Щука

Щука [1], або звичайна щука [1] ( лат. Esox lucius ) - Риба родини щукові. Поширена в прісних водах Євразії та Північної Америки. Живе звичайно в прибережній зоні, у водних заростях, в непроточних або слабопроточних водах. Може також зустрічатися і в опріснених частинах морів - наприклад в Фінському, Ризькому і Куршськом затоках Балтійського моря, в Таганрозькій затоці Азовського моря. Щука добре витримує кислу реакцію води, може комфортно жити в водоймах з pH 4,75. При зниженні вмісту кисню до 3,0-2,0 мг / літр наступає пригнічення дихання, тому в заморних водоймах взимку щука часто гине.


1. Зовнішній вигляд

Довжина до 1,5 м, маса до 35 кг (зазвичай до 1 м і 8 кг). Тіло торпедовидное, голова велика, паща широка. Забарвлення мінлива, залежить від оточення: в залежності від характеру і ступеня розвитку рослинності може бути сіро-зеленувата, сіро-жовтувата, сіро-бура, спина темніша, боки з великими бурими або оливковими плямами, які утворюють поперечні смуги. Непарні плавці жовтувато-сірі, бурі з темними плямами; парні - помаранчеві. Годується переважно рибою. У деяких озерах зустрічаються сріблясті щуки.

Самців і самок можна відрізнити за формою статево-сечового отвору, який у самців має вигляд вузької довгастої щілини, забарвленої в колір черева, а у самок - овального поглиблення, оточеного валиком рожевого кольору.

Тіло щуки має видовжену, стріловидну форму. Голова сильно подовжена, нижня щелепа видається вперед. Зуби на нижній щелепі мають різний розмір і слугують для захвату жертви. Зуби на інших кістках ротової порожнини дрібніші, спрямовані гострими кінцями в глотку і можуть занурюватись в слизову оболонку. Завдяки цьому видобуток легко проходить, а якщо вона намагається вирватись, глоткові зуби підіймаються та утримують жертву.

Для щук характерна зміна зубів на нижній щелепі: внутрішня поверхня щелепи вкрита м'якою тканиною, під нею розташовані ряди з 2-4 заміщуючих зубів, які примикають ззаду до кожного діючого і утворюють з ним єдину групу (зубну сім'ю). Коли робочий зуб виходить із вжитку, на його місце стає своєю основою сусідній заміщаючий зуб тієї ж сім'ї. Спочатку він м'який і нестійкий, але потім щільно приростає основою до кістки щелепи і укріплюється. Зуби у щуки змінюються не одночасно. В один і той же час одні зубні групи закінчуються на краю щелепи старим зубом, що вже розсмоктується, інші - міцним робочим, треті - ще рухливим молодим. У деяких водоймах зміна зубів у щук посилюється протягом певних сезонів, і тоді щука в цих водоймах перестає брати крупну здобич, оскільки та може вирватися з пащі хижачки. Ловити її в цей час важко, так як вона не може схопити насадку.


2. Розмноження

У природних водоймах самки щуки починають розмножуватись на четвертому, рідше на третьому році життя, а самці - на п'ятому.

Нерест щуки відбувається при температурі 3-6 C, відразу після танення льоду, біля берега на глибині 0,5-1 метр. Під час нересту риби виходять на мілководдя і шумно плескаються. Зазвичай на нерест спочатку виходять самі маленькі особини, а останніми - найкрупніші. У цей час щуки тримаються групами: 2-4 самця в однієї самки; біля великих самок - до 8 самців. Самка пливе попереду, самці пливуть за нею, відстаючи приблизно на половину корпусу. Вони або притискаються з боків до самки, або намагаються триматися безпосередньо над її спиною. З води в цей час постійно з'являються спинні плавники і верхні частини спини риб.

Під час нересту щуки труться об кущі, коріння, стебла очерету і рогозу і інші предмети. На одному місці риби довго не затримуються, весь час переміщаються по нерестовищу і метають ікру. В кінці ікрометання всі особини групи, яка нерестилася, кидаються в різні боки, викликаючи гучний плеск; при цьому самки часто вистрибують з води в повітря.

