 80-х років) [ джерело не вказано 974 дні]

У квітні 2010 року газета "Le Figaro" писала, що виробництво пшениці в Росії може вперше в історії перевищити її урожай в США. [24] На думку газети, такий показник є результатом нової російської сільськогосподарської стратегії. [24] Однак, надзвичайно спекотна погода в Росії влітку 2010 року, характеризується перевищенням кліматичної норми на 10 градусів і більше, а також малою кількістю опадів, виключила подібний розвиток подій. Більше того, урожай пшениці в 2010 році в більшості регіонів Росії загинув, що позначилося на загальносвітових цінах на пшеницю. Найбільшими споживачами пшениці є ЄС (120 млн тонн), Китай (100 млн тонн), Індія (75 млн тонн). [джерело не вказано 140 днів]

Починаючи з "хрущовського" періоду, СРСР імпортував пшеницю, хоча дореволюційна Росія займала 2-е місце в світі після США за її експорту. Сучасна Росія, завдяки поверненню до ринкової системи сільськогосподарських відносин, знову стала експортером пшениці, причому одним зі світових лідерів (проте споживання на душу населення впало).

У 1986-1990 роках по РРФСР в середньому за рік валовий збір зернових культур склав 105 млн. т. Поряд з цим йшла додаткова закупівля фуражного, тобто кормового зерна в інших країнах. У 2006-2010 роках у середньому за рік зібрано набагато менше - всього лише по 85 млн. т. зерна.


6. Використання зародків пшениці в медицині

Зародки пшениці містять значну кількість поживних і біологічно активних речовин. Екстракт зародків пшениці - це імуномодулятор, який здатний збільшити опірність організму дії негативних зовнішніх факторів. В медицині і косметології екстракт зародків пшениці пропонується як засіб, що володіє протиопікові ефектом, прискорює загоєння ран, виразок і опіків. [25] Це обумовлено впливом екстракту зародків пшениці на фібробласти, які відіграють основну роль в загоєнні ран і активації грануляційного процесу. Під впливом екстракту зародків пшениці просіходіт збільшення кількості фібробластів (підвищення мітозу) і проникнення фібробластів в рану [26], підвищенню активності орнітіндекарбоксілази і гідролізу фосфолипида инозитола [27], збільшення ємності синтезу і вивільненню глікозаміногліканів і колагенових волокон, що грає вирішальну роль в процесі затягування рани. У косметології також використовується як омолоджуючий засіб. Завдяки вмісту селену і каротиноїдів, які володіють антиоксидантними властивостями, зародки пшениці перешкоджають дії вільних радикалів. Таким чином екстракт зародків пшениці зміцнює стінки судин, попереджає старіння і поява пухлин. [28] [29]


