Знаймо

Додати знання

приховати рекламу

Цей текст може містити помилки.

Цукор



План:


Введення

Збільшене зображення кристалів сахарози

Цукор - побутова назва сахарози. Тростинний і буряковий цукор ( цукровий пісок, рафінад) є важливим харчовим продуктом. Звичайний цукор ( сахароза) належить до вуглеводів, які вважаються цінними поживними речовинами, що забезпечують організм необхідною енергією. Крохмаль також належить до вуглеводів, але засвоєння його організмом відбувається відносно повільно. Сахароза само швидко розщеплюється в травному тракті на глюкозу і фруктозу, які потім надходять в кровотік.

Глюкоза забезпечує більше половини енергетичних витрат організму. Нормальна концентрація глюкози в крові підтримується на рівні 80-120 міліграмів цукру в 100 мілілітрах. Глюкоза має здатність підтримувати бар'єрну функцію печінки проти токсичних речовин завдяки участі в освіті в печінці так званих парних сірчаних і глюкуронових кислот. Ось чому прийом цукру всередину або введення глюкози у вену рекомендується при деяких захворюваннях печінки, отруєннях.

Сахара - те саме, що низькомолекулярні вуглеводи ( моно - і олігосахариди). Деякі з них мають солодкий смак. [1]


1. Історія цукру

Батьківщина цукру - Індія ( санскр. शर्करा (śarkarā) - Солодкий), в російську та інші європейські мови запозичено через араб. سكر "Суккарі". В Європі цукор був відомий ще римлянам. Коричневі цукрові крупинки готували з соку цукрового очерету і ввозили в Європу з Індії. Єгипет, провінція Римської імперії, був посередником в торгівлі з Індією. Пізніше цукровий очерет з'явився на Сицилії і в Південній Іспанії, але з падінням Римської імперії ця традиція була втрачена.

Історія цукру в Росії починається приблизно з XI-XII століть. Коли цукор вперше завезли, пробувати його могли тільки князь і його наближені. Перша в Росії "цукрова палата" була відкрита Петром I на початку XVIII століття, і сировина для цукру ввозилося з-за кордону. В 1802 стало налагоджуватися виробництво цукру з вітчизняної сировини - цукрових буряків спочатку під Тулою, а потім у багатьох районах країни.


2. Надмірне споживання цукру

Довгий час споживання цукру і внутрішньовенне введення концентрованих розчинів глюкози вважалося ефективним засобом при різних захворюваннях серцево-судинної, нервової і травної систем.

В останні роки дослідники схиляються до необхідності обмеження вживання цього продукту [2]. Встановлено, що в літньому віці надмірне споживання цукру сприяє порушенню жирового обміну, призводить до збільшення концентрації холестерину і цукру в крові, вносить дезорганізацію у функції клітин.

На підвищення в крові холестерину впливає характер прийнятих з їжею мікроуглеводов: найбільш активна в цьому відношенні лактоза, у порівнянні з сахарозою, яка в свою чергу більше сприяє гіпер-холестерінеміі, ніж глюкоза. Збільшення концентрації цукру в крові, змінюючи проникність стінки артерій, створює сприятливі умови для відкладення в ній ліпідів та підвищує склеювання тромбоцитів.

Не випадково дієтологи наполягають на тому, щоб у раціоні харчування людей похилого віку, що особливо мають схильність до ожиріння, кількість цукру не перевищувало 15% від загального добового кількості вуглеводів.

Кардіологи стверджують, що в результаті підвищення калорійності харчування за рахунок цукру у людей, які не займаються фізичною працею, створюються умови для надлишкової маси тіла та швидкого розвитку атеросклерозу.

Справа вся в тому, що споживаються в надлишку легкозасвоюваних, але незасвоєним вуглеводи потрапляють з кишечника в кровотік і дратують (а якщо це повторюється часто, то можуть вивести з ладу) інсулярного апарат підшлункової залози.

У нормальних умовах гормон підшлункової залози - інсулін виконує в організмі функції регулятора вуглеводного обміну. Завдяки інсуліну цукор розподіляється в печінці і в м'язах у вигляді глікогену, а частина цукру перетворюється в жир. Потреба організму у вуглеводах в середньому віці складає 400-500 грамів, а в літньому на 100 грамів менше, тобто 300-400 грамів.

Слід враховувати, що вуглеводи - це не лише цукор, а й мед, фрукти, борошняні продукти, крупи. Так звані прості цукри (тростинний, буряковий, виноградний) легкорозчинних у воді і швидко всмоктуються в кров. Для уповільнення переходу цукру з крові в тканини рекомендується замінювати рафіновані вуглеводи (солодощі, кондитерські вироби та інше) крохмалем.


3. Замінники цукру

Замість цукру можна використовувати мед або фрукти, які містять як фруктозу так і глюкозу. У клітинах печінки фруктоза фосфорилюється, а потім розщеплюється на тріози, які або використовуються для синтезу жирних кислот, що може призводити до ожиріння, а також до підвищення рівня тригліцеридів (що, в свою чергу, підвищує ризик атеросклерозу), або використовується для синтезу глікогену (частково також перетворюється в глюкозу в ході глюконеогенезу) [3]. Фрукти і ягоди особливо корисні організму завдяки вмісту в них вітамінів, органічних кислот і мінеральних солей. Бджолиний мед також містить вітаміни, органічні кислоти, солі, ферменти, білки і в тій же мірі впливає на організм, але вміст сахарози (до 2%) і висока калорійність також вимагають обмеження його споживання до 50-60 грамів на день. Слід також зазначити, що мед є алергеном.