Одна самка щуки залежно від розміру може відкладати від 17,5 до 215 тисяч ікринок. Ікринки великі, близько 3 мм в діаметрі, слабоклейкая, можуть приклеюватися до рослинності, але легко спадають при струшуванні. Через 2-3 дні клейкість пропадає, більшість ікринок скочується і подальший їх розвиток відбувається на дні.

Нормальний розвиток ікри щуки на дні в непроточній воді можливо тільки тому, що навесні при низькій температурі вода відносно сильно насичена киснем, а по мірі прогрівання води концентрація кисню в ній швидко падає. Таким чином, чим раніше щуки починають нереститися, тим менше ікри гине.

Якщо після нересту щук відбувається швидкий спад води, це призводить до масової загибелі ікри - таке явище часто спостерігається у водосховищах, рівень яких є непостійним.


3. Життєвий цикл

Щука в громадському акваріумі ( Котка, Фінляндія)

В залежності від температури води розвиток ікри відбувається 8-14 днів, личинки, які з неї виводяться, мають 6,7-7,6 мм у довжину. По мірі розсмоктування залишкового міхура личинки переходять до харчування зовнішніми ресурсами: маленькими ракоподібними - циклопами і дафніями. При довжині 12-15 мм щуки можуть вже полювати на личинок коропових риб. Нерест коропових риб звичайно відбувається після щуки, що сприяє харчуванню щучьего молодняку. Після досягнення щукою розміру 5 см вона повністю переходить на харчування мальками інших риб, переважно коропів. Якщо щуку такого розміру тримати в акваріумі та годувати дрібними ракоподібними, вона загине, так як витрати енергії на видобуток корму не відшкодовуються поживними речовинами, наявними в такій видобутку.

Навесні щуки разом з талими водами заходять в заплавні озера. Через деякий час зв'язок цих водойм з рікою переривається і життя мальків, що вийшли з ікри в таких умовах, дуже відрізняється від такої в річці або великих сталих водоймах. З огляду на недостатні харчові ресурси, зростання щук тут іде вкрай нерівномірно, різниця в довжині між рибами одного віку може розрізнятися в 2-2,5 рази. Дрібні особини стають здобиччю для більших, іноді, при особливій нестачі кормових ресурсів, щуки довжиною 3-4 см вже вдаються до такого виду канібалізму.

Цікаво, що такі вироджені харчові ланцюги, що складаються лише з щук (коли мальки харчуються планктоном, більші щуки - мальками, а ними, в свою чергу, харчуються ще більші) в ряді водойм спостерігаються на постійній основі. Це трапляється в північних (звичайно тундрових) озерах Якутії і Канади, де кількість поживних речовин вкрай мало, тобто, недостатньо для підтримки скільки-небудь складної харчової піраміди; крім наукової, такі "щучі озера" описані і в художній літературі - наприклад, в оповіданні польського письменника Аркадія Фідлера "Канада, що пахне смолою".

При цьому, незважаючи на вкрай спрощену структуру харчового ланцюга, екосистеми таких водойм перебувають в сталому вигляді протягом сторіч - в донних відкладеннях і на узбережжі ніяких кісткових залишків, крім щучьіх, дослідники в таких водоймах не знаходили; це також підтверджується фольклором місцевих жителів.


4. Спосіб життя

Щука, що схопила жабу

У водоймі щука тримається в заростях водної рослинності. Зазвичай вона там тримається нерухомо і зачаївшись, раптово кидаючись на здобич. Спіймана здобич проковтується тільки в напрямку з голови - якщо щука вхопила її поперек тіла, то, перед тим як проковтнути, вона швидко розвертає здобич головою в глотку.

При нападі щука орієнтується за допомогою зору і бокової лінії, органи якої розвинуті не тільки на середній лінії тіла, але і на голові (в основному на передній частині нижньої щелепи).

Об'єкти харчування дорослих щук досить різноманітні. Зазвичай вона поїдає більш численних риб: плотва, окунь, йорж, лящ, густера в річках в харчуванні щуки зростає частка типових річкових риб - таких як піскар, голець, гольян, бичок подкаменнік і т. п. Навесні щука охоче поїдає жаб. Відомі випадки, коли великі щуки хапали та затягували під воду каченят, а також мишей, щурів, куликів і білок, що перепливають річки. Найбільші щуки можуть напасти навіть на дорослу качку, особливо в період линьки, коли ці птахи не підіймаються з води в повітря. Загалом, щуки здатні нападати і вбивати доволі крупних риб, довжина та вага яких досягає 50%, а іноді і 65% від довжини та ваги хижака.

