Знаймо

Додати знання

приховати рекламу

Цей текст може містити помилки.

Спагеті



План:


Введення

Готові спагетті.
Спагетті в момент занурення в киплячу воду.

Спагеті ( італ. Spaghetti ) - Вид макаронних виробів ( італ. Pasta ) З круглим перетином, діаметром близько 2 мм, і, як правило, довжиною більше 15 см. Більш тонкі спагетті називаються "спагеттіні" ( італ. Spaghettini ), Спагетті товстіший - "спагеттоні" ( італ. Spaghettoni ). Батьківщиною спагетті є Італія, і вони широко використовуються в італійської кухні, часто подають з томатним соусом. Є основою численних італійських страв, наприклад: Spaghetti Napoli (спагеті по-неаполітанські) - з томатним соусом, Spaghetti all'Aglio ed Olio (спагетті з часником та олією) - з гарячим оливковою олією і злегка обсмаженою в ньому часником.


1. Історія

Спагетті народилися в Неаполі і зобов'язані своєю назвою Антоніо Вівіані, який прозвав їх так в 1842 році за схожість з відрізками шпагату (іт. spago). У місті Понтедассіо, неподалік від Генуї, відкритий Музей спагеті, де зібрано сотні рецептів приправ і соусів. Також там є нотаріальний акт (з архіву Генуї) від 4 лютого 1279, що підтверджує існування кулінарного виробу з тіста під назвою "макароніс".

Традиційним центром "свята макаронів вважається містечко Граньяно, недалеко від Неаполя. Причиною цього, можливо, є те, що в знайдених там документах, датованих 1502-м роком, описується процес виготовлення "Маккароні", які стали згодом одним з найпопулярніших у світі страв і символом Італії.

Нині в районі Граньяно зосереджено до десятої частини всіх італійських фабрик з виробництва пасти, які постачають три мільйони тонн макаронів на ринки Європи, Азії, Америки та Австралії.


2. Види спагетті

У Музеї спагетті демонструються 176 видів макаронних виробів. Італійське слово "spaghetti" - це не вся локшина, а строго певний вид італійської пасти. Спочатку довжина спагетті становила 50 см, проте з часом з причин економії місця для зберігання їх зменшили до цієї довжини, 25 см. Хоча і зараз у продажу можна знайти спагетті початкової довжини, які виробники-ентузіасти зараховують до Спецформат.

Спагетті, як правило, подаються з будь-яким соусом, різновидів якого існує понад 10 тисяч. Практично все, що є їстівного, може бути використано в якості "добавки" до спагетті. Виготовлення приправ до пасти - одна з найбільш шанованих в Італії "наук". У громадському харчуванні дуже цінуються майстри, які знають толк в приправах.

У кожній з 20 областей країни пропонуються свої суміші. Оскільки майже всі області Італії виходять до моря, практично повсюдно до пасти пропонуються морепродукти. В "сухопутних" районах - Валле-д'Аоста, Умбрія, Молізе, Базіліката, Трентіно-Альто-Адідже, а також у східній Тоскані основу приправ складають дари лісу і фермерських господарств. Так, в Сієні кулінарна візитна картка - спагеті з досить великою кількістю м'ясного фаршу. Так повелося з середніх віків, коли жителі міста-фортеці відбивали напади ворогів і бійцям потрібна невигадлива, але при цьому ситна їжа. На островах Сицилія і Сардинія до спагетті подаються морепродукти: риба, каракатиці, кальмари, молюски, краби, лангусти. В історичному кварталі Риму, Трастевере, Вам запропонують спагетті з соусом "путтанеска" - чудовий рецепт з маслинами, каперсами, анчоусами і помідорами.

У Генуї пропонується знаменита місцева приправа зеленого кольору - "песто алла Дженовезе", яка складається з листочків базиліка, часнику, плодів горіха середземноморської сосни і овечого сиру. Сьогодні "песто по-генуезька" - один з шедеврів італійської кухні.

У області Лаціо і, звичайно, в Римі традиційним соусом вважається карбонара (Spaghetti alla carbonara) - соус з яєць, шматочків смаженої грудинки, меленого перцю.


3. Спагетті в Росії

Активно впроваджувалося виробництво спагеті і в СРСР наприкінці 80-х - початку 90-х років, паралельно розвитку мережі піцерій. Фірмові лінії по виробництву спагетті закуповували і встановлювали по всій країні - від Прибалтики до Курил, від Таймиру до Середньої Азії.

4. Омани

1. Спагетті з соусом "Болоньєзе" - одне з найбільш сталих помилок в Росії (як, втім, і в деяких інших країнах). Насправді італійці ніколи не подадуть спагетті з цим соусом, так як з довгою пастою прийнято поєднувати соуси на основі масла, які будуть рівномірно лягати на виріб. Більш важкі соуси, зі шматочками овочів і / або м'яса (як, наприклад, Болоньєзе) прийнято подавати з пастою з широкою і ребристою поверхнею, на якій ці шматочки зможуть затримуватися.

2. Спагетті не подають з сирами.


5. Додаткові факти

  • Вилка з декількома зубцями була придумана приблизно в 1700 році спеціально для того, щоб їсти спагетті [1] .

Примітки

  1. Клуб "GEO": Факти: Макарони - www.geo.ru/index.php?p=facts&keyword_id=193
Паста
Типи

Acini di pepe Agnolotti Alphabet pasta Anelli Anellini Bigoli Bucatini Campanelle Cannelloni Capellini Casoncelli Casunziei Cavatappi Cavatelli Cencioni Conchiglie Corzetti Couscous Croxetti Egg barley Fagottini Farfalle Farfel Fettuccine Fiori Foglie d'ulivo Fregula Fusilli Fui Garganelli Gemelli Haluky Lanterne Lasagna Lasagnette Linguettine Linguine Macaroni Mafalde Mafaldine Maultasche Mezzelune Occhi di Lupo Orecchiette Orzo Pappardelle Passatelli Pastina Penne Pennoni Pici Pillus Pizzoccheri Ptitim Radiatori Ravioli Rigatoni Rotelle Rotini Sacchettoni Sagnarelli Scialatelli Spaghetti Sptzle Stringozzi Strozzapreti Tagliatelle Taglierini Tortellini Tortelloni Trenette Tripoline Trs csusza Vermicelli Zitoni

Способи приготування Al dente Al forno
Компанії та організації A. Zerega's Sons, Inc. Barilla Group Buitoni CF Mueller Company De Cecco National Pasta Association OB Macaroni Company V. La Rosa and Sons Macaroni Company

Цей текст може містити помилки.

Схожі роботи | скачати
© Усі права захищені
написати до нас
Рейтинг@Mail.ru