7. Народні прикмети

Примітки

  1. Використовується також назва Покритонасінні.
  2. Про умовності віднесення описуваної в даній статті групи рослин до класу однодольних см. розділ "Системи APG" статті "Однодольні".
  3. Раніше Gramineae Juss.
  4. Watson L., Dallwitz MJ Triticum L. - delta-intkey.com/grass/www/triticum.htm (Англ.) . The grass genera of the world: descriptions, illustrations, identification, and information retrieval; including synonyms, morphology, anatomy, physiology, phytochemistry, cytology, classification, pathogens, world and local distribution, and references. Institute of Botany, Chinese Academy of Sciences (23 April 2010).
  5. 1 2 NCU-3e. Names in current use for extant plant genera. Electronic version 1.0. Entry for Triticum L. - www.bgbm.org/scripts/asp/IAPT/ncugentry.asp?name=Triticum (Англ.)
  6. 1 2 3 Гончаров, 2008
  7. 1 2 3 Невський, 1934, с. 675
  8. 1 2 3 4 5 Цвелев, 1976, с. 160
  9. 1 2 The Plant List, 2010
  10. Jorge Dubcovsky and Jan Dvorak, "Genome Plasticity a Key Factor in the Success of Polyploid Wheat Under Domestication", Science 316 [Issue 5833], p. 1862, 29 June 2007
  11. Елементи - новини науки: Пшениця не відразу окультурила - elementy.ru/news/430190
  12. "Seeking Agriculture's Ancient Roots", Science 316 [Issue 5853], p. 1830, 29 June 2007
  13. 1 2 Smith, C. Wayne. (1995) Crop Production. John Wiley and Sons. pp. 60-62. ISBN 0-471-07972-3.
  14. Colledge, S., Conolly, J., and Shennan, S. 2004. Archaeobotantical Evidence for the Spread of Farming in the Eastern Mediterranean. Current Anthropology 45: S35-S58; Nesbitt, M. 2002. "When and where did domesticated cereals first occur in southwest Asia?," In The dawn of farming in the Near East. Edited by R. Cappers and S. Bottema, pp. 113-132. Berlin: Ex Oriente.
  15. Colledge, S. & Conolly, J. 2007. A review and synthesis of the evidence for the origins of farming on Cyprus and Crete. Pp. 53-74 in The Origins and Spread of Domestic Crops in Southwest Asia and Europe. Colledge, S. & Conolly, J. Walnut Creek, California: Left Coast Press.
  16. Daniel Zohary, Maria Hopf (2000). Domestication of plants in the Old World. Oxford: Oxford University Press.
  17. Мерперт Н. Я., Мунчаев Р. М., раннеземледельческіх поселення Північної Месопотамії, "Радянська археологія", 1971, № 3, стор 83 - 84.
  18. Массон В. М., Середня Азія і Древній Схід, М. - Л., 1964, p. 148; Braidwood RJ, Howe В., Prehistoric investigations in Iraqi Kurdistan. [The Oriental Institute of the University of Chicago], Studies in ancient oriental civilization, № 31, Chi., [1960], p. 214-215.
  19. Маркович В. І., Буго-Дністровська культура на території Молдавії, Киш., 1974, стор 77, 91.
  20. Міков В., Культура неоліту, енеоліту та бронзи в Болгарії, "Радянська археологія", 1958, № 1, стор 105.
  21. Georgiev GJ, Kulturgruppen der Jungstein-und der Kupferzeit in der Ebene von Thrazien (Sudbulgarien), в кн.: L'Europe a la fin de l'age de la pierre, Praha, 1961, p. 61.
  22. Kutzian J., The Koros culture, t. 1-2, Dissertationes Pannonicae ..., ser. 2, № 23, [Bdpst], 1944-47, p. 177; Milojcic V., Koros - Starcevo - Vinca, в кн.: Reinecke - Festschrift ..., Mainz, 1950, p. 114.
  23. Чайлд Г., Найдавніший Схід у світлі нових розкопок, пер. з англ., М., 1956; Brunton С., Mostageddaand the Tasian culture, L,, 1937, p. 92; Baumgartel Е.J., The cultures of prehistoric Egypt, L. [А. o.], 1960.
  24. 1 2 Росія обійшла США по урожаю пшениці - / / Le Figaro, 19 квітня 2010, переклад російською - www.inosmi.ru/economic/20100419/159413226.html
  25. Martini P., Mazzatenta C., Giorgio Saponati G. Efficacy and Tolerability of Fitostimoline in Two Different Forms (Soaked Gauzes and Cream) and Citrizan Gel in the Topical Treatment of Second-Degree Superficial Cutaneous Burns / / Dermatol Res Pract.: Published online . - 2011. - DOI : 10.1155/2011/978291 - dx.doi.org/10.1155/2011/978291
  26. Farinella Z., Morale MC Stimulation of cell division in mouse fibroblast line 3T3 by an extract from Triticum vulgare. 1986 - Int. J. Tiss. Reac, Vol. 8. Page 33
  27. CANONICO P., FAVIT A., FIORE I., SCAPAGNINI U. An extract derived from Triticum vulgare stimulates inositol phospholipid hydrolysis in mouse fibroblasts. 1992 - Acta Therapeutica, Vol. 18 pag. 171
  28. Vanden Berghe QR and coll. Specific stimulation of human endothelial cells by Triticum vulgare extract and its biologically active fractions. 1992 - Phytotherapy Research, Vol. 7 pag. 172
  29. Canonico P., Fiore I., Scapagnini U., Riccio R. Differential activities of Triticum vulgare extract and its fractions in mouse fibroblasts. 1993 - Acta Therapeutica, Vol. 19 pag. 151
  30. Дари природи / В. А. Солоухін, Л. В. Гарібова, А. Д. Турова та ін / сост. С. Л. Ошанін - М .: Економіка, 1984. - С. 14. - 304 с. - 100000 прим .

Література


Цей текст може містити помилки.

Схожі роботи | скачати

Схожі роботи:
Пшениця тверда
Пшениця двузернянка
© Усі права захищені
написати до нас
Рейтинг@Mail.ru