Знаймо

Додати знання

приховати рекламу

Цей текст може містити помилки.

Червоний перець



План:


Введення

Перець червоний гострий (перець чилі, гіркий перець) - висушені плоди певних сортів тропічного напівчагарнички Capsicum frutescens або Capsicum annuum, пряність, що має пекучий смак.

Найменування "чилі" часто використовується в торгівлі і кулінарії для назви кайенского перцю Capsicum frutescens, а також застосовується до всіх найбільш пекучим сортам червоних гострих перців для відмінності їх від середньо-і слабожгучіх.

Відмінність кайенского перцю Capsicum frutescens від перцю овочевого Capsicum annuum :

  • в молотом вигляді кайенский перець володіє пряно-гірким ароматом, аромат овочевого перцю дуже слабкий;
  • плоди кайенского перцю в порівнянні з плодами овочевого перцю маленькі, світло-оранжевого кольору;
  • в молотом вигляді кайенский перець блідо-оранжевий, майже жовтий або сіро-жовтий - значно світліше овочевого перцю;
  • кайенский перець більш пекучий, ніж овочевий.

Назва перцю в російській мові співзвучно з назвою країни Чилі, однак походить від "chilli" з астекскіх мов науатль (сучасна Мексика) і перекладається як "червоний".


1. Історія

Ацтекський бог перцю чилі з Кодексу Теллеріано-Ременсіс.

Ацтекським богом цієї рослини був Каушолотль або Чантіко [1].



2. Ботанічний опис

Рослина висотою до 60 см з гіллястими стеблами, еліптичним листям, крупними білими або сіруватими з фіолетовими плямами квітками. Ці плоди є ягоди з малосочним околоплодником від кулястої до хоботовідной форми, від жовтого і червоного до чорно-оливкового кольору. Батьківщина цієї рослини - тропічна Америка. Так свідчать знахідки в перуанських похованнях, його культивували тут ще задовго до прибуття європейців до Америки. Іспанці і португальці, які під час своїх мореплавань відкрили ці спеції для європейців, назвали його "Індіанським". В даний час гострий перець вирощують в більшості країн, розташованих в тропіках, але найбільше - в Індії і Таїланді.


3. Властивості та застосування

Торгівля червоним перцем врізався на вулицях м. Ухань ( Китай)

Червоний перець володіє сильним пряним ароматом і смаком від пряного до гострого і навіть дуже пекучого (обумовлений змістом фенольного з'єднання капсаїцину, якого немає в солодкому болгарському перці). Деякі різновиди гострого червоного перцю настільки пекучі, що одного дотику до них досить, щоб викликати подразнення шкіри.

У червоних перці міститься найвищий для овочевих культур відсоток вітамінів З і А [ ].

Плоди червоного перцю сушать цілими або розмолотими; при сушінні стручки набувають густіші відтінки, від темно-до оранжево-червоного. Зазвичай перець сушать на сонці, від чого плоди зморщуються; потім їх звільняють від чашечки і мелють. Так отримують, наприклад, кайенский перець, названий по імені міста Кайенна, адміністративного центру Французької Гвіани (володіння Франції в Південній Америці).

Червоним (кайенским) перцем годують краснофакторних канарок для поліпшення забарвлення.

Можна стручки перцю підвісити в сухому місці і зберігати підв'яленими всю зиму. Перець застосовують свіжим в стручках (головним чином в овочевих стравах і соліннях) або сухому вигляді (як в стручках, так і меленим). Мелений перець додають в соуси, в заправку для салатів, в кефіри, кисляку, мацоні, їм посипають різні страви, його додають в бульйон, тушковане м'ясо, маринади. Цілий перець кладуть в борщі, супи (під час варіння, а не в готову страву).

Червоний перець дуже часто використовують в наборах прянощів, у поєднанні з часником, коріандром, базиліком, чабером, порошком лаврового листа та ін


3.1. Косметика з червоним перцем

Червоний перець тепер можна зустріти не тільки в харчових продуктах, але і в засобах особистої гігієни. Наприклад, у складі зубної пасти, він допоможе вилікувати ясна від кровоточивості, прискорити їх регенерацію [ джерело? ].

4. Вирощування

Червоний перець можна вирощувати і в домашніх умовах в квіткових горщиках. Необхідна умова - регулярний полив з періодичною підгодівлею квітковою сумішшю.

5. Застосування в медицині

Вживають червоний перець при шоках всіх видів, при серцевих нападах, при непритомних і колаптоїдний станах і при кровотечах, особливо при кровотечах зі шлунка. (Порошок червоного перцю (кількість підібрати) розчинити в склянці гарячої води і приймати всередину).

Кровоточать зовнішні рани також успішно знезаражуються і лікуються порошком червоного перцю (засипається безпосередньо в рану).

Червоний перець володіє унікальними властивостями - розширює судини, коли вони звужені; звужує коли вони розширені. З нього роблять спиртову (на горілці) настоянку і застосовують замість нітрогліцерину (повну піпетку настойки прийняти всередину при болях у серці).

При недостатньому кровообігу в нижніх кінцівках роблять гарячі ванни для ніг з перцевим розчином.


Примітки

  1. Пресвітер Хуан; Антоніо Перес; фрай Педро де лос Ріос (глоси). Кодекс Теллеріано-Ременсіс - bloknot.info/files/Textos/Mexico/Codex-385-Telleriano-Remensis-al-ruso.pdf. www.bloknot.info. - Україну, Київ, 2010. Переклад з іспанської - А. Скромніцкій, В. Талах. архіві - www.webcitation.org/617Vn82UN з першоджерела 22 серпня 2011.

Цей текст може містити помилки.

Схожі роботи | скачати

Схожі роботи:
Перець
Перець (рід)
Перець (телеканал)
Перець овочевий
Перець чорний
Маркіш, Перець Давидович
Червоний
Червоний терор
Червоний форт
© Усі права захищені
написати до нас
Рейтинг@Mail.ru