Цибуля ріпчаста

Цибуля ріпчаста ( лат. llium cpa ) - багаторічне трав'яниста рослина, вид роду Цибуля ( Allium ) Сімейства Цибульні ( Alliaceae ).


1. Ботанічний опис

Зверху вниз: Суцвіття розкрите і закрите (у чохлі), окремі квітки, листя і цибулина.

Багаторічна рослина (в культурі - дворічна).

Цибулина до 15 см в діаметрі, пленчатая. Зовнішні луски сухі, жовті, рідше фіолетові або білі; внутрішні - м'ясисті, білі, зеленуваті або фіолетові, розташовані на укороченому стеблі, званому донцем. На донце в пазухах соковитих лусок знаходяться нирки, що дають початок дочірнім цибулинам, утворюючим "гніздо" з декількох цибулин.

Листя трубчасті, сизо-зелені.

Квіткова стрілка до 1,5 м заввишки, порожниста, роздута, закінчується багатоквітковий парасолькові суцвіттям. Квітки на довгих квітконіжках. Оцвітина зеленувато-білий, до 1 см в діаметрі, з шести листочків, тичинок 6; маточка з верхньою трехгнездной зав'яззю. Іноді в суцвітті крім квіток утворюються дрібні цибулинки.

Плід - коробочка, що містить до шести насіння. Насіння чорне, тригранні, зморшкуваті, дрібні.

Цвіте у червні-липні. Плоди дозрівають в серпні.


1.1. Хвороби та шкідники

Цибульна муха - найбільш небезпечний шкідник
Пероноспороз
Шейковая гниль - грибкове захворювання, що приводить до псування цибулин при зберіганні.

2. Хімічний склад

Цибулини містять 8-14% цукрів ( фруктоза, сахароза, мальтоза, полісахарид інулін), білки (1,5-2%), вітаміни ( аскорбінова кислота), флавоноїд кверцетин, ферменти, сапоніни, мінеральні солі калію, фосфору, заліза та ін, фітонциди.

Bawang-bawangan.jpg
Жовтий, фіолетовий і білий лук.

У зеленому листі цибулі містяться також цукру, білки, аскорбінова кислота. У цибулинах і листах є ефірне масло, що додає їм специфічний запах і гострий смак, сірковмісні сполуки, йод, органічні кислоти ( яблучна і лимонна), слизу, пектинові речовини, глікозиди.

Цибуля стимулює виділення травних соків, надає сечогінний і деякий заспокійливу дію. Фітонциди цибулі визначають бактерицидну і антигельмінтну властивості рослини.


3. Значення і застосування

У культурі відомий понад 5 тисяч років.

Середня врожайність цибулі - близько 350 ц з га. Кращий урожай досягається при температурі 18-20 С. При температурі нижче 13 C розвиток цибулин сповільнюється, стійкість до захворювань знижується. При спекотній сухій погоді погіршується смак зелені.

Виведено безліч сортів, що розрізняються на смак і кількістю цибулин, а також скоростиглістю. У Криму популярний цибулю з фіолетовою шкіркою, так званий "ялтинський цибулю". Гострі сорти вирощуються в дворічної культурі, солодкі і напівгострі в умовах України в однорічній.

Подорожував в 1927 по Іспанії Микола Вавилов зазначав найвищу в світі врожайність валенсійського сорти цибулі ріпчастої, сягає 5 тисяч пудів з одного гектара. В Валенсії в той час під посіви цього сорту використовувалося більше 9 тисяч гектарів [3] : 134,138 .


3.1. Застосування в кулінарії

В даний час цибуля ріпчаста є однією з найважливіших овочевих культур. Цибулини і листя використовуються як приправа в консервній промисловості, до салатів, вінегретів, грибам, овочевих і м'ясних страв, а також як пряно-вітамінна закуска і смакова добавка до супів, соуси, підливи, фаршів.

Найчастіше цибулю вживається в сирому вигляді або підсмаженим на салі або олії до золотистого кольору. Сиру цибулю відмінно доповнює ковбасні і м'ясні вироби, сир, сири, хліб з салом.


