Сербська кухня

Сербська кухня ( серб. Српска кухіња ) - Традиційна кухня сербського народу - увібрала в себе елементи середземноморської (Візантійська імперія / Греція), близькосхідної (Туреччина) і Австро-Угорської кухонь. Це пов'язано зі схожим географічним положенням країн та спільністю вихідних продуктів, тривалими історичними сусідськими зв'язками.

Сербська кухня поєднує в собі традиції різних країн: на прилавках кондитерських гармонійно уживаються коливо [1], пахлава [2], горіховий рол (ореховнік) [3] і торт "Захер" [4]. Вплив турецької кухні проявляється, наприклад, в тому, що практично в будь-якому ресторані вам неодмінно запропонують кюфте, люля-кебаби, аша-кебаби, всілякі шашлики, "Месо за скара" (балканський варіант барбекю), плов з баранини. На півночі Сербії відчувається вплив угорської, румунської та болгарської кухні, тут широко поширені блюда з свинини, бажаючі можуть спробувати мамалигу і кукурудзяні коржі [5]. В останні роки, завдяки численній сербської діаспорі, сербську кухню можна спробувати по всьому світу. Більшість населення Сербії, як правило, трапезують три рази в день на сніданок, обід і вечерю, при цьому обід є основним і, отже, найбільш тривалим прийомом їжі. Тим не менш, до середини 19го століття в Сербії традиційно існував лише обід і вечерю, а снідати люди не сідали [6].


1. Історія

Першою опублікованою кухонної книгою в Сербії стала "Куховарська книга Пати" (Patin kuvar [7]), написана Spasenija Pata Marković в 1907 році. Ця книга користується успіхом у Сербії досі.

2. Традиційні сербські страви

2.1. Супи

У сербській кухні існує два типи супу: звичайний суп, званий supa, і суп з ру (борошно, підсмажена в олії), званий čorba. Найпоширенішими є прості в приготуванні густі супи з яловичини або домашньої птиці з додаванням локшини. Рибний суп (riblja čorba) і суп з ягняти (jagnjeca čorba) вважаються делікатесами.

2.2. М'ясо

М'ясні страви готують в основному з свинини, баранини і козлятини, при цьому характерною рисою є повсюдне використання особливим чином сквашеного молока - "каймаку" (подається і як холодна закуска) [8]. Різні види страв, запікати на вугіллі і званих роштіља, особливо популярні в Сербії. Плескавіца, чевапчичи, ражнічьі, вешаліца і різні види ковбасок пропонуються практично в кожному ресторані в якості головного блюда. Крім того, шашлик є популярним сербським варіантом фаст-фуду. Як гарнір зазвичай виступають овочі або рис [9]. (Див. Порто Мальтезе).


2.3. Хліб

Хліб традиційно є неодмінним атрибутом кожної трапези і навіть відіграє важливу роль у релігійних ритуалах. У містечку Печінци навіть відкрито музей хліба, задуманий як вулиця хліба - від грунту до неба [10], де представлені обрядові хлібці. Деякі серби вважають, що викидати хліб грішно, яким би черствим і старим він не був.

2.4. Пироги

Самі серби іменують пиріг будь-якого типу словом "піта", що не потрібно плутати з грецької питою [11]. Грецька пита - це прісний вигляд хліба, який у Сербії має іншу назву: "сомун".

У Сербії популярні як солодкі, так і солоні пироги. Один і той же пиріг може бути приготований однаково, незалежно від того, солоної або солодкої буде начинка.

2.5. Салати

У Сербії салати зазвичай подають разом з основною стравою, а не в якості закуски.

2.6. Трави та спеції

Зелень і спеції в сербській кухні застосовують дуже помірно: в основному, лише чорний перець і паприка використовуються повсюдно, а петрушка - в супах. Також можна зустріти страви з додаванням білого перцю, гвоздики, коріандру, лаврового листа і часнику.

3. Напої

3.1. Безалкогольні напої

Велика кількість фруктів в поєднанні з достатком водних ресурсів в Сербії стимулює виробництво високоякісних фруктових соків і мінеральних вод, завдяки чому ці напої є однією з головних статей експорту Сербії [12]. Сербія також виробляє кілька газованих напоїв - наприклад, традиційний напій з кукурудзи "boza". Деякі пивоварні також варять квас. Дуже міцна кава, іменований в Сербії турецькою кавою, можна по праву назвати найпопулярнішим напоєм сербського народу. Чай набагато менш популярний. З молочних продуктів, йогурт і кефір споживаються повсюдно.


3.2. Алкогольні напої

Більшість сербів воліє пиво, що підтверджує факт наявності 14 пивоварень в цій країні. Говорячи про лікерогорілчаних виробах, потрібно згадати, що незважаючи на те, що найпоширенішим напоєм є ракія, вино також має безліч шанувальників. Відносно велика кількість людей печуть ракію (У Сербії говорять не "гнати ракію", а "піч ракію") [13] в домашніх умовах; така ракія високо цінується друзями та знайомими. Найпопулярніші види ракії:

- Сливовиця (ljivovica) - національний напій
- Lozovača (з винограду)
- Viljamovka / Kruskovaca (з груші)
- Jabukovaca (з яблука)
- Pelinkovac (лікер з полину, м'якше ніж абсент)

Примітки

  1. Коливо, http://ru.wikipedia.org/wiki/% D0% 9A% D1% 83% D1% 82% D1% 8C% D1% 8F
  2. Пахлава, http://ru.wikipedia.org/wiki/% D0% 9F% D0% B0% D1% 85% D0% BB% D0% B0% D0% B2% D0% B0
  3. Горіховий рол, http://en.wikipedia.org/wiki/Nut_roll
  4. Торт "Захер", http://ru.wikipedia.org/wiki/% D0% 97% D0% B0% D1% 85% D0% B5% D1% 80_ (% D1% 82% D0% BE% D1% 80 % D1% 82)
  5. "Сербська кухня" 15 рецептів, http://www.gotovim.ru/national/serbsk/ - www.gotovim.ru/national/serbsk/
  6. Antonić, Dragomir (2006-07-23). "Царство за гібаніци" (in Serbian). Politika 33300 (Politika): p. 11.
  7. Istorija pisanja kuvara u Srbiji, http://www.gastronomija.info/index.php?sta=otvor&broj=54 - www.gastronomija.info/index.php?sta=otvor&broj=54
  8. Кухня Сербії і Чорногорії, http://kamsha.ru/uvletchen/srbija/kuhnia.html - kamsha.ru / uvletchen / srbija / kuhnia.html
  9. Балканський внесок у середземноморську кухню, http://www.portomaltese.ru/kitchen/1.php - www.portomaltese.ru/kitchen/1.php
  10. Європейські будинку хліба, http://www.breadculture.net/web/files/112/en/Referat__2_.pdf - www.breadculture.net/web/files/112/en/Referat__2_.pdf
  11. Піта, http://ru.wikipedia.org/wiki/% D0% 9F% D0% B8% D1% 82% D0% B0
  12. Інформація торгпредства РФ в Республіці Сербія за період 29 квітня - 13 травня 2008 www.economy.gov.ru/minec/activity/sections/foreignEconomicActivity/department/doc1212819004271
  13. Ракія, http://jajda.net/napitki/krepkoalcogol/3236.html - jajda.net/napitki/krepkoalcogol/3236.html