У харчуванні щук середнього розміру, біля півметра, переважають численні та малоцінні риби, тому щука є необхідною складовою раціонального рибного господарства на озерах; внаслідок її відсутності в озерах різко зростає чисельність дрібного йоржа та окунів.


5. Значення для людини

Щука в руках рибалки, річка Драва, Угорщина

Загалом, щуку досить широко розводять в ставкових господарствах. Наприклад, під Франції із загальної площі ставків в 100 тис. гектар більш ніж 50 тис. віддані під розведення щуки.

М'ясо щуки містить 2-3% жиру і є дієтичним продуктом, особливо якщо риба надходить для споживання в живому вигляді.

Максимальний вік щук в промисловому вилові в даний час, а також протягом кількох останніх століть, не перевищує 25 років. Достовірно задокументовано вилов 33-річної щуки. Розповіді в популярній літературі про щук набагато більшого віку слід віднести до категорії легенд.

Особливо популярною серед оповідань такого типу є історія "гейльборнской щуки", яку нібито в жовтні 1230 зловив особисто імператор Фрідріх II, позначив золотим кільцем і випустив в озеро Бьоккінген поблизу Гейльбронна, де цю щуку виловили через 267 років, у 1497. При цьому вона досягала довжини 570 сантиметрів та важила 140 кг. Хребет цієї щуки був переданий на зберігання в собор міста Мангейм.

Ця історія викликала інтерес німецького натурфілософа Окена. Окен докладно вивчив історичну хроніку і встановив, що Фрідріх II в ті часи всі жив у Італії і ніяк не міг позначити щуку на території Німеччини. Вдалося також дослідити хребет гігантської щуки, виставлений в соборі Мангейма. Виявилося, що це фальсифікація, і що він скомпонований з хребців кількох окремих щук.

Не менш дивна історія "щуки царя Бориса Федоровича "произшедшем в 1794, коли при чищенні Царицинському ставків під Москвою була спіймана щука з кільцем на зябрової кришці. Напис, вигравійована на кільці, свідчила: "Посадив цар Борис Федорович". Оскільки Борис Годунов правил з 1598 по 1605 роки, то, значить, спійманої щуки повинно було бути близько 200 років. Але сьогодні правдивість цього факту заперечується, так як не збереглося жодних доказів.


6. У кулінарії

У продаж надходить у живому, охолодженому, замороженому та консервованому вигляді. М'ясо костисті, іноді пахне тванню, містить 18,4% білка, 1,1% жиру. Велику та середню щуку найчастіше використовують рубаною (для рибних котлет, фрикадельок) і фаршированої, дрібну (масою близько 200-300 грамів) відварюють у пряному відварі: на 1 кг риби 0,75 л води, по 1 корінь (морква, петрушка, селера), 1 цибулина, 3 горошини чорного і 1 горошина запашного перцю, 1 лавровий лист; всі разом вариться 5-7 хвилин, потім в відвар кладуть рибу і варять до готовності (приблизно 20 хвилин), обов'язково на слабкому вогні, не допускаючи сильного кипіння, потім рибу виймають шумівкою, викладають на розігріте блюдо, посипають зеленню петрушки і подають з відвареною картоплею і вершковим маслом. Дрібну щуку можна також смажити, використовувати для юшки. У англійців в середині XX століття щука вважалася найсмачнішою і дорогий рибою. У деяких країнах і по сьогоднішній день страви з щуки вважаються делікатесними.


7. У культурі

Примітки

  1. 1 2 Решетніков Ю. С., Котляр А. Н., Расс Т. С., Шатуновський М. І. Пятіязичний словник назв тварин. Риби. Латинський, російська, англійська, німецька, французька. / За загальною редакцією акад. В. Є. Соколова. - М .: Рос. яз., 1989. - 733 с. - 12500 екз. - ISBN 5-200-00237-0