Французька кухня

Крем-брюле - типовий французький десерт

Французька кухня - національна кухня Франції. Умовно її можна поділити на дві основні гілки - регіональну народну і вишукану аристократичну.

До регіональної кухні відносяться блюда, які протягом століть готували жителі різних історичних областей країни (марсельський рибний суп - буйабес; страсбурзький паштет з гусячої печінки; яловичина по-бургундськи; ельзаська тушкована в білому вині кисла капуста та ін) Аристократична французька кухня сформувалася при дворі Бурбонів, коли Париж став законодавцем світової моди. Її неповторні страви відрізнялися різноманітністю і вишуканістю.

Традиційна французька трапеза може починатися з закусок ( hors d'oeuvre ) (Гарячих або холодних закусок, якщо мова йде про ланчі), за якими слід суп, потім основна страва, салат і сир. Завершенням трапези служить десерт або фрукти. Основний закускою - сир, якого тут понад 400 сортів. Саме у Франції сформувалося таке блюдо як суп з прозорим бульйоном. Основу другої страви становить антрекот.

Особливою гордістю французів є вина. Королі французьких вин - бордо і бургундське. Також всесвітньою популярністю користується шампанське. Крім того, Франція є батьківщиною коньяку.

За французами закріпилося образливе прізвисько "жабники" завдяки вживання ними в їжу жаб'ячих лапок, однак це блюдо є скоріше делікатесом, а не щоденною їжею, і подається не у всіх ресторанах. Франція є найбільшим імпортером жаб з азіатських країн для їх вживання в їжу.

У Франції слабо розвинена індустрії фастфуду, так як вони не відповідають французькій культурі прийому прийняття їжі і традицій довгих вечерь з повною сервіровкою вдома або в ресторані. Влада Франції досить довго пручалися приходу в країну міжнародних мереж швидкого харчування. Наприклад, перший ресторан мережі Макдоналдс відкрився в Парижі тільки в 1983 році, а нині їх всього близько 20.

Типові продукти і страви

Круасан

Жаб'ячі лапки

Соуси : Бешамель, Майонез, Холландез, Ремуладе, Беарнез, Тапенада, Велюте, Еспаньол
Трави і приправи ( Прованські трави, естрагон, розмарин, майоран, чебрець, флер-де-сель)
Фуа-гра - печінка насильно перекормленного гусака або качки.
Трюфелі
Цибулевий суп
Півень у вині
Галантин
Рататуй - страва з перців, баклажанів і кабачків
Кіш - відкритий пиріг з пісочного тіста з різноманітною начинкою
Фондю
Десерти: Крем-брюле, Еклер, Безе, Грильяж, Профітролі, Птіфури, Макаронів

Регіональна кухня

Нормандія на північному заході Франції відома своїми яблучними плантаціями і молочною продукцією. Типові для цього регіону яловичина, густі вершкові соуси, і яблучне бренді кальвадос. На десерт часто подається яблучний пиріг або сири з цього регіону: камамбер, Пон-л'Евек і ліваро.

Шматочки фуа-гра, сервіровані з дрібно нарізаним желе

У сусідньому регіоні Бретань сільське господарство не так розвинене, як у Нормандії. Сильні морські вітру наносять шар солі на луки, на яких розводять баранчиків, чиє м'ясо набуває солоний смак. У зв'язку з близькістю Атлантичного океану в Бретані особливо популярні морепродукти, перш за все устриці і омари. Крім того тут ростуть артишоки, а на десерт подають крепи - тонкі млинчики.

Південніше розташований Перігор - переважно сільськогосподарська область. Перігор - батьківщина знаменитих французьких делікатесів фуа-гра ( печінка насильно перекормленного гусака) і трюфелів.

Кассуле

На півдні Франції переважають легкі страви середземноморської кухні, в той час як в місцевостях, віддалених від моря, частіше готують ситну, "важку" їжу. Наприклад, в історичній області Лангедок одним з найпопулярніших страв є кассуле - густа бобова юшка з зеленню і м'ясом.

Сир Рокфор

Кухня Провансу відзначена вживанням великої кількості зелені, спецій, помідорів, болгарського перцю, баклажанів, часнику й оливкової олії. З цієї області відбувається знаменитий суп буйабес, що подається з гострим часниковим соусом "Руї".

В Ліоні більшість страв готуються з курятини і свинини.

Бургундія знаменита в першу чергу своїми винами і виноградними равликами, а також м'ясними та рибними стравами під соусами з додаванням вина.

Ельзасці готують щільну жирну їжу, як, наприклад фламмкухен (дуже тонка хрустка піца з цибулею і салом), квашену капусту і baeckeoffe (тушкований картопля з м'ясом) і фламбірованние фрукти.