Знаймо

Додати знання

приховати рекламу

Цей текст може містити помилки.

Соя


Соя

План:


Введення

Соя ( лат. Glycine ) - рід рослин сімейства Бобові. Батьківщиною сої є Східна Азія.

Більшість видів сої - багаторічні в'юнкі рослини, поширені в тропіках і субтропіках від Африки, Південної Азії та Австралії до Океанії. Однак коли мова йде про сою, то зазвичай мають на увазі найбільш відомий вид - сою культурну ( Glycine max ( L.) Merr. ). [1]

Насіння культурної сої, іноді звані "соєвими бобами" (від англ. soya bean, soybean ) - Широко поширений продукт харчування, відомий ще в третьому тисячолітті до н. е.. Сою часто називають "диво-рослиною" - почасти завдяки порівняно високій врожайності і високому вмісту рослинного білка в чому аналогічному тварині, в середньому становить близько 40% від маси насіння, а у окремих сортів досягає 48-50%. У зв'язку з цим соя часто використовується як недорогий замінник м'яса, причому не тільки людьми з невеликим достатком, але й просто наступними дієті з обмеженим вживанням м'яса (наприклад, вегетаріанцями). Так само входить до складу деяких кормів для тварин.

Культурна соя широко обробляється в Азії, Південній Європі, Північної та Південній Америці, Центральної і Південній Африці, Австралії, на островах Тихого і Індійського океанів на широтах від екватора до 55-60 .


1. Назва

Російське слово "соя" було запозичене з романських або німецьких мов, в яких вона звучить як soy / soya / soja. У свою чергу, за загальноприйнятою версією, там воно з'явилося від японського слова "се: ю" (醤 油, しょうゆ), що означає соєвий соус.

2. Одомашнення і історія поширення сої

Соя є одним з найдавніших культурних рослин. Історія обробітку цієї культури обчислюється, щонайменше, п'ятьма тисячами років. Малюнки сої в Китаї були виявлені на каменях, кістках і черепашачих панцирах. Про обробітку сої згадується в самій ранній китайської літературі, що належить до періоду 3-4 тисячі років до нашої ери. Відомий стародавній вчений Китаю Мін-й писав, що засновник Китаю імператор Хуан-ді (за іншими відомостями, Шеньнун (Shen-Nung)), що жив близько 4320 років тому, навчав народ займатися посівом п'яти культур: рису, пшениці, чумизи, проса і сої. На думку одного з найбільших фахівців по сої в СРСР В. Б. Енкена соя як культурна рослина сформувалася в глибокій старовині, не менше 6-7 тисяч років тому.

У той же час, відсутність залишків цієї рослини серед неолітичних знахідок інших культур (рису, чумизи) на території Китаю, а також напівлегендарна особистість імператора Шеньнун викликали сумнів у інших вчених в точності датування віку культурної сої. Так Хаймовіц (Hymowitz, 1970), посилаючись на роботи китайських дослідників, зробив висновок, що існуючі документовані відомості про доместикації сої в Китаї відносяться до періоду не раніше XI століття до нашої ери.

Наступною країною, де соя була введена в культуру і отримала статус важливого харчового рослини, стала Корея. На Японські острови перші зразки сої потрапили пізніше, в період 500 р. до н. е.. - 400 р. н. е.. З того часу в Японії стали формуватися місцеві ландрас. Вважається, що соя в Японію потрапила з Кореї, оскільки стародавні корейські держави тривалий час колонізували Японські острови. Цю тезу підтверджує повна ідентичність форм сої Кореї і Японії.

Європейським ученим соя стала відома після того, як німецький натураліст Е. Кемпфер відвідав у 1691 р. Схід і описав сою в своїй книзі "Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum", виданої в 1712 р. У знаменитій книзі К. Ліннея "Species Plantarum", виданій першим виданням в 1753 р., соя згадується під двома назвами - Phaseolus max Lin. і Dolychos soja Lin. Потім в 1794 р. німецький ботанік К. Менх повторно відкрив сою і описав її під назвою Soja hispida Moench . В Європу соя проникла через Францію в 1740 р., проте вирощуватися там стала лише з 1885 р. В 1790 р. соя вперше була ввезена в Англію.

