Знаймо

Додати знання

приховати рекламу

Цей текст може містити помилки.

Ресторан


AntoinesDiningRoom8Oct07A.jpg

План:


Введення

AntoinesDiningRoom8Oct07A.jpg
Ресторан в Нью-Йорку

Ресторан (від лат. restauro , Відновити, кріпити) - підприємство громадського харчування з широким асортиментом страв складного приготування, включаючи замовлені і фірмові; вина (винна карта) і міцних напоїв, тютюнових і кондитерських виробів і підвищеним рівнем обслуговування, в поєднанні зі стильним і оригінальним дизайном та інтер'єром приміщення.

Власник ресторанного бізнесу називається ресторатором; обидва слова походять від французького дієслова restaurer (відновлювати, зміцнювати, годувати). Слід зазначити, що restaurant в американському англійському - будь-яке підприємство громадського харчування взагалі, а не тільки ресторан у звичному сенсі. [Джерело не вказано 501 день]

Найчастіше більш великі підприємства (наприклад, готелю) мають свої ресторани, розташовані на їх території, де послуги харчування надаються для зручності проживаючих і для збільшення потенційного доходу готелю.


1. Історія

Ресторан, 1929 р.
Зал ресторану
Ресторанчик в Відні

Китайці придумали ресторани в тому вигляді, в якому вони існують сьогодні. Ресторани уже були в період правління династії Тан (618-906 рр..) Сьогодні найстаріший ресторан у світі "БАКIТО Чікен Хаус" відкритий в 1153 році в місті Кайфин [1]. Окремі ресторани в Ханчжоу, культурному, політичному та економічному центрі Китаю під час династії Сун спеціалізувалися на якійсь одній конкретній їжі.

На Заході трактири й таверни були відомі з часів античності, ці заклади були орієнтовані на мандрівників, і місцеві жителі рідко харчувалися в них. Лише в XVIII столітті з'явилися ресторани, головною метою яких було приготування і подача блюд, які замовляв відвідувач по своєму смаку. Згідно Книзі рекордів Гіннесса, найстарішим з існуючих сьогодні ресторанів є Собріно-де-Ботін (Sobrino de Botin) в Мадриді (Іспанія). Він відкрився в 1725.

Вперше слово ресторан було застосовано відносно підприємства харчування близько 1765, заклад заснував парижанин, продавець супів по імені Буланже (Boulanger). Він розмістив над входом у свій заклад таку вивіску на латині: "Venite ad me omnes, qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos" - буквально означає: "Прийдіть до мене всі стражденні шлунком і я вас відновлю". [2]

Перший ресторан у звичному для нас вигляді (відвідувачі сидять з окремими стравами за окремими столами, вибирають їжу з меню, години роботи фіксовані) був Гран-таверна-де-Лондри (Grand Taverne de Londres), заснований в 1782 паном на ім'я Бовілье (Beauvilliers).

У Росії "ресторації" стали виділяться в самостійне поняття в першій чверті XIX століття, виокремити з загального ряду місць "трактирного промислу". Спочатку вони складалися винятково при готелях. Перший ресторан, відкритий в Москві - " Слов'янський базар " [3]. Ресторан був побудований архітекторами Р. А. Гедіке і А. Є. Вебером в 1872 - 1873 роках. Він відрізнявся від трактиру тим, що там працювали не полові, а офіціанти. Вони працювали у фраках і білих рукавичках, і їх називали "люди". Саме там відбулася зустріч засновників МХАТу Станіславського і Немировича-Данченка. З переїздом росіян в інші країни там з'явилися російські ресторани, що подають страви традиційної російської кухні.


2. Види ресторанів

Вагон-ресторан
  • Ресторан виїзного обслуговування (РВО). Підкоряється тим же правилам організації харчування, що і стаціонарний ресторан. Формат виїзного ресторану передбачає стандартні заходи (буфет, коктейль, банкет), наявність обслуговуючого персоналу - офіціантів, кухарів, а також посадочних місць та сервіровки столів.
    Відмінність виїзного ресторану від стаціонарного полягає в тому, що організація харчування відбувається не в спеціальному приміщенні, а в будь-якому віддаленому місці. Це можуть бути майданчики, абсолютно не обладнані для приготування їжі - відкриті простори, адміністративні будівлі, мости та ін Виїзний ресторан не обмежений залом і стандартним меню, тому здатний обслуговувати велику кількість гостей і пропонувати широкий асортимент страв.
    Особливістю ресторану виїзного обслуговування є те, що страви готують напередодні заходу, а на майданчику тільки доготовляє. Винятком є ​​страви з гриля. Брудна посуд не миється відразу, як в звичайному ресторані, а відвозиться на базу. Персонал для РВО завжди залучається на умовах аутсорсингу, оскільки формат кожного виїзного заходу вимагає різного числа офіціантів і кухарів.
    Документальні вимоги до ресторану виїзного обслуговування нічим не відрізняються від вимог до стаціонарного ресторану. Це висновок СЕС та відділу пожежної охорони, ліцензія на роздрібну торгівлю алкоголем, санітарні книжки для персоналу. Додатково РВО повинен мати санітарні паспорти на авто транспорт для перевезення продуктів. [4]

Як правило, в усьому світі ресторани підрозділяють на три типи: VIP ресторани, вищий і перший класи. Кожен тип закладів має володіти певним набором характеристик. Сьогодні, найчастіше застосовують більш зрозумілу, класифікацію закладів: елітні, ресторани середньої руки і фаст-фуди.

Для елітних ресторанів характерні наступні відмітні особливості - авторський дизайн, розкішний і вишуканий інтер'єр, високий рівень обслуговування, великий асортимент оригінальних і фірмових страв, ексклюзивна винна карта і, природно, високі ціни, які роблять ресторани такого типу доступними лише для людей, що володіють достатніми фінансовими можливостями. Ресторани середньої руки за більш помірні фінансові витрати також пропонують клієнтам досить багате меню, затишну атмосферу і гідне обслуговування. Ресторани першого класу або фаст-фуду пропонують стандартний вибір страв, низькі ціни, і переважно, самообслуговування. Цей тип закладів - дуже популярний серед молоді.


3. Пристрій

Ресторан може мати як однозальних компоновку, так і мати кілька залів (в т. ч. і на різних рівнях), з'єднаних переходами.

Багато ресторанів мають банкетний зал.

3.1. Банкетний зал

Банкетний зал - окреме приміщення в ресторані, використовуване для проведення банкетів.

Література


5. Періодичні видання

Примітки

  1. Джеймс П., Торп М. Давні винаходи. - Мн. - 1997 - Стор. 376-378 - ISBN 985-438-139-0
  2. Деякі цікаві факти ресторанного світу на сайті "Російські ресторани по всьому світу" - restoran.us / trivia / facts.htm
  3. Володимир Гіляровський. Москва і москвичі - www.lib.ru / RUSSLIT / GILQROWSKIJ / gilqrowskij.txt
  4. Відмінність РВО від стаціонарного ресторану. - cateringconsulting.ru / publications / keytering-ne-restoran /
Перегляд цього шаблону Види підприємств громадського харчування
Ресторани і столові
Кафе та чаевні Буфет Бювет Віденська кав'ярня Кіссатен Пекарня Чайхана Шанігартен
Спеціальні кафе Інтернет-кафе Манга-кафе
Питні заклади

Цей текст може містити помилки.

Схожі роботи | скачати

Схожі роботи:
Вагон-ресторан
© Усі права захищені
написати до нас
Рейтинг@Mail.ru