Знаймо

Додати знання

приховати рекламу

Цей текст може містити помилки.

Цвітна капуста


Цвітна капуста

План:


Введення

Цвітна капуста ( Brassica oleracea L. var. botrytis L. ) - Поширена овочева культура, один з культурних сортів виду Капуста городня. Відноситься до сортової групі botrytis, як і романеско.


1. Ботанічний опис

Цвітна капуста - однорічна ярова або озиме рослина. Коренева система мичкувата, близько розташована до поверхні грунту. Стебло циліндричний, 15-70 см висоти, з горизонтально розташованими або прямо чи косо вгору спрямованими листям, вельми часто спіральнообразно вигнутими. Окремі форми в вегетативної фазі гіллясті. Листя від цільних сидячих до ліровидні-перисто-роздільні, з черешками, що досягають 5-40 см довжини. Забарвлення від світло-до синьо-зелених і рідше сизих з сильною антоціановой пігментацією. Платівки вузькі, від усечено-овальних, усечено-еліптичних і яйцевидних до ланцетовідних, 15-90 см довжини. Восковий наліт від незначного до дуже сильного.
У найбільш примітивних форм цвітної капусти використовуваний орган - окремі м'ясисті квітконосні пагони (у фазі бутонізації), які утворюються з пазух верхніх листків розетки, в інших форм - "головка", коли верхівкові пагони, сильно розгалужуючись, тісно скручуються. Форма головок від округлої до плоско. Забарвлення - від зеленої різних тонів, фіолетовою і жовтуватою до сніжно-білої. Верхні листки дрібні, короткоовальний і широколінійні, з рівним краєм або ланцетоподібні і витягнуто-трикутні, зубчасті.

Квіткові кисті густі, від дуже коротких (3 см) до довгих (понад 15 см). Квітки переважно дрібні та середньої величини (1,2-2,0 см), рідше великі (до 2,6 см), з тонкими квітконіжками. Забарвлення пелюсток біла, блідо-жовта і жовта, поверхня їх гофрована або пузиревидно зморшкувата.

Плід - багатонасінний стручок. Стручки короткі і середньої довжини (6,0-8,5 см), переважно циліндричні, рідше плескатої-циліндричні, горбкуваті з коротким носиком.


2. Біологічні особливості

Біологічна особливість виду - однорічний цикл розвитку. В один рік утворюється продуктовий орган - головка, яка складається з численних щільно розташованих пагонів з зачатками суцвіть. При розростанні головки утворюються подовжені насіннєві пагони з жовтими квітками, зібраними в кисті, надалі - стручки і насіння. Тривалість вегетаційного періоду в Нечорноземної зоні Росії від появи сходів до технічної стиглості становить 90-120 діб, до дозрівання насіння - 200-240 сут. Цвітна капуста також відрізняється розтягнутим періодом вступу в технічну стиглість. Так якщо у білокачанної капусти тривалість віддачі врожаю складає 10-15 діб., То у цвітної 30-35 сут.


2.1. Вимоги до теплового та водного режиму

На всіх фазах росту і розвитку цвітна капуста сильно реагує на відхилення від оптимальних умов. У порівнянні з іншими видами капусти вона менш стійка до знижених температурам (нижче 10 C). При тривалому впливі низьких температур сповільнюється ріст рослин, голівки утворюються дрібні і грубі. У фазі розетки рослини витримують нетривале зниження температури до -5 C. Оптимальна температура для проростання насіння і формування щільних голівок 15-18 C. При температурі вище 25 C і нестачі вологи формування головок затримується, вони стають дрібними, пухкими і ворсистими. Цвітна капуста вологолюбна і найкраще росте при 70%-ної вологості грунту і 80%-ної вологості повітря. Негативно позначаються на розвитку рослин різкі коливання температури і вологості. У період посухи зростання кольоровий капут призупиняється, а при надлишку вологи коріння страждають від нестачі кисню. Особливо несприятливі поєднання високої температури і низької вологості грунту і повітря. Погано переносить цвітна капуста і суховії.


2.2. Вимоги до світла

Цвітній капусті необхідний оптимальний світловий режим. Вона світлолюбна, особливо в початковий період росту, тому воліє відкриті сонячні ділянки, захищені від пануючих вітрів, де грунт нагрівається швидше. При довгому світловому дні рослини швидко утворюють головки, які досить скоро розпадаються на квітучі пагони. На укороченому дні формуються більш крупні і щільні головки. При затіненні або загущенні рослини витягуються, стають уразливими для різних хвороб.


