Знаймо

Додати знання

приховати рекламу

Цей текст може містити помилки.

Шведський стіл



План:


Введення

Страви, сервіровані за принципом "Шведський стіл"
Інший, більш демократичний спосіб подачі страв за тим же принципом

Шведський стіл (буфет) - це спосіб подачі їжі, при якому безліч страв виставляються поруч, і розбирається по тарілках самими гостями (наприклад, на фуршеті). У багатьох країнах подібний спосіб обслуговування називається "буфетним", але назва "шведський стіл" використовується в російській і декількох інших мовах (наприклад, українською: шведський Стіл, польською: szwedzki stł, угорською: svdasztal, хорватською: vedski stol).

В скандинавських країнах, однак, існує традиція накривати холодний закусочний стіл ( швед. smrgsbord , "Бутербродний стіл", "закусочний стіл") в окремій кімнаті, з якої, поївши, гості переходять в обідню, де їдять уже традиційний обід. Те, що в російській мові називається "шведським столом", на багатьох інших мовах називається "буфетом", через зміни значення слова " буфет "в російській мові, термін" шведський стіл "зайняв його місце.


1. Особливості

Шведський стіл - скандинавська традиція [1], прийнята з часом усім світом. Її історія сягає корінням у далеке минуле [2]. Століття тому скандинави робили заготовки про запас з продуктів тривалого зберігання - солоної риби, коренеплодів і овочів, копченого м'яса. Коли приїжджали гості, вся їжа подавалася відразу, у великих мисках. Тим самим господарі позбавляли себе від зайвих церемоній, вивільняючи час для спілкування. У XX столітті цей спосіб колективної трапези взяв на озброєння весь світ.

Одним з перших наших співвітчизників, які представили "шведський стіл" увазі російського читача, був К. Скальковський. У виданих в 1880 році в Санкт-Петербурзі нотатках "Подорожні враження. У скандинавів і фламандців" він так описував це заморське диво: "Кожен вимагає того й іншого, покоївки ледь встигають відкорковувати пляшки. Ніякого обліку споживаного тут немає; на столі лежить книга, до неї на рожевій стрічці прив'язаний олівець і кожен сам зобов'язаний вписати, що він з'їв і випив, до книги. При від'їзді він так же сам зводить підсумок свого рахунку. Зрозуміло, що всі помилки залишаються на совісті пасажира, але шведи віддають перевагу краще втратити що-небудь, ніж піддавати мандрівника принизливого контролю ".

Не можна не помітити, що з тих пір, як писалися процитовані рядки, модель "шведського столу" була вдосконалена і спрощена, але його благородний дух зберігся. Через майже третину століття, публіцист і вчений С. П. Меч теж гідно оцінив "шведський стіл", з яким він познайомився в залізничному буфеті: "Ви входите в буфет - прислуги ніякої. Буфетник або буфетниця не звертають на вас ніякої уваги. На столі стоять страви, стоять тарілки і лежать вилки, ножі і ложки. Ви самі берете собі чого хочете - все одно обід коштує 2 франка. Коли Ви насититеся, Ви віддаєте 2 франка і йдете ".

Особливо мальовничу картину зобразив письменник Олександр Купрін, який лікувався в 1909 році в Фінляндії : "Довгий стіл був заставлений гарячими стравами і холодними закусками. Все це було надзвичайно чисто, апетитно і нарядно. Тут була свіжа лососина, смажена форель, холодний ростбіф, якась дичина, маленькі, дуже смачні биточки тощо. Кожен підходив , вибирав, що йому подобалося, закушував, скільки йому хотілося, потім підходив до буфету і з власної доброї волі платив за вечерю рівно одну марку тридцять сім копійок. Ніякого нагляду, ніякого недовіри. Наші російські серця, так глибоко звикли до паспорту, дільниці, примусового піклуванню старшого двірника, на загальне шахрайству і підозрілості, були абсолютно пригнічені цієї широкої взаємної вірою " [3].

При традиційному самообслуговуванні в залі знаходиться один або кілька прилавків, на яких по порядку виставлені закуски, перші, другі страви з риби і м'яса, овочі, сири, десерти. Гість, проходячи вздовж прилавка, може вибрати ті страви, які йому більше подобаються. Він може сам накладати їжу в тарілки, або це робить офіціант.


2. Різновиди

Існують дві основні різновиди організації шведського столу з точки зору оплати. Перший - це найдемократичніший варіант, при якому можна вибрати тарілку будь-якої величини і підходити "багаторазово" до столу роздачі. Ціна від цього не залежить. За другим варіантом оплата проводиться в залежності від величини тарілки, на яку накладаються страви: дрібна тарілка, середня і велика. Оплата проводиться за кожен підхід.

Примітки


Цей текст може містити помилки.

Схожі роботи | скачати

Схожі роботи:
Шведський потоп
Шведський календар
Густав Шведський
Шведський потоп
Зігфрід Шведський
Обов'язковий шведський
Стіл
Пітер Стіл
Стіл, Річард
© Усі права захищені
написати до нас
Рейтинг@Mail.ru