Знаймо

Додати знання

приховати рекламу

Цей текст може містити помилки.

Соєвий соус



Пляшка соєвого соусу.

Соєвий соус ( кит. трад. 酱油 , упр. 酱油 , піньінь : jingyu, палл. : цзян'ю; яп. 醤 油 [Се: ю]; кор. 간장 [Канджан]; В'єтнам. X dầu [Сізеу]) - один з основних компонентів азіатської кухні, продукт ферментації ( бродіння) соєвих бобів під впливом грибків роду аспергилл. Являє собою рідину дуже темного кольору з характерним різким запахом.

Для приготування соєвого соусу соєві боби відварюються у воді або на пару до м'якого стану, після чого їх змішують з борошном, приготовленої з обсмажених ячмінних або пшеничних зерен. Отримана суміш піддається ферментації (триває від 40 днів до 2-3 років). Від терміну ферментації залежить насиченість кольору соусу. Готовий соус має сильні асептичними властивостями і, як правило, не потребує консервантах навіть для тривалого зберігання.

Містить безліч мінеральних елементів, вітамінів і амінокислот. За рахунок присутності похідних глутамінової кислоти має властивість яскраво підкреслювати смак страв.

Є відомості про те, що за рахунок блокування вільних радикалів соєвий соус уповільнює старіння клітин людського організму. Поряд з антиокислювальними властивостями, соєвий соус сприяє поліпшенню кровообігу.

На основі соєвого соусу готується популярний соус теріякі. Будь-який з рецептів теріякі включає в себе соєвий соус як основу і цукор, а також специфічний набір спецій, вин та інших інгредієнтів. Використовується як маринад для яловичини, м'яса птахів і риби для подальшого приготування на грилі. Продукти набувають характерну "глазур" і яскравий смак.


Китайський соєвий соус

Два основних типи соєвого соусу використовуються в китайській кулінарії - світлий і темний. Темний соєвий соус витримується набагато довше світлого, що надає йому коричнево-чорний колір і велику густоту. Як і передбачає його назва, світлий соєвий соус має світлий колір, а також солоний смак. Він частіше використовується в приготуванні їжі, оскільки темний соус має досить гострим запахом і темним кольором, які можуть зіпсувати смак або зовнішній вигляд страви (темний соєвий соус часто використовується для маринування м'яса).


Цей текст може містити помилки.

Схожі роботи | скачати

Схожі роботи:
Соус
Зелений соус
Голландський соус
Беарнскій соус
© Усі права захищені
написати до нас
Рейтинг@Mail.ru