Знаймо

Додати знання

приховати рекламу

Цей текст може містити помилки.

Раки (Туреччина)



План:


Введення

1-літрова пляшка раки сорту "Текірдаг-золотий"

Раки ( тур. Rakı ) - Міцний алгокольний напій, поширений в Туреччини і вважається турецьким національним міцним напоєм [1] [2]. Сучасний раки комерційних брендів являє собою продукт перегонки виноградного вина, настояний на анисовом корені. Однак домашній раки може робитися з іншої сировини, в першу чергу, різних фруктів - інжиру, фініків. Перед розливом у пляшки раки витримується в дубових бочках, як мінімум, один місяць. Звичайне вміст спирту в раки становить 45%, але в деяких сортах воно може бути 40% або 50% [3].

В цілому, раки є зразковим аналогом інших міцних напоїв, настояних на анісі - грецького узо, французької пастис, балканської ракії (назва якої походить від слова раки).


1. Історія

Прообразом раки послужив міцний напій, поширений в арабських країнах Близького Сходу - арак, який представляє собою дистилят з різних фруктів. Слово "раки", у всякому випадку, відбувається саме від слова "арак". Свої характерні риси напій отримав приблизно в XVII столітті, коли його стали наполягати на анісі. Один з турецьких авторів у своїй праці близько 1630 згадує, що в Стамбулі виготовленням раки були зайняті 300 осіб в 100 крамницях [1].

В Османської імперії кінця XVIII - початку XIX століття раки подавався в кабачках-мейхане, які містили, як правило, немусульмани - греки або, рідше, албанці. У той час сировиною для отримання спирту для раки служили зазвичай виноградні вичавки. Мусульманське населення імперії стало часто відвідувати мейхане в період ліберальних реформ середини XIX століття ( танзимата), коли вплив релігійних приписів (у тому числі антиалкогольних) на повсякденне життя стало слабшати. До кінця XIX століття раки по популярності вже обігнав вино. Тоді ж напій повністю набув свого сучасного вигляду [2].

Загальнонаціональна популярність прийшла до раки вже за часів Турецької республіки. Але раки довго залишався напоєм домашнього, кустарного виготовлення. Великомасштабне комерційне виробництво раки було відкрито з 1930-х років, у результаті чого два сорти - "Йєни" ( тур. Yeni ) І "Кулюп" ( тур. Kulp ) Стали продаватися в більшості населених пунктів з населенням понад 20 тисяч осіб [1]. В 1944 на виробництво раки була встановлена ​​державна монополія - напій став проводитися в Ізмірі державною компанією "Текел".


2. Спосіб вживання

Раки сорту "Йєни" і "Текірдаг" і стаканчик розведеного раки

Раки п'ється розбавленим у співвідношенні три-чотири частки води на одну частку раки, зазвичай з тонкого скляного келиха. Лід при бажанні додають вже в отриману суміш. Справа в тому, що якщо раки налити в склянку з льодом, то він може почати кристалізуватися і втратити свої смакові якості [2]. Раки можна пити і нерозбавленим, але тоді його рекомендується заздалегідь охолодити. У цьому випадку раки зазвичай негайно запивають водою - на один ковток раки має припадати не менше одного ковтка води [3]. Нерозбавлений раки має різкий пекучий смак і сильний аромат анісовий, розбавлений - приємний солодкуватий смак і м'який анісовий аромат.

Як і інші анісові горілки, раки при розведенні біліє, а вийшла суміш стає схожою на молоко (відбувається так званий ефект анісового лікеру, коли анісова масло, розчинена в спирті, утворює з водою непрозору емульсію). Білий колір отримав напою і висока міцність раки стали причиною народного прізвиська раки - "лева молоко" ( тур. aslan st ) [2]. Цікаво, що минулого чаші для цього напою були прикрашені зображенням лева [3].

Зазвичай раки вживають разом з їжею, запиваючи їм страви національної турецької кухні, до яких раки, як вважається, особливо підходить. Однак часто розбавлений раки вживається і без їжі, як прохолодний напій алкогольний [1] [3].


3. Виробництво раки в сучасній Туреччині

До самого недавнього часу комерційним виробництвом раки займалася тільки компанія "Текел". Кількість брендів раки на ринку було дуже малим - згадані Йєни і Кулюп остаавалісь єдиними сортами напою до 1970-х років, коли з'явився третій сорт - "Алтинбаш" ( тур. Altınbaş ), Що швидко став престижною маркою. Четвертий сорт, "Текірдаг" ( тур. Tekirdag ) З'явився тільки в 2001. Проте після приватизації "Текел" в 2004 на ринок вийшли і інші виробники, після чого число комерційних брендів раки стало швидко рости [1]. У сучасній Туреччині споживається близько 60 млн літрів раки в рік [4].


4. Раки в культурі

Як надзвичайно популярний в народі повсякденний напій раки часто згадується в різних творах турецьких письменників.

Сльози. Мовчання. Звуки незнайомого будинку. Галіп хотів сказати дядькові Меліхов, що треба купити пляшку раки в крамниці на розі і швидше повернутися додому.

( Орхан Памук, "Чорна книга") [5]

Любителем і цінителем раки був творець і перший президент Турецької республіки Ататюрк [1].


Примітки

  1. 1 2 3 4 5 6 Раки - www.zarubejye.com/kuhnya/napit/k2.htm. Міжнародний торгово-економічний журнал "Зарубіжжя".
  2. 1 2 3 4 About Raki - yenirakiusa.com / about_raki.html (Англ.) . Yeni Raki USA.
  3. 1 2 3 4 Раки - stambul4you.ru/2010/02/meal-stambul-turkey-raki /. Стамбул для вас (2008-2011).
  4. Turkish Rakı (Arrack) - www.turkeytravelplanner.com / details / Food / Raki.html (Англ.) . Turkey Travel Planner by Tom Brosnahan (2002-2011).
  5. Памук Орхан Чорна книга - www.modernlib.ru/books/pamuk_orhan/chernaya_kniga/read/. Електронна бібліотека ModernLib.Ru. - Текст твору.
Алкогольні напої
Високоалкогольние (66-96%) Абсент Спирт Первак
Міцні (31-65%) Аваморі Аквавіт Арак Арманьяк Бальзам Біттер Боровичка Бренді Бумба Буха Віскі Горілка Граппа Джин Дивин Зубрівка Кальвадос Кашаса Кіршвассер Крамбамбуля Крупник Коньяк Лікер Маотай Мескаль Метакса Настоянка Орухо Палінки Піско Ракія раки Ром Самбука Самогон Сливовиця Текіла Узо Фернет Чача Шнапс
Среднеалкогольние (9-30%) Вино Глінтвейн Грог Крюшон Лікер Медовуха Мед Наливка Пачаран Пунш Саке Сангрія Сетю Соджу
Слабоалкогольні (1,5-8%) Алкопопи Брага Кумис Перрі Пиво Пульке Сидр Тесгуіно Тодді

Цей текст може містити помилки.

Схожі роботи | скачати

Схожі роботи:
Раки-відлюдники
Ветвістоусие раки
Туреччина
Туреччина
Туреччина на Олімпійських іграх
Туреччина на літніх Олімпійських іграх 1924
© Усі права захищені
написати до нас
Рейтинг@Mail.ru