Перші дослідження сої в США були проведені в 1804 р. в штаті Пенсільванія і в 1829 р. в штаті Массачусетс. До 1890 р. більшість досвідчених установ цієї країни вже ставили досліди з соєю. В 1898 р. в США було завезено велику кількість сортозразків сої з Азії і Європи, після чого почалася цілеспрямована селекція і промислове вирощування цієї культури. В 1907 р. площі під соєю в США вже складали близько 20 тис. га. На початку 30-х років XX століття площі під соєю в цій країні перевищили 1 млн га.

На думку далекосхідного вченого-селекціонера В. А. Золотницького (1962), першим в СРСР почав наукову селекцію сої, пріоритет у дослідженнях дикої і культурної сої належить російським ученим і мандрівникам. Перші вітчизняні згадки про сою відносяться до експедиції В. Пояркова в Охотське море в 1643 - 1646 рр.., який зустрів посіви сої по середній течії Амура у місцевого маньчжури-тунгуського населення. Записки Пояркова незабаром були видані в Голландії і стали відомі в Європі майже на століття раніше Кемпфер. Наступне вітчизняне архівне згадка про цю культуру датується вже 1741 р. Проте практичний інтерес до цієї культури в Росії з'явився тільки після Всесвітньої виставки у Відні в 1873 р., де експонувалися більше 20 сортів сої з Азії та Африки.

В 1873 р. російський ботанік Максимович майже в тих же місцях зустрів і описав сою під назвою Glycine hispida Maxim. , Яке міцно вкоренилося на ціле сторіччя як в Росії, (потім і в СРСР), так і в світі.

Перші дослідні посіви в Росії були вироблені в 1877 р. на землях Таврійської та Херсонській губерній. Перші селекційні роботи в Росії були розпочаті в період 1912-1918 рр.. на Амурському дослідному полі. Однак відомі події 1917-1919 рр.. в Росії призвели до втрати дослідної популяції. Початок відновлення амурської жовтої популяції сої, але вже трохи іншого фенотипу відноситься до 1923-1924 рр.. В результаті безперервного відбору на вирівняність був створений перший вітчизняний сорт сої під назвою Амурська жовта популяція, який обробляється у виробництві до 1934 р.

На думку селекціонерів тієї епохи, початком масового впровадження і поширення сої в Росії слід вважати 1924-1927 рр.. (Енкен, 1959; Золотницький, 1962; Елентух, Ващенко, 1971). Тоді ж соя стала вирощуватися в Краснодарському і Ставропольському краях, а також в Ростовській області.


3. Соя як продукт харчування

Тофу у китайському блюді
Блоки темпі на ринку (загорнуті в листя)
Юба, тільки що знята з соєвого молока.
Trader joes edamame.jpg

Соя - одна з багатющих білком рослинних продуктів харчування. Ця властивість дозволяє використовувати сою для приготування та збагачення різних страв, а також як основу рослинних замінників продуктів тваринного походження. З неї виробляються численні т. н. соєві продукти. Соя і соєві продукти широко використовуються в східноазіатських (особливо в японської та китайської), і вегетаріанської кухні.


3.1. Соєві продукти

Продукти харчування із сої, в алфавітному порядку:

  • натто - продукт з ферментованих, попередньо відварених цілих насіння сої;
  • соєве борошно - борошно з насіння сої;
  • соєва олія - рослинна олія з насіння сої. Нерідко використовується для смаження;
  • соєве молоко - напій на основі насіння сої, білого кольору;
  • соєве м'ясо - текстурований продукт із знежиреної соєвої муки. По виду і структурою нагадує м'ясо;
  • соєва паста :
    • кочхуджан - корейська соєва паста, заправлена ​​великою кількістю перцю;
    • місо - ферментованих паста на основі насіння сої. Використовується, зокрема, для приготування супу місосіру;
    • твенджан - корейська соєва паста з різким запахом. Використовується при приготуванні страв;
  • соєвий соус - рідкий соус на основі ферментованої сої;
  • темпі - ферментований продукт з насіння сої з додаванням грибкової культури. Має легкий аміачний запах, зазвичай пресується в брикети;
  • тофу - продукт із соєвого молока, виробництво якого схоже з виробництвом сиру з коров'ячого молока. Залежно від різновиду може мати різну консистенцію, від м'якої і порівнянної з желе до консистенції твердого сиру. Пресується в блоки. При заморожуванні набуває жовтуватий колір, після розморожування стає білим і має дуже пористу структуру;
  • Юба - підсушена пінка з поверхні соєвого молока. Використовується як в сирому вигляді (іноді заморожена), так і в сухому.

