Сік

Апельсиновий сік є самим популярним у всьому світі

Сік - це рідкий харчовий продукт, який популярний практично в усіх країнах світу. Найбільш поширені соки, вичавлені з їстівних плодів доброякісних, стиглих фруктів і овочів. Однак існують соки, отримані з стебел, коріння, листя різних вживаються в їжу трав (наприклад, сік із стебел селери, сік із стебел цукрової тростини).

З точки зору споживачів, соки традиційно ділять на три види:

  • Свіжовичавлений (свіжовіджатий) сік. Сік, який виробляють у присутності споживачів за допомогою ручної або механічної обробки плодів або інших частин рослин;
  • Сік прямого віджиму. Це сік, виготовлений із доброякісних, стиглих фруктів і овочів, що пройшов пастеризацію і розлита в ассептіческіе пакети або скляну тару.
  • Відновлений сік. Це сік, вироблений з концентрованого соку і питної води, що надходить у продаж в асептичній упаковці.

Згідно з російським законодавством (див. Федеральний закон від 27 жовтня 2008 р. N 178-ФЗ "Технічний регламент на сокову продукцію з фруктів і овочів") під соком слід розуміти "рідкий харчовий продукт, який несброжен, здатний до бродіння, отриманий з їстівних частин доброякісних, стиглих, свіжих або збережених свіжими або висушених фруктів і (або) овочів шляхом фізичного впливу на ці їстівні частини і в якому відповідно до особливостей способу його одержання збережені характерні для соку з однойменних фруктів і (або) овочів харчова цінність, фізико- хімічні і органолептичні властивості ".


1. Офіційна класифікація соків

Російське законодавство ділить соки на п'ять видів в залежності від способів виробництва й обробки плодів:

  1. Сік прямого віджиму - сік, вироблений безпосередньо зі свіжих або збережених свіжими фруктів і (або) овочів шляхом їх механічної обробки;
  2. Свіжовіджатий сік - сік прямого віджиму, вироблений зі свіжих або збережених свіжими фруктів і (або) овочів у присутності споживачів і не піддавався консервації;
  3. Відновлений сік - сік, вироблений з концентрованого соку або соку прямого віджиму і питної води. Відновлений томатний сік може бути проведений також шляхом відновлення томатної пасти та (або) томатного пюре;
  4. Концентрований сік - сік, вироблений шляхом фізичного видалення з соку прямого віджиму частини міститься в ньому води в цілях збільшення вмісту розчинних сухих речовин не менше ніж у два рази по відношенню до вихідного соку прямого віджиму. При виробництві концентрованого соку може бути застосований процес екстракції сухих речовин з подрібнених фруктів і (або) овочів тієї ж партії, з яких попередньо був відділений сік, за допомогою питної води за умови, що продукт даної екстракції додається в вихідний сік до етапу концентрування всередині одного потокового технологічного процесу. У концентрований сік можуть бути додані концентровані натуральні ароматообразующіе речовини, вироблені з однойменного соку або з однойменних фруктів або овочів;
  5. Дифузійний сік - сік, який вироблений шляхом вилучення за допомогою питної води екстрактивних речовин зі свіжих фруктів і (або) овочів або висушених фруктів і (або) овочів одного виду, сік з яких не може бути отриманий шляхом їх механічної обробки. Дифузійний сік може бути підданий концентруванню, а потім відновленню. Вміст розчинних сухих речовин в дифузійному соку має бути не нижче рівня, встановленого для відновлених соків.

2. Класифікація соків та іншої сокової продукції

Споживання соків в світі зростає щорічно

Cоковая продукція - це не тільки сік. До сокової продукції відносяться нектари, морси та соковмісні напої. Всі ці продукти розрізняються складом і смаковими якостями.