3.2. Застосування в медицині

У медицині відомий з часів Гіппократа. Лікувальні властивості цибулі визнавали всі народи. Римляни вважали, що сила і мужність солдатів збільшуються при вживанні цибулі, тому він входив у військовий раціон. В Єгипті луку віддавали почесті як божеству. При Гіппократі цибулю прописували хворим ревматизмом, подагрою, а також від ожиріння. Знаменитий перський лікар і вчений Ібн Сіна (Авіценна) на початку XI століття писав про цибулю: "Їстівний лук особливо допомагає від шкоди поганої води, якщо кинути в неї очистки лука, це один із засобів, що знищують її запах ... Цибульний сік корисний при забруднених ранах, змащувати очі вичавленим соком цибулі з медом корисно від більма ... Цибульний сік допомагає від ангіни. Їстівний лук внаслідок своєї гіркоти зміцнює слабкий шлунок і збуджує апетит ". На Сході існувала приказка: "Лук в твоїх обіймах - проходить всяка хвороба".

Час появи лука на Русі точно не встановлено, але відомо, що вже з давніх пір він був одним з головних харчових продуктів і вважався універсальним засобом, що оберігає і виліковує хвороби. У старовинних російських лікарських порадниках-травниках приводили таку рекомендацію: "під час морового пошесті чи інших прилипчивости хвороб потрібно розвішувати в кімнатах зв'язки цибулин, від чого не проникає в них зараза, та й повітря в покоях очиститься ... Під час скотинячого відмінка нанизують на нитку поболее цибулин і часникових головок і прив'язують на шию коровам, коням і іншим домашнім тваринам, щоб не заразилися ". Професор Н. 3. Уміков наводить свідчення сучасників про те, що під час великої епідемії черевного тифу в 1805 році російські, споживали у великій кількості цибуля, не захворювали тифом і чумою.

Red onion cut.jpg
Onion slice.jpg
Фіолетовий і жовтий цибулю в розрізі.

Цибуля є хорошим вітамінним засобом, особливо рекомендованим в зимово-весняний період, але використовуваним круглий рік. Значна кількість мінеральних солей у цибулі при його використанні в їжу сприяє нормалізації водно-сольового обміну в організмі, а своєрідний запах і гострий смак збуджують апетит.

Цибуля широко використовується в сучасній медицині. З цибулі ріпчастої отримані препарати "аллілчеп" і "Аллілгліцер". "Аллілчеп", який надає протимікробну дію, збуджує моторику кишечника, використовується як при проносах, так і колітах зі схильністю до запорів, при атонії кишечника, атеросклерозі і склеротичній формі гіпертонії. "Аллілгліцер" рекомендується для лікування трихомонадного кольпіту у вигляді тампонів.

Цибуля є популярним косметичним засобом у багатьох країнах світу. Соком цибулі рекомендують змащувати волосяну частину голови при себореї, гніздовий плішивості, для зміцнення коренів волосся. При цьому волосся стає шовковистим, м'яким і блискучим, а шкіра не лущиться, не утворюється лупа. Від цибулинного соку бліднуть веснянки; прийом лука всередину, а також цибульні маски (із суміші кашки цибулі з медом) попереджають появу зморшок, шкіра обличчя стає свіжішим.

Цибуля містить меркаптометілпентанол - речовина, активно зв'язує пероксинітрит [4].


4. Інше застосування

Цінний медонос, дає бджолам багато нектару навіть при дуже жаркій погоді. Мед світло-жовтий, майже непрозорий, при дозріванні втрачає характерний присмак цибулі [5].

5. Таксономія

Вид Цибуля ріпчаста входить в рід Цибуля ( Allium ) сімейства Цибульні ( Alliaceae ) порядку Спаржецветние ( Asparagales ).


ще 24 сімейства (згідно Системі APG II) ще більше 870 видів
порядок Спаржецветние рід Лук
відділ Покритонасінні, або Покритонасінні сімейство Цибульні вид
Цибуля ріпчаста
ще 44 порядку квіткових рослин
(Згідно Системі APG II)
ще близько 300 пологів

5.1. Представники

В рамках виду виділять кілька різновидів:

  • Allium cepa var. aggregatum G.Don
[ syn. Allium ascalonicum auct. ]
  • Allium cepa var. cepa
  • Allium cepa var. solaninum
  • Allium cepa var. viviparum