Соя використовується також для виробництва рослинних або вегетаріанських аналогів продуктів харчування тваринного походження. На основі соєвих продуктів готуються вегетаріанські сосиски, бургери, котлети, сири, і тп.

Соєва макуха - продукт, отриманий в результаті пресування соєвих бобів - використовується в годівлі сільськогосподарських тварин. Макуха входить до складу майже всіх комбікормів та частково використовується як самостійний корм.


4. Внутріродових класифікація сої

За останньою внутріродових класифікації Палмера, Хаймовіца і Нельсона (1996 р.) рід Соя представлений 18 трав'янистими багаторічними видами (Австралійський центр походження) і однорічними видами (Південно-Східний Азіатський (Китайський) центр походження), розділених на 2 підроду: Glycine Willd. і Soja (Moench) FJ Herm. З Південно-Східного Азіатського вогнища ведуть початок всі оброблювані сорти сої.


4.1. Гліцин

Австралійські види сої, що входять в підрід Glycine, відрізняються багаторічним циклом розвитку, широким геномних поліморфізмом, і являють собою найбільш архаїчні форми сої. Деякі види цієї групи поширилися також в Південно-Східній Азії.

Різноманітність забарвлення насіння сої

Згідно класифікації Palmer et al. (1996) підрід Glycine представлений наступними 16 видами:

  • G. albicans;
  • G. arenaria;
  • G. argyrea;
  • G. canescens;
  • G. clandestina;
  • G. curvata;
  • G. cyrtoloba;
  • G. falcata;
  • G. hirticaulis;
  • G. lactovirens;
  • G. latifolia;
  • G. latrobeana;
  • G. microphylla;
  • G. pindanica;
  • G. tabacina;
  • G. tomentella.

Зовсім недавно австралійськими ботаніками Пфейлом, Тиндаль і Кравеном були виявлені і описані ще 4 нових види багаторічної сої: G. peratosa, G. rubiginosa, G. pullenii і G. aphyonota. У зв'язку з цим досить імовірно, що в недалекому майбутньому загальноприйнятий список видів роду Соя збільшиться до 22-х видів.


4.2. Соя

Підрід Soja складається з двох видів: дикоростучої уссурийской сої G. soja і культурної сої G. max. Сюди ж відноситься спірне напівкультурних вид - соя витончена або тонка Glycine gracilis Skvortzovii .

Види сої Китайського центру походження, які входять в підрід Soja, і об'єднані загальним геномом GG, вважаються еволюційно більш просунутими через однорічного циклу розвитку. Филогенетично найбільш архаїчним виглядом тут є дикоростучий вид уссурийской сої G. soja Siebold et Zucc. (Сін: G. ussuriensis Reg. et Maack ). Цей вид практично всіма систематиками визнаний прямим предком оброблюваної культурної сої G. max.


5. Морфологія сої

Стебла культурної сої від тонких до товстих, опушені або голі. Висота стебел від дуже низьких (від 15 см) до дуже високих - до 2-х і більше метрів.

У всіх видів роду Соя, включаючи вид культурної сої, листя тройчатосложние, зрідка зустрічаються 5, 7 і 9-лісточковие, з опушеними листочками і перистим жилкуванням. Перший надсемядольний вузол стебла має два простих листа (прімордіальние листя). Ці первинні листя відповідно до біогенетичних законом Мюллера-Геккеля розглядаються як філогенетично більш древні форми листя. Загальною ознакою для всіх видів сої є наявність слаборозвинених шіловідний прилистків в підставі рахис і прілістнічков в підставі окремого листочка.

Віночок квітки фіолетовий різних відтінків і білий.

Плід сої являє собою боб, розкривається двома стулками по черевному і спинному швах і зазвичай містить 2-3 насінини. Боби переважно великі - 4-6 см довжиною, як правило, стійкі до розтріскування. Перікарпій (стулки боба) сої складається з 3-х шарів - екзокарпа, мезокарпа і ендокарпа. Головна частина ендокарпа - склеренхіма, твірна так званий пергаментний шар. Вважається, що саме склеренхіма, подсихая і стискаючись, сприяє розтріскування бобів.