  1. Сік, вироблений безпосередньо з фруктів або овочів - це сік прямого віджиму або свіжовіджатий сік. Але останній повинен бути приготований в присутності покупця.
  2. Відновлений сік - це сік, приготовлений з концентрованого соку і питної води. У соках не можуть міститися консерванти, барвники, ароматизатори та підсолоджувачі.
  3. Нектар - рідкий харчовий продукт, виготовлений з концентрованого соку (пюре), питної води з додаванням або без додавання однойменних натуральних ароматобразующіх речовин. При цьому частка концентрованого соку (пюре) повинна становити в залежності від виду фруктів або овочів не менше 20-50% від усього обсягу. Крім води в нектарі можуть міститися цукор, натуральні підкислювачі (наприклад, лимонна кислота), антиоксиданти (аскорбінова кислота), м'якоть фруктів і овочів, клітини цитрусових фруктів. У нектар не можуть додаватися консерванти, ароматизатори та підсолоджувачі. Як правило, нектари роблять із тих фруктів або овочів, концентрований сік яких неможливо використовувати для приготування соку через занадто солодкого або кислого смаку (наприклад, вишня, смородина, гранат) або через густої консистенції (наприклад, банани, персики).
  4. Соковмісний напій - рідкий харчовий продукт, що виготовляється шляхом змішування соку (соків) і / або пюре, концентрованого соку (пюре) і питної води за умови, що частка соку (пюре) становить не менше 10% (якщо соковмісний напій виготовлений із соку лимона або лайма, то частка концентрованого соку повинна бути не менше 5%). В асортименті соковмісних напоїв представлено найбільшу кількість напоїв з традиційних і екзотичних фруктів: ожини, малини, кактуса, лайма та ін
  5. Морс - рідкий харчовий продукт - традиційний російський національний напій. Промисловий морс зазвичай виготовляють із суміші соку ягід (ягідного пюре), питної води, цукру (або меду) за умови, що мінімальна частка концентровано соку складе не менше 15% від загального обсягу. Замість води в морсах допустиме використання водного екстракту вичавок тих ягід, які були використані для виробництва соку або пюре. Однак слід брати до уваги, що промисловий морс за способом виготовлення і якістю відрізняється від домашнього морсу, що виготовляється традиційним способом.

3. Виробництво соку прямого віджиму

Соки прямого віджиму (або натуральні фреші соки промислового виготовлення) виробляють безпосередньо з фруктів або овочів в період збору врожаю. Сезон збору і переробки врожаю триває в залежності від виду фруктів і географічного регіону від 20 і більше днів. Так, наприклад, сезон збору врожаю яблук для виготовлення яблучного соку в європейських країнах, в т.ч. в Росії, припадає на липень-листопад, Чилі - травень-вересень, Китаї - серпень-грудень, ПАР - лютий-травень. Апельсини, з яких отримують найбільш популярний у всьому світі натуральний апельсиновий сік прямого віджиму (міжнародне позначення "NfC" - "Not from Concentrate" / "Не з концентрату"), збирають в Бразилії в січні-березні і потім після місячної перерви травні-грудні , Аргентині - в травні-грудні, на Кубі - в січні-червні, в США (Флорида) - у січні-серпні, потім у листопаді-грудні, в Іспанії - у січні-травні, потім у грудні, в Ізраїлі - в січні -червні, потім в грудні.

Для отримання соку зібрані фрукти або овочі в свіжому вигляді доставляють на переробне підприємство, головним завданням якого є збереження при отриманні соку якості і в першу чергу всіх корисних властивостей вихідної сировини. Для переробки сировини застосовують різні технології, які зазвичай складаються з декількох процесів - приймальня, миття і інспекції свіжих фруктів (овочів), подрібнення сировини, власне отримання соку механічним способом (наприклад, за допомогою пресів різних конструкцій), одноразової теплової обробки - пастеризації, розливу в стерильну споживчу тару. Для розливу соків прямого віджиму найбільшого поширення набула тара зі скла, яке є найкращим пакувальним матеріалом, що зберігає якість, корисні властивості та забезпечує безпеку продукції протягом тривалого часу. Контроль якості та безпеки продукції здійснюється впродовж всього ланцюжка - від вирощування фруктів (овочів) до готового продукту.

У разі високих врожаїв переробне підприємство може не пакувати весь сік прямого віджиму безпосередньо в споживчу тару під час сезону, а поміщати його на зберігання в стерильні ємності великого об'єму (від 10 000 і більше літрів). Сік зберігається при зниженій температурі (не вище 10 C) в атмосфері інертного газу - азоту. У таких умовах сік прямого віджиму не втрачає якості і зберігає всі корисні властивості протягом декількох місяців (навіть до початку наступного сезону збору врожаю). За іншою технологією сік прямого віджиму, отриманий зі свіжих фруктів (овочів) під час сезону збору врожаю, зберігається при низьких температурах (не вище -20 C) в замороженому вигляді. У такому стані він може поставлятися, наприклад, на інше підприємство, розташоване в іншому регіоні, яке здійснить розлив цього соку в споживчу тару після його розморожування за спеціальною технологією. Тому немає нічого дивного в тому, що у продажу дуже часто можна зустріти, наприклад, яблучний, гранатовий або інший сік з субтропічних фруктів, виготовлений в січні-березні або упакований в споживчу тару за межами регіону вирощування даної сировини.

