Знаймо

Додати знання

приховати рекламу

Цей текст може містити помилки.

Сардина



Сардини
Сардина
Тихоокеанські сардини
Наукова класифікація
Царство: Тварини
Тип: Хордові
Підтип: Хребетні
Клас: Кісткові риби
Надзагін: Костисті риби
Загін: Сельдеобразних
Сімейство: Оселедцевих
Рід: Сардінопс
Латинська назва
Sardinops sagas

wikispecies:
[{{Fullurl: wikispecies: {{{wikispecies}}} | uselang = ru}} Систематика
на Віківиди]

commons:
[{{Fullurl: commons: Special: Search / {{{wikispecies}}} | uselang = ru}} Пошук зображень
на Вікісховища]


Сардина - промислове назва трьох пологів риб сімейства оселедцевих - сардина пільчарда (Sardina), сардінопс (Sardinops) і сардинелла (Sardinella). Зображення сардини використовується в геральдиці ( негеральдичною фігури).


Спосіб життя

Не так давно стало відомо, що близько 5 млрд риб збираються в одну велику зграю, довжина якої може досягати 12-13 км . Сардини слідують за холодною течією. Одна із загадок природи - щорічна міграція сардин уздовж східного узбережжя Південної Африки. Ці зграї риб переслідуються тисячами дельфінів, акул, китів, птахів. Феномен унікальний і відбувається тільки в провінції ПАР Натале.

Переробляється з Обговорення користувача

Сардина ( лат. Clupea pilchardus, Val. ) - Маленька морська риба (звичайно 15-20 см, рідше до 25 см довжини) з сем. оселедцевих (Clupeidae) підряду откритопузирних (Physostomi) загону костистих (Teleostei). Сардина дещо товщі оселедця. Спина її синювато-зеленого кольору, боки і черевце сріблясто-білі. Зяброва кришка з золотистим відливом і борознистим темними смужками, променеподібно розходяться від нижнього і заднього краю її.

Сардина служить матеріалом для приготування всесвітньо відомих консервів в оливковій олії. Водиться в Атлантичному океані (біля берегів Аргентини ловлять рибу промислову під назвою Сарака, яка експортується в багато країн світу), в Середземному морі і ловиться переважно біля берегів Англії, Франції, Іспанії та Португалії. Луска на сардині досить велика і важко сходить. У живому вигляді це одна з найкрасивіших риб: на спині можна бачити відливи декількох кольорів веселки. Спосіб життя сардини недостатньо вивчений: відомо лише, що влітку сардина з глибини моря виходить до берегів країн, розташованих по березі Атлантичного океану на досить короткий час, після чого знову пропадає. Більш вірним є припущення, що сардина приходить слідом за тваринами, службовцями їй їжею. Лов сардини проводиться плавними мережами з вельми дрібної вічка з вживанням для приманки тріскової ікри: зерна останньої, заготовляють про запас в солоному вигляді, викидаються жменями в море; сардина, накидаючись на це ласе блюдо, потрапляє в мережу. Свіжоспіймана риба в той же день надходить на консервний завод, яких по березі Бретані ( Франція) розташовано дуже велика кількість. Тут рибі відрубують голову, кладуть на годину в розсіл, відмивають, просушують, занурюють у киплячу олію (оливкова з домішкою, звичайно, бавовникової або арахісового), укладають в бляшані коробки, заливають оливковою олією, герметично запаюють і прогрівають у звичайному котлі або автоклаві. Коробки для сардини робляться виключно чотирикутні: цілісні, половинні і ; найбільше готується останніх, на які йде 10-12 рибок вагою в фн.

Справжній смак сардини приймають через 2-3 місяці лежання в ящиках. Сардіночний промисел у Франції має величезне значення: багато тисяч човнів займаються ловом сардини, десятки тисяч пудів тріскової ікри ввозиться до Франції виключно для лову сардини, для сардіночних фабрик ввозиться сотні тисяч кіло різного масла, багато тисяч рук [ коли? ] зайняті виготовленням посуду і самих консервів, так що помічаються іноді недолови сардини дуже чутливо позначаються на добробуті всієї маси зацікавлених осіб. Експорт сардин з Франції сягає 12 млн кіло, більш ніж на 20 млн франків. [ коли? ]

Відкрита банку сардин
Сардини на тарілці
Коптять небо сардини

Під ім'ям сардин і на манер їх готують і іншу рибу: так, в США мільйони коробок сардин готують з молодої оселедця (Cl. ha rengus), на Україна ( Балаклава) росіяни сардини в олії готують з хамси або анчоуса (Engraulis engrasicholus); нарешті, під ім'ям російських сардин в Австрії і Німеччині відома дрібна порода оселедця ( килька), приготована на манер анчоусів зі спеціальним гострим соусом. Всі ці консерви нічого спільного, крім торговельної назви, з сардинами не мають, крім способу приготування її у Франції, виробленого роками, смак консервів в значній мірі забезпечує саме м'ясо сардини.

При написанні цієї статті використовувався матеріал з Енциклопедичного словника Брокгауза і Ефрона (1890-1907).

Цей текст може містити помилки.

Схожі роботи | скачати

Схожі роботи:
Далекосхідна сардина
© Усі права захищені
написати до нас
Рейтинг@Mail.ru