Основна маса насіння сої овальна, різної опуклості. Розміри насіння варіюють від дуже дрібних - маса 1000 насінин 60-100 г, до дуже великих (понад 310 г) з переважанням насіння середнього розміру - 150-199 г. Насіннєва оболонка щільна, нерідко блискуча, яка часто виявляється практично непроникною для води, утворюючи т. н. "Тверді" або "твердокам'яні" насіння. Під насіннєвий оболонкою розташовуються займають центральну і найбільшу частину насінини великі осьові органи зародка - корінець і почечкі, нерідко в просторіччі іменовані зародком. Забарвлення насіння переважно жовта, зрідка зустрічаються форми з чорними, зеленими і коричневими насінням.


6. Генетика сої

14 січня 2010 в авторитетному журналі Nature вийшла стаття, яка сповістила світові про нових даних з секвенування генома сої (сорт Williams 82) - вчені визначили послідовність ДНК - 85% геному цієї рослини. Генетики стверджують, що вони виявили 46430 генів, що кодують білки, що на 70% більше, ніж у рослинного модельного об'єкта - резуховідкі Таля (Arabidopsis thaliana).

7. Біохімічний склад насіння сої

Свіжі зелені боби сої
Харчова цінність на 100 г продукту
Енергетична цінність 147 ккал 614 кДж
Вода 67,5 г
Білки 13 г
Жири 6,8 г
- Насичені 0,8 г
- Мононасиченими 1,3 г
- Поліненасичені 3,2 г
Вуглеводи 11,1 г


Ретинол (віт. A) 9 мкг
Піридоксин (B 6) 0,065 мг
Фолацин (B 9) 165 мкг
Аскорбінова кислота (віт. С) 29 мг


Кальцій 197 міліграм
Залізо 3,6 мг
Магній 65 мг
Фосфор 194 мг
Калій 620 мг
Натрій 15 мг
Цинк 1 мг


Джерело: USDA Nutrient database
Зрілі насіння сої
Харчова цінність на 100 г продукту
Енергетична цінність 446 ккал 1866 кДж
Вода 8,5 0,1 г
Білки 36,5 0,2 г
Жири 20,0 0,2 г
- Насичені 2,9 г
- Мононасиченими 4,4 г
- Поліненасичені 11,3 г
Вуглеводи 30,2 г
- дисахариди 7,3 г


Ретинол (віт. A) 1 мкг
Піридоксин (B 6) 0,377 0,065 мг
Фолацин (B 9) 375 мкг
Аскорбінова кислота (віт. С) 6 мг


Кальцій 277 5 мг
Залізо 15,7 0,7 мг
Магній 280 9 мг
Фосфор 704 11 мг
Калій 1797 29 мг
Натрій 2 1 мг
Цинк 4,9 0,1 мг


Джерело: USDA Nutrient database


7.1. Білки

Основним біохімічним компонентом насіння сої є білок. Серед всіх оброблюваних в світі сільськогосподарських культур соя є однією з найбільш високобілкових. За даними різних авторів в насінні цієї культури може накопичуватися в середньому 38-42% білка з варіюванням цього показника від 30 до 50%.

Білки сої неоднорідні за структурою і функціями. Серед них є речовини, які прийнято вважати антипоживних компонентами їжі (Krogdahl, Holm, 1981; Бенкен, Томіліна, 1985; Петібская та ін, 2001). Це інгібітори протеолітичних ферментів, лектини, уреаза, ліпоксигенази та інші. Більшу частину соєвого білка (близько 70%) складають запасні білки 7S -глобуліни (β-конгліцініни) і 11S-глобуліни (гліцініни) [2], які цілком нормально засвоюються ссавцями. Соєве борошно є самим широко використовуваним джерелом білка при створенні збалансованих кормів, проте, в процесі отримання потребує термічній обробці для інактивації антипоживних компонентів.

Інгібітори протеаз становлять 5-10% від загальної кількості білка в насінні сої. Їх активність коливається від 7 до 38 мг / м. Відмінною особливістю цих речовин є те, що, взаємодіючи з ферментами, призначеними для розщеплення білків, вони утворюють стійкі комплекси, позбавлені як інгібіторної, так і ферментативної активності. Результатом такої блокади є зниження засвоєння білкових речовин раціону. Потрапляючи в шлунок, частина інгібіторів (30-40%) втрачає свою активність, а найбільш стійкі досягають дванадцятипалої кишки в активній формі та інгібують ферменти, що виробляються підшлунковою залозою. В результаті цього підшлункова залоза змушена продукувати їх більш інтенсивно, що в кінцевому результаті може викликати її гіпертрофію.