В залежності від виду фруктів (овочів) технології соків прямого віджиму можуть відрізнятися в деталях, але головною об'єднуючою особливістю цих технологій є застосування мінімальної кількості промислових процесів, що дозволяє на відміну від відновлених соків повністю зберегти в кінцевому продукті - соку прямого віджиму - корисні властивості фруктів (овочів). Так, наприклад, в технологіях соків прямого віджиму не застосовують таких операцій, характерних для відновлених соків, як концентрування (одержання концентрованих соків, яке супроводжується відділенням природної води, ароматобразующіх речовин і зміною фізико-хімічного складу), стабілізація, освітлення, відновлення шляхом додавання питної води і ароматобразующіх речовин. Соки прямого віджиму пастеризують тільки один раз, у той час як відновлені соки в процесі їх виготовлення піддаються неодноразової тепловій обробці (кілька разів при виготовленні концентрованого сировини, потім повторно при відновленні). Слід згадати, що окрема асортиментна група соків прямого віджиму - охолоджені соки - не піддається пастеризації взагалі або пастеризується один раз в т.зв. "М'яких" умовах, потім охолоджується і в охолодженому стані поставляється в роздрібну торговельну мережу. Такі продукти необхідно зберігати в непошкодженій фабричній упаковці в умовах знижених температур. Термін придатності охолоджених соків прямого віджиму, як правило, не перевищує одного месяца.Но тривалого зберігання і не потрібно, тому охолоджені соки прямого віджиму дуже смачні і самі корисні, що робить їх високо популярність у споживачів, а також визначає їх велике значення для раціонів здорового харчування.


4. Виробництво концентрованого соку

Концентрований сік - це продукт, який виробляють в період збору врожаю в регіонах сільськогосподарського виробництва фруктів і овочів на спеціалізованих заводах. Для його виготовлення використовують фрукти, в тому числі ягоди, або овочі. Спочатку їх очищають, подрібнюють, а потім відправляють під прес. Після цього отриманий сік відправляють в накопичувальну цистерну. З накопичувальної цистерни сік направляють на концентрування, тобто під впливом тепла в умовах зниженого тиску з соку в результаті його кипіння випаровується вода. У порівнянні з вихідним соком концентрований сік має густу, в'язку консистенцію. На всіх етапах виробництва: від постачання фруктів або овочів до розливу готового концентрованого соку, заводська лабораторія здійснює контроль якості і безпеки продукту. Для збереження сік доводять до температури 87-92 C і витримують 35-40 секунд для запобігання мікробіологічного псування. Після цього сік або залишають непрояснені (каламутним), або освітлюють в спеціальній установці з ультрафильтрацией, пройшовши через яку, він стає прозорим. Паралельно з тепловою обробкою при концентруванні соку проводять збір ароматобразующіх речовин, які випаровуються при кипінні. Після цього отриманий концентрований сік перекачують для зберігання в цистерни. Для отримання змішаних продуктів, фахівці проводять купаж (перемішування) концентрованих соків, виготовлених з фруктів або овочів різних видів, сортів і врожаїв. Потім суміші розливають в асептичні ємкості для транспортування.


5. Виробництво відновленого соку

1 етап. Перевірка концентрованого соку. Концентровані соки і пюре поставляють на завод або в бочках з вставленими в них асептическими харчовими мішками-вкладишами, або в ємностях з нержавіючої харчової сталі. Перевірка концентрованого соку складається з двох етапів. На першому етапі концентрований сік перевіряють відразу після надходження на завод. У перевірку входять: перевірка супровідних документів, в процесі якої фахівці з'ясовують, чи відповідає концентрований сік нормативним документам; перевірка мікробіологічних показників; перевірка органолептичних показників (смак, колір, запах); перевірка фізико-хімічних показників (рН, кислотність, що титрує, вміст сухих речовин , зміст м'якоті). Якщо перший етап перевірки показує, що всі показники в нормі, то приймається рішення про використання даного концентрованого соку у виробництві. Після цього концентрований сік відправляють на зберігання, яке проходить в спеціальних умовах, щоб зберегти всі параметри. Другий етап перевірки проводять безпосередньо перед приготуванням продукту. Концентрований сік повторно перевіряють на відповідність органолептичних та фізико-хімічних показників заявленої нормі. Якщо на будь-якому з етапів перевірки виявлено яке-небудь відхилення, то концентрований сік бракується і не використовують у виробництві продукції.

