Знаймо

Додати знання

приховати рекламу

Цей текст може містити помилки.

Шардоне



План:


Введення

Шардоне з Шампані

Шардоне, Шардонне ( фр. Chardonnay ) - Класичний сорт білого винограду і однойменне сортове вино.

Цей сорт щедро наділений маслянистим і лимонними ароматами. Шардоне має схожість з дубовою деревиною і добре витримує як нетривалу витримку в дубових бочках, що він набуває горіховий і вівсяний смак, так і з тривалою витримкою, коли в смаку проявляються маслянистість, тропічні фрукти.


1. Опис сорту

Кисть шардоне
Виноградники Шаблі
Дубові тріски під час ферментації шардоне
  • Кущ винограду середньої або великої сили росту.
  • Ягоди невеликої величини, округлої форми, соковиті. Шкірочка товста, білувато-зеленого кольору.
  • Гроно невеликих розмірів, циліндрично-конусоподібної або конусоподібної форми, досить щільна з середньою масою 80-115 р.
  • Рівень кислотності 5,6 г / л.
  • Високий рівень пігментації шкірки ягід.
  • Сорт низькою плодючості, близько 8-12 т / га.
  • Добре дозріває на вапняній, теплою грунті.
  • Невибагливий, добре переносить низькі температури.
  • Чутливість до хвороб - середня.
  • У стадії в'ялення вміст цукру збільшується і досягає 35%.
  • Сік безбарвний, з приємним запахом і смаком.
  • Вихід - 60%.
  • Гарне шардоне завжди має достатньо високий вміст алкоголю, 13% для нього не рідкість.

Цей сорт досить стійкий при виробництві вина. Складні виноробні процеси практично не змінюють первинних властивостей ягоди, залишаючи у вині все найкраще, що виноград увібрав в себе під час визрівання. Вино має характерний для сорту м'який мускатний запах і специфічний сортної смак.

Сортові якості шардоне менш виражені, ніж у інших сортів винограду. Якості сорту залежать від грунту, на якому виростає виноград, від клімату, в якому його вирощують, а також від умінь винороба.

Вважається, що цей сорт винограду настільки хороший, що зробити з нього погане вино практично неможливо. Шардоне надає винам фруктові відтінки. Його використовують для приготування однойменного сортового вина, а також для різних купажних вин.

Важливою особливістю є те, що вина, приготовані з сорту шардоне, можуть бути різноманітними за фортеці і смаку - міцними і слабкими, сухими і десертними.


2. Історія

Родина шардоне - Бургундія, тут досі збираються кращі врожаї шардоне. Назва походить від винограду невеликого селища Шардоне ( рус. зарослий будяками ).

В останні роки шардоне користується все більшою популярністю завдяки своїм смаком і невибагливості, завдяки якій воно вирощується в багатьох країнах світу. Проведений в 1998 Каліфорнійським університетом аналіз ДНК показав, що шардоне є результатом природного схрещування сортів Піно Нуар і Гуе Блан.


3. Вирощування

Шардоне вирощується на площі близько 175 000 га по всьому світу. Цей сорт займає сьоме місце в списку найпопулярніших сортів винограду.

3.1. Франція

Шампанське "Blanc de Blancs"
Чилійський шардоне фабрики "Торрес"

90% французького врожаю шардоне вирощується в Бургундії і Шампані ( Шаблі, Мерсі, Пюліньі-Монраше, Кот-д'Ор та інші). Самі ексклюзивні вина виробляються в Кот-д'Ор. Найдорожче вино - Montrachet з колекції дорогих вин Grand Crus.

У районах з прохолодним кліматом (наприклад, Шампань і Шаблі) високий відсоток екстрактивності винограду сорту шардоне найбільш гармоніює з високим рівнем кислотності ягід. У Шаблі шардоне набуває різку, мінеральну кислотність.

У букеті бургундського шардоне можна відзначити аромати меду, жимолості, білих квітів, фруктів (груші, мірабелі, персиків, манго, айви), з витримкою в ньому з'являються нотки лісового горіха і сухофруктів. У витриманих в дубі винах шардоне відчуваються тони вершкового масла і смажених тостів.

Шардоне - один з трьох сортів винограду, дозволених для виробництва шампанського. Шампанське "Blanc de Blancs" виготовляється тільки з шардоне, в інших сортах його вміст може досягати 30%.


