Сало

Сало - тваринний жир, що відкладається під шкірою, біля бруньок, в черевній порожнині. Функціонально сало розглядається як поживний запас в тілі тварини організму, що складається в основному з тригліцеридів, містить велику кількість насичених жирнокислотного залишків.


1. Етимологія

Праслов'янська форма * sadlo. Корінь sad-- той же, що і в слові "сідати". Суфікс-dl-; d закономірно випав в давньоруському, але зберігається в західнослов'янських мовах (наприклад, Словацького. sadlo ). Сало - "те, що сідає на м'ясо" [1].

2. Застосування

Сало вживається в їжу в свіжому, солоному, копченому, вареному, тушкованому або смаженому вигляді. Приготоване (солоне або солоно-копчене) підшкірне свиняче сало носить назву " шпик ", від німецького Speck (в побуті найчастіше салом називають саме шпик).

Сало з великими і численними м'ясними прожилками іменують "підчеревина", в засоленому вигляді - російським словом "грудинка" або англійським " бекон ".

Невеликі обсмажені шматочки сала називаються " шкварки ".

Топлене сало називається " смалець "і використовується в якості кулінарного жиру, а в країнах Європи - також і як намазки для бутербродів (часто з добавкою лука, яблук, зелені та ін.) Також топлений тваринний жир може застосовуватися в технічних цілях, як мастило (назви " гарматне сало "," пушсало "нині перейшли до мастила на нафтовій основі) і для виготовлення мила.

Шматочки курдючного баранячого сала додаються при приготуванні багатьох традиційних середньоазіатських страв.

Яловиче сало окремо в їжу не використовується (зважаючи на свою тугоплавкої), а тільки як добавка в м'ясних продуктах. У США відходи яловичого жиру переробляються в паливо.

Ведмежий і борсуковий жир застосовуються як лікарські засоби, норкове масло - при виготовленні косметики.

Калорійність сала - 720 [2] -902 [3] ккал на 100 г. Вуглеводів - 0 р.

Білий ведмідь їсть тільки шкуру та сало видобутку, вживаючи інше лише у виняткових випадках [4].


2.1. Сало і національні традиції

Свиняче сало є традиційним і дуже високо цінуємо харчовим продуктом у Росії, Білорусії і на Україна (що обігрується в багатьох жартах, анекдотах і фольклорних історіях), а також в Польщі, Чехії, Словаччини, Угорщини, Прибалтиці, німецькомовних країнах - всупереч поширеній думці, що сало явлется суто російсько-українським продуктом. У європейських селян в старовину воно нерідко складало основу харчування.

У той же час релігія іудеїв і мусульман забороняє використання в їжу свинини і свинячого сала.


2.2. Сало і дієта

Question book-4.svg
У цьому розділі не вистачає посилань на джерела інформації.
Інформація повинна бути проверяєма, інакше вона може бути поставлена ​​під сумнів і вилучена.
Ви можете відредагувати цю статтю, додавши посилання на авторитетні джерела.
Ця відмітка встановлена ​​12 листопада 2011.

Ставлення дієтологів до сала час від часу переглядається. В кінці XX століття у зв'язку з кампанією проти ожиріння сало деякими дієтологами було занесено до "чорного списку". Однак сучасне відношення до цього продукту стало більш виваженим: сало містить похідні ряду цінних ненасичених жирних кислот і в обмеженій кількості (10 - 30 г сала на день при відсутності фізичних навантажень) корисно до вживання. До складу сала, зокрема, входить необхідна організму поліненасичена арахідонова кислота (відсутня в рослинних оліях) та інші незамінні жирні кислоти (вітамін F): лінолева, ліноленова, пальмітинова, олеїнова, а також жиророзчинні вітаміни А (до 1,5 мг на 100 г), Д, Е і каротин.


Примітки

  1. Етимологічний словник російської мови Макса Фасмера. "Сало" - dic.academic.ru/dic.nsf/vasmer/47038/сало
  2. Калоріі.ру: Таблиці калорійності і складу продуктів - calorii.ru / miaso / salo
  3. Сало. Опис, склад, калорійність, протипоказання і корисні властивості сала. - hnb.com.ua/articles/s-zdorovie-salo-2695
  4. Білий ведмідь - www.moscowzoo.ru/get.asp?ID=A54