2 етап. Повернення води. Для виготовлення відновленого соку в концентрований сік необхідно повернути весь обсяг води, що була вилучена з нього в процесі концентрування. Для цього використовують питну воду, яка не впливає на смак, запах і колір соку. Для цього вода проходить багатоступеневу очищення: механічну обезжележівающую, очистку від органічних домішок, обробку бактерицидними ультрафіолетовими лампами і флеш-очищення. Для повернення води концентрований сік направляють в купажні танки (спеціальні закриті ємності з нержавіючої сталі). У них відбувається перемішування концентрованого соку і питної води. Цей процес відбувається в закритих непрозорих ємностях без доступу світла при мінімальній кількості кисню. Одночасно виробляють повернення концентрованого соку натуральних ароматобразующіх речовин, вилучених при концентруванні. Слід зазначити, що повернення ароматобразующіх речовин не є обов'язковим.

Соки зберігають корисні речовини, які були в овочах і фруктах

3 етап. Відбір проб. При перемішуванні концентрованого соку, питної води і ароматобразующіх речовин співробітники лабораторії заводу відбирають пробу соку і перевіряють якість приготованого продукту (смак, колір, запах, консистенцію, титруєму кислотність, вміст сухих речовин, рН). Перевірка займає 10-15 хвилин. До тих пір поки не буде отримано висновок лабораторії про відповідність продукції стандартам якості, сік не надійде на розлив. Якщо всі параметри знаходяться в нормі, то сік надходить на теплову обробку.

4 етап. Пастеризація. Задача теплової обробки (пастеризації) полягає в забезпеченні мікробіологічної безпеки продукту і його збереження протягом усього терміну придатності. У процесі пастеризації продукт нагрівають до 90-97 C і витримують протягом 30 секунд. Після цього дуже швидко охолоджують до 25 C. Такий температурний режим дозволяє знищити всі шкідливі мікроорганізми і одночасно зберегти і смакові якості, і аромат, і вітаміни.

5 етап. Пакетування. Пастеризований відновлений сік подають у пакувальну машину, де його розливають у пакети, які стерилізуються і формуються безпосередньо всередині машини. Таким чином, завдяки повністю замкнутому виробництву і асептичної переробці забезпечується повний захист відновленого соку від небажаних зовнішніх впливів. На цьому етапі експерти перевіряють якість упаковки, якість формування пакета і його герметичність, перевіряють повноту наливу. Після цього на пакет наносять маркування незмивним чорнилом (дату виробництва та строк придатності), приклеюють соломинку або кришечку. Потім пакети упаковують в гофрокороба, опалечівают в плівку, складають у палети та відправляють на складське зберігання. Зараз у виробника є можливість вибрати різні види упаковки. Сокова продукція розфасовується і в асептичні пакети, в ПЕТ-пляшки та в скляні пляшки (банки). Головне завдання упаковки - зберегти корисні властивості фруктів і овочів, і звичайно забезпечити високу якість і безпеку продукту для споживача. Є відмінності в способі розливу сокової продукції в різні види упаковки. У скляні пляшки (банки) продукція розливається в гарячому вигляді і може піддаватися стерилізації вже після розливу. При розливі в асептичні пакети продукція попередньо пастеризується в холодному вигляді. Також пастеризуються і пакувальні пакети.


6. Технології отримання соку в домашніх умовах

Додаткові відомості: Соковижималка

Якщо сік планується до тривалого зберігання, то процес його виготовлення можна представити у вигляді технологічного ланцюжка: підготовка ягід, плодів і овочів → власне видвавліваніе соку → його консервування.

Процес приготування соків починається з підготовки вихідної сировини (плодів, ягід, овочів і так далі), які очищають від черешків і листків, миють у проточній холодній воді, потім відкидають на решітку і дають стекти воді.

Потім великі плоди та овочі подрібнюють (роздрібнюють), тиснуть пресами, віджимають через сито або в побуті користуються спеціальними соковижималками різних конструкцій (конусні, важільні, гвинтові, за типом м'ясорубок або насадки до м'ясорубок, а також електричні і соковарки). Сік віджимають механічно або нагріванням нарізаних плодів паром. Найбільш проста - соковижималка для цитрусових, у вигляді рифленого конуса зі скла, пластмаси або фарфору. Неочищені лимон або апельсин миють, розрізають упоперек навпіл. Потім половину плоду накладають зрізом на конус і повертають навколо вертикальної осі, одночасно натискаючи на плід в обидві сторони, поки не буде віджатий весь сік. Віджатий сік стікає через отвори в нижній частині соковижималки в підставлений посудину [1].