Кристали ксиліту

Замінники цукру ( ксиліт, сорбіт, аспартам), які за солодощі та зовнішнім виглядом мало відрізняються від харчового цукру, можуть використовуватися при лікуванні ожиріння. Для забезпечення потреби людини в солодкому достатньо в день 40 грамів ксиліту. Проте є дані, що безперервне вживання ксиліту в літньому віці може прискорити протягом атеросклеротичного процесу.

Таким чином, цінність цукру як харчового продукту не залишає сумнівів. Необхідно лише пам'ятати старе прислів'я: "Не в міру їжа - хвороба і біда".

А ось як писав Ж. Лабрюйер : "непомірність перетворює на смертельну отруту їжу, призначену для збереження життя".


4. Коричневий цукор

Коричневий цукор

Коричневий цукор - це тростинний нерафінований цукор.

Коричневий цукор складається з кристалів цукру, покритих очеретяної меласою з природним ароматом і кольором. Проводиться увариванием цукрового сиропу за спеціальною технологією. Існує велика кількість різновидів коричневого цукру, які різняться між собою головним чином за кількістю міститься патоки меляси. Темний тростинний цукор має більш інтенсивний колір і більше сильний аромат патоки, ніж світлий. Іноді коричневий цукор називають "чайний" або " кавовий ". Виробниками коричневий цукор позиціонується як елітний екологічно чистий делікатесний продукт. У той час як дієтологи відзначають, що неочищений цукор може містити небажані домішки і має велику калорійність [4].


5. Харчова цінність цукру

Харчова цінність 100 г цукру [5]

Найменування цукор-пісок
білий рафінують.
коричневий тростинний
нерафінований
Рос. пр-во пр-во Маврикій Рос. пр-во,
льодяниковий
Калорійність, ккал 387 398 401 377
Вуглеводи, г 99,9 99,6 99,3 98,9
Білки, г 0 0 0,4 0
Жири, г 0 0 0 0
Кальцій, мг не вказано 13 не вказано 40
Фосфор, мг - / / - 2 - / / - не вказано
Магній, мг - / / - 2 - / / - 11,5
Марганець, мг - / / - не вказано - / / - 0,24
Натрій, мг - / / - 1 - / / - 2,2
Калій, мг - / / - 21 - / / - 110
Залізо, мг - / / - 0,1 - / / - 1

1 чайна ложка = 4 г цукру = 16 ккал


6. Форми випуску

Цукор-рафінад

Цукор виробляється наступних видів:

7. Додаткові факти

  • Цукор-рафінад у формі кубиків був винайдений в 1843 в Чехії. Винахідник - швейцарець Яків Крістоф Радий був керуючим цукрового заводу в Дачіце [6]. На місці, де знаходився цукровий завод, зараз встановлено пам'ятник - білосніжний куб, що символізує цукор-рафінад [7].
  • Досліди на щурах показали, що вживання цукру викликає залежність, при цьому "вироблені цукром зміни в мозку дуже схожі на ті, що виникають під дією кокаїну, морфію чи нікотину" [8].
  • Підпалити шматочок цукру вдасться, якщо насипати на місце підпалу трохи попелу, наприклад, тютюнового, оскільки останній містить солі літію, каталізують горіння сахарози.
  • Цукор рафінад (кубик 1см) повністю розчиняється в склянці з 60 C водою протягом 11-24 сек без перемішування води. (При проведенні випробувань ГОСТ 12577-67)
  • Цукор-пісок фасується в пакети масою 900 г, 1 кг, мішки 2,5; 5, 10, 50 кг
  • Хімічна формула цукру C 12 H 22 O 11

Примітки

  1. Сахара (вуглеводи) - slovari.yandex.ru / ~ книги / БСЕ / Сахара (вуглеводи) / - стаття з Великої радянської енциклопедії
  2. Цукор - наркотик з продуктовий полки (Приватний кореспондент) - www.chaskor.ru/article/sahar_20858
  3. XuMuK.ru - печінки у вуглеводному обміні. "БІОЛОГІЧНА ХІМІЯ", Березів Т.Т., Коровкін Б.Ф - www.xumuk.ru/biologhim/237.html
  4. Тростинний цукор на Гастроном.ру
  5. Написи з картону, під цукру
  6. Сахару-рафінаду виповнилося 165 років - www.svobodanews.ru/Article/2008/06/19/20080619144947090.html, Радіо "Свобода", 19.06.2008
  7. Фото пам'ятника - www.radio.cz / pictures / czech / dacice_cukr.jpg
  8. Сніжана Шабанова Цукор діє на мозок як наркотики - www.infox.ru/science/animal/2008/12/10/sugar_rat_drugs.phtml. infox.ru (10 грудня 2008). Фотогалерея - www.webcitation.org/61C2Pn1Ry з першоджерела 25 серпня 2011.

Цей текст може містити помилки.

Схожі роботи | скачати

Схожі роботи:
Синтаксичний цукор
© Усі права захищені
написати до нас
Рейтинг@Mail.ru