Риба і чіпси

Риба і чіпси

Риба і картопля фрі ( англ. Fish and Chips, Fish & Chips, Fish `n` Chips ) - Страва, що складається з риби, обсмаженої під фритюрі, і нарізаного крупними скибочками картоплі фрі. Це блюдо вважається неофіційним національним англійським стравою і є невід'ємною складовою англійської кухні.


1. Приготування

1.1. Риба

Риба і чіпси з гороховим пюре
Рекламний щит "Fish & Chips"
Риба і чіпси із зеленим горошком

Перше місце серед риби, використовуваної для даної страви, традиційно займає тріска, але годяться і інші сорти риби з білим м'ясом: пікша, мерлан, сайда, камбала. У хорошій закусочній "Fish & Chips" відвідувачам завжди пропонується риба на будь-який смак. Важлива умова, щоб риба була свіжою. Рано вранці її закуповують на рибному ринку.

Для приготування тіста використовується борошно, пекарський порошок і темний англійський ель. Всі компоненти перемішуються до консистенції густого млинцевого тесту. Філе риби нарізати шматочками товщиною 2-3 см, посипається кукурудзяним крохмалем і занурюється у тісто. Потім шматки риби обсмажуються в киплячій рослинній олії при температурі 190 до тих пір, поки вони не придбають золотисто-коричневий відтінок. Усередині шматочки риби повинні залишатися соковитими. У закусочних "Fish & Chips" з хорошою репутацією знаком якості вважається одночасне приготування не більше 4-5 шматочків філе, щоб кожен відвідувач міг отримати свіжоприготовлену порцію. Блюдо подається гарячим.

Відпали шматочки тіста, плаваючі у фритюрі, іноді збираються і в кінці дня подаються на гарнір. Блюдо називається Scraps `n` Chips, але має сумнівну репутацію.


1.2. Чіпси

Очищений картопля нарізається шматками 1,5 х8 см. Перед приготуванням нарізані шматки картоплі на деякий час кладуть у холодну воду, щоб видалити надмірний крохмаль. Потім просушений картопля розподіляють в один шар в ситі і опускають в гарячий жир або масло. Ідеальна температура приготування складає 185 . Чіпси готові через 4-6 хвилин, коли вони придбають золотисто-жовтий відтінок і мають поджаристую, м'яку скоринку. Картопля не повинен бути жорстким або занадто темного кольору. При домашньому приготуванні картопля загортають у папір, щоб знизити вміст жиру, а потім ще раз опускають у фритюр на 2-3 хвилини.

У Південній і Центральній Англії, а також у Західній Шотландії картопля подають з сіллю і солодовим оцтом, а в Північній і Східній Шотландії з сіллю і чаберним соусом.


1.3. Гарнір

Гарнір до риби з чіпсами - горохове пюре, маринована цибуля, мариновані огірки або тушкована в томатному соусі квасоля. Доповнення до цього блюда - велика кружка чаю. В Англії закусочні "Fish & Chips" не мають ліцензії на продаж алкогольних напоїв.

2. Культура споживання

Хоча картопля і рибу фрі нескладно приготувати в домашніх умовах, все-таки дане блюдо відноситься до системи громадського харчування. Воно продається в вуличних кафе на винос. Традиційно це невеликі кафе або закусочні, найчастіше сімейного типу. Однак рибу з чіпсами можна знайти і в меню дорогих ресторанів і пабів. Існує навіть ціла ресторанна мережа, що спеціалізується на цьому блюді - "Harry Ramsden` s ".

У минулі часи рибу з чіпсами продавали загорнутими у вчорашній номер бульварної газети і їли руками. Зараз ці традиції зникли.


3. Історія

Олдхем - перша закусочна "Fish & Chips" в Англії
"Fish & Chips"
"Fish & Chips"

Походження страви губиться в століттях. Можливо, його складові потрапили в Англію різними шляхами: картопля фрі з Франції, а риба - старовинний місцевий продукт. Але національним блюдом воно стало тільки в XIX столітті. Основою його успішного просування були маленькі сімейні підприємства, традиційно продавали різну снедь на вулицях Лондона та інших великих міст Північної Англії. Лондон з дня свого заснування був центром торгівлі рибою, а на півночі основним продуктом харчування була картопля. Тим не менш, першими чіпсами були не картопляні скибочки, а шматочки хліба. Але із зростанням споживання страви і скороченням запасів білого хліба його поступово змінив картопля, що було, втім, на користь якої страви, що став популярною національною їжею.

Перші закусочні "Fish & Chips" відкрилися в Східному Лондоні в 1860, а потім поширилися по всій країні. До 1900 у Великобританії налічувалося вже більше 30000 закусочних, що об'єдналися потім у Національну федерацію фрітюрщіков. Під час першої світової війни це недороге, поживна страва допомогло уникнути голоду в найбідніших соціальних шарах країни.

В 1935 комусь прийшла в голову думка розвозити Fish & Chips на мотоциклі, так з'явилася перша доставка фастфуду.

Під час Другої світової війни це блюдо не видавалося за картками, на відміну від більшості продуктів і було включено в раціон харчування військ. Евакуйованих у сільську місцевість городян також годували їм, розвозячи на спеціальному вантажівці Fish and Chips.

Тільки ближче до кінця XX століття блюдо втратило колишню популярність. їх змінили різні кебаби, шаурма і сосиски каррі. Незважаючи на це, у Великобританії щорічно використовується для приготування Fish and Chips 60000 т риби та 500000 т картоплі.

Риба з чіпсами знаходить все більше і більше своїх прихильників. Зараз закусочні "Fish & Chips" існують в Ірландії, Канаді, Австралії, Нової Зеландії, Південній Африці, США, Китаї і навіть в Омані. Щорічно в серпні в італійському місті Барга проводиться фестиваль "Fish & Chips" в знак дружби з Великобританією.