За хімічною будовою, властивостями та субстратної специфічності інгібітори сої, в основному, відносяться до двох родин:

  • інгібітори Кунітца - водорозчинні білки, з молекулярною масою 20000-25000Да, що зв'язують одну молекулу трипсину, з порівняно невеликим числом дисульфідних містків, з ізоелектричної точкою 4,5;
  • інгібітори Баумана-Бірк - спірторастворімие білки з молекулярною масою 6000-10000 Та й невеликим числом дисульфідних містків, здатних інгібувати як трипсин, так і хімотрипсин, з ізоелектричної точкою 4,0-4,2.

Лектини (фітогемагглютеніни) являють собою глікопротеїни. Вони порушують функцію всмоктування слизової кишечника, підвищують її проникність для бактеріальних токсинів і продуктів гниття, агглютинируют еритроцити всіх груп крові, викликають затримку росту. У складі білка їх від 2 до 10%, а активність коливається від 18 до 74 Гаї / мг борошна. Лектини добре витягуються водою і спиртом. Деякі дослідники відзначають, що для інактивації лектинів достатні більш м'які умови, ніж для інгібіторів трипсину, а саме - обробка пропіонової кислотою або ж термічний вплив при 80-100 C протягом 15-25 хв.

Уреаза - фермент, який здійснює гідролітичні розщеплення сечовини з утворенням аміаку та вуглекислого газу. Рівень її активності важливий тільки для молочного тваринництва при використанні сої в кормах, що містять сечовину, так як при взаємодії уреази з сечовиною кормів утворюється аміак, що отруює організм тварини. У вихідних насінні сої частка уреази може досягати 6% від кількості всіх білків.

Ліпоксигенази - фермент, що окислює ліпіди, що містять цис-цис-дієнові одиниці. Утворені при цьому гідроперекісние радикали окислюють каротиноїди та інші кіслородмобільние компоненти, знижуючи тим самим харчові достоїнства сої. Крім того, під дією ліпоксигенази при тривалому зберіганні насіння, в них утворюються альдегіди і кетони (н-гексанал, н-гексанол, етілвінілкетон), які надають сої специфічний неприємний запах і смак.


7.2. Жири

Соя є не тільки джерелом білка, але і масла, зміст якого в насінні коливається від 16 до 27%. До складу сирого масла входять тригліцериди і ліпоїдні речовини.

Відмінною особливістю сої є найвищий вміст фосфоліпідів у порівнянні з іншими культурами. У насінні сої їх вміст коливається в межах 1,6-2,2%. Фосфоліпіди сприяють регенерації мембран, збільшують детоксикаційну здатність печінки, мають антиоксидантного активністю, знижують у діабетиків потреба в інсуліні, запобігають дегенеративні зміни в нервових клітинах, м'язах, зміцнюють капіляри.

Тригліцериди, що складаються з гліцерину і жирних кислот, складають основну частину ліпідів. У соєвому маслі вміст насичених жирів становить 13-14%, що значно нижче, ніж в тваринних жирах (41-66%). У ньому переважають ненасичені жирні кислоти (86-87% від загальної кількості).

Поліненасичені жирні кислоти (ПНЖК) характеризуються найбільшою біологічною активністю. Незамінною є лінолева кислота (С18: 2), яка не синтезується організмом людини і повинна надходити тільки з їжею. Біологічна роль ПНЖК велика. Вони є попередниками в біосинтезі гормоноподібних речовин - простагландинів, однією з численних функцій яких є перешкоджання відкладенню холестерину в стінках кровоносних судин, що призводить до утворення атеросклеротичних бляшок.

Токофероли - біологічно активні речовини соєвого масла. Зміст і функції окремих фракцій різні. α-токофероли характеризуються найбільшою Е-вітамінною активністю. Їх вміст у маслі становить 100 мг / кг. β-, γ-і δ-токофероли володіють антиокислювальними властивостями, які особливо сильно виражені у фракціях γ-і δ-токоферолів. Наявність самого великої кількості токоферолів в соєвому маслі (830-1200 мг / кг) в порівнянні з іншими маслами (кукурудзяним - 910 мг / кг; соняшниковою - 490-680 мг / кг; оливковою - 172 мг / кг) обумовлює його здатність до найбільшої ступеня підвищувати захисні властивості організму, сповільнювати старіння, підвищувати потенцію.