Для освітлення свіжовіджатий соку його фільтрують, однак повного освітлення соку фільтрація не дає. Прозорий і ароматний сік можна отримати нагріванням сировини парою в соковарці.

Для тривалого зберігання свежеполученние соки підігрівають до температури 85 C, швидко розливають у чисті простерилізовані скляні ємності (пляшки або трилітрові банки) і накривають кришками. Пастеризують протягом 15-20 хвилин, після чого герметично закупорюють [2]. Пастеризація (на відміну від стерилізації) сприяє збереженню вітамінів у соках.


6.1. Освітлені соки

Для отримання прозорого соку застосовують методику його освітлення - видалення дрібнодисперсних часток і поліпшення товарного вигляду. У числі інших переваг, освітлений плодово-ягідний сік краще втамовує спрагу. В залежності від конкретних технологічних умов, як правило, використовують фізичні (проціджування, відстоювання і сепарація або поділ), біохімічні (обробка ферментами) і фізико-хімічні (обробка бентонітом, органічними або, рідше, синтетичними флокулянтами, наприклад, поліетиленоксид і поліакриламід; миттєвий підігрів та інші) способи освітлення фруктових соків [3].


7. Фруктові соки

Додаткові відомості: Фрукти

Містять усі поживні речовини плодів ( вуглеводи, органічні кислоти, мінеральні солі, вітаміни, пектинові й ароматичні речовини) і легко засвоюються організмом [1].

7.1. Абрикосовий сік

Абрикосовий сік - продукт (напій), одержуваний видавлюванням рідини зі свіжих абрикосів. Містить провітамін А ( каротин), необхідний для нормального росту і розвитку організму [1].

7.2. Апельсиновий сік

Апельсиновий сік - найпопулярніший напій для сніданку, одержуваний видавлюванням рідини зі свіжих апельсинів. Багатий вітамінами (особливо аскорбіновою кислотою), володіє антицинготну властивостями [1]. Також термін "апельсиновий сік" використовується в розмові і комерції, коли мова йде про "апельсиновому соку, зробленому з концентрату". Щоб відрізнити свіжий апельсиновий сік від соку з концентрату, в Канаді, Ізраїлі і Америці використовується маркіровка "not from concentrate" (не з концентрату). У США всі соки, що надходять у продаж, є пастеризованими.


7.3. Виноградний сік

Виноградний сік - найпопулярніший напій, одержуваний видавлюванням рідини зі свіжих ягід винограду. Зберігає цілющі властивості винограду, містить велику кількість цукру, вітамінів і мінеральних солей, рекомендується як цінний дієтичний продукт [1].

7.4. Гранатовий сік

Додаткові відомості: Гранат (рослина) і Гранатіна

Гранатовий сік - найпопулярніший напій, одержуваний видавлюванням рідини зі свіжих плодів гранатового дерева ( гранатіна). Плоди граната багаті цукрами, таніни, вітаміном С, містять клітковину, мінеральні речовини і мікроелементи: кальцій, магній, калій, марганець, натрій. З плодів можливо віджати до 60% соку з високим вмістом антоціанів. У соку культурних сортів граната знаходиться від 8 до 20% цукру (глюкоза і фруктоза), до 10% лимонної, яблучної, щавлевої та інших органічних кислот, фітонциди, азотисті речовини, танін, сірчанокислі, хлористі та інші солі. У околоплоднике, коренях і корі міститься до 32% дубильних речовин. Гранатовий сік корисний при недокрів'ї, відвар шкірки і плівчастих перегородок - при опіках і розладах шлунка. М'якоть насіння червонувата, використовується в десертах і салатах, а також для приготування прохолодних напоїв.


7.5. Сливовий сік

Сливовий сік - отримують витискуванням рідини зі свіжих слив, добре втамовує спрагу, покращує травлення, надає послаблюючу дію [1].

7.6. Яблучний сік

Яблучний сік - найпопулярніший напій, одержуваний видавлюванням рідини зі свіжих яблук. Багатий цукром, пектином і мінеральними солями. Корисний при захворюваннях шлунково-кишкового тракту і дизентерії, сприяє нормалізації артеріального тиску [1].

