Фабрика-кухня

Фабрика-кухня № 1. Москва, Ленінградський проспект б.7. 1931
Фабрика-кухня на Тульській вул. в Москві

Фабрика-кухня - велике, механізоване підприємство громадського харчування, яка набула поширення в 1920 - 1930е роки в СРСР.

З архітектурної та соціокультурної точки зору являє собою унікальний тип споруди та в історії сучасного мистецтва розглядається особливо.


1. "Фабрика-кухня - це школа громадського харчування"

Плакат 1931, автор - Григорій Шегаль

У перші ж післяреволюційні роки в СРСР почалася робота з корінної перебудови побуту.

Курс, взятий на індустріалізацію, зажадав якісної зміни системи споживання. Заклади харчування стало необхідною умовою цього процесу: назріла потреба в укрупнених і механізованих підприємствах, що можуть оперативно нагодувати великі маси людей.

Крім того, в 1920 -і роки відбувалося вивільнення жінки з "пут" домашнього господарства і залучення її в виробництво.

Сімейні цінності, характерні для російського укладу життя, втратили всякий сенс. Була оголошена війна " примусам "," домашнім обідам "і" міщанським закопчений кухням ". Їм протиставлялися просторі, світлі зали громадських їдальнях.

У роки НЕПу велике значення приділялося також боротьбі за споживача - "державний сектор" робив небезуспішні спроби з відвернення мас робітників і службовців від "приватних забігайлівок".

Варто відзначити, що ідеологами соціалізму визнавалася і особлива соціокультурна роль спільного споживання їжі: важливим пунктом у формуванні "людини нового типу" були масові колективні заходи.

Усім цим завданням могла послужити фабрика-кухня, яку з революційним пафосом тих років називали "школою громадського харчування".

Письменник Юрій Олеша так описав цей процес у своєму романі "Заздрість": "Оголошено війну кухням. Тисячу кухонь можна вважати підкореними. Кустарнічанію, восьмушки, пляшечка він покладе кінець. Він об'єднає всі м'ясорубки, примуси, сковороди, крани ... Якщо хочете, це буде індустріалізація кухонь. Він організував ряд комісій. Машини для очищення овочів, виготовлені на радянському заводі, виявилися чудовими. Німецький інженер будує кухню ... "

Також фабрика-кухня згадується в романі І. Ільфа та Є. Петрова " Золоте теля "( 1931):

- А як у вaс з такими ... з кабачками в азіатському роді, знаєте, з бубнами та флейтaмі? - Нетерпляче запитав великий комбінатор.
- Зжили, - байдуже відповів юнак, - давно вже треба було винищити цю заразу, розсадник епідемій. Весною кaк раз останній вертеп придушили. Називався "Під місяцем".
- Придушити? - Ахнув Корейко.
- Чесне слово! Але зате откритa фабрика-кухня. Європейський стіл. Тарілки миються і сушаться за допомогою електрики. Крівaя шлункових захворювань різко пошлa вниз.
- Що робиться! - Вигукнув великий комбінатор, закриваючи обличчя руками.
- Ви ще нічого не бачили, - сказав завідувач музеєм, соромливо сміючись, - Їдемо на фабрику-кухню обідати.
<...>
У великому залі фабрики-кухні, серед кахельних стін, під стрічковими мухоморaмі, що звисали зі стелі, мандрівники їли перловий суп і маленькі коричневі биточки.


2. Будівництво фабрик-кухонь в СРСР

Фабрика-кухня в Мінську. Вул. Свердлова, 2. 1936 год.
Фабрика-кухня 1930-х рр.. на Проспекті Будьонного. Москва. 2006

Перша фабрика-кухня була відкрита в 1925 в Іваново-Вознесенську (нині Іваново) [1], вона і стала прообразом будівель подібного призначення. Друга фабрика-кухня була побудована в Нижньому Новгороді, третя - на Дніпробуді.

Вдалий досвід роботи перших фабрик-кухонь викликав величезний інтерес до них. Протягом декількох років були побудовані будівлі в Філях, на Можайського шосе, на ткацьких і на Тульській вулицях в Москві. У Ленінграді тільки за один 1930 було відкрито чотири таких підприємства.

Обсяги виробництва деяких з них були грандіозні. Так, на мінської працювало близько 400 осіб, а Нарвская фабрика-кухня вирізнялася тим, що займала цілий квартал і включала в себе універмаг. Однак фабрики-кухні не перетворилися на форму організації громадського харчування за місцем проживання. Їх основною метою стало постачання обідами заводських їдальнях. При цьому масовий випуск напівфабрикатів фабриками-кухнями дійсно сприяв полегшенню праці жінок у домашньому господарстві.

З архітектурної точки зору фабрики-кухні представляють собою пам'ятки післяреволюційної епохи, що втілили сміливі фантазії раціоналістів і конструктивістів.


3. Особливий тип будівлі

Перша в СРСР фабрика-кухня в Іваново-Вознесенську

З часом була вироблена ціла архітектурна програма, відповідно до якої проектувалися і будувалися будівлі фабрик-кухонь. Причому, особливу роль зіграли проекти для московських підприємств харчування.

Перша московська фабрика-кухня ( 1929) на Ленінградському шосе (нині Ленінградський проспект) за проектом архітектора А. Мєшкова стала справжньою подією в житті міста. В кінці 20-х цей район швидко забудовувався "будинками нового типу", і підприємство громадського харчування було просто необхідно. Майданчик для возводимой фабрики-кухні була обрана не випадково - навпроти колишнього ресторану "Софія" (цей загородний ресторан до революції користувався скандальної славою як місце купецьких гульб і безчинств).

Тоді ж сформувалися основні вимоги до будівлі фабрики-кухні. У ній має бути 3 або 4 поверху, подвал і напівпідвал, причому підвальний поверх призначається для холодильника і продуктових складів, а напівпідвал - для хліборізки і кімнат персоналу фабрики.

Перший поверх відводиться під виробничі приміщення, включаючи лабораторію. Тут же повинні розміщуватися роздягальні для відвідувачів. На тому ж поверсі передбачалося розміщення магазину напівфабрикатів і закусочної.

Другий поверх - це місце для обідніх приміщень, третій - для банкетних і святкових залів.

Бажано, щоб дах будівлі була плоскою - для обідів на відкритому повітрі в літній час.

Важливий внесок у розробку архітектурного типу фабрик-кухонь вніс Ленінград. Особливий інтерес представляє Виборзька фабрика-кухня, яка складається з двох корпусів - виробничого та торгово-обідньої.