7.3. Вуглеводи

Характерною особливістю сої є невисокий вміст вуглеводів. Вуглеводи в сої представлені розчинними цукрами - глюкозою, фруктозою (моно-), сахарозою (ді-), рафіноза (три-), стахиоза (тетра-) цукрами, а також гідролізуемимі полісахаридами (крохмалем і ін) і нерозчинними структурними полісахаридами (геміцелюлозою , пектиновими речовинами, слизу і іншими сполуками, що утворюють клітинні стінки). У фракції розчинних вуглеводів моносахариди становлять лише 1%, а 99% представлені сахарозою, рафіноза, стахиоза. У розрахунку на суху речовину насіння в сої міститься 1-1,6% трісахаріди рафінози, яка складається з молекул глюкози, фруктози і галактози, а також 3-6% тетрасахаріда стахиоза, утвореної молекулами глюкози, фруктози і двома молекулами галактози.

Насіння сої - один з рідкісних продуктів, що містять ізофлавони. Вони сконцентровані в гіпокотиля сої і відсутні в маслі. До соєвих ізофлавонів відносяться геністін (1664 мг / кг) генистеин, даідзін (581 мг / кг), даідзеін, гліцітеін (338 мг / кг), куместрол (0,4 мг / кг), що є термостабільний глікозидами, і які не руйнуються при кулінарній обробці. Це біологічно активні компоненти сої, які володіють різною естрогенною активністю. Сапоніни також є глікозидами. У соєвому борошні вони становлять від 0,5 до 2,2%. Сапоніни надають сої гіркуватий смак і надають гемолитическое вплив на червоні кров'яні тільця.


7.4. Мікро-і макроелементи

До складу зольних елементів насіння сої входять макроелементи (в мг на 100 г насіння): калій - 1607, фосфор - 603, кальцій - 348, магній - 226, сірка - 214, кремній - 177, хлор - 64, натрій - 44, а також мікроелементи (в мкг на 100 г): залізо - 9670, марганець - 2800, бор - 750, алюміній - 700, мідь - 500, нікель - 304, молібден - 99, кобальт - 31,2, йод - 8,2.

7.5. Вітаміни

У соєвому зерні міститься цілий ряд вітамінів (в мг на 100 г): β-каротину - 0,15-0,20, вітаміну Е - 17,3, піридоксину (В6) - 0,7-1,3, ніацину (РР) - 2,1 - 3,5, пантотенової кислоти (В3) - 1,3-2,23, рибофлавіну (В2) - 0,22-0,38, тіаміну (В1) - 0,94-1,8, холіну - 270, а також (в мкг на 100 г зерна): біотину - 6,0-9,0, фолієвої кислоти - 180-200.11

8. Економіка

Виробництво сої по роках (FAOSTAT)
тис. тонн.
Країна 1985 1995 2005
США 57128 59174 82820
Бразилія 18279 25683 50195
Аргентина 6500 12133 38300
Китай 10512 13511 16900
Індія 1024 5096 6000
Парагвай 1172 2212 3513
Канада 1012 2293 2999
Болівія 83 889 1670
Індонезія 870 1680 797
Росія 290 740

Лідерами з вирощування сої є США, Бразилія та Аргентина.

У Росії в 2011 році було зібрано рекордний урожай сої - 1,6 млн тонн. [3]


9. Генетичні модифікації

Соя є однією із сільськогосподарських культур, над якими в даний час виробляються генетичні зміни. ГМ-соя входить до складу все більшого числа продуктів.

Американська фірма Монсанто - світовий лідер поставок ГМ-сої. В 1995 Монсанто випустила на ринок генетично змінену сою з новою ознакою "Раундап Реді" ( англ. Roundup Ready , Або скорочено RR). "Раундап" це торгова марка гербіциду під назвою гліфосат, який був винайдений і випущений на ринок Монсанто в 1970-х роках. Roundup Ready рослини містять повну копію гена енолпірувілшікіматфосфат синтетази (EPSP synthase) з грунтової бактерії Agrobacterium SP. strain CP4, перенесену в геном сої за допомогою генної гармати (Gene gun), що робить їх стійкими до гербіциду гліфосату, застосовуваному на плантаціях для боротьби з засміченими рослинами. В даний час (на 2006 р.) RR соя вирощується на 92% всіх посівних площ США, засіяних цією культурою. ГМ-соя дозволена до імпорту та вживання в їжу в більшості країн світу, в той час як посів і вирощування ГМ-сої дозволені далеко не скрізь. У Росії обробіток ГМ-сої, як і інших ГМ-рослин, заборонено.

