Цезарскій гриб

Foodlogo3.svg

Цезарскій гриб ( лат. Amanita caesarea ) - їстівний гриб сімейства Аманітовие (Amanitaceae).
Російська назва, як і латинське видове, походить від титулу правителів Римської імперії. Іноді його пов'язують конкретно з Гаєм Юлієм Цезарем.

Російські синоніми:

  • Кесарії гриб, кесарів мухомор, мухомор Цезаря, царський гриб

1. Опис

Плодове тіло типове шляпконожечное, з центральною ніжкою.

Капелюшок 8-20 см, яйцевидна або напівкуляста, пізніше від опуклої до плоскої, з борознистим краєм. Шкірочка золотаво-помаранчевого чи яскраво-червоного кольору, суха. Залишки покривала на шкірочці зазвичай відсутні.

М'якоть капелюшка м'ясиста, під шкіркою світло-жовта; ніжки - чисто біла на розрізі; без характерного запаху і смаку.

Ніжка висотою 8-12, в діаметрі 2-3 см, з клубневидне підставою, жовто-оранжева, гладка, вище кільця злегка смугаста.

Платівки золотисто-жовті, вільні, часті, широкі в середній частині, краю злегка торочкуваті.

Залишки покривала : кільце спадний, широке, жолобчасті, колір - як у ніжки; вольва вільна, мешковидная, досягає ширини 6 см, товщиною до 4-5 мм, зовні біла, внутрішня поверхня може бути жовтувата або з оранжевим відтінком.

Споровий порошок білуватий, спори шірокоелліпсоідальние, 8-12 6-7 мкм, неамілоідние. Базидії четирехспоровие, 40-45 8-10 мкм, булавоподібні, тонкостінні, безбарвні.


1.1. Мінливість

Відтінок капелюшки змінюється від більш жовтого до більш червоного. Рідко на капелюшку бувають частинки покривала у вигляді великих плоских лусочок. Перезрілий гриб має запах сірководню.

Іноді зустрічаються екземпляри дуже бліднокрашених, до майже білих, які були описані як форма A. Caesaria f. alba ( Gillet) EJGilbert , Проте, знаходять їх завжди поруч з нормально забарвленими грибами та існування самостійної форми оспорюється.


2. Екологія та поширення

Мікорізообразователь з буком, дубом, каштаном і іншими твердими породами дерев. Росте на грунті в листяних, зрідка в хвойних лісах, віддає перевагу піщані грунти, теплі і сухі місця. Поширений в теплих районах північного помірного клімату, в середземноморських субтропіках. У країнах колишнього СРСР зустрічається в західних областях Грузії, в Азербайджані, на Північному Кавказі. Відомі знахідки його в Криму (діброви на північному схилі Ялтинської яйли) і в Закарпатті. Встановлено, що для плодоношення цьому грибу необхідна стійка тепла погода (не нижче 20 C) протягом 15-20 днів. Дж. Брезадола (1927) [1] зауважив, що ареал цезарского гриба в Середземномор'ї і прилеглих регіонах майже збігається із зоною поширення виноградарства.

Сезон: літо - осінь.


3. Подібні види

Мухомор червоний
Toxic.png

Отруйні:

Foodlogo3.svg

Інші їстівні:


3.1. Небезпека

Недосвідчені грибники можуть сплутати цезарскій гриб з отруйним червоним мухомором.

Відмінні ознаки
Ознаки: Капелюшок Колір пластинок і ніжки Вольва
Цезарскій гриб: Звичайно гладка, без залишків покривала Золотисто-жовтий Вільна, широкої мешковидной форми
Червоний мухомор: Покрита білими бородавками Білий Приросла, у вигляді кільцеподібних залишків у підстави ніжки
Бліда поганка і цезарскій гриб в стадії "яйця"

У стадії "яйця" гриб можна сплутати зі смертельно отруйними мухоморами, наприклад, з блідою поганкою, від яких добре відрізняється на розрізі: жовтою шкіркою капелюшки і дуже товстим загальним покривалом.


4. Харчові якості

З античних часів і до цих пір вважається одним з кращих делікатесів. Зрілий гриб можна запікати на решітці або смажити, годиться гриб і для сушіння. Зовсім молоді грибочки, ще повністю покриті нерозірваної Вольво, використовують у сирому вигляді в салатах.

5. Цікаві факти

В стародавньому Римі цезарскіе гриби називали "boleti" і вважали першими серед грибів ("fungorum princeps"). Особливо прославлений гриб був полководцем Лукулл - знаменитим гурманом, бенкети якого вражали уяву сучасників і увійшли до приказки.

В античній літературі гриб згадується, наприклад, Ювенали в "Сатирах":

Бідним друзям подають інші гриби, неважливого сорту, боліти - господареві.

У сучасній науковій номенклатурі назву "boletus" перенесено на гриби роду Боровик.


6. Галерея

  • Молоді капелюшки округлої форми

  • Плодові тіла на різних стадіях розвитку

  • Рубчастий край капелюшка

  • Бліда поганка і цезарскій гриб в розрізі

  • Ілюстрація Альбіна Шмальфуса, 1897 р.


Примітки

  1. Цит. по С. П. Вассер.