3.2. Австралія та США

Стиль Нового Світу характеризується чудовим поєднанням дубових тонів з ананасовим відтінками.

Австралія успішно займається розведенням даного сорту. Шардоне був ввезений сюди в 1832 Джеймсом Басбі. У Хантер-Веллі захід від міста Ньюкасл поряд з шірас вирощується і шардоне (32 150 га).

Найбільші території виноградників шардоне знаходяться в США, в штаті Каліфорнія (44 500 га). Майже половина виноградників знаходиться в округах Сонома, Напа і Монтеррей. Виноградники є і в штатах Орегон і Вашингтон.

Повнотілі і багаті каліфорнійські шардоне - одні з кращих зразків вин з цього сорту.


3.3. Італія

Виноградники шардоне в Італії займають площу близько 11 800 га. Найбільші з них - в областях Фріулі, Південний Тіроль, Тренто і Венето.

3.4. Молдавія

У 2001 році виноградники Молдови займали 10 000 га. У радянські часи велика частина врожаю використовувалася для виробництва ігристих вин.

3.5. Грузія

До 2006 року виноградники в Грузії займали 17 000 га, більша частина яких належала виноробної компанії "Таро Вайн - З виноградників Нані "".

3.6. Інші країни

Південна Африка (8230 га), Чилі (8548 га), Словенія (3600 га), Аргентина в провінції Мендоса (5150 га), Нова Зеландія (3802 га), Німеччина (1120 га), Австрія.

4. Поєднання вина з їжею

Файл: Tetra wine pak for Vendange California Chardonnay.jpg
Каліфорнійське Шардоне в тетрапаку

Більшість вин на основі шардоне готове до вживання відразу ж, але кращі вина з Франції, Австралії і Каліфорнії покращують якість після п'ятирічної витримки.

Вино чудово поєднується практично з будь-якими стравами. Шардоне чудово доповнить страви з білого м'яса, риби і молюсків, а також салати, десерти і фрукти. Подається шардоне охолодженим до 8-12 C.


5. Синоніми

Шардоне також є синонімом для:

  • Arboisier, Arnaison blanc, Arnoison, Aubain, Aubaine, Auvergnat blanc, Auvernas, Auvernas Blanc, Auvernat Blanc, Auxeras, Auxeras Blanc, Auxerras, Auxerrois Blanc, Auxois, Auxois blanc
  • Bargeois blanc, Beaunois, Biela Klevanjika, Blanc de Champagne, Blanc de Cramant, Breisgauer Sling, Burgundi Feher
  • Chablis, Chardenai, Chardenay, Chardenei, Chardenet oder Chardennet, Chardonay, Chardonnay Blanc, Chardonnet, Chatenait, Chatey Petit, Chatte, Chaudenay, Chaudenet, Chaudent, Clvner, Clevner Wei, Cravner
  • Epinette, Epinette blanc, Epinette blanche, Epinette de Champagne, Ericey Blanc
  • Fehr Burgundi, Fehr Chardonnay, Feinburgunder
  • Gamay Blanc, Gelber Burgunder, Gelber Weiburgunder, Gentil Blanc, Groe Bourgogne
  • Klawner, Klevanjka Biela, Klevner
  • Lisant, Luisant, Luizannais, Luizant, Luzannois
  • Mconnais, Maurillon Blanc, Melon blanc, Melon d'Arbois, Moreau blanc, Morillon, Morillon blanc, Moulon, Noirien blanc
  • Obaideh
  • Petit Chatey, Petite Sainte-Marie, Pineau blanc, Pineau blanc Chardonnay, Pino Sardone, Pino Shardone, Pinot Blanc (dies basiert jedoch auf einer Verwechslung, Pinot Blanc ist Weiburgunder), Pinot blanc Chardonnay, Pinot Chardonnay, Pinot de Bourgogne, Pinot Giallo , Pinot Planc, Plant de Tonnerre
  • Romre, Romeret, Rouci Bile, Rousseau, Roussot, Rulnder Wei
  • Sainte Marie petite, Sardone, Shardone, Shardonne, Spter Weiburgunder
  • Wei Clevner, Wei Edler, Weielder, Wei Klewner, Wei Silber, Weier Clevner, Weier Rulnder

Література

Кларк Оз Вино. Повне керівництво для знавців і не тільки.- М.: Ексмо, 2008


Цей текст може містити помилки.

Схожі роботи | скачати
© Усі права захищені
написати до нас
Рейтинг@Mail.ru