Однак широке впровадження трансгенних сортів сої в США не зробило істотного впливу на середню продуктивність цієї культури. Урожайність сої в США, незважаючи на неухильне, починаючи з 1996 р. зростання частки генетично модифікованих сортів, росте приблизно з тією ж швидкістю що і до впровадження RR-сої. Більш того, врожайність сої в європейських країнах, використовують тільки сорти, створені класичної селекцією, практично не відрізняється від продуктивності сої в США. У ряді випадків відзначалося навіть зниження продуктивності генетично модифікованих сортів сої в порівнянні зі звичайними. Привабливість RR-сої для фермерів полягає в першу чергу в тому що її легше і дешевше вирощувати, так як можна набагато ефективніше боротися з бур'янами. В останні роки стали з'являтися дослідження [4], що свідчать про можливість створення генотипів сої, аналогічних деяким трансгенним сортам, але виведених класичними методами. Прикладом таких технологій є соя Vistive з пониженим вмістом ліноленової кислоти (С18: 3), виведена Монсанто методами класичної генетики для того щоб допомогти харчової індустрії у видаленні з їжі шкідливих транс-жирів. Транс-жири є побічний продукт, що утворюється в процесі гідрогенізації рослинних олій, що проводиться для підвищення його стабільності і зміни пластичних властивостей. У 90-ті роки минулого століття з'явилися вказівки на те що вживання в їжу продуктів що містять транс-жири (таких як маргарин) збільшує ризик серцево-судинних захворювань. Соєва олія отримується з таких сортів як Vistive не потребує додаткової обробки і в багатьох випадках здатне замінити гідрогенізовані олії з високим вмістом транс-жирів.

На території деяких країн, у тому числі Росії, інформація про використання ГМ-сої в складі продуктів харчування обов'язково має бути присутня на етикетці товару. [5]


10. Інше

Соєві проростки в пекінському супермаркеті. Червоним виділені ієрогліфи 黄豆, що вказують на натуральну сою

Нерідко в продажу під назвою "соєві проростки" продаються проростки бобів мунг (маш, квасоля золотиста - Vigna radiata, Phaseolus aureus), а не сої. Відрізнити справжній продукт можна по наявності на оригінальній упаковці з проростками китайських ієрогліфів, що означають натуральну сою - 大豆 (Та доу - великий біб) або 黄豆 (Хуан доу - жовтий біб).


Примітки

  1. [1] - www.agrokultury.ru/rasteniya-dayushhie-belki/soya-kulturnaya-glycine-max/ - Харчові рослини
  2. "Порівняльне вивчення ферментативних гідролізатів ізольованого соєвого білка і соєвої муки методом SE-HPLC" Вісник "Вісник МІТХТ", 2010, т.5, № 2 - www.mitht.ru/vestnik?nid=42 # 16 (стаття у форматі pdf - mitht.ru/files/Vestnik/2010_5_2/2010_5_2_82-87.pdf)
  3. Під керівництвом Олени Скринник відбулася нарада "Прикінцеві підсумки збирання врожаю 2011 року та завдання на 2012 рік" - soyanews.ru / news / detail.php? IBLOCK_ID = 1 & SECTION_ID = 2 & ELEMENT_ID = 70874
  4. (Англ.) McBride J. High-tech soybean from "back-to-basics" breeding. / J. McBride / 2000 / - www.ars.usda.gov/is/pr/2000/000327.htm - стаття на сайті Департаменту сільського господарства США
  5. [2] - lawrussia.ru/texts/legal_548/doc548a457x420.htm - Лист Росспоживнагляду від 24.01.2006 N 0100/446-06-32 "Про етикетування харчових продуктів, що містять ГМО

Цей текст може містити помилки.

Схожі роботи | скачати
© Усі права захищені
написати до нас
Рейтинг@Mail.ru