8. Ягідні соки

Додаткові відомості: Ягоди

Містять усі поживні речовини ягід ( вуглеводи, органічні кислоти, мінеральні солі, вітаміни, пектинові й ароматичні речовини) і легко уваіваются організмом [1]. Іноді з метою підсолоджування змішують з фруктовими соками - фруктово-ягідні або плодово-ягідні соки.


8.1. Сік суниці

Додаткові відомості: Суниця

8.2. Сік агрусу

Додаткові відомості: Агрус

8.3. Сік чорної смородини

Додаткові відомості: Чорна смородина

9. Овочеві соки

Додаткові відомості: Овочі

Містять усі поживні речовини овочів ( вуглеводи, органічні кислоти, мінеральні солі, вітаміни, пектинові й ароматичні речовини) і легко уваіваются організмом [1].

9.1. Капустяний сік

Додаткові відомості: Капуста городня

Сік капусти містить противиразковий вітамін U. Сік з листя рекомендований для лікування виразкової хвороби шлунка та дванадцятипалої кишки, гастритів і колітів [4]. У народній медицині капустяний сік здавна використовувався для загоєння гнійних ран і виразок. Крім того, листя капусти сприяють виведенню з організму холестерину. Капустяний сік знижує вміст цукру в крові, посилює виділення зайвої рідини з організму і вельми ефективний у боротьбі з запорами. При гострих ентероколітах, підвищеної перистальтики кишечника, при схильності до спазмів кишечника і жовчних ходів вживати в їжу капусту не рекомендується, так як, подразнюючи слизову кишечника і шлунка, капуста може посилити спазми і викликати больові відчуття.

Сік капусти - чудовий косметичний засіб. Він має омолоджуючий ефект, тому його використовують для ополіскування особи і приготування різних косметичних масок.


9.2. Морквяний сік

Додаткові відомості: Морква

Морквяний сік - отримують витискуванням рідини з моркви. Основне джерело каротину. Крім того, містить необхідні для життєдіяльності організму солі кальцію, фосфору і заліза. За калорійністю і засвоюваності (доступності для організму) морквяний сік перевершує інші овочеві соки. Його вживання особливо корисно дітям, вагітним і годуючим жінкам [1].


9.3. Буряковий сік

Додаткові відомості: Буряк

Буряковий сік - отримують віджиманням буряка, містить багато вуглеводів, мінеральних солей і азотистих речовин. Застосовується в комплексному лікуванні гіпертонічної хвороби [1].

9.4. Томатний сік

Додаткові відомості: Томати

Томатний сік - отримують витискуванням рідини із стиглих плодів томата ( помідорів). Містить практично всі вітаміни, які зустрічаються в рослинній їжі, в основному аскорбінову кислоту і вітамін А. Крім того, велику кількість мінеральних солей, вуглеводів і органічних кислот. Завдяки гармонійній пропорції їх концентрацій томатний сік володіє приємним освіжаючим смаком і добре втамовує спрагу [1].


9.5. Гарбузовий сік

Додаткові відомості: Гарбуз

10. Соки дерев

10.1. Березовий сік

Березовий сік - пасока, рідина, що випливає з перерізаних і надломлених стовбурів і гілок берези під дією кореневого тиску; широко використовувався в якості напою в СРСР у середині ХХ століття. Сокорух починається навесні з першими відлигами і триває до розпускання нирок. Зазвичай з берези отримують 2-3 літри соку на добу. Велике дерево може дати в добу близько 7 літрів соку, а іноді і більше. Щоб уникнути загибелі дерев переважно збирати сік там, де планується вирубка, і не рекомендується брати його у молодих дерев.


10.2. Кленовий сік

Кленовий сік - пасока, рідина, що випливає з перерізаних і надломлених стовбурів і гілок клена під дією кореневого тиску. У Канаді з кленового соку методом випарювання отримують кленовий сироп.

Примітки

  1. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Коротка енциклопедія домашнього господарства. / Под ред. І. М. Скворцова. - 1-е вид. - М .: Велика радянська енциклопедія, 1967. - Т. II. - С. 577. - 772 с. - 50 000 прим.
  2. Л. В. Шабикіна Овочі до столу .. - 1-е вид. - Алма-Ата: Кайнар, 1979. - С. 177. - 200 с. - 200 000 прим.
  3. Самсонова О. М. Фруктові та овочеві соки (техніка та технологія) / А. Н. Самсонова, В. П. Ушев - 2-ге вид., Перероб. і доп. - М.: Агропромиздат, 1990. - 287 с.
  4. Велика радянська енциклопедія - Лікарські рослини - slovari.yandex.ru/dict/bse/article/00041/73000.htm