2.3. Вимоги до грунтів

З усіх видів капусти цвітна капуста найбільш вимоглива до структури, родючості грунтів і харчуванню, як макро - так і мікроелементами. Це обумовлено тим, що вона має слабку мочковатую кореневу систему, яка розвивається близько від поверхні грунту. Холодні, вологі і схильні до висихання грунту для неї не підходять. На бідних грунтах і при недоліку вологи рослини мають дрібні листки, пригнічений вигляд і передчасно формують маленьку голівку. На кислих і лужних грунтах деформується точка зростання, а самі рослини набувають потворний вигляд. Оптимальне значення pH 6,5-7,5. При нестачі бору, що найчастіше буває на дерново-підзолистих грунтах, утворюються махрові суцвіття, а на голівках з'являються щільні бурі плями. На торфовищах, де відчувається брак міді, на листках з'являється хлороз. При нестачі молібдену, а це буває на легких кислих грунтах, платівка листа стає ниткоподібної. Недолік магнію призводить до перекручуванню листя, дуплистих кочеригі і передчасного распадению головок. На рослини негативно впливають калійні добрива, що містять хлор.
Цвітна капуста може рости і на досить бідних грунтах, але за умови глибокого орного шару і застосування у великих кількостях органічних добрив, що забезпечує запаси живильних речовин і створює сприятливий водно-повітряний режим для кореневої системи рослини.


2.4. Вимоги до добрив

Цвітна капуста дуже чуйна на внесення органічних (4-8 кг на 1 м ) і мінеральних (80-100 г нітрофоски і одночасно 10 г подвійного суперфосфату) добрив. При досить високому вмісті в грунті калію і фосфору внесення азотних добрив забезпечує хороший ріст листя та освіта більш великих головок.
На відміну від білокачанної капусти зростанню цвітної капусти сприяє підвищений вміст вуглекислоти в повітрі, що досягається внесенням великих доз перегною, який, розкладаючись, виділяє в підземний шар повітря вуглекислий газ.


3. Походження та історія поширення культури

Рослина в дикому вигляді невідоме. Вважається, що кольорова капуста введена в культуру в Середземномор'ї, можливо, з капусти листової сирійськими фелахи і тому протягом тривалого часу називалася сирійської капустою. В ті часи вона була пізньостиглої, відрізнялася гіркуватим смаком і мала невелику кремуватим-зеленувату головку. Авіценна рекомендував вживати сирійську капусту для харчування в зимовий час. Вперше докладно описав цвітну капусту арабський ботанік Иб-ель-Бейтар. Багато століть цвітну капусту вирощували тільки в Сирії та в інших арабських країнах. У XII столітті араби привезли її в Іспанію, а з Сирії ця капуста була завезена на Кіпр, і багато століть Кіпр був чи не головним постачальником її насіння в країни Європи. У XIV столітті окремі сорти цвітної капусти почали вирощувати у Франції, Італії, Голландії та Англії.
В Росію цвітна капуста була завезена при Катерині II, і її вирощували тільки в городах небагатьох вельмож. У XVIII столітті російські поміщики за нечуваними цінами виписували її насіння з острова Мальта. Долгое время цветная капуста не приживалась в российских широтах из-за высокой требовательности к условиям произрастания, но постепенно её научились выращивать после того, как известный агроном А. Болотов вывел её северный вариант. В России в настоящее время цветную капусту выращивают повсеместно на площади в несколько тысяч гектаров, но в небольших объёмах.

В настоящее время цветная капуста широко возделывается во всей Европе, в Северной и Южной Америке, в азиатских странах - Китае и Японии. По масштабам культуры стоит на втором месте после белокочанной капусты. Площадь под эти видом в СНГ составляет около 0,8-1 % посевов капусты. В Германии на долю цветной капусты приходится 10 % площади, занимаемой овощными растениями.


4. Химический состав

По содержанию питательных веществ, диетическим свойствам и вкусовым качествам цветная капуста превосходит все другие виды капусты. Она богаче белокочанной капусты по содержанию белков в 1,5-2 раза, а аскорбиновой кислоты в 2-3 раза. Пищевая ценность связана с высоким содержанием (мг/100 г сырого вещества) витаминов C (47-93), В 1 (0,10), В 2 (0,08), В 6 (0,16), РР (0,6), А (0,1-0,2). В её головках имеется (мг/100 г сырого вещества) натрий (10), калий (210), кальций (60), магний (17), фосфор (51), железо (1,4). Продуктовые органы цветной капусты содержат (% на сырое вещество) сухого вещества 8-11,7, сахаров - 1,7-4,2, крахмала - 0,5, клетчатки - 0,6-1,1, сырого белка - 1,6-2,5. Сложный биохимический состав капусты ставит её в ряд незаменимых продуктов питания, а также делает ценным лечебным средством.


5. Агротехніка

Для продления периода потребления цветную капусту выращивают в открытом грунте средней полосы России рассадным и безрассадным способом в несколько сроков: - посев в теплицах или парниках в середине марта для получения горшечной рассады высаживаемой в открытый грунт в конце апреля - начале мая. - посев в холодный рассадник 15- 25 мая с высадкой безгоршечной рассады в открытый грунт в июне. - посев семян в открытый грунт под плёнку (конец апреля - начало мая) и без неё (конец июня - начало июля).

5.1. Выращивание рассады

Для весняної посадки розсаду вирощують у нагрітих плівкових теплицях і, як правило, в торфоперегнійних горщиках (стаканчиках і т. п.). Норми витрати насіння при вирощуванні розсади - 0,5 г на 10 кв. м. Зашпаровують насіння на глибину 0,5 см. Після посіву грунт мульчують шаром сухого піску і рясно поливають. Через 8-10 діб. після появи сходів проводять пікіровку сіянців. У період вирощування розсади проводяться 2-3 кореневі підживлення. Через 10-12 днів після пікіровки рослини підживлюють розчином нітрофоски (1-5 г на 1 л води). Друга підгодівля проводиться у фазі 4-х справжніх листків також розчином нітрофоски (2 г на 1 л води), третя - через 10 днів після другої (г на 1 л води): аміачної селітри - 2, суперфосфату - 3, сірчанокислого калію 4, борної кислоти, мідного купоросу і сульфату марганцю - по 0,2. Для стимуляції нормального обміну речовин і прискорення ростових процесів у фазі 2-3 листків рослинам проводять некореневу підгодівлю розчином борної кислоти і молібденового амонію (0,1 г на 1 л води).


5.2. Вирощування у відкритому грунті

6. Збирання врожаю та дорощування

Капусту кольорову прибирають вибірково (2-3 рази), у міру дозрівання головок. Їх зрізають разом з 3-4 розетковими листям, які захищають головку від механічних пошкоджень і позеленіння. Рослини третього терміну посіву, що не встигли сформувати головки до закінчення терміну збирання, можна дорощувати в теплиці, парниках або підвалах. Для цього відбирають рослини, що мають добре розвинене листя (не менше 20) і головки (діаметром близько 5 см). Викопані з грудкою землі рослини обережно переносять в очищені від перегною і грунту парники або в грунт теплиць і встановлюють у попередньо политі борозни завглибшки 15 см вертикально або злегка похило, впритул один до одного. На 1 м розміщують 30-40 рослин. Дорощувати цвітну капусту необхідно в темряві. Тому рослини закривають дерев'яними щитами, матами, темної синтетичною плівкою. Потім у міру похолодання парники утеплюють тирсою, листям або іншими матеріалами шаром 20-25 см, а в теплиці підтримують температуру 4-5 C і вологість повітря 85-90%. Тривалість і якість дорощування залежать від збереження листя, а це в свою чергу, залежить від температури і вентиляції. При температурі 10 C ріст головок цвітної капусти закінчується через 25 - 30 днів після початку дорощування, при температурі 4-5 C - через 50-60 днів. Завдяки відтоку поживних речовин з потужних листків в головку її діаметр збільшується до 15-16 см, а маса - до 500 г. Невеликі кількості цвітної капусти можна помістити на дорощування в сховища (підвали, погреби і т. д.). Для цього капусту пов'язують і підвішують на будь шпалери корінням вгору. При температурі 1-3 C і вологості повітря 80-90% за один-два місяці головки додадуть у вазі до 200-300 м.


7. Насінництво

Рослини для росту і розвитку вимагають дуже тривалий період помірних температур в межах 15-18 C. Тому насінництво в Нечорноземної зоні можливо тільки в плівкових теплицях. Цвітну капусту на насіння вирощують через розсаду. Сіють в першій половині лютого. Розсаду бажано вирощувати при температурі вдень 15-18 C. У фазі 2-3 справжніх листків проводять першу підгодівлю (г на 10 л води): аміачної селітри - 50, борної кислоти - 0,2, марганцевокислого калію - 1, молібден-кислого амонію - 0,5. Розсаду у віці 60-65 днів висаджують у грунт під плівкові укриття за схемою 60х30 см. Подальші роботи полягають у підгодівлі, поливі, розпушуванні. Температуру підтримують у межах: в сонячну погоду 17-20 C, в похмуру 15-17 C. Для одержання насіння залишають рослини, рано сформували великі головки з щільно прилеглими зеленими листками. У фазі технічної стиглості перед розбіжністю головки формують насіннєвий кущ. Для цього видаляють бічні пагони і залишають центральні або прибирають центральні, залишаючи 5-6 бічних. Другий спосіб використовують, якщо готування рушили в зростання. Зрізи присипають товченим вугіллям або дезінфікують 1%-ним розчином марганцевокислого калію. Кущі сім'яників підв'язують до кілків. Цвітіння триває 20-30 днів. Після його закінчення за несприятливої ​​погоди рослини краще знову прикрити плівкою.

Прибирання, дозаривание, обмолот ведуть так само, як і сім'яників білокачанної капусти.


8. Характеристика сортів і гібридів

Сорти цвітної капусти розрізняються формою листя, розмірами, щільністю і забарвленням головки, тривалістю вегетаційного періоду. За тривалістю вегетаційного періоду сорти та гібриди цвітної капусти поділяють на три групи: ранні (період від появи сходів до дозрівання головки складає 90-110 діб); середні (110-135); пізні (150 сут. В умовах Московської області). У групу середніх сортів входять середньоранні, середньостиглі та середньопізні.

9. Хвороби та шкідники цвітної капусти

10. Лікарський застосування

Завдяки тонкою клітинною структурою капуста цвітна засвоюється організмом краще інших видів капусти. У ній є менше грубої клітковини, ніж у білокачанної, тому вона легко перетравлюється і менше подразнює слизову оболонку шлунка. Особливо вона корисна при шлунково-кишкових захворюваннях і в дитячому харчуванні. При зниженій секреторній функції шлунка рекомендуються до вживання блюда з відвареної цвітної капусти. При виразковій хворобі шлунка або дванадцятипалої кишки дозволяється капуста цвітна та забороняється білокачанна. При захворюванні печінки і жовчного міхура з овочів рекомендуються тільки ті, які підвищують відділення жовчі і сприяють регулярному спорожнення кишечника. До них відносять і цвітну капусту. Однак наявність пуринових підстав обмежує її використання при подагрі.


11. Харчове застосування

Цвітна капуста цінується за високі смакові та дієтичні якості. У цвітної капусти в їжу вживають відварні головки (видозмінені суцвіття), з маслом або яєчно-масляним соусом. Попередньо відварені головки можна тушкувати або смажити з м'ясом, овочами, картоплею, солити, маринувати в чистому вигляді або в суміші з іншими овочами, використовувати в приготуванні домашніх консервів. Молоді суцвіття і потовщені квітконосні пагони цвітної капусти використовуються для приготування прозорих дієтичних бульйонів і супів, які не поступаються за поживністю і смаком, курячий бульйон і супів. Цвітна капуста входить до складу заморожених овочевих сумішей. Свіжі молоді головки вживають в сирому вигляді, а також додають у різноманітні салати, ними прикрашають м'ясні та овочеві страви. Їстівні також квітки і листя цвітної капусти, які використовують у кулінарії для приготування різних супів, гарнірів до других страв, а також додають в овочеві та м'ясні салати, готують з них самостійні другі страви, обсмажуючи на вершковому маслі з панірувальними сухарями і яйцями. При варінні кольорової капусти для збереження білого кольору в киплячу воду додають трохи цукру. Капуста, відварена в мінеральній воді, стає особливо смачною.


11.1. Показники доброякісності продукту

Якісний качан цвітної капусти міцний і важкий, оточений зеленими листочками. Наявність листочків - показник свіжості. Суцвіття цвітної капусти можуть бути білими, кольору слонової кістки, фіолетового відтінку. Колір ніяк не впливає на якість, а залежить від того, росла капуста на сонці або в тіні. Темні плями свідчать про те, що капуста починає псуватися, їх потрібно ретельно вирізати або відмовитися від вживання в їжу такої капусти. Капусту кольорову можна зберігати 7-10 діб в холодильних камерах при температурі 0 C.


12. Рекурсивне вимір

Фрактали у Романеско, спорідненого сорти капусти

Як і в багатьох рослин, у цвітної капусти є фрактальні, рекурсивні властивості. Рекурсивне вимір цвітної капусти передбачене в приблизно 2.88. [1] Особливо наочно фрактальна структура виражена у романеско, спорідненого сорти капусти.


Примітки

  1. " Fractal Structure of a White Cauliflower - of Korean physical society 46 (2): 474-477. Перевірено 2009-03-30.

Література

  • Капуста / Сост. І. Пустирскій та ін - Ростов-на-Дону, Фенікс, 2004. ISBN 5-222-04417-3.
  • Вехов В. Н. та ін Культурні рослини СРСР. - М., "Думка", 1978. - С. 107-108.
  • Болотських О. С. Капуста. - Харків, "Фоліо", 2002. - С. 286-295. ISBN 966-03-1669-0
  • Лебедєва А. Т. Помилки і невдачі городника: як їх уникнути. - М., Колос, 2002. - С. 155-165. ISBN 5-10-003459-9

Цей текст може містити помилки.

Схожі роботи | скачати

Схожі роботи:
Квашена капуста
Брюссельська капуста
Капуста городня
© Усі права захищені
написати до нас
Рейтинг@Mail.ru