6. Лук в прислів'ях і приказках

  • Лук від семи недуга
  • Лук з часником - рідні брати
  • Лук да лазня все правлять
  • Лук сім недуг лікує, а часник сім недуг нищить
  • Хрін да редька, цибуля да капуста лихого не допустять
  • Цибуля - добро і в бою і під щах

Примітки

  1. Використовується також назва Покритонасінні.
  2. Про умовності вказівки класу однодольних в якості вищого таксону для описуваної в даній статті групи рослин см. розділ "Системи APG" статті "Однодольні".
  3. Вавілов Н.І. П'ять континентів / М. І. Вавілов. Під тропіками Азії / А. Н. Краснов. - М .: Думка, 1987. - 348 с.
  4. Inhibition of peroxynitrite-mediated cellular toxicity, tyrosine nitration, and α1-antiproteinase inactivation by 3-mercapto-2-methylpentan-1-ol, a novel compound isolated from Allium cepa. Rose, Widder, Looft, Pickenhagen, Ong, Whiteman. Biochemical and Biophysical Research Communications. Volume 302, Issue 2, 7 March 2003, Pages 397-402. - dx.doi.org/10.1016/S0006-291X (03) 00193-1 (Англ.)
  5. Абрикосів Х. Н. та ін Лук / / Словник-довідник бджоляра - ashipunov.info/shipunov/school/books/slovarj-sprav_pchelovoda_1955.djvu / Сост. Федосов Н. Ф.. - М .: Сельхозгиз, 1955. - С. 178.

Література

  • Введенський А. І. Рід 267. Цибуля - Allium L. / / Флора СРСР. У 30 т - herba.msu.ru/shipunov/school/books/flora_sssr1935_4.djvu / Гол. ред. і ред. томи акад. В. Л. Комаров. - М . - Л. : Вид-во АН СРСР, 1935. - Т. IV. - С. 199. - 760 + XXX с. - 5175 екз.
  • Дудченко Л. Г., Козьяков А. С., Кривенко В. В. Пряно-ароматичні та пряно-смакові рослини. - К. : Наукова думка, 1989. - 304 с. - 100 000 прим. - ISBN 5-12-000483-0
Прянощі та Приправи
Класичні
прянощі
Кориця

Коричник цейлонський | Коричник китайський | Малабарська кориця | Пряна кориця |

Куркума

Куркума довга | Куркума ароматна | Куркума цедоарія | Куркума кругла

Перець
Перець
Перці червоні ( капсикума)
Псевдоперци (ксілопіі)

Перець мавританський (Кумба) | Перець гвінейський (негритянський)

"Запашні перці"

Перець духмяний (ямайський) або Пімента лікарська | Перець японський | Райське зерно (малагетта)

Інші перці
Цедра
Місцеві
прянощі
Пряні овочі
Цибулинні
Лук
Часник
Коренеплоди
Пряні трави

Ажгон | Аїр звичайний | Аніс звичайний | Базилік запашний | Гравілату міського | Пажитник блакитний (Буркун синій) | Портулак городній (дандур) | Материнка звичайна | Дягель лікарський | Зіра (кмин) | Ісопу лікарський | Пижмо бальзамічна (калуфер) | Кервель ажурний (купиря бутенелістний) | Кервель іспанський | Колюрии гравілатовідная | Коріандр посівний (киндза) | Кунжут індійський | Лакриця (cолодка гола) | Лаванда вузьколиста | Любисток | Майоран | Мак | Меліса лікарська | Змієголовник молдавський (Меліса турецька) | Ялівець звичайний | Рута запашна | Чебрець звичайний | Кмин звичайний | Кріп | Пажитник сінної (фенугрек) | Лимонна трава (цімбопогон) | Чабер садовий і Чабер гірський (зимовий) | Чебрець повзучий (чебрець) | Чорнушка посівна (калінджі) | Шавлія лікарський | Полин естрагон (естрагон, тархун)

Гірчиця
Крес
М'ята
Полин

Полин звичайна | Полин римська | Полин венічний (метельчатая) | Полин лікувальна (лимонна, боже дерево) | Полин альпійська | Полин гіркий

Пряні суміші Аджика | Гарам масала | Каррі | Прованські трави | Сванські сіль | Хмелі